የቼናክ አይብ መግለጫ እና ፎቶዎች ፣ በወተት ውስጥ እንዴት እንደሚሠራ ፣ የቤት ውስጥ ምግብነት ልዩነቶች። የካሎሪ ይዘት ፣ ስብጥር ፣ ጥቅምና ጉዳት በሰውነት ላይ። በምግብ ማብሰያ ውስጥ ልዩነትን በመጠቀም ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከቻናክ አይብ ጋር።
ቻናክ በካውካሰስ (አርሜኒያ እና ጆርጂያ) ህዝቦች ብሄራዊ ምግብ ውስጥ የተጠበሰ አይብ ነው ፣ እሱም ስሙን ያገኘበት። መዓዛው ቅመም ፣ ሹል ነው; ጣዕም - ቅመም -ጨዋማ ፣ በትንሽ ሀዘን ፣ መራራነት ይፈቀዳል ፣ ይህም እንደ ቅምሻ አይቆይም። ሸካራነት - ጥቅጥቅ ያለ ፣ ትንሽ ብስባሽ ፣ በክፍል ውስጥ ብዙ መጠን ያላቸው ብዙ ዓይኖች አሉ ፣ መደበኛ ያልሆኑ ቅርጾች - ክብ ፣ ሞላላ ፣ ባለ ብዙ ገጽታ; ቀለም - ከወተት ነጭ እስከ ትንሽ ቢጫ። ምንም ቅርፊት የለም ፣ በላዩ ላይ ስንጥቆች ይቻላል። የጭንቅላቱ ቅርፅ ከ 17 እስከ 20 ሴ.ሜ ቁመት እና ከ20-25 ሳ.ሜ ዲያሜትር ፣ ክብደቱ-ከ 4 እስከ 7 ኪ.ግ የተቆረጠ ሾጣጣ ነው።
የቻናክ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
በወተት ተዋጽኦዎች ፣ ጥሬ ዕቃዎች በሚዘጋጁበት ጊዜ 2 ክፍልፋዮች ይደባለቃሉ - ስኪም እና ሙሉ የላም ወተት ፣ በመለያያ ውስጥ ፈሰሰ እና በቂ ያልሆነ የአሲድነት ሁኔታ ካለ ፣ በንጹህ ባህሎች ላይ የተዘጋጀ የሜሶፊሊክ ጋዝ የመፍጠር ጅምር ባህል ተጨምሯል።
ውህደት የሚከናወነው በመታጠቢያ ገንዳዎች ውስጥ ነው። ሬኔትን ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። የካልሲየም ክሎራይድ የመመገቢያውን ጥራት በሚገመግሙበት ጊዜ ተጨምሯል -ክሎቱ በፍጥነት ከተፈጠረ እና ንጥረ ነገሮችን ማጣት (በተለይም ካልሲየም) ካልተከሰተ እነሱ ያለ እሱ ያደርጉታል።
በዚህ ደረጃ ፣ የቻናክ አይብ እንደ ሌሎቹ የካውካሰስ ዝርያዎች - ኮቢን ወይም ኦሴቲያን ይሠራል። የከርሰ ምድር ሙቀት - 32-35 ° ሴ ፣ የሂደቱ ቆይታ - ግማሽ ሰዓት ያህል። የቼዝ እህሎች መጠን ከ1-1.5 ሴ.ሜ ነው ፣ የማቀናበሩ ጊዜ (whey ን ለመለያየት) እስከ 10 ደቂቃዎች ድረስ ነው። ለ 20 ደቂቃዎች በሚንከባከቡበት ጊዜ ቀስ በቀስ ማሞቅ እስከ 36-38 ° ሴ ድረስ ይካሄዳል። የ whey ፈሰሰ ፣ እርጎው ለ 25 ደቂቃዎች ደርቋል ፣ በ 30% ሙቅ ውሃ ተተክቶ እንደገና መንከባከብ ይከናወናል። የቺዝ እህል አንድ ላይ መጣበቅ የለበትም ፣ አለበለዚያ ዓይኖቹ አይፈጠሩም።
ወደ ላይ ብቻ እንዲደርስ whey እንደገና ይፈስሳል ፣ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ለግማሽ ሰዓት ያህል ተከላከሉ እና በፍሳሽ ጠረጴዛ ላይ ተዘርግተዋል። ሽፋኖቹ እርስ በእርሳቸው ብዙ ጊዜ ተዘዋውረዋል - በራስ -ግፊት ምክንያት ፈሳሹ ተለያይቷል።
ሾጣጣ ጭንቅላትን ለማግኘት ፣ የከርሰ ምድር ብዛት ወደ ቦርሳዎች ይተላለፋል ፣ የላይኛው ክፍል ጠመዘዘ ፣ whey ን በመጭመቅ ከዚያም ወደ ሾጣጣ ቅርፅ ይተላለፋል። ጭንቅላቱ በሚፈጠሩበት ጊዜ ብዙ ጊዜ ይገለበጣሉ። በአስጨናቂው ክፍል ውስጥ የማይክሮ አየር ሁኔታ - የሙቀት መጠን - 15-16 ° ሴ ፣ እርጥበት - 95-97%። የሂደቱ ቆይታ በበጋ 62 ሰዓታት በክረምት 82 ነው።
በተጨማሪም የቼናክ አይብ ዝግጅት የሚከናወነው በልዩ ስልተ ቀመር መሠረት ነው። ጨው በበርካታ ደረጃዎች ይከናወናል። 1 ቀን - በደረቅ ጨው ፣ ሌላ 2 ሳምንታት - በ 12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ በጨው ውስጥ ከ 13-15%ትኩረትን ፣ እና ከዚያ ትኩረቱ ወደ 18%ይጨምራል። በብሬን ውስጥ የመፍላት ጊዜ ቢያንስ 2 ወር ነው። ጣዕሙን ለማሻሻል የወይን ወይኖች እንደ ተጨማሪዎች ይተዋወቃሉ። የጨው ጥራት በምርት ጊዜ ሁሉ ቁጥጥር ይደረግበታል። ትኩረትን መጨመር ወይም መቀነስ ይቻላል።
የበሰሉ ጭንቅላቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 1-2 ቀናት ይደርቃሉ እና ከ10-12 ° ሴ የሙቀት መጠን እና ከ 80-85%እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ።
የቻናክ አይብ እንደ ምርት ውስጥ በቤት ውስጥ ይሠራል ፣ ግን በአንዳንድ ልዩነቶች
- የበግ ወይም የፍየል ወተት ፣ እንዲሁም ከላም ወተት ጋር የተቀላቀለ ፣ ብዙውን ጊዜ እንደ ጥሬ ዕቃ ሆኖ ያገለግላል። ከተቻለ ለበጎቹ የወተት ምርት ቅድሚያ መስጠት አለበት።
- ወተት ወደ ተፈላጊው ወጥነት ማለትም ጎምዛዛ እንዲደርስ አስቀድሞ ይሰበሰባል።
- የቼዝ ጥራጥሬዎችን መቁረጥ የሚከናወነው በሊተር ሳይሆን በቀጭን ቢላዋ በተለመደው ቢላዋ ፣ በመጀመሪያ በአግድመት አውሮፕላን ውስጥ ፣ እና ከዚያም በአቀባዊ ነው።
- በሚያንቀሳቅስ ቢላዋ ወይም “ቀዘፋ” ሳይሆን በእንጨት መሰንጠቂያ ይንከባከቡ።
የማብሰያው ሁኔታ (የሂደቶች ቆይታ ፣ የ whey እና የብሬን ሙቀት) ፣ እንዲሁም በክፍሉ ውስጥ ያለው የማይክሮ አየር ሁኔታ ከፋብሪካው ጋር ይዛመዳል።
እያንዳንዱ ቤተሰብ የተጠናቀቀውን ምርት ልዩ ጣዕም እንዴት እንደሚሰጥ የራሱ ምስጢሮች አሉት። የፍራፍሬ ሽሮፕ ፣ ተፈጥሯዊ ማር ፣ በቤት ውስጥ የተሰሩ ነጭ ወይን ጠጅዎች በጨው ውስጥ ይጨመራሉ ፣ ምክንያቱም ቀይዎች የቀለም ባህሪዎች ፣ የተለያዩ ቅመሞች አሏቸው።
የቤት ውስጥ አይብ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ በድስት ውስጥ ይከማቻል እና በጣም አልፎ አልፎ ደርቆ ወደ ጎተራ መደርደሪያዎች ይተላለፋል። ከመጠቀምዎ በፊት ያውጡት እና ያጥቡት። በ 2 ወሮች ውስጥ ሙሉውን ስብስብ መብላት ይመከራል።
