የ Savoyard ድንች ጎድጓዳ ሳህን እንዴት እንደሚሠራ? የምርቶች ምርጫ ባህሪዎች ምንድናቸው? TOP 5 tartiflet የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ታርፊሌት ልባዊ እና ጣፋጭ የፈረንሣይ ምግብ ነው። መጀመሪያ የተዘጋጀው በምሥራቅ ፈረንሣይ በምትገኘው ሃውቴ-ሳቮይ በሚገኝ አውራጃ ከተማ ውስጥ ነው። “ታርፊቴሌት” የሚለው ስም የመጣው “ታርፊልስ” ከሚለው የሳቮያርድ ቃል ሲሆን ትርጉሙም “ድንች” ማለት ነው። ለረጅም ጊዜ እንደ ድሆች ምግብ ተደርጎ ይቆጠር ነበር ፣ ግን ከጊዜ በኋላ በፈረንሣይ ምግብ ውስጥ ቦታን ከፍ አድርጎ አሁን በሁሉም ምግብ ቤቶች ውስጥ እንደ ልዩ ሆኖ አገልግሏል። የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ድንች ፣ ቤከን ፣ እርሾ ክሬም ፣ ነጭ ወይን እና አይብ ይጠቀማል። Tartiflet ብዙውን ጊዜ በጅምላ ክብረ በዓላት ላይ ይዘጋጃል ፣ ምግብ የማብሰል እና የመብላት ሂደት በሙዚቃ እና በመዝናኛ የታጀበ እና ለቱሪስቶች እውነተኛ እይታ ነው ፣ እና ለሁሉም ሰው በቂ ህክምናዎች አሉ።
የታሪፍሌት የማብሰል ባህሪዎች
በፈረንሣይ ገጠራማ አካባቢ የተፈለሰፈው የዚህ ምግብ የምግብ አዘገጃጀት የምግብ ቅመሞች ትክክለኛ መጠን አልነበረውም። እያንዳንዱ አስተናጋጅ የተገኘውን ያህል ብዙ ተጠቅሟል። የምግብ አሰራሩ የባለቤትነት መብቱ በሚታወቅበት ጊዜ ዝርዝር መግለጫዎቹ አስተዋውቀዋል።
Tartiflette በቀላሉ ለመዘጋጀት ቀላል ምግብ ነው ፣ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ምንም የተወሳሰቡ ማጭበርበሮች አይሰጡም ፣ ሆኖም ፣ ለተለመዱት ንጥረ ነገሮች የታርፊቴሌት የምግብ አዘገጃጀት አንዳንድ መስፈርቶች አሉ።
የ Savoyard ድንች ጎድጓዳ ሳህን ለመሥራት ምን ምግቦች ያስፈልጋሉ-
- ድንች። በዋናው ፣ ታርፊቴሌት የድንች ጎድጓዳ ሳህን ነው ፣ ለዚህም ነው ይህ የስር አትክልት በሁሉም ልዩነቶች ማለት ይቻላል ጥቅም ላይ የሚውለው። ይህ ምርት እንደ ጣዕም ባህሪዎች ከተለያዩ ከተለያዩ ይለያል። ከሙቀት ሕክምና በኋላ የማይበቅሉ እና አቋማቸውን በጥሩ ሁኔታ የሚጠብቁትን ድንች መምረጥ ተገቢ ነው። የታርፉሌት ትንሽ እንደ ድንች ግሬቲን ነው ፣ ግን እዚያ ድንቹ ቀድሞ መቀቀል አይችልም ፣ ግን ወዲያውኑ በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ተዘርግተዋል። በተለምዶ ፣ የሳቮያርድ ምግብን ለማዘጋጀት ፣ ድንች ተጠርጓል ፣ ታጥቧል ፣ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ተቆርጦ በቀላል የተቀቀለ። የማብሰያ ሂደቱን ለማጠናቀቅ እሳቱን ያጥፉ እና 1-2 ኩባያ የቀዘቀዘ የተቀቀለ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ ያፈሱ ፣ ከዚያ ሁሉንም ፈሳሽ ያጥፉ።
- ቤከን። ይህ እጅግ በጣም ጥሩ የተመጣጠነ ምርት የታርፊቴሉ አስፈላጊ አካል ነው። እውነታው ግን ሳህኑ በዋነኝነት የተዘጋጀው በክረምቱ ወቅት ፣ ትኩስ ሥጋ በሌለበት ፣ የጨው ሥጋ ብቻ ነበር። ይህ ንጥረ ነገር እንደ ሌሎች የዶሮ ጡት ጡት ባልሆኑ አነስተኛ የስጋ ዓይነቶች ሊተካ ይችላል። ለበለጠ የአመጋገብ ምናሌ እንጉዳዮችን መጠቀም ይቻላል።
- አይብ። ሬብሎኮን ተወዳጅ አይብ ዓይነት ነው። እሱ ተወላጅ ፈረንሣይ ነው። ካልበሰለ ላም ወተት የተሰራ። እሱ ያልተለመደ ለስላሳ ክሬም ጣዕም እና ደስ የሚል መዓዛ አለው። ለስላሳ ሸካራነት አለው። በእነዚህ ባህሪዎች ምክንያት ለዚህ ምግብ በጣም ተስማሚ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል። ሆኖም ፣ በሁሉም ቦታ ሊገዛ አይችልም ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ በሌሎች ዝርያዎች ይተካል። ለታርፊቴሌት ሁለተኛው በጣም ተወዳጅ አይብ ካሜምበርት ነው። ክቡር የሻጋታ ቅርፊት እና ፈሳሽ እምብርት ያላቸው ሌሎች ዝርያዎች እንዲሁ ተስማሚ ናቸው። በሚጋገርበት ጊዜ ንጥረ ነገሩ በደንብ ማቅለጥ አለበት። የምርት መቁረጥ ዓይነት የሚወሰነው በመጋገሪያው ሳህን መጠን ላይ ነው። ለትላልቅ ክፍሎች ፣ አይብ ወደ ሰፊ ቁርጥራጮች ተቆር is ል።
- ክሬም። ይህ ንጥረ ነገር የተለያዩ የስብ ይዘት ደረጃዎች ሊኖረው ይችላል። የተጠናቀቀውን ምግብ የካሎሪ ይዘት መቀነስ ካስፈለገ በዝቅተኛ የስብ ይዘት መምረጥ የተሻለ ነው።
- ቅመሞች። ነጭ ሽንኩርት ፣ ሮዝሜሪ ፣ ቲም ፣ ባሲል ፣ እርሾ ሁሉም ወደ Tartiflette ሊታከሉ ይችላሉ። ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች በፈረንሣይ ዕፅዋት ዝርዝር ውስጥ የማይካተቱ ዕፅዋትን ወደ ሳህኑ በተለይም በርበሬ ፣ ዱላ ማከል አይመከሩም። እነሱ ከተጣራ ሰሌዳ ጋር ተኳሃኝ አይደሉም።
- ሽንኩርት. በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው ነጭ ሽንኩርት።በማንኛውም ቅርፅ መፍጨት ይችላሉ ፣ ግን ከመጠን በላይ ላለመውሰድ አስፈላጊ ነው። ይህ ንጥረ ነገር እንኳን በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥ ጥሩ ስሜት ሊሰማው ይገባል። ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች መቁረጥ የተሻለ ነው። ከመጠን በላይ ላለመጋገር ከቤከን ጋር መጥበሱ መጀመር አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም ገና በምድጃ ውስጥ መጋገር የለበትም።
ለታሪፍሌት TOP 5 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በሕልውናው ወቅት እና ወደ ተለያዩ የዓለም ሕዝቦች ምግቦች በሚጓዙበት ጊዜ ማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ተስተካክሏል ፣ አዲስ ንጥረ ነገሮች በእሱ ውስጥ ይታያሉ። የ Savoyard Tartiflette casserole እንዲሁ የተለየ አይደለም። ብዙ የምግብ ባለሙያዎች የራሳቸውን የማብሰያ አማራጮችን ይሰጣሉ ፣ አንዳንዶቹ ከዚህ በታች ተዘርዝረዋል።
የታርፊሌት ክላሲክ የምግብ አሰራር
የጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት የባህላዊው ምግብ ማድመቂያ የሆነው የሬብሎቾን አይብ በሚያመርት ኩባንያ የፈጠራ ባለቤትነት ተሰጥቶታል። ሳህኑ በጣም አስደሳች ይመስላል ፣ ለስላሳ እና የበለፀገ ጣዕም እና ማራኪ መዓዛ አለው። የሚጣፍጥ የቼዝ ቅርጫት ማንንም ግድየለሾች አይተውም ፣ እና በቤከን የተጋገረ ድንች በጣም የሚፈልገውን የጌጣጌጥ ምግብ እንኳን ያረካል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 450 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 6
- የማብሰያ ጊዜ - 40-50 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- ድንች - 1 ኪ.ግ
- ጥሬ ያጨሰ ቤከን - 350 ግ
- ሽንኩርት - 2 pcs.
- ደረቅ ነጭ ወይን - 150 ሚሊ
- ክሬም - 200 ሚሊ
- Reblochon አይብ - 400 ግ
በባህላዊው የምግብ አሰራር መሠረት የታርፊል ደረጃ-በደረጃ ዝግጅት
- ድንች እናዘጋጃለን - ያፅዱ ፣ ይታጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ግማሽ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። የማብሰያው ጊዜ 5-7 ደቂቃ ነው።
- ሽንኩርትውን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ይቁረጡ። ቢኮንን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በሙቀት ምድጃ ውስጥ ሁሉንም ነገር በአንድ ላይ ይቅቡት። ዘይት መጠቀም አስፈላጊ አይደለም ፣ ምክንያቱም ከአሳማ ሥጋ ስብ ይወጣል። የማብሰያው ጊዜ ምሳሌያዊ ነው - በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከ3-5 ደቂቃዎች።
- ከድንች በታች እሳቱን ያጥፉ ፣ አንድ ብርጭቆ የተቀቀለ ውሃ ይጨምሩ ፣ ውሃውን ከ 30 ሰከንዶች በኋላ ያጥቡት።
- የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በቅቤ በቅቤ ይቀቡ። በላዩ ላይ ድንች ፣ ሽንኩርት እና ቤከን አንድ በአንድ ያስቀምጡ። የቅጹ መጠን ከፈቀደ ወይም ሁሉንም የተጠቆሙትን ንጥረ ነገሮች 2-3 ጊዜ በመደርደር እራስዎን በአንድ ንብርብር መገደብ ይችላሉ። የላይኛው ንብርብር ድንች መሆን አለበት።
- ክሬሙን እና ነጭውን ወይን ለብቻው ይቀላቅሉ ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ ፣ ለመቅመስ እና ቅመማ ቅመሞችን ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ። ድንቹን በሚያስከትለው ሽሮፕ ይሙሉት።
- የሬብሎቾን አይብ ከ 0.7-1 ሳ.ሜ ውፍረት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ከፍተኛውን ቀድመው በማሞቅ ምድጃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን። የማብሰያው ጊዜ 20 ደቂቃ ያህል ነው። የምድጃውን ዝግጁነት በእይታ መወሰን ይችላሉ - አይብ የሚጣፍጥ ፣ ትንሽ የቆዳ ቀለም ያለው ቅርፊት መፍጠር አለበት።
የአልፕስ ታርፊሌት
ፈጣን አልፓይን ታርፊሌት - ይህ የታርፊቴሌት የምግብ አዘገጃጀት ረጅም ዝግጅቶችን ለማይወዱ ወይም መጋገሪያ ምድጃ ለሌላቸው ፍጹም ነው። ድንቹን ቀቅለው ማብሰል እና ክሬም የወይን ጠጅ ሾርባ ማዘጋጀት አያስፈልግም። ፈጣን ምግብ ለሮማንቲክ ምሽት ወይም ያልተጠበቁ እንግዶችን ለመገናኘት ተስማሚ ነው።
ግብዓቶች
- ድንች - 1 ኪ.ግ
- የአሳማ አይብ - 250 ግ
- የተጨማ ጡብ - 250 ግ
- ሽንኩርት - 1 pc.
- መሬት ጥቁር በርበሬ እና ጨው - ለመቅመስ
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
- ደረቅ ነጭ ወይን - 1 ጠርሙስ
የአልፕስ ታርፊሌት ደረጃ በደረጃ ዝግጅት
- ድንቹን እናዘጋጃለን - ይቅፈሉት ፣ ይታጠቡ ፣ በትንሽ ኩብ መልክ ይፈጩ። ግማሽ እስኪበስል ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ይቅቡት።
- ሽንኩርትውን እናጸዳለን እና እንቆርጣለን ፣ ጡቱን እንቆርጣለን - ሁሉንም ነገር በድስት ውስጥ ወደ ድንች እንልካለን እና ለበርካታ ደቂቃዎች እንቀባለን።
- 250 ሚሊ ሊትር ወይን ወደ ድንቹ ውስጥ አፍስሱ ፣ አይብ እና ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ ወደ ኪበሎች ይቁረጡ። እሳቱን በትንሹ ዝቅ እናደርጋለን እና ለመከራ እንሄዳለን። በክዳን ሊሸፈን ይችላል። ድንቹ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
- ከደረቅ ነጭ ወይን ብርጭቆ ጋር በክፍሎች ውስጥ ትኩስ ያገልግሉ።
የታርፊቴሌት ኬክ
የዚህ ምግብ ንድፍ በጭራሽ ከመጀመሪያው ታርፊቴሌት ጋር ተመሳሳይ አይደለም ፣ ግን ብዙም አስደናቂ እና የበዓል አይመስልም። የቂጣውን መሙላት በቀጥታ የታሪፍቴሌት ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ ላይ ይዘጋል።
ግብዓቶች
- የስንዴ ዱቄት - 500 ግ
- ሙቅ ውሃ - 125 ሚሊ
- ወተት - 125 ሚሊ
- የቀጥታ እርሾ - 20 ግ
- የወይራ ዘይት - 80 ሚሊ
- የአትክልት ዘይት - 30 ሚሊ
- ቅቤ - 10 ግ
- ጨው እና ስኳር - እያንዳንዳቸው 1-2 tsp.
- የተቀቀለ ድንች በቆዳዎቻቸው ውስጥ - 300 ግ
- ያጨሰ ቤከን - 50 ግ
- ሽንኩርት - 1 pc.
- እርሾ ክሬም - 40 ግ
- ጠንካራ አይብ - 150 ግ
የታሪፍሌት ኬክ ደረጃ-በደረጃ ዝግጅት
- እርሾውን በሞቀ ውሃ ውስጥ እናጥባለን ፣ ስኳር ይጨምሩ። ለ 10 ደቂቃዎች በጨርቅ ስር ይተውት። ሞቅ ያለ ወተት እና የተቀቀለ ቅቤ አፍስሱ። በተጣራ ዱቄት ውስጥ አፍስሱ እና ዱቄቱን ያሽጉ። የመለጠጥን መጠን ለመጨመር በምድቡ መጨረሻ ላይ ትንሽ የወይራ ዘይት ይጨምሩ እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ። ዱቄቱ በእጅዎ መዳፍ ላይ መጣበቅ የለበትም።
- ኳስ እንፈጥራለን ፣ በአትክልት ዘይት በተቀባ ድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በክዳን ይሸፍኑ ፣ በፎጣ ጠቅልለው ዱቄቱ እስኪጨምር ድረስ ይተውት። ይህ 40 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
- አንድ መጥበሻ ቀድመው ይሞቁ ፣ በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት እና ትልልቅ የስጋ ቁርጥራጮች ይቅቡት። የማብሰያው ጊዜ ከ2-3 ደቂቃዎች ነው። ከሙቀት ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ።
- ድንበራቸውን በለበሳቸው ውስጥ ቀቅለው ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ዱቄቱን በአራት ማዕዘን ቅርፅ ያሽጉ። ውፍረቱ 2 ሴ.ሜ ያህል መሆን አለበት።
- በአንድ ግማሽ ሊጥ ላይ ከ 3 ሴንቲ ሜትር ወደ ኋላ በመመለስ ፣ መሙላቱን በተለዋጭነት ያኑሩ - ድንች ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ሽንኩርት ከቤከን ጋር ፣ እንደገና ድንች ፣ ጨው እና በርበሬ ፣ ቤከን እና ሽንኩርት። በወፍራም እርሾ ክሬም ይቀቡ ፣ የተከተፈ አይብ ያስቀምጡ።
- ከድፋዩ ሁለተኛ አጋማሽ ጋር ይዝጉ ፣ ጠርዞቹን ያያይዙ። ከላይ ፣ ሹል ቢላ በመጠቀም ፣ እንፋሎት እንዲወጣ ማሳወቂያዎችን እናደርጋለን።
- ዱቄቱ በትንሹ እንዲወጣ በቅቤ ይቀቡ ፣ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይውጡ።
- ወደ 220 ዲግሪ ቀድመው ወደ ምድጃው እንልካለን። ይህ ኬክ በፍጥነት ይጋገራል ፣ ብዙውን ጊዜ 25 ደቂቃዎች።
- አሪፍ ፣ ቆርጠው ወደ ጠረጴዛው በክፍሎች ያገልግሉ።
Tartiflette ከ እንጉዳዮች እና ከዶሮ ጡት ጋር
በባህላዊው የፈረንሣይ ታርፊሌት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ ይህ ልዩ ልዩነት ነው። ጣዕሙ አስደናቂ ነው። ዶሮ ከቤከን ይልቅ በካሎሪ ዝቅተኛ ነው ፣ እና የዱር እንጉዳዮች አስደሳች ጣዕም ይጨምራሉ።
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 300 ግ
- ድንች - 600 ግ
- ያጨሰ የዶሮ ጡት - 1 pc.
- ከማንኛውም የስብ ይዘት ክሬም - 150 ሚሊ
- ጠንካራ አይብ - 150 ግ
- ቅቤ - 30 ግ
- ለመቅመስ ጨው እና ጥቁር በርበሬ
የእንጉዳይ እና የዶሮ ጡት ቆርቆሮ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- እስኪበስል ፣ እስኪቀዘቅዝ ፣ እስኪላጥ እና ወደ ቁርጥራጮች እስኪቆረጥ ድረስ ድንቹን በቆዳዎቻቸው ላይ ቀቅለው።
- እንጉዳዮቹን እናጸዳለን ፣ በሚፈስ ውሃ ስር እናጥባለን ፣ ደረቅ ፣ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች እንቆርጣለን።
- ያጨሰውን የዶሮ ጡት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- የዳቦ መጋገሪያውን የታችኛው ክፍል በቅቤ ይቀቡት ፣ አስፈላጊ ከሆነ እንጉዳዮቹን ፣ ድንች ፣ ዶሮውን ፣ ወቅቱን ያኑሩ።
- በክሬም አፍስሱ ፣ በተጠበሰ አይብ ይረጩ ፣ በሸፍጥ ይሸፍኑ እና ለ 30-40 ደቂቃዎች በ 18 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ ወደ ምድጃ ይላኩ።
- የአይብ ቅርፊቱን ለማቅለም ምግብ ከማብቃቱ ከ5-10 ደቂቃዎች በፊት ፎይልውን ያስወግዱ።
Tartiflette ከ zucchini ጋር
በተለምዶ ፣ የፈረንሣይ ታርቴሌት በድንች የተሠራ ነው ፣ ግን በሌላ አትክልት ለምሳሌ እንደ አትክልት ቅመም ሊተካ ይችላል። ይህ የመጀመሪያ አማራጭ ሳህኑን ያበዛል። ምክንያቱም ዚቹቺኒ በሙቀት ሕክምና ጊዜ ብዙ ፈሳሽ ያወጣል ፣ አንድ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ማከል ያስፈልግዎታል - ኦትሜል። በትንሽ ሳህን ውስጥ በትንሽ ሳህን ውስጥ ይህንን ምግብ እንዲያዘጋጁ እንመክራለን።
ግብዓቶች
- የኦቾ ፍሬዎች - 50 ግ
- ዚኩቺኒ - 200 ግ
- ጠንካራ አይብ - 120 ግ
- ቅቤ - 30 ግ
- እንቁላል - 1 pc.
- ቀይ ሽንኩርት - 4 ላባዎች
- ወተት - 60 ሚሊ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
የዙኩቺኒ ታርፊሌት ደረጃ በደረጃ ዝግጅት
- ዚቹቺኒን እናዘጋጃለን - ሶስት በከባድ ድፍድፍ ላይ ወይም ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች እንቆርጣለን። እኛ እንጨምራለን እና የተለቀቀው ፈሳሽ እንዲፈስ እናደርጋለን።
- አይብ እንጨርሰዋለን።
- የክፍል ሙቀት ቅቤን ከኦክሜል ጋር ይቀላቅሉ። ከተፈጠረው ድብልቅ ግማሹን በትናንሽ ቅርጾች ታች ላይ እናሰራጫለን። ሁሉንም የዙኩቺኒን ግማሹን በላዩ ላይ ያድርጉ ፣ ቀጭን አይብ ፣ በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት። ከዚያ እንደገና zucchini ፣ አይብ እና ጥራጥሬዎች።
- እንቁላሉን በወተት ይምቱ ፣ በቅጾቹ መካከል ይከፋፍሉ። በ 180 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ለ 20-25 ደቂቃዎች ያህል እንጋገራለን።
- እንግዶችን ከማገልገል እና ከማከምዎ በፊት እንደገና በአረንጓዴ ሽንኩርት ይረጩ።
