የትራንስ ቅባቶች መግለጫ እና አመጣጥ ፣ የጤና አደጋዎቻቸው። ከዚህ ንጥረ ነገር ጋር የወተት ፣ ፈጣን ምግብ ፣ የዳቦ መጋገሪያ እና ዘይቶች ዝርዝር። ትራንስ ስብ በምርት ኢንዱስትሪ ውስጥ ምንም ምርት ማለት ይቻላል ሊያደርገው የማይችል ተወዳጅ ማሟያ ነው። አጠቃቀሙ ለአምራቾች በማያሻማ መልኩ ይጠቅማል ፣ ግን ለገዢዎች ለጉዳት ብቻ ነው። ይህ ንጥረ ነገር በጣም ጎጂ ከሆኑት አንዱ ነው ፣ ስለሆነም ወደ መደብር በመሄድ “የሚደበቅ”በትን - ምን መግዛት እና መግዛት እንደማይችሉ ማወቅ ያስፈልግዎታል።
በምግብ ውስጥ ትራንስ ቅባቶች ምንድናቸው?
ትራንስ ስብ እንደ ተፈጥሮአዊ ወይም አርቲፊሻል ሊመደብ የሚችል ያልተመረዘ ስብ ዓይነት ነው። የመጀመሪያዎቹ በእንስሳት ምርቶች ውስጥ ይገኛሉ ፣ ሁለተኛው ደግሞ በፈሳሽ የአትክልት ዘይቶች ሃይድሮጂን ምክንያት የተፈጠሩ ናቸው። ይህ ጽንሰ -ሀሳብ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ማጣራታቸውን እና ከሃይድሮጂን ጋር በማጣመር ይደብቃል። ከዚያ በኋላ ፣ የተገኘው ብዛት በበለጠ ንፅህናው ያረጀዋል። የሁለት-ደረጃ ዝግጅት ቢኖርም ፣ የመጨረሻው ምርት አሁንም አንዳንድ ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ፣ ከእነዚህም መካከል ትራንስ isomers ግንባር ቀደም ናቸው። የአትክልት ስብን የማግኘት ዘዴ በ 1897 በፈረንሳዊው ኬሚስት ፖል ሳባቲየር ሀሳብ ቀርቦ ነበር። ትንሽ ቆይቶ ፣ ከጀርመን የመጣው የሥራ ባልደረባው ዊልሄልም ኖርማን ለመጀመሪያ ጊዜ አንድ ፈሳሽ ምርት በተሳካ ሁኔታ አጠናከረ። የዚህ ሙከራ ዓላማ ማርጋሪን ለማምረት ርካሽ ንጥረ ነገሮችን ለማግኘት ነበር።
አንድ አስፈላጊ እርምጃ ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ምግብ ሰሪዎች ከተለመደው ዘይት በተለየ መልኩ በሚበስሉበት ጊዜ የተገኘውን ስብ በተደጋጋሚ መጠቀም መቻላቸው ነበር። ለዚህ ግኝት ምስጋና ይግባውና የምርቶቹ የመደርደሪያ ሕይወትም ጨምሯል። በ ‹1911› የእንስሳት ስብ የአትክልት አትክልት አምሳያ በገበያው ላይ ያስቀመጠው ‹ፕሮክቴተር እና ጋምበል› የተባለው ኩባንያ ይህንን መጠቀሙ አልቀረም። የጅምላ ስብ ስብ ማምረት የተጀመረው በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት ነው። በነገራችን ላይ በአፋጣኝ ምግቦች ውስጥ ለአብዛኞቹ “ሳህኖች” የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተመሠረቱት በእነሱ አጠቃቀም ላይ ነው። በሰው ልጅ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት ላይ የደረሰውን ጉዳት በተመለከተ የመጀመሪያው መጣጥፍ እስከታተመ ድረስ የዚህ የምግብ ማሟያ ተወዳጅነት እስከ 1993 ድረስ ሞቅ ያለ ነበር። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በጤንነት ላይ አሉታዊ ተፅእኖ እንዳላቸው የሚያረጋግጡ የትራንስ isomers ግዙፍ ጥናቶች ተጀምረዋል።
የዚህ የምግብ ተጨማሪ አጠቃቀም በአሜሪካ እና በአውሮፓ ውስጥ የተከለከለ ነው። በሕጉ መሠረት አጻጻፉ ከ 5%ያልበለጠ መሆን አለበት። ከዚህም በላይ ከ 2006 ጀምሮ አምራቹ በማሸጊያው ላይ የዚህን ንጥረ ነገር መኖር የመጥቀስ ግዴታ አለበት። እንዲያውም በ 2010 የካሊፎርኒያ ምግብ ቤቶች አጠቃቀሙን እስከማገድ ደርሰዋል። ይህንን የማይከተሉ ሰዎች ከፍተኛ ቅጣት ይደርስባቸዋል። በምሥራቅ አውሮፓ ይህ አሁንም በጣም ከባድ ነው።
ትራንስ ቅባቶች ብዙውን ጊዜ እንደ ሃይድሮጂን ዘይት ፣ ምግብ ማብሰል ፣ ጥልቅ መጥበሻ ፣ ጥምር ወይም የአትክልት ስብ ተብለው ተዘርዝረዋል። መለያው “ማርጋሪን” እንዲሁ የተለመደ ነው። ይህ ለኩኪዎች ፣ ለዋፍሎች ፣ ለዝንጅብል ዳቦ ፣ ለተለያዩ ጥቅልሎች እና ፉፍሎች የተለመደ ነው። አስፈላጊ! የማክዶናልድ ጥብስ 36% ገደማ ቅባት ይይዛል።
ትራንስ ስብ ለምን አደገኛ ነው
ብዙ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ትራንስ ስብ (ስብ) ያላቸው ምግቦችን መመገብ በሁሉም የሰዎች ስርዓቶች እና አካላት ላይ አሉታዊ ተፅእኖ አለው። ልብን ፣ የደም ሥሮችን ፣ ሆድን ፣ አንጀትን ፣ ጉበትን ይጎዳሉ። እንዲሁም የእነሱ ተፅእኖ በወንድ እና በሴት ወሲባዊ ጤንነት ላይ ትልቅ ነው። እሱ በጣም አደገኛ ከሆኑ የአመጋገብ ማሟያዎች አንዱ ነው ፣ እና WHO እንደ እውነተኛ “ገዳይ” ተደርጎ ይወሰዳል። ትራንስ ስብን የሚበሉ ሰዎች ምን እንደሚጋለጡ ከዚህ በታች በዝርዝር አቅርበናል-
- የሜታቦሊክ በሽታ … የአንድ ሰው አንጀት “ተጨናነቀ” ፣ የሆድ ሥራው ፍጥነት ይቀንሳል ፣ ምግብ የመፍጨት ሂደት ይስተጓጎላል ፣ እና ከሰገራ ጋር ችግሮች ይታያሉ። ይህ ሁሉ በሆድ ውስጥ ክብደት ፣ የልብ ምት ፣ የማቅለሽለሽ እና አጠቃላይ ድክመት አብሮ ይመጣል።
- ከመጠን በላይ ውፍረት … የክብደት መጨመር የሚለካው በቅባት ስብ ያላቸው ምግቦች በጣም ካሎሪ በመሆናቸው ነው ፣ ስለሆነም በፍጥነት ከእነሱ ይድናሉ። ይህ ሁሉ ለስኳር በሽታ እና ለደም ግፊት እድገት እንደ ቀስቃሽ ምክንያቶች ሆኖ ያገለግላል።
- ኒዮፕላስሞች … እነዚህ ቅባቶች አደገኛ ህዋሳትን ያጠፋሉ ተብለው የሚታሰቡ ጤናማ ሴሎችን እንቅስቃሴ እንደሚገቱ ተረጋግጧል። በዚህ ዳራ ውስጥ ዕጢው ብዙውን ጊዜ በሆድ ወይም በአንጀት ውስጥ ያድጋል። ሰውነትን መበከላቸው ፣ ወደ ስካሩ የሚያመራው እዚህም አስፈላጊ ነው። ይህ የኒዮፕላዝምን እድገት ያፋጥናል።
- የወንድ ጤንነት እያሽቆለቆለ ነው … ትራንስ ቅባቶች ዝቅተኛ ቴስቶስትሮን ደረጃን ፣ ውህደቱን እና የወንድ የዘር ጥራትን ዝቅ ያደርገዋል እንዲሁም ልጅን የመፀነስ እድልን ይቀንሳል። እንዲሁም የእነሱ አጠቃቀም ክብደታቸው ዝቅተኛ የሆኑ ልጆች መውለድን ያጠቃልላል።
- በሽታ የመከላከል ስርዓትን ማዳከም … በዚህ ሁኔታ ፣ በትራይት ስብ አካል ላይ የሚደርሰው ጉዳት የጤነኛ ሕዋሳት ብዛት በከፍተኛ ሁኔታ በመቀነሱ እና የእድሳት ሂደት እየቀነሰ በመምጣቱ ይገለጣል። ለዚህ ምክንያቱ ደግሞ ንጥረ ነገሮችን የመጠጣት መጣስ ሊሆን ይችላል ፣ ከእነዚህም ውስጥ በጣም አስፈላጊው ብረት ፣ አስኮርቢክ እና ፎሊክ አሲድ ናቸው። በዚህ ምክንያት የቫይረስ እና ተላላፊ በሽታዎች የመያዝ አደጋ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል።
- የልብ እና የደም ቧንቧ ችግሮች … የሱቅ ኩኪዎች ደጋፊዎች እና ሌሎች ምርቶች በሃይድሮጂን ስብ ውስጥ ያሉ ሰዎች ከአቴቴሮስክሌሮሲስ ፣ ከደም ወሳጅ ቧንቧ በሽታ ፣ ከደም ግፊት እና ከ thrombosis መጠንቀቅ አለባቸው።
- ለጭንቀት መቋቋም መቀነስ … ትራንስ ቅባቶች የሰውነት መከላከያዎች እንዲዳከሙ ፣ የስሜት እና የምግብ ፍላጎት መበላሸት እና ግድየለሽነት ያስከትላሉ። ይዘታቸውን ይዘቱ ምግብ ከበሉ በኋላ ለመዋሃድ ብዙ ሰዓታት ይወስዳል።
- የጨጓራ በሽታ … በሃይድሮጂን የተያዙ ዘይቶች የጨጓራውን ግድግዳዎች ያበሳጫሉ እና በእነሱ ላይ ቁስሎች እንዲታዩ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ ፣ ይህም ከጊዜ በኋላ ወደ ቁስለት ሊለወጥ ይችላል። ከእነሱ ጋር ምርቶች በጣም ከባድ እና ለመዋሃድ አስቸጋሪ ናቸው።
ጡት የሚያጠቡ እናቶች የወተት ጥራታቸው እያሽቆለቆለ ለመሆኑ መዘጋጀት አለባቸው። ይህ በልጁ ውስጥ አለርጂዎችን ሊያስከትል እና የክብደት መጨመርን ሊቀንስ ይችላል።
ትራንስ ስብን የያዙ ምግቦች ዝርዝር
የተጣራ ዘይቶች ብቻ የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎች ፣ የስኳር በሽታ እና ሌሎች የጤና ችግሮች ጥፋተኞች ናቸው ብለው አያስቡ - ሁሉም ስብ ስብ ያላቸው ምግቦች እንዲሁ ጎጂ ናቸው። እነዚህ ወተት ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች እና ፈጣን ምግብ ፣ አንዳንድ የዓሳ ዓይነቶች እና ዘይቶች ፣ ሁሉም ማለት ይቻላል ጣፋጮች ናቸው።
ምን የተጋገሩ ዕቃዎች ትራንስ ስብን ይይዛሉ
እነዚህ ያልተሟሉ ቅባቶች በሁሉም ኩኪዎች ውስጥ በንቃት ይታከላሉ። ለእነሱ ምስጋና ይግባው ፣ ለስላሳ እና ጣዕም ይሆናል ፣ የዝግጅት አቀራረብን እና ትኩስነትን ረዘም ላለ ጊዜ ይይዛል። ብዙውን ጊዜ እነዚህ ንጥረ ነገሮች በብስኩቶች ፣ በዝንጅብል ዳቦ ፣ በተለያዩ መጋገሪያዎች እና ኬኮች ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ። አምራቹ ብዙውን ጊዜ ይዘታቸውን በቀጥታ በምርት ውስጥ አያመለክትም ፣ ይህንን ንጥረ ነገር እንደ ማርጋሪን ወይም ሃይድሮጂን ቅባቶች በመሰየም። በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ስለሆነ በዚህ ተጨማሪ ይዘት ውስጥ ዶናት መሪ ናቸው። ከእነሱ ብዙም ሩቅ ኬኮች ፣ ፓንኬኮች ፣ ፓንኬኮች ሄደዋል። የተለያዩ ዋፍሎች ፣ የሱቅ ኬኮች ፣ ኬኮች ፣ ጥቅልሎችም አደገኛ ናቸው። ማርጋሪን ሁል ጊዜ ለዝግጅት የሚውል ስለሆነ በተለይ ከፓፍ ኬክ የተሰሩ ምርቶችን ማጉላት ተገቢ ነው።
የትኞቹ የወተት ተዋጽኦዎች ትራንስ ስብን ይይዛሉ
የቤት ውስጥ ምርቶች በመጠኑ ቢጠጡ ለሰዎች ጎጂ አይደሉም። እና ሙሉ በሙሉ የተለየ ጉዳይ - በሱቅ የተገዛ የፓስተር ወተት ፣ kefir ፣ እርጎ ክሬም ፣ የጎጆ አይብ። ብዙውን ጊዜ የኋለኛውን ጣዕም ለማሻሻል ማርጋሪን ወይም የዘንባባ ዘይት ወደ ጥንቅር ይጨመራል። በውስጣቸው ያለው የቅባት ቅባቶች ይዘት በ 5%ደረጃ ላይ ሲሆን በ WHO መሠረት የሚፈቀደው ደንብ 1-2%ነው።አምራቾች ለልጆች እና ለአይስ ክሬም ጨምሮ በሚያብረቀርቁ እርጎ አይብ በማምረት እንኳን ይህንን ተጨማሪ ነገር ችላ አይሉም። የእነዚህ ምርቶች ማሸግ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል ጥንቅር ሞኖ እና ትሪግሊሪየስ ፣ ሊኪቲን ይ containsል ይላል። በእውነቱ እነሱ እነሱ በጤና ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ትራንስ ቅባቶች ናቸው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በአትክልት ዘይቶች ማቀነባበር ምክንያት ብቻ የተቋቋሙ በመሆናቸው በአይብ ፣ በክሬም ፣ በወተት ወተት ውስጥ በትንሽ መጠን ይገኛሉ።
የትኛው ፈጣን ምግብ እና ምቹ ምግቦች ትራንስ ስብን ይዘዋል
ይህ ሊሆን የሚችል በጣም አደገኛ ምግብ ነው። በዝግጅቱ ሂደት ውስጥ በሙቀት ሕክምና ወቅት ወደ ስብ ስብ የሚቀየሩ የተለያዩ ሰው ሰራሽ የሰባ አሲዶች እና የተጣራ ዘይቶች ይሳተፋሉ። የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) እነዚህን ሁሉ ምርቶች በምግብ ማብሰያ ውስጥ እንዲጠቀሙ አይመክርም እና ለሰዎች አደገኛ እንደሆኑ ይቆጥራቸዋል። በነገራችን ላይ የዚህ ተጨማሪ ምግብ ዋና ሸማች ፈጣን የምግብ ተቋማት ነው ፣ ለምሳሌ ማክዶናልድ።
በትክክል ስለእሱ እነሆ-
- ባለጣት የድንች ጥብስ … ከፍተኛ መጠን ባለው የአትክልት ዘይት በከፍተኛ ሙቀት ስለሚበስል አደገኛ ነው። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ብዙውን ጊዜ እንደተጠበቀው ሳይሆን ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ስለዋለ ሁኔታው ተባብሷል።
- ሃምበርገር ፣ በርገር ፣ አይብ በርገር … እዚህ ፣ ትራንስ ቅባቶች በቡድ ውስጥ እና በመሙላት (ቁርጥራጭ) ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ።
- ቁርጥራጮች … እንደ ፈረንሣይ ጥብስ ብዙ ያበስላሉ። በተለያዩ የጥበቃ ንጥረ ነገሮች (ሶዲየም ግሉታማት ፣ ሌክቲን ፣ ወዘተ) ስብጥር ውስጥ በመገኘቱ ሁኔታው የበለጠ የተወሳሰበ ነው።
- ፓንኬኮች … እነሱ በዋነኝነት በተጣሩ ዘይቶች ውስጥ የተጠበሱ በመሆናቸው ጤናን አደጋ ላይ ይጥላሉ ፣ እነሱም ብዙውን ጊዜ ከድስቱ ጋር እንዳይጣበቁ ወደ ሊጥ ራሱ ይጨመራሉ።
- ቫሬኒኪ … በድንች ድንች የተሞሉት ሰዎች ከፍተኛ አደጋ አላቸው። እውነታው የሚዘጋጀው በተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት ወይም ማርጋሪን ነው።
- መሙላቱ ምንም ይሁን ምን ዱባዎች … ሊጡን ለስላሳ ለማድረግ ፣ በስርጭቶች ላይ ይንከባለላል። እንዲሁም በሃይድሮጂን በተያዙ የአትክልት ዘይቶች መሠረት ይመረታሉ።
- የተጠናቀቀ የቂጣ ኬክ … ዝግጅቱ ያለ ማርጋሪን የተሟላ አይደለም ፣ ስለሆነም ከአመጋገብ መወገድ አለበት። ከእሱ መጋገር ተመሳሳይ ነው።
ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን መቁረጫ ፣ የስጋ ቦልቦል ፣ ምግብ መልክ መጥበሱን መገንዘብ አይቻልም። ስለዚህ በብዙ የእህል አሞሌዎች እና የቁርስ እህሎች የተወደዱ እንዲሁ “ያለ ኃጢአት” አይደሉም።
የትኞቹ የምግብ ምርቶች የዘይት ቅባቶችን ይዘዋል?
ተፈጥሯዊ ትራንስ ቅባቶች በሁሉም ያልተጣራ የአትክልት እና የእንስሳት ዘይቶች ውስጥ ይገኛሉ። ምርቱን በማጣራት እና በማጥፋት ጊዜ እንደሚፈጠሩ እንደ ሰው ሠራሽ ጎጂ አይደሉም። ይህ ለሁሉም ዘይቶች ፣ ወይራንም እንኳ ይሠራል ፣ ግን በዚህ ረገድ በጣም አደገኛ የሆነው የሱፍ አበባ እና የበቆሎ ናቸው። የዘንባባ እና የኮኮናት ዘይቶች በማንኛውም መልኩ አይመከሩም። የእነሱ የስብ ይዘት ከ 60%ይበልጣል። በተልባ ፣ በአልሞንድ ፣ በኦቾሎኒ ላይ የተመሠረተ ምርት እንዲሁ በጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል አለበት።
ትራንስ ስብን የያዙ ሌሎች ምግቦች ዝርዝር
በዚህ ረገድ ፣ ጣፋጩ ዕድለኛ አልነበረም ፣ ምክንያቱም በዚህ ገዳይ ተጨማሪ መጠን ውስጥ ካሉ መሪዎች አንዱ ተዋጽኦዎቹን ጨምሮ ቸኮሌት ነው። ይህንን ጣፋጭ ለማምረት አምራቾች በዋነኝነት የኮኮዋ ቅቤ እና የሰባ አሲዶችን (ሎሪክ እና ስቴሪሊክ) የሚጠቀሙ በመሆናቸው ሊብራራ ይችላል። ይህ የምርቶች መጠን እንዲጨምር ያስችልዎታል። በመራራ ጣዕሙ ፣ በጥቁር ቡናማ ቀለም እና በከፍተኛ ዋጋ እውነተኛ ቸኮሌት ከተመሳሳይነቱ መለየት ይችላሉ። አንዳንድ ሌሎች ጤናማ ያልሆኑ ስብ ስብ ምግቦች እዚህ አሉ
- ከረሜላ እና አሞሌዎች … የዘንባባ ዘይት ብዙውን ጊዜ በእነሱ ላይ ይጨመራል ፣ ይህም በጥቅሉ ውስጥ ቢያንስ 5% ይይዛል። ለእሱ ምስጋና ይግባው ፣ ጣፋጩ ይለመልማል ፣ የበለጠ ጣፋጭ እና የሚያምር ይሆናል። ብቸኛው የማይካተቱት ሎሊፖፖች ናቸው።
- ማዮኔዜ … በመደብሮች ውስጥ የሚሸጠው በጣም ውድ እንኳን የሃይድሮጂን አሲዶች ምንጭ ስለሆነ ይህንን ምርት እራስዎ ማብሰል የተሻለ ነው። ከእሱ ጋር ለተዘጋጁት የተለያዩ ሳህኖች ተመሳሳይ ነው። ይህ ሁሉ የልብ ሥራን የሚጎዳ እና ለክብደት መጨመር አስተዋፅኦ ያደርጋል።
- ኬትጪፕ … ትራንስ ቅባቶች እዚህ ብርቅ ናቸው ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ ይታከላሉ። እነሱ በዋነኝነት ርካሽ በሆኑ ምርቶች ውስጥ ይገኛሉ።
- ፋንዲሻ … አምራቾች እነዚህ ንጥረ ነገሮች በቅንብር ውስጥ መኖራቸውን ሁልጊዜ አያመለክቱም። ብዙውን ጊዜ እነሱ በትንሹ በተጣራ የበቆሎ ዘይት ውስጥ ፋንዲሻ ስለሚሠሩ “ሃይድሮጂን የተቀቡ ስብ” ይጽፋሉ።
- ዓሣ … ሰርዲን ፣ ስፕራቶች ፣ ሄሪንግ እና ማኬሬል በብሬን ውስጥ አይግዙ። በከፍተኛ መጠን በተቀነባበረ ዘይት ይዘጋጃሉ።
ትራንስ ስብ ምንድነው - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
እኛ ምን ያህል ስብ ስብ እንደሆኑ እና የትኞቹ ምርቶች እነዚህን ንጥረ ነገሮች እንደያዙ በተቻለ መጠን በዝርዝር ልንነግርዎ ሞክረናል። ስለዚህ ፣ በምግብ አምራቾች ላይ መታመን እና በጤንነትዎ መታመን የለብዎትም። በመደብሩ ውስጥ በሚገዙበት ጊዜ መለያውን ከቅንብርቱ ጋር በጥንቃቄ ያጥኑ እና ይህንን አደገኛ የምግብ ተጨማሪን የያዙትን ሁሉ ከቅርጫቱ ውስጥ ለማስወገድ ነፃነት ይሰማዎት።
