የማብሰል ባህሪዎች። TOP-8 ምርጥ የአሳማ ሥጋ አዘገጃጀት ከጎመን ጋር ፣ ድንች ፣ የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ በምድጃ ላይ የተጋገረ ፣ በምድጃ ውስጥ ፣ በዝግታ ማብሰያ ውስጥ። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
የአሳማ ሥጋ መንጠቆ በጉልበት መገጣጠሚያ ላይ የሚዋሰን የአሳማ ሥጋ አካል ነው ፣ ማለትም ከፊት ለፊት ግንባሮች ፣ እና በአሳማው የኋላ እግሮች ላይ ፣ ከበሮዎች። ለሁለተኛ ኮርሶች እና መክሰስ ዝግጅት እሱ በትክክል ጥቅም ላይ የዋለው የኋላ እግሮች አካል ነው ፣ በውስጡ ብዙ ሥጋ አለ ፣ ጄሊዎች እና ሾርባዎች ከፊት መሪ መሪ ጎማዎች ይዘጋጃሉ። ይህ የአሳማ ሥጋ ሬሳ መቀቀል ፣ መጋገር ፣ በፎይል መጋገር ፣ እጅጌ ውስጥ ወይም ከሰል ላይ ፣ ጣፋጭ ጥቅልሎችን ፣ መዶሻዎችን እና በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ይሠራል። አንድ ከበሮ እስከ 2 ኪሎ ግራም ይመዝናል ፣ ስለዚህ ከእሱ የተዘጋጀው ምግብ ለአነስተኛ ኩባንያ በቂ ይሆናል። በመቀጠልም ትክክለኛውን ሻን በትክክል እንዴት እንደሚመርጡ እንመለከታለን ፣ የዝግጅት መሰረታዊ መርሆችን እና ለቤት አገልግሎት ተስማሚ የሆነውን በጣም ተወዳጅ የአሳማ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናጠናለን።
የአሳማ ሥጋን የማብሰል ባህሪዎች
በጀርመን ውስጥ ምንም ኦክቶበርፊስት የአሳማ ሥጋ ዝግጅት ሳይዘጋጅ ይከናወናል። ጀርመኖች ይህንን ምግብ ይወዱታል እና በቢራ በዓላት ላይ ቢራውን ከራሱ ቢራ ባነሰ መጠን ይበላሉ። እነሱ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ አላቸው ሽዌይንሃክስ ፣ ከተጠበሰ ጎመን ጋር እና ሁለት ብርጭቆ የአረፋ ረቂቅ ቢራ አገልግሏል። በባቫሪያ ውስጥ ከድንች ዱባዎች እና ከቀይ ጎመን ጋር መብላት ይወዳሉ።
ባህላዊ የከብት ጉልበታቸውን ብዙ ጊዜ ለመቅመስ እንዲፈልጉ ቼኮች እንዲሁ የአሳማ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ። እነሱ በቢራ ውስጥ ይቅሉት ፣ ይጋግሩታል ፣ ጥቅልሎችን ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ እና እርሾን ያዘጋጃሉ።
እያንዳንዱ የጀርመን እና የቼክ የቤት እመቤት ለጣፋጭ የአሳማ አንጓ የራሷ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላት ፣ ሁሉም በማብሰያ ቴክኖሎጂ ውስጥ ተመሳሳይ ናቸው ፣ ብቸኛው ልዩነት በተጠቀሙባቸው ቅመሞች እና ዕፅዋት ስብስብ ውስጥ ነው። በተጨማሪም ፣ እነሱ በአንድ የጋራ ምስጢር አንድ ሆነዋል -የሚጣፍጥ የአሳማ ሥጋን ለማብሰል ፣ ተስማሚ ከበሮ መግዛት ያስፈልግዎታል። በዚህ ንግድ ውስጥ በርካታ መሠረታዊ ህጎች አሉ-
- መልክ … በአዲሱ የከበሮ መሰኪያ ላይ ፣ ድብቁ ያለ ነጠብጣቦች ፣ ቁስሎች ወይም ሌሎች ጉዳቶች ነጭ መሆን አለበት። ሱፐርማርኬቶች አንዳንድ ጊዜ ያለ ቆዳ የከበሮ ዘንቢል ይሸጣሉ ፣ ግን በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ “ማድመቂያው” በትክክል የተጠበሰ ጥብስ ቅርፊት ነው ፣ እሱም ከቆዳው ጋር ከበሮ ላይ ብቻ የተገኘ። በዚህ ምክንያት ፣ ከመግዛቱ በፊት የአሳማ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በትክክል ማወቅ ያስፈልግዎታል።
- ቁራጭ … እሱ ትኩስ ፣ ነፋሻማ መሆን የለበትም። ሳህኑ ጣፋጭ እንዲሆን በትንሹ የስብ መቶኛ ከበሮ መምረጥ ያስፈልግዎታል።
- የስጋ ትኩስነት … በመደበኛ ፈተና ተፈትኗል -ስጋውን በጣትዎ መጫን ያስፈልግዎታል። ጥርሱ በፍጥነት ካገገመ ከዚያ ምርቱ ትኩስ ነው። ጥርሱ ለረጅም ጊዜ ከቆየ ግዢውን መተው አለብዎት።
- የስጋ ቀለም … ትኩስ ስጋ ቀላል ሳይሆን ጨለማ መሆን አለበት። ስቡ ነጭ መሆን አለበት። ስጋው ጥቁር ቡናማ ቀለም ካለው ፣ እና ቤከን በጥቂቱ ወደ ቢጫ ከተለወጠ kካው አርጅቶ መግዛት የለበትም።
- ማሽተት … ትኩስ ሥጋ ትንሽ ጣፋጭ መዓዛ አለው ፣ ማንኛውም የውጭ ሽታዎች መበላሸቱን ወይም በልዩ መፍትሄዎች እንደታደሱ ያመለክታሉ።
በአሳማ ከበሮ ምርጫ ላይ ብቻ ሳይሆን በዝግጅቱ ቴክኖሎጂ ላይ በርካታ ምክሮች አሉ-
- ትኩስ ካልሆነ ግን የቀዘቀዙ ከበሮዎች ጥቅም ላይ ካልዋሉ መጀመሪያ ከማቀዝቀዣው ውስጥ መወገድ እና ማቅለጥ አለባቸው። አመሻሹ ላይ ለማውጣት እና በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለማስገባት ቀላሉ መንገድ። ጠዋት ላይ ዋናው ንጥረ ነገርዎ ለመሄድ ዝግጁ ይሆናል።
- በአብዛኛዎቹ የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ የአሳማ ሥጋ መጀመሪያ በመጀመሪያ የተቀቀለ እና ከዚያ የተጋገረ ወይም ያጨሰ። ከቆዳው ጋር አንድ ላይ መቀቀል አለብዎት ፣ ከዚያ ሾርባው የበለጠ ሀብታም እና ጣፋጭ ይሆናል ፣ እና ስጋው ከአጥንት አይወድቅም። የመጀመሪያውን ኮርስ ለማብሰል ካቀዱ ታዲያ ቆዳውን ማስወገድ የተሻለ ነው።
- የእግር ሾርባውን ጣፋጭ ለማድረግ አትክልቶችን እና ቅመሞችን በእሱ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ።በላዩ ላይ እንዳይንሳፈፉ ለመከላከል ወደ አይብ ጨርቅ ውስጥ ተጣብቀው በአንድ ቋጠሮ ውስጥ ሊታሰሩ ይችላሉ ፣ ወይም ልዩ የሻይ ማጣሪያን መጠቀም ይችላሉ።
- ከበሮ ከመጋገርዎ በፊት ከበሮው ሊጠጣ ይችላል። በነጭ ሽንኩርት ተሞልቶ በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች በመርጨት ይህንን በሌሊት ማድረጉ የተሻለ ነው። ጥቁር ቢራ ብዙውን ጊዜ እንደ ማሪኔዳ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በዚህ ጊዜ ሻንኩ ሊፈላ ይችላል። እንዲሁም ከማር-አኩሪ አተር ፣ ከማር-ሰናፍጭ እና ከአኩሪ-ማር-ሰናፍ marinade ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። በቅመማ ቅመም በትንሹ ጣፋጭ ጣዕም ሥጋው ጭማቂ ይሆናል።
- ሻንጣው ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ያበስላል። ከፈላ በኋላ መድረቅ አለበት። ከዚያ በኋላ የአሳማ ሥጋን በምድጃ ውስጥ ለመጋገር ካቀዱ ፣ ስጋው ከአጥንት እንዳይለይ ከመጠን በላይ መጋገር አይችሉም። በምድጃው ላይ ለመጋገር ካሰቡ ይህንን የበለጠ በጥንቃቄ መከታተል ያስፈልግዎታል።
TOP 8 ምርጥ የአሳማ አንጓ አንጓ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ጭማቂ የአሳማ አንጓ በጣም ጥሩ የቢራ መክሰስ ብቻ ሳይሆን ለአንድ ትልቅ ኩባንያም ምሳ ነው። ሳህኑ ከአዲስ ፣ ከተጠበሰ እና ከተጋገሩ አትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ለመዘጋጀት ቀላል እና ብዙ የማብሰያ ተሞክሮ አያስፈልገውም። የአሳማ ሥጋን አንድ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከተለማመዱ ወዲያውኑ የዝግጅቱን መርህ ይገነዘባሉ እና የራስዎን ልዩ ጣፋጭነት በመፍጠር በእራስዎ ከጎን ምግቦች ጋር መሞከር ይችላሉ።
በቢራ ውስጥ አፍስሱ
ይህ ለምድጃ የተጋገረ የአሳማ ሥጋ አንጓ ባህላዊ የቼክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው። አንድ ትልቅ ኩባንያ በዲሽ ለማከም ካቀዱ ፣ የምርቶችን መጠን በ 2. ለማባዛት ነፃነት ይሰማዎት። የማብሰያው ሂደት ፣ ብዙ ጊዜ የሚወስድ ቢሆንም የተወሳሰበ አይደለም። አብዛኛው የምድጃው ዝግጅት ከበሮውን በማርከስ እና በማፍላት የተያዘ ነው ፣ ይህ ብዙ ጥረት አያስፈልገውም። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የአሳማ ሥጋን ለመጋገር አነስተኛውን ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን ውጤቱ ልባዊ እና ጣፋጭ የስጋ ምግብ ነው።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 263 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 4-5
- የማብሰያ ጊዜ - 15 ሰዓታት
ግብዓቶች
- ሻንክ ከጀርባው እግር - 2 pcs.
- ጥቁር ቢራ - 2 ሊ
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ
- ሽንኩርት - 3 pcs.
- ማርጆራም - ለመቅመስ
- የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች - 4-5 pcs.
- ኩም - 5 ግ
- ለመቅመስ ጨው
በቢራ ውስጥ የሻንች ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ከበሮውን ይታጠቡ ፣ ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ ፣ 1 ሊትር ቢራ እና 1 ሊትር ውሃ እዚያ ያፈሱ።
- ጨው ወደ ማሪንዳው ውስጥ አፍስሱ ፣ ላቭሩሽካ ፣ የካራዌል ዘሮችን እና የተጨመቀ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
- ሽንቱን በማሪንዳ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 12 ሰዓታት ያኑሩ።
- የተጠበሰውን ሥጋ በቃጠሎው ላይ ያድርጉት ፣ ማርጃራምን ይጨምሩ እና ለ 2 ፣ 5 ሰዓታት ያብስሉት።
- ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ሳይላኩ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጓቸው።
- በሽንኩርት ላይ የተቀቀለውን ሻንጣ ያስቀምጡ ፣ በቢራ ያፈሱ እና በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር።
- ምድጃውን ይክፈቱ ፣ ቢራውን በስጋው ላይ ያፈሱ ፣ መልሰው ያስቀምጡት እና ሙቀቱን በ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይጨምሩ። በሾላው ላይ ያለው ቅርፊት ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይህንን ያድርጉ።
የቼክ የቤት ውስጥ የአሳማ አንጓ ከ sauerkraut ፣ ከተጠበሰ በርበሬ ፣ ከፈረስ እና ከሰናፍ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
የበዓል ሻንክ ጥቅል
ቀለል ያለ የአሳማ ሥጋ ጥቅልል ለማዘጋጀት እሱን መቀቀል ፣ አጥንቱን መቁረጥ ፣ ወደ ቱቦ ውስጥ መገልበጥ እና በፕሬስ ስር ማስቀመጥ በቂ ነው ፣ ግን እሱ መደበኛ የስጋ መክሰስ ይሆናል። አንድ የበዓል ምግብ ብዙ ተጨማሪ ምግብ እና ብዙ ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን በእርግጥ ዋጋ ያለው ነው። ጥቅልል ለመመስረት ፣ እርስዎም እንዲሁ የማይነቃነቅ የጨርቅ ቁርጥራጭ ያስፈልግዎታል።
ግብዓቶች
- ሻንክ - 1 pc.
- የቱርክ ትከሻ - 1 pc.
- የአሳማ ሥጋ ያለ አጥንት - 400 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ አተር - ለመቅመስ
- Allspice - 5 pcs.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 4 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- Nutmeg - ለመቅመስ
የበዓል ሻን ጥቅልል ደረጃ-በደረጃ ዝግጅት;
- የታችኛው እግርዎን ይታጠቡ ፣ ፀጉርን ይጥረጉ ፣ ያፅዱ ፣ ወደ ድስት ይለውጡ።
- የቱርክ ትከሻ እና የአሳማ ቁራጭ ፣ የተላጠ ሽንኩርት ፣ ጨው ፣ ላውረል ፣ በርበሬ እና allspice ወደ ከበሮ ላክ። ሁሉንም ነገር በውሃ ይሙሉ።
- ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ስጋውን ለ 1 ሰዓት ያብስሉት።
- ነጭ ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ በቢላ ይቁረጡ።
- የተቀቀለውን የአሳማ ሥጋን ከተቀረው ሥጋ ጋር ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ። ስጋው ከተቀቀለ አጥንቶችን ያስወግዱ ፣ ማድረግ ቀላል ይሆናል።
- በ 2 ንብርብሮች ውስጥ የጸዳ ጨርቅ እጠፍ። በላዩ ላይ የተቀቀለ አጥንት የሌለው ከበሮ ከበፍታ ቆዳው ጋር ወደ ጨርቁ ያኑሩ።
- ሻንጣውን በነጭ ሽንኩርት ፣ በመሬት በርበሬ ፣ በለውዝ ይረጩ።
- የቱርክ እና የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ከበሮ ላይ ያስቀምጡ። ጥቅል ይቅረጹ እና በጋዛ በጥብቅ ይጎትቱት።
- ጥቅሉን በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በላዩ ላይ በጭነት ይጫኑ እና ይህንን አጠቃላይ መዋቅር በአንድ ሌሊት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያድርጉት።
የተጠናቀቀውን ጥቅል ወደ ክበቦች ይቁረጡ ፣ ልክ እንደ የአሳማ አንጓ ፣ ከሰናፍጭ ፣ ከፈረስ እና ሌላው ቀርቶ ኬትጪፕ ጋር በትክክል ይሄዳል።
የአሳማ ሥጋ ሾርባ
ድፍረቱ አንድ የተወሰነ ሲሊንደራዊ ቅርፅ እንዲያገኝ ፣ የምግብ አሰራሮች ልዩ መያዣዎችን ፣ የተጣራ አንጀትን ወይም የምግብ ፊልምን ብቻ ይጠቀማሉ ፣ እና ይህ የምግብ አዘገጃጀት መደበኛ የፕላስቲክ ጠርሙስ የሶዳ ውሃ ይጠቀማል።
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 1,2 ኪ.ግ
- ጨው ፣ ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ሽንኩርት - 1-2 pcs.
- ካሮት - 1 pc.
- ጥቁር በርበሬ - 4 pcs.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
- ውሃ - 4 ሊ
የአሳማ ሥጋ ሽርሽር ደረጃ በደረጃ ማብሰል;
- የታችኛውን እግር በሚፈስ ውሃ ውስጥ ይታጠቡ ፣ ቆዳውን ያፅዱ።
- ስጋውን ወደ ድስት ውስጥ ያስተላልፉ ፣ ሙሉ በሙሉ በውሃ ይሸፍኑ።
- ውሃውን ቀቅለው ፣ በተቆራረጠ ማንኪያ የሚታየውን አረፋ ያስወግዱ።
- ሾርባው በሚፈላበት ጊዜ የተላጠ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ላውረል ፣ በርበሬ ወደ ውስጥ ይላኩ።
- በትንሹ የሾርባ ሾርባውን ለ3-3.5 ሰዓታት ከበሮውን ይቅቡት። ምግብ ከማብሰያው 30 ደቂቃዎች በፊት በጨው ይቅቡት።
- የተቀቀለውን ከበሮ አጥንቱን ያስወግዱ ፣ ስጋውን በቆዳ እና በቅባት ንብርብር ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ከሻንች የቀረውን ሾርባ በቼክ ጨርቅ ወይም በጥሩ ወንፊት በኩል ያጣሩ።
- ስጋውን ጨው እና በርበሬ ፣ በፕሬስ የተጨመቀ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
- የወቅቱን እና የጨው የጨርቅ ቁርጥራጮቹን ከላይ ወደ 1.5 ሊትር ጠርሙስ ያስተላልፉ።
- ስጋውን በሾርባ ይሙሉት። ሙሉ በሙሉ እስኪጠነክር ድረስ ጠርሙሱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ከ5-6 ሰአታት በኋላ ፣ ከአሳማው ጩኸት ላይ ያለው ድፍረቱ ይጠነክራል ፣ ከዚያ ጠርሙሱን በቢላ በመቁረጥ የምግብ ፍላጎቱን ወደ ክፍሎች መቁረጥ ይችላሉ። ይህ ምግብ ከሰናፍጭ ፣ ከኬፕፕ እና ከማንኛውም ሌላ ትኩስ ሳህኖች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
የአሳማ ሥጋ ሻም
ይህ የአሳማ ሥጋ ምግብ በፎይል ውስጥ የተጋገረ ሲሆን በጠረጴዛው ላይ ቀዝቅዞ ማገልገል የተሻለ ነው። በቤት ውስጥ የተሰራ ካም ለተገዙ ሳህኖች ትልቅ አማራጭ ነው። ከ 1300 ግራም ጥሬ ሥጋ 600 ግራም የቀዘቀዘ መክሰስ ይገኛል።
ግብዓቶች
- የአሳማ አንጓ - 1 pc.
- ጨው - 1 ቁንጥጫ
- በርበሬ - 1 መቆንጠጥ
- የፕሮቬንሽን ዕፅዋት - 1 ቁንጥጫ
- ፓፕሪካ - 1 tsp
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
የአሳማ ሥጋ ሻማ ደረጃ በደረጃ ማብሰል
- ሽንቱን ያፅዱ ፣ ይታጠቡ። ቆዳውን በአንድ ቁራጭ በጥንቃቄ ያስወግዱ። በሆነ ቦታ ከተሰበረ ሁል ጊዜ ሊሰፋ ይችላል።
- የተፈጨ ስጋ የሚሞላበት ትንሽ ቀዳዳ ካለው ቆዳ ከረጢት መስፋት። ለስፌት ፣ ቀለል ያሉ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ክሮችን ይውሰዱ ፣ ቆዳው እንዳይሰበር ስፌቶችን በጣም አያጥብቁ። ማናቸውንም ጥቃቅን ቁርጥራጮችን እንዲሁ ይስፉ።
- ስጋውን ከአጥንቱ ይለዩ ፣ በትንሽ እና በትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ስጋውን ጨው እና በርበሬ ፣ በፕሬስ የተጨመቀ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
- የቆዳ ቦርሳውን ከስጋ ጋር ያጥቡት ፣ ታምፕ። መሰንጠቂያውን መስፋት።
- የተፈጠረውን የስጋ ቦርሳ በመጀመሪያ በብራና ከዚያም በፎይል ውስጥ ጠቅልሉት።
- በ 150 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 3 ሰዓታት መጋገር።
ከማገልገልዎ በፊት የአሳማ ሥጋ ሻም ማቀዝቀዝ እና ወደ ክፍሎች መቆረጥ አለበት።
በማር ሰናፍጭ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ
ይህ በምድጃ ውስጥ ሌላ ትልቅ የአሳማ አንጓ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው። እሱ መጀመሪያ በቢራ ውስጥ ይበቅላል እና ከዚያ በማር-ሰናፍ ማር marinade ውስጥ ይጋገራል። እሱ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ እና አርኪ መክሰስ ይወጣል። ለትልቅ ኩባንያ ፣ 1 ሳይሆን ምግብ ማብሰል ይችላሉ ፣ ግን ወዲያውኑ 3-4 የአሳማ አንጓዎችን ከማር እና ከሰናፍ ጋር በቅደም ተከተል የሌሎች ክፍሎችን መጠን በ 3-4 እጥፍ ይጨምራል።
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 1 pc.
- ጥቁር ቢራ - 2 ጠርሙሶች
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- ዲጃን ሰናፍጭ - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ፈሳሽ ማር - 2 የሾርባ ማንኪያ
በማር ሰናፍጭ ሾርባ ውስጥ ቀስ በቀስ ምግብ ማብሰል -
- የታችኛውን እግር ይታጠቡ ፣ ያፅዱ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት።
- ነጭ ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ እያንዳንዱን ቅርፊት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- በጠቅላላው ወለል ላይ በታችኛው እግር ላይ እኩል ቁርጥራጮችን ያድርጉ ፣ በእያንዳንዱ ቁርጥራጭ ውስጥ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
- ከበሮውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
- ስጋውን በጥልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በቢራ ይሸፍኑ። ሾርባውን ለማዘጋጀት 50 ሚሊ ሊትር ቢራ ይተው።
- ቢራ በሚፈላበት ጊዜ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ሻንጣውን ለ 3 ሰዓታት ያብስሉት።
- 50 ሚሊ ቢራ ፣ ማር እና ሰናፍጭ በማቀላቀል ሾርባ ያዘጋጁ።
- የበሰለ ከበሮውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በሁሉም ጎኖች ላይ በሾርባ ይቦርሹ እና ለ 25 ደቂቃዎች በ 200 ° ሴ መጋገር። ሳህኑ ጭማቂ ለማድረግ ፣ በእጅጌው ውስጥ የአሳማ አንጓውን መጋገር ያስፈልግዎታል ፣ እና እጅጌውን ለማስወገድ ዝግጁ ከመሆኑ 10 ደቂቃዎች በፊት ፣ በተፈጠረው ሾርባ ላይ አፍስሱ እና እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ መጋገርዎን ይቀጥሉ።
በማር-ሰናፍጭ ሾርባ ውስጥ ዝግጁ “የከብት ጉልበት” ከድንች ወይም ከተጠበሰ ጎመን ጋር ይቀርባል።
በምድጃው ላይ ይንከሩ
ኬባዎቹ ቀድሞውኑ አሰልቺ በሚሆኑበት ጊዜ ጭማቂው ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና በሚያስደንቅ ሁኔታ የሚጣፍጥ የአሳማ አንጓ በእንጨት ላይ የተጋገረ እንግዶቹን ለማስደነቅ ይረዳል። ከ4-5 ሰዎች ቡድን ወደ መጣያው ለመመገብ አንድ ትልቅ ከበሮ በቂ ነው።
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 1,8 ኪ.ግ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
- ጨው - 1/2 የሾርባ ማንኪያ
- ሰናፍጭ - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ኬትጪፕ - 1-2 የሾርባ ማንኪያ
- አኩሪ አተር - 3-4 የሾርባ ማንኪያ
በምድጃው ላይ ሻካራ ማብሰል በደረጃ
- ሻንጣውን ይታጠቡ ፣ የተቀሩትን ብሩሽዎች ያቃጥሉ።
- የተዘጋጀውን ከበሮ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃውን ወደ ላይ ይሙሉት። ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ጨው ፣ ላቫሩሽካ ይጨምሩ ፣ እሳቱን ይቀንሱ እና ለ 2 ሰዓታት ምግብ ያበስሉ ፣ ግን ከእንግዲህ ፣ ስጋው እንዳይፈላ ፣ ግን ከአጥንት ጋር በደንብ ተጣብቋል።
- ኬትጪፕ ፣ ሰናፍጭ እና አኩሪ አተርን በማቀላቀል ሾርባውን ያዘጋጁ።
- በሁሉም ጎኖች ላይ የተቀቀለ ሻንጣውን በጥሩ ሁኔታ ይሸፍኑ።
- የተቀቀለውን ሥጋ በአጥንት በሁለቱም በኩል በማጣበቅ በሾላዎች ላይ ያድርጓቸው። ይህ ንድፍ ከሁሉም ጎኖች በደንብ እንዲጋገር የአሳማ ሥጋን በምድጃው ላይ ማዞር ቀላል ያደርገዋል።
- ከበሮውን በድስት እንደገና ይቅቡት እና በተዘጋጀው ጥብስ ላይ ያድርጉት። የሚያምር ወርቃማ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ በከሰል ላይ መቀቀል አለበት። በየጊዜው በሳባ መቀባት አለበት። ሻካው ዝግጁ ስለሆነ ፣ ለመጋገር ከ 20 ደቂቃዎች ያልበለጠ ይወስዳል።
በግሪኩ ላይ የበሰለ ከበሮ ከአዲስ አትክልቶች እና ከዕፅዋት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ለቅመም አፍቃሪዎች ፣ በተጨማሪ ፈረሰኛ ፣ ሰናፍጭ ወይም የቺሊ ኬትጪፕን ማገልገል ይችላሉ።
በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ሥጋ ሾርባ
ይህንን የአሳማ ሥጋ ሾርባ አንድ ጊዜ ከቀመሱ በኋላ በጭራሽ በሱቁ ውስጥ ቋሊማ መግዛት አይፈልጉም። እሱ ስጋ እና ቅመማ ቅመሞችን ብቻ ይይዛል ፣ ኬሚካሎች እና ተከላካዮች የሉም። እሱ በፍጥነት ያበስላል ፣ በጣም ጣፋጭ ይሆናል።
ግብዓቶች
- ሻንክ - 2 pcs.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
- Allspice - 8 pcs.
- ደረቅ ነጭ ሽንኩርት - 1 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 tsp
- የመሬት ለውዝ - 1/2 ስ.ፍ
- የመሬት አዝሙድ - 1/2 ስ.ፍ
- ለመቅመስ ጨው
- ጄልቲን (አስፈላጊ ከሆነ) - 1-1 ፣ 5 tsp
- ቋሊማ መያዣ (ኮላገን) - 1 pc.
በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ አንጓ ቋሊማ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ከበሮውን ያፅዱ ፣ ለሁለት ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት።
- የተጠበሰውን ስጋ ወደ ድስት ያስተላልፉ ፣ በውሃ ይሸፍኑ ፣ ላቭሩሽካ ፣ አልስፔስ ይጨምሩ። ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ሙቀቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለ2-3 ሰዓታት ያብስሉት። ጊዜው የሚወሰነው በታችኛው እግር መጠን ላይ ነው። በተጠናቀቀው ከበሮ ላይ ስጋው በቀላሉ ከአጥንት መለየት አለበት።
- የተጠናቀቀውን ሻንጣ በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉት ፣ ቀዝቅዘው ፣ አጥንቶችን ያስወግዱ።
- በስጋ አስነጣጣ ውስጥ ስቡን እና ቆዳዎቹን ይለፉ።
- ስጋውን ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- በተጠማዘዘ ቆዳዎች ላይ ስጋውን ይጨምሩ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ ኑትሜግ ፣ ኩም እና መሬት ኮሪንደር ይጨምሩ። ለመቅመስ ጨው ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ ፣ 1/2 tbsp ይጨምሩ። የተጣራ ሾርባ።
- የተፈጨው ሥጋ ተለዋጭ መሆን አለበት። ስ viscosity በቂ ካልሆነ ፣ gelatin ን ይጨምሩ።
- ቅርፊቱን በተፈጨ ስጋ ይቅቡት ፣ ጫፎቹን በሁለቱም በኩል ያያይዙ።
- ውሃውን በድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ሾርባውን በውስጡ ያስገቡ እና ለ 40-50 ደቂቃዎች በ 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያብሱ።
- ሰላጣውን ቀዝቅዘው ለብዙ ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ በትንሽ ጭነት ወይም በሌሊት በተሻለ ያድርጉት።
ከተጠቀሰው ንጥረ ነገር መጠን 3 መደበኛ የቤት ውስጥ ቋሊማ ዱላዎች ተገኝተዋል ፣ ግን ከተገዛው ቋሊማ በተቃራኒ ጥሩ መዓዛ ፣ ትኩስ ፣ ጭማቂ እና በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ይሆናል።
ከተጠበሰ ጎመን እና ድንች ጋር በዝግተኛ ማብሰያ ውስጥ ይቅቡት
የአሳማ ሥጋ ቢያንስ 700 ዋት አቅም ባለው ባለ ብዙ ማብሰያ ውስጥ እየተዘጋጀ ነው። በመጀመሪያ ፣ የሚጣፍጥ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ የተቀቀለ እና ከዚያም በማር-አኩሪ አተር ውስጥ ይጋባል።የአሳማ ሥጋ ከሥጋ ተለይቶ ከተጠበሰ ጎመን እና ድንች ጋር በጥሩ ሁኔታ ተጣምሯል ፣ ግን በዝግታ ማብሰያ ውስጥም እንዲሁ።
ግብዓቶች
- የአሳማ ከበሮ (ጀርባ) - 1 pc. (ለጉልበት)
- ካሮት - 1 pc. (ለጉልበት)
- ሽንኩርት - 1 pc. (ለጉልበት)
- ጨው ፣ በርበሬ - ለመቅመስ (ለሻክ)
- አኩሪ አተር - 2 የሾርባ ማንኪያ (ለጉልበት)
- ማር - 1 የሾርባ ማንኪያ (ለጉልበት)
- Sauerkraut - 1, 5 tbsp. (ለጌጣጌጥ)
- ትኩስ ጎመን (የተከተፈ) - 2 tbsp (ለጌጣጌጥ)
- ሽንኩርት - 2 pcs. (ለጌጣጌጥ)
- ካሮት - 1 pc. (ለጌጣጌጥ)
- ድንች - 6-8 pcs. (ለጌጣጌጥ)
- የሻንክ ሾርባ - 1 tbsp. (ለጌጣጌጥ)
- የቲማቲም ፓኬት - 1 የሾርባ ማንኪያ (ለጌጣጌጥ)
- ጨው ፣ በርበሬ - ለመቅመስ (ለጌጣጌጥ)
- አረንጓዴዎች - ለመቅመስ (ለጌጣጌጥ)
ከተጠበሰ ጎመን እና ድንች ጋር በዝግተኛ ማብሰያ ውስጥ ቀስ በቀስ ምግብ ማብሰል
- የታችኛውን እግር ያጠቡ ፣ ያፅዱ ፣ ፀጉሮችን ያስወግዱ ፣ በውሃ ውስጥ ያጥቡት።
- ካሮቹን እና ሽንኩርትውን ያጠቡ ፣ ይታጠቡ ፣ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ከበሮውን በብዙ ባለብዙ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ በርበሬ ፣ ላውረል ፣ ጨው ይጨምሩ።
- ስጋውን ለመሸፈን በሳህኑ ውስጥ በቂ ውሃ አፍስሱ።
- የ “ወጥ” ሁነታን ያብሩ እና ከበሮውን ለ 3 ሰዓታት ያብስሉት። ስጋው ከአጥንት መለየት አለበት። የተገጣጠመው አንጓ ትንሽ ማቀዝቀዝ አለበት። ሾርባውን በተለየ መያዣ ውስጥ አፍስሱ።
- ከ marinade ጋር ይቀጥሉ። 2 tbsp አኩሪ አተርን ከ 1 tbsp ጋር ያዋህዱ። ማር ፣ ቀይ እና ጥቁር መሬት በርበሬ ይጨምሩ። ማር ለማቅለጥ ማይክሮዌቭ ውስጥ ያለውን ድብልቅ ያሞቁ።
- ከተዘጋጀው ሾርባ ጋር ሻንጣውን ይቅቡት እና ባዶ ባለ ብዙ ማብሰያ ሳህን ውስጥ ያድርጉት። ወደ “መጋገር” ሁኔታ ያብሩት ፣ አንድ ቅርፊት እስኪታይ ድረስ ያብስሉት። ቆዳው ጠንካራ እንዳይሆን በጥልቀት መቀቀል አስፈላጊ አይደለም።
- ከአንድ ባለብዙ ማብሰያ ውስጥ የተጠናቀቀውን ሻንጣ ያስወግዱ እና የጎን ምግብ ማዘጋጀት ይጀምሩ።
- ሽንኩርት እና ካሮትን ቀቅለው ይታጠቡ። ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ ካሮቹን ይረጩ። አትክልቶቹን በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡ እና በ “ፍራይ” ወይም “መጋገር” ሁናቴ ውስጥ በማነቃቃቅ ይቅቡት።
- ድንቹን ይቅፈሉት ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ የተቀሩትን አትክልቶች ይጨምሩ ፣ ድንቹ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
- ጎድጓዳ ሳህን እና ትኩስ ጎመን ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ።
- በአንድ ብርጭቆ የሾርባ ማንኪያ ፣ የቲማቲም ፓኬት አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና በ “መጋገር” ሁኔታ ውስጥ ለ 20-30 ደቂቃዎች ያሽጉ።
- በምድጃው መጨረሻ ላይ ለመቅመስ ጨው ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠሎችን ይጨምሩ።
የአሳማ ሥጋን ከድንች እና ከጎመን ጋር በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉት። ስጋው ከቀዘቀዘ ከጎን ምግብ ጋር ወደ ተመሳሳይ የሙቀት መጠን ያሞቁት ፣ ግን ይህ አስፈላጊ አይደለም ፣ ምክንያቱም “የከብት ጉልበት” ጣፋጭ እና ቀዝቃዛ ነው።
