Mascarpone አይብ -የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ ቅንብር ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Arianna Cook | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:25

የ Mascarpone አይብ መግለጫ እና ምርቱ። በቅንብር እና በሃይል እሴት ውስጥ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብ። በዚህ ጣፋጭ ምግብ ምን ማብሰል ይችላሉ እና ከየት ነው የመጣው?

Mascarpone በመጀመሪያ ከጣሊያን የተጠበሰ የወተት ምርት ነው ፣ እሱ ባይሆንም አይብ ተብሎ ይጠራል። የ ክሬም የጅምላ አንድ ክሬም ወጥነት እና ስሱ ሸካራነት አለው; ቀለም - ነጭ ፣ አልፎ ተርፎም ሰማያዊ; ጣዕም - ለስላሳ ፣ ክሬም; ማሽተት - ወተት ፣ በዘይት ማስታወሻዎች። ምንም ቅርፊት የለም። ጭንቅላቶቹ አልተፈጠሩም ፣ እነሱ በምግብ ደረጃ በፕላስቲክ መያዣዎች ውስጥ የታሸጉ ወይም በፎይል ተጠቅልለው የታሸጉ ናቸው። ጥቅሎች በብሪኬትስ ወይም በሦስት ማዕዘኖች መልክ።

Mascarpone አይብ እንዴት ይዘጋጃል?

የመነሻው ቁሳቁስ ወተት አይደለም ፣ ግን 25% ክሬም ነው። የድሮ የምግብ አዘገጃጀቶች ልዩነቱን ለማምረት ጥቅም ላይ ከዋሉ ፣ ከዚያ ጎሽ ፣ የላም ወተት አይለያይም ፣ ወይም ሁለት ዓይነት ምርቶች ይደባለቃሉ። ግን አሁንም ብዙ ጊዜ ከላሞች ወተት ይሰበስባሉ።

ከመጀመሪያው ሂደት ጀምሮ Mascarpone አይብ እንደ ሌሎቹ ዝርያዎች በባክቴሪያ ባህሎች የተጠበሰ አለመሆኑ ግልፅ ይሆናል። ወተቱ ተለያይቶ በ 12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ለ 18-24 ሰዓታት እንዲቆም ይፈቀድለታል። በዚህ ጊዜ ክሬም ወደ ላይ ይወጣል። እነሱ ይወገዳሉ ፣ ከዚያ የአጭር ጊዜ ፓስታራይዜሽን በ 90 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይካሄዳል ፣ እስከ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እንዲቀዘቅዝ እና አሲድ ይጨመራል - ብዙውን ጊዜ ታርታሪክ ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ ሲትሪክ።

መተባበር አንድ ሰዓት ያህል ይወስዳል። የተቀላቀለ እርጎ ካሌ ተብሎ አይጠራም ፣ ምክንያቱም በአቀማመጥ የተለየ ነው። Mascarpone በሚዘጋጅበት ጊዜ እርጎ መቁረጥ አይከናወንም። መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ግብረ ሰዶማዊ ሲሆኑ ትርፍ መሣሪያ ልዩ መሣሪያን በመጠቀም ይወገዳል። በአነስተኛ እርሻዎች ውስጥ ፣ የቼዝ ብዛት በጨርቅ ከረጢቶች ውስጥ ለአንድ ቀን ታግዶ ከ12-14 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ይቀራል። ከዚያ ክሬም ያለው ምርት የታሸገ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ለችርቻሮ መሸጫ ሱቆች ማድረስን ይጠብቃል።

አንዳንድ ልዩነቶች ብቻ እንዳሉ ፣ በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ ምርቱን እራስዎ ማብሰል ይችላሉ። Mascarpone የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ:

1. 25% የስብ ይዘት ያለው Pasteurized ክሬም በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀመጣል ፣ እስከ 80-90 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል እና ተጓዳኝ ፈሰሰ - የሎሚ ጭማቂ ወይም የበለሳን ኮምጣጤ።
2. ወደ ድስት አምጡ እና ሙቀቱን በምግብ ቴርሞሜትር ሳይቆጣጠሩ ሁል ጊዜ ያነቃቁ ፣ ይቅለሉ - ከ 82 ° ሴ መብለጥ የለበትም። ወደ ክሬም ወጥነት ካደጉ በኋላ ከውኃ መታጠቢያ ገንዳውን ያስወግዱ እና ማነቃቃቱን ሳያቆሙ መካከለኛ ጥሬው እስከ 43-45 ° ሴ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ።
3. ከዚያ የጅምላ መጠኑ በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ በጋዝ በተሸፈነ ኮላደር በኩል ይጣራል። አብዛኛው whey በሚፈስበት ጊዜ የቼዝ ጨርቁ ወደ ላይ ይነሳል ፣ በማያያዝ እና በማጠራቀሚያ ላይ ይታገዳል። ከአንድ ቀን በኋላ ጨርቁ እንዲደርቅ ተለውጦ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፣ አነስተኛ ጭነት ያዘጋጃል - ለምሳሌ ፣ አንድ ኩባያ ውሃ። ከ2-3 ሰዓታት በኋላ ጭነቱ ይወገዳል ፣ እና ለስላሳ ክሬም ከፊል የተጠናቀቀው ምርት እብጠቶችን ለማስወገድ በብሌንደር ይቋረጣል። እርጎው ብዛት ደረቅ ከሆነ ፣ አይብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በሚንጠባጠብ whey ይቀልጣል።

በቤት ውስጥ Mascarpone አይብ እንዲሁ በቅመማ ቅመም የተሰራ ነው። ሂደቶቹ ቀደም ሲል ከተገለጹት ጋር ተመሳሳይ ናቸው ፣ ግን መጋቢው ድብልቅ በመሆኑ - 35% ክሬም እና 25% እርሾ ክሬም ፣ መፍላት ፈጣን ነው። ማሞቂያ አያስፈልግም። ማደባለቅ በመጠቀም 2 የክሬም ክፍሎችን እና 1 - እርሾ ክሬም በማጣመር አንድ ወጥ ወጥነት ያገኛል። ትንሽ ጨው እና ስኳር ይጨምሩ ፣ በክብ እንቅስቃሴ ይንቀጠቀጡ። የወተት-እርሾ ክሬም ድብልቅ በጣም በፍጥነት ያብባል። እርጎው በጨርቅ ከረጢት ውስጥ ለ 18 ሰዓታት ታግዷል ፣ ከዚያም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቋረጣል።

በቤት ውስጥ Mascarpone አይብ የመደርደሪያ ሕይወት ከ 3 ቀናት ያልበለጠ ነው። በዚህ ጊዜ ውስጥ ለስላሳ ክሬም መብላት አለበት።ይህ ካልተደረገ መወገድ አለበት - በሽታ አምጪ ተህዋስያንን የማስተዋወቅ አደጋ በጣም ከፍተኛ ነው።

የ Mascarpone አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት

ሥዕል አይብ Mascarpone

የምርቱ የኢነርጂ እሴት በመጋቢው ስብጥር ላይ የተመሠረተ ነው። ላም ወተት ክሬም ለማምረት ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ የስብ ይዘቱ በአንፃራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ነው - 55-60%።

የ Mascarpone የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም 310 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ

• ፕሮቲኖች - 7 ግ;
• ስብ - 30 ግ;
• ካርቦሃይድሬት - 3 ግ.

ክሬም ከጎሽ ወተት ከታፈዘ ወይም ከቅመማ ቅመም ጋር ከተቀላቀለ በደረቁ ነገሮች ላይ ያለው አይብ የስብ ይዘት ከ70-75%ሊሆን ይችላል። በዚህ ሁኔታ ፣ Mascarpone የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 450 kcal ይደርሳል። የስብ መጠን ብቻ ይጨምራል - እስከ 47 ግ ፣ እና የፕሮቲን ይዘት በትንሹ ይለወጣል - 7 ፣ 6-8 ግ።

ቫይታሚኖች በ 100 ግ

• ቫይታሚን ኤ - 302 mcg;
• ቤታ ካሮቲን - 19 mg;
• ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.19 mg;
• ቫይታሚን ቢ 4 ፣ ኮሊን - 27.2 mg;
• ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.04 mg;
• ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 12 mcg;
• ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 0.4 ግ;
• ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0.5 mcg;
• ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 0.77 mg;
• ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 2.4 ሜ.

ማክሮሮነሮች በ 100 ግ

• ፖታስየም, ኬ - 71 ሚ.ግ;
• ካልሲየም, ካ - 112 ሚ.ግ;
• ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 6 mg;
• ሶዲየም ፣ ና - 436 ሚ.ግ;
• ፎስፈረስ ፣ ፒ - 91 ሚ.ግ.

ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ

• ብረት ፣ ፌ - 1.13 mg;
• መዳብ ፣ ኩ - 0.015 μg;
• ሴሊኒየም ፣ ሴ - 2.7 μg;
• ዚንክ ፣ ዚን - 0.51 ሚ.ግ.

Mascarpone ውስጥ ስብ በ 100 ግ

• ኮሌስትሮል - 90 ሚ.ግ;
• የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 8.071 ግ;
• ፖሊኒንዳድሬትድ ቅባት አሲዶች - 1.033 ግ.

በክብደት መቀነስ አመጋገብዎ ውስጥ ይህንን ምርት አያካትቱ። ከደረቅ ንጥረ ነገር አንፃር Mascarpone የስብ ይዘት 75%ነው። ነገር ግን በእሱ እርዳታ የሰውነት ከመጠን በላይ ጭነት እና የኃይል ኪሳራ ከሚያስከትሉ ሁኔታዎች በፍጥነት ማገገም ይችላሉ። በእርግጥ ክብደትን ላለማጣት ክፍሎቹን መገደብ ይመከራል። ለዕለታዊው “መጠን” የሕክምና ምክሮች የሉም።

የአረንጓዴ ተባይ አይብ ስብጥር እና የካሎሪ ይዘት ይመልከቱ

Mascarpone አይብ ጥቅሞች

ምርቱ ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚኖች እና ማዕድናት ይ containsል. አዘውትሮ መጠቀሙ የኃይል መጠባበቂያውን በፍጥነት ይመልሳል ፣ የሰውነት ቃና እንዲጨምር እና ለአካላዊ እና አእምሯዊ ጭንቀቶች ለመዘጋጀት ይረዳል።

Mascarpone አይብ ጥቅሞች

1. በአንጎል ላይ አዎንታዊ ውጤቶች። ማህደረ ትውስታን ያጠናክራል ፣ በትናንሽ መርከቦች ውስጥ የደም አቅርቦትን ያፋጥናል።
2. የነርቭ ሥርዓትን ያረጋጋል። ለስላሳው ጣዕም የሴሮቶኒንን ምርት ያበረታታል ፣ የመንፈስ ጭንቀትን ይከላከላል ፣ ስሜትን ያሻሽላል እና የነርቭ በሽታዎችን እድገት ይከላከላል።
3. እንቅልፍን ያፋጥናል። በቅ nightት ለሚሰቃዩ ሰዎች ፣ ከመተኛቱ በፊት 1 የሻይ ማንኪያ መብላት ይመከራል።
4. እሱ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል እና በአንጀት ውስጥ በሚጓዙት የነፃ radicals ን ይለያል።
5. በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራል ፣ ለተለመዱ ሕዋሳት ምላሽ የሚሰጡ ማክሮፎግራሞችን ማምረት ያነቃቃል።
6. የደም መፈጠርን መደበኛ ያደርጋል ፣ የሂሞግሎቢንን መጠን ይጨምራል።
7. የማየት እና የመስማት ችሎታን ያሻሽላል።

የ Mascarpone አይብ የማዕድን ውስብስብነት ከፍተኛ መጠን ያለው ካልሲየም ይይዛል ፣ ይህም ከፎስፈረስ ጋር የአጥንት ሕብረ ሕዋስ እና የጥርስ ንጣፎችን ያጠናክራል። 2-3 የሾርባ ማንኪያ ጣፋጭ በሳምንት 4-5 ጊዜ ፣ እና በረዶ-ነጭ ፈገግታ የተረጋገጠ ነው።