ቶም ደ ሳቮይ እንዴት እንደተሠራ ፣ የአይብ የአመጋገብ ዋጋ እና ስብጥር። ሲጠጡ ጥቅምና ጉዳት። የምግብ አሰራሮች እና የምርት ታሪክ።
ቶም ደ ሳቮይ ከተፈጨ ወተት የተሰራ የፈረንሣይ ያልበሰለ አይብ ነው። የሾርባው ጣዕም እና ቀለም በምርት ጊዜ ላይ የተመሠረተ ነው። በበጋ ውስጥ ከተሰራ, ሸካራነት ለስላሳ እና ፕላስቲክ ይሆናል, ብዙ ዓይኖች; ቀለም - ቢጫ ክሬም; ጣዕም - ሲትረስ -ዕፅዋት ፣ ትንሽ ጨዋማ። የክረምቱ ስሪት የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ ጥቂት ዓይኖች አሉ ፣ እነሱ ትንሽ ናቸው። ቀለም - ክሬም ነጭ; ጣዕም - ክሬም እንጉዳይ ፣ ጨዋማ። ከምግብ በኋላ ፣ የሚጣፍጥ ጣዕም ይቀራል። ቅርፊቱ ግራጫ ፣ ሻካራ ፣ ሻጋታ ፣ የማይበላ ነው። የጭንቅላት ቅርፅ ሲሊንደር ፣ ልኬቶች - ክብደት - 1.5-3 ኪ.ግ ፣ ዲያሜትር - 18-30 ሴ.ሜ ፣ ቁመት - 6-8 ሳ.ሜ.
የቶም ደ ሳቮይ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ጥሬ ዕቃዎችን ሲያዘጋጁ ፣ የፈረንሣይ ገበሬዎች ጥሬ ወተትን ያቀዘቅዙ እና ክሬሙን ያጭዱታል - በኋላ ላይ የጎጆ አይብ ወይም ሌሎች የፈላ ወተት ምርቶችን ለማዘጋጀት ያገለግላሉ። ነገር ግን በአነስተኛ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የቶም ደ ሳቮይ አይብ እንደ ሌሎች አይብ የተሰራ ነው - ማለትም ወተት በመለጠፍ። እንዲህ ዓይነቱ ዝግጅት በማሽተት ውስጥ ብቻ ይንፀባረቃል - ያነሰ እየሆነ ይሄዳል።
ከግል አምራቾች የሚገዙ ጥሬ ዕቃዎች ፓስተር መሆን አለባቸው። ተህዋሲያን ረቂቅ ተሕዋስያን ወሳኝ እንቅስቃሴ ቆሟል ፣ የሳንባ ነቀርሳ ወይም ሳልሞኔሎሲስ የመያዝ አደጋ - በማከማቻ እና በትራንስፖርት ሁኔታዎች መሠረት - ወደ ዝቅተኛ ቀንሷል።
የቶም ደ ሳቮይ አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
- መጋቢው ከ4-6 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይቀዘቅዛል ፣ እስከ 32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሞቃል ፣ እና ከሻጋታ እና ከሊዮፊሊያ ባህል ጋር እርሾ ይጨመርበታል።
- ውህዶቹ በደንብ እንዲዋጡ ይጠብቁ ፣ ከዚያ ይቀላቅሉ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይውጡ።
- ለፈጣን እርሾ ፣ ሬንጅ እና ሊሶሲን ወደ ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ ካልሲየም እስኪፈጠር ይጠብቃሉ።
- እርጎው በመጀመሪያ በ 2 ሳ.ሜ ጠርዞች በኩብ የተቆራረጠ እና ከዚያም በቆሎ ፍሬዎች መጠን ይቀጠቅጣል።
- የ whey 1/5 ን አፍስሱ ፣ በ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ-33 ድግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው ሙቅ ውሃ ይተኩ ፣ በጣም ቀስ ብሎ ወደ 38-43 ° ሴ ፣ ከ 20 ደቂቃዎች በላይ ፣ በ 1 ዲግሪ ሴንቲግሬድ / 2 ደቂቃዎች ፍጥነት። ያለማቋረጥ ይንቀጠቀጡ እና እንዲረጋጉ ይፍቀዱ።
- የ whey ክፍል ይወገዳል ፣ ከዚያ የሾርባው ማንኪያ በስርፒያንካ በተሸፈኑ ሻጋታዎች ውስጥ የተሰራውን ማንኪያ በመጠቀም ይሰራጫል። እርጎው በራሱ እስኪረጋጋ ድረስ መጠበቅ አለብን። በሚረጋጋበት ጊዜ በአንድ ሰዓት ውስጥ ሊወስድ የሚችለውን ያህል መታሸት ፣ ማከል አስፈላጊ አይደለም።
- በጨርቅ ይሸፍኑ ፣ 1.5 ኪ.ግ ጭቆናን ያስቀምጡ ፣ በእያንዳንዱ ጎን ለ 15 ደቂቃዎች ያቆዩ። ክብደቱን እጥፍ ያድርጉት እና አልፎ አልፎ በማዞር ለ 8 ሰዓታት ይውጡ።
- የተፈጠረውን ኬክ በ 20% ብሬን ለ 6-8 ሰአታት ጨዋማ።
- ለአንድ ቀን ከ15-16 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ደርቆ በ 12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ክፍል ውስጥ ከ 92-95%እርጥበት ባለው የፍሳሽ ማስወገጃ ላይ ተዘርግቷል። በመጀመሪያው ሳምንት ፣ በየቀኑ ያዙሩት ፣ ሁለተኛው - በየ 48 ሰዓታት አንድ ጊዜ ፣ ከዚያ - በየ 72 ሰዓታት አንድ ጊዜ።
የማብሰያው ጊዜ ቢያንስ 3 ወር ነው ፣ ግን ለስድስት ወራት መተው ይችላሉ።
በቆርቆሮው ላይ ያለው የነጭ ሻጋታ ጥራት መተንተን አለበት - በ5-6 ኛው ቀን ላይ ይታያል። በጣም ብዙ ከሆነ ፣ ትርፉ ይጸዳል። ግራጫ ወይም ነጭ ቅርፊት ትክክለኛ የመብሰል ምልክት ነው። ጥቁር ወይም አረንጓዴ በዝግጅት ወይም በማከማቸት ጊዜ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን መጣስ አመላካች ነው። በዚህ ሁኔታ መከለያው ሙሉ በሙሉ መቆረጥ አለበት። ተመሳሳይ ባህል እንደገና ከታየ ምርቶቹ ይወገዳሉ። በተለምዶ ፣ ቅርፊቱ ከተፈጥሮ ሻጋታ ጋር በተዋሃዱ ብርቱካናማ እና ቀይ ነጠብጣቦች ግራጫ መሆን አለበት።
