ትሩፍል ፣ የካሎሪ ይዘት እና ኬሚካዊ ጥንቅር ምንድነው? የአጠቃቀም ጣፋጭ ባህሪዎች እና ከአጠቃቀም ጉዳት። የእንጉዳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ስለ ጎመን ምግብ አስደሳች እውነታዎች። የትራፊል ምግቦችን በአመጋገብ ውስጥ ለማስተዋወቅ እድሉ ያላቸው ሰዎች ከእድሜ ጋር ተዛማጅ ለውጦች እንደማይደረጉ ይታመናል። የፊት ቆዳው ወጣት ሆኖ ይቆያል ፣ ቀለም መቀባት አይለወጥም።
የትራፊል ጠቃሚ ባህሪዎች
በ 18 ኛው ክፍለዘመን ትሩፍሎች ስለ አስደናቂ ጣዕማቸው ብቻ ሳይሆን - ሀብታም ፣ እንጉዳይ ፣ ከተጠበሰ ዝግባ ወይም ከሱፍ አበባ ዘሮች በኋላ ፣ ግን ለ “ወሲባዊ” ጥንካሬ መመለስም አድናቆት ነበራቸው። ድፍረቱ እንደ ውድ አፍሮዲሲክ ተደርጎ ይቆጠር የነበረ ሲሆን “በአረጋዊ ድክመት” ለሚሰቃዩ ሀብታም ህመምተኞች መድኃኒቶችን እና ምግቦችን ለማዘጋጀት ያገለግል ነበር። ይህ አስተያየት ማታለል አይደለም - በትራፊኩ ጥንቅር ውስጥ ፣ ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ፣ የሆርሞናዊው ስርዓት ቀስቃሽ ከፍተኛ መጠን አለ - ኒኮቲኒክ አሲድ።
የትራፍሎች ተጨማሪ ጠቃሚ ባህሪዎች-
- የበሽታ መከላከያ ሁኔታን ይጨምራል;
- በጡንቻኮስክሌትክታል ሲስተም ውስጥ የተበላሹ-ዲስትሮፊክ በሽታዎችን እድገትን ያቆማል እና የእሳት ማጥፊያ ሂደቶችን ይከላከላል ፣ የሁሉም ዓይነቶች አርትራይተስ;
- የነርቭ በሽታዎችን ያስወግዳል ፣ የሚያረጋጋ እና የሚያረጋጋ ውጤት አለው።
- የእይታ ተግባርን ያሻሽላል ፤
- የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው ፤
- በሴሉላር ደረጃ ላይ የኦርጋኒክ ሕብረ ሕዋሳትን እንደገና ማነቃቃትን ያበረታታል ፣ በቆዳ በሽታ በሽታዎች ውስጥ የቆዳ እድሳትን ያፋጥናል ፤
- የኒዮፕላዝማዎችን መጥፎነት ይከላከላል ፤
- የአልዛይመር በሽታ ያለባቸውን በሽተኞች ሁኔታ ያሻሽላል ፤
- በቆዳዎቹ ውስጥ የሚገኙትን የደም ሥሮች እና የጡንቻ ቃጫ ቃና ይጨምራል ፣ ያድሳል እንዲሁም የደም ሥሮችን ማጠንከሪያ ይከላከላል ፤
- በመጨረሻው የስኳር በሽታ ደረጃዎች ውስጥ የታካሚውን ሁኔታ ያስታግሳል ፣ ምቾት የሚያስከትሉ የሕመም ምልክቶችን መግለፅን ያቃልላል - ደረቅ አፍን እና የቆዳውን ንዝረት ፣ ባለቀለም አካባቢዎች ብዛት ይቀንሳል።
ዋጋ ያላቸው ዝርያዎችን ጨምሮ ከአብዛኞቹ እንጉዳዮች ዋነኛው ልዩነት የትራፊል ዱባ በቀላሉ በሰውነት ውስጥ መግባቱ ነው። የእንጉዳይ ምግቦችን መጠቀም በአንጀት ማይክሮ ሆሎራ ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ ከፍተኛ የአሲድ እና ሥር የሰደደ የአንጀት በሽታ ባለበት የጨጓራ በሽታ ውስጥ የሕክምና ውጤት አለው።
ለትራፊል አጠቃቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
ለትራፊሎች አጠቃቀም በይፋ የተቋቋመው የእርግዝና መከላከያ የግለሰብ አለመቻቻል ነው። ወደ ምናሌው ከገቡ በኋላ ተጨማሪ ጉዳት አልተስተዋለም።
ነገር ግን ትሩፍሎች ልክ እንደ ሁሉም እንጉዳዮች አየሩን እና አፈርን የሚያረኩ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና ከባድ ብረቶችን ያጠራቅማሉ። ስለዚህ በሥነ -ምህዳር ባልተመቹ አካባቢዎች የተሰበሰቡ እንጉዳዮችን መብላት የለብዎትም።
ትራፊሌዎችን በሚሰበስቡበት ጊዜ አንድ ሰው እግሩ ቃል በቃል ያልሄደበትን የተጠበቁ ቦታዎችን መምረጥ አለበት። እንዲሁም በርካሽ ምግብ ቤቶች ውስጥ ሳህኖችን ከእነሱ ማዘዝ የለብዎትም - እዚያ እውነተኛ ውድ እንጉዳዮችን ማቅረቡ አይቀርም። ምክሮቹን ካልተከተሉ ፣ ጣዕሙን ከተደሰቱ በኋላ ፣ በሆስፒታል አልጋ ውስጥ ሊጨርሱ ይችላሉ።
የ Truffle የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በሃውት ምግብ ውስጥ ከአዳዲስ እንጉዳዮች የተሰሩ ምግቦች ብቻ ዋጋ አላቸው - የመደርደሪያ ህይወታቸው በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ከ2-3 ቀናት አይበልጥም። ስለዚህ ትሪፍሎች ጠቃሚ ባህሪያቸውን እንዳያጡ ፣ በሩዝ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ከዚያ ባዶ ቦታ ይሰጣል ፣ ወይም ቢያንስ ከ 3 ዓመት እርጅና ጋር በዘይት ወይም በኮግካክ ውስጥ ተጠምቋል። አንዳንድ ጊዜ የቀዘቀዙ እንጉዳዮች በጨረታዎች ይሸጣሉ ፣ ግን ዋጋቸው በጣም ዝቅተኛ ነው - እነሱ እንደ ሳህኖች ተጨማሪ ብቻ ያገለግላሉ።
የትራፍፍል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- ለጥፍ … የበለፀገ የእንጉዳይ ጣዕም ለማግኘት 1 ዋጋ ያለው እንጉዳይ ወደ ሳህኑ ማከል በቂ ነው። የፍራፍሬ አካላትን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍን 30 g የደረቁ ነጭ እንጉዳዮችን በውሃ ውስጥ ይንከሩ።ከዚያ ውሃው በጥንቃቄ ተደምስሷል - ከዚያ በኋላ አስፈላጊ ይሆናል ፣ እና እንጉዳዮቹ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠው ለ 10 ደቂቃዎች በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅለላሉ ፣ ከሂደቱ ማብቂያ 2 ደቂቃዎች በፊት ፣ 2-3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት እና አንድ ይጨምሩ shallot. የእንጉዳይ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ የፈሳሹ መጠን በግማሽ እስኪተን ድረስ ይቅቡት። ዝግጁ ፓስታ 1 ኪ.ግ-እንደ መመሪያው መሠረት ምግብ ማብሰል ፣ ምግብ ከማብቃቱ 3 ደቂቃዎች በፊት ክሬም በመጨመር-70-80 ግ ፓስታውን በ 1 የሾርባ ማንኪያ የሾርባ ማንኪያ ዘይት ያፈሱ ፣ ከተጠበሰ እንጉዳዮች ፣ ከተጠበሰ ፓርሜሳን ፣ ከጨው እና ከዕፅዋት ጋር ይቀላቅሉ። ጣዕም። ለ 2 ደቂቃዎች የተላጠ ትሪፍሉን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይቅሉት ፣ ይቅፈሉት እና ወደ ሳህኑ ይጨምሩ። ትሩፉሉ ነጭ ከሆነ ጥሬ ይቅቡት።
- ከትራፊሎች ጋር Poulard … ፖላዳዳ - የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች ትላልቅ ዶሮዎችን የሚጠራው በዚህ መንገድ ነው። በመጀመሪያ ፣ እነሱ ከፖላርድ ጋር ይነጋገራሉ -በንጽህና ያጥቡት ፣ በአከርካሪው ላይ ቁስልን ያድርጉ እና ከእግሮች እና ክንፎች በስተቀር ሁሉንም አጥንቶች ያስወግዳሉ። ከዚያም በዱቄት ይቅቡት። መደበኛ ዶሮ ተቆርጧል ፣ ኦፊል ይወገዳል። ሁሉም በተናጥል ወጥተዋል -በተናጥል ጊብሎች ፣ በተናጥል ነጭ ሥጋ እና በተናጠል ጨለማ ሥጋ። ስጋው ከክሬም ጋር ተቀላቅሏል - በመስታወት ውስጥ እንወስዳቸዋለን። Peel pistachios - 50 ግ ፣ በጥሩ ሁኔታ 1 ትልቅ ትሪፍ ይጥረጉ። ከትራክቸር ጋር በፒስታስኪዮ ኦፓል ውስጥ አፍስሱ ፣ ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ ያነሳሱ። ዱቄቱን እንዳያናውጥ በጥንቃቄ ፣ ፖላድድ በጨርቅ ላይ ተሰራጭቷል ፣ እና መሙላቱ በንብርብሮች ተዘርግቷል -ጥቁር የተቀቀለ ሥጋ ፣ ነጭ ፣ እንጉዳዮች ከ እንጉዳዮች እና ለውዝ ፣ እንደገና ነጭ ሥጋ እና ጨለማ። ፖላድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድ በተናጠል ፣ ከሁለቱም ወፎች አጥንት ቁልቁል የዶሮ ሾርባ ይዘጋጃል። በሚፈላበት ጊዜ ፖላድድ ያለው ናፕኪን በውስጡ ውስጥ ገብቶ ፎጣ እስኪረጭ ድረስ ይቅባል። ከማገልገልዎ በፊት ክሮቹን ያስወግዱ እና ወደ ክፍሎች ይቁረጡ። እንደ የጎን ምግብ ፣ የተፈጨ ድንች ወይም ዱባ ንጹህ ፣ የባሳማቲ ሩዝ ተስማሚ ናቸው።
- ኦሜሌ ከትሩፍሎች ጋር … በጥቁር ትራፊል ቁርጥራጮች ምክንያት መደበኛ ኦሜሌት ወደ ጣፋጭ ምግብ ይለወጣል። ለ 3 እንቁላሎች ኦሜሌት ግሩም ጣፋጭ ለመሆን 10 g የእንጉዳይ ዱቄት በቂ ነው። ትንሽ ጨው በመጨመር 1 የሻይ ማንኪያ እርሾ ክሬም በመጨመር እንቁላል ይምቱ። ያለ በርበሬ አንድ ምግብ ማሰብ የማይቻል ከሆነ ፣ ነጭ በርበሬ ይጠቀሙ። በጥሩ የተከተፈ የእንጉዳይ ፍሬ አፍስሱ እና ለ 5 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት። የእንቁላል ብዛት በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ይፈስሳል ፣ በቅቤ ይቀባል ፣ በሁለቱም በኩል ይቅባል። ወለሉ ትንሽ እርጥብ ሆኖ መቆየት አለበት - ከመጠን በላይ ማብሰል አያስፈልግም። ከማገልገልዎ በፊት ከእፅዋት ጋር ይረጩ። ሳህኑን የበለጠ አርኪ ለማድረግ ፣ የእንቁላል ድብልቅን በሚንከባለሉበት ጊዜ አንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ።
- የ Truffle አምባሻ … ዝግጅቱ ብዙ ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን ጣዕሙ ዋጋ አለው። 800 ግራም የአሳማ ሥጋ ፣ የወገብ እና የአንገት ድብልቅ ፣ በትንሽ ኩብ የተቆራረጠ እና በኮግካክ እና በነጭ ወይን ድብልቅ ውስጥ የተቀቀለ - 20 እና 150 ግ - ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ፣ በርበሬ ድብልቅ ፣ ቅርንፉድ ፣ ባሲል እና ኮሪንደር ጋር። ቅመሞች ለመቅመስ ተመርጠዋል። ስጋው ለ 10-12 ሰዓታት ይታጠባል። ድብልቅን በመጠቀም ዱቄቱን ያዘጋጁ -2 እንቁላል ፣ 150 ግ የቀለጠ ቅቤ ፣ አንድ ብርጭቆ ውሃ ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ ፣ 250 ግ ዱቄት ፣ ጨው ፣ 110 ግ ስታርች። የተጠናቀቀው ሊጥ በሴላፎፎ ተጠቅልሎ ለ 4 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ዝግጁ ሲሆኑ ሊጡን ያወጡታል ፣ አንዳንዶቹን ያሽከረክራሉ ፣ በመጋገሪያ መያዣ ውስጥ ያኑሩ። እንጆቹን ይቅፈሉ - ፒስታስኪዮዎች ለመቅመስ ከትራፊሎች ጋር ተጣምረዋል - 50 ግ ፣ የእንጉዳይ ዱባን በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ሁሉንም ነገር በተቀላቀለበት ሥጋ ውስጥ አፍስሱ። እንቁላሎችን ይምቱ - ኬክን ለማቅለጥ አስፈላጊ ናቸው። ስጋው ወደ ሊጥ ውስጥ ተሰራጭቷል ፣ በሌላ ንብርብር ተሸፍኖ ፣ ዝግ ኬክ ይሠራል ፣ እንዲነሳ ለጥቂት ጊዜ እንዲቆም ይፈቀድለታል። ሊጡ “ወደ ሕይወት” በሚመጣበት ጊዜ በእንቁላል ይቀቡት ፣ ቁርጥራጮች ያድርጉ ፣ የእንፋሎት ማምለጫዎችን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና ኬክውን ወደ ምድጃ ይላኩ። በ 190 ° ሴ ለአንድ ሰዓት ተኩል መጋገር። ኬክ በሚጋገርበት ጊዜ 15 g የጀልቲን ጥቅል በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት ፣ እስከ 40 ° ሴ ድረስ ያቀዘቅዙ። ኬክው ከተበስል በኋላ ጄልቲን ወደ ጉድጓዶቹ ውስጥ ይፈስሳል ፣ ኬክ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ቀዝቅዞ ለ 12 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።ቀዝቃዛ አገልግሏል።
- እንጉዳይ ሾርባ … የቅቤው ጥቅል በጥልቅ የኢሜል ጎድጓዳ ሳህን (ወይም በድስት) ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀልጥ ይቀራል። 20 ግራም ያህል 1 ትራፍልን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ አረንጓዴዎችን ይቁረጡ - የሾርባ ማንኪያ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ የነጭ ሽንኩርት ቀስቶች ፣ በርበሬ እና ዱላ ፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ባሲል ፣ ሮዝሜሪ ፣ ታራጎን። ግማሽ የሻይ ማንኪያ የፕሮቨንስ ዕፅዋት በመጨመር የደረቁ ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ። ተመሳሳይነት ያለው መዋቅር እስኪያገኝ ድረስ እፅዋቱን በቅቤ ይምቱ ፣ ሁሉንም ነገር በሴላፎፎ ላይ ያድርጉት ፣ ወደ ቋሊማ ውስጥ ይንከባለሉ እና ለማቀዝቀዝ ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት። በሞቀ ሥጋ ወይም ዓሳ ላይ በማሰራጨት ቁርጥራጮችን ይጠቀሙ። ይህ ተጨማሪ የምግቡን ጣዕም በእጅጉ ያሻሽላል።
ትሩፍሎች በጣም ውድ ናቸው 1 ኪ.ግ ዋጋ ከ 400 ዩሮ። ስለዚህ ፣ በሆነ ተዓምር ፈንገስ ለማግኘት ከቻሉ ፣ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ሳይቀላቀሉ ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ መደሰት ያስፈልግዎታል። ፈረንሳዮች የ pulp ቁርጥራጮችን ከተለመደው ሾርባዎች - ወይን እና ክሬም ጋር ያዋህዳሉ። ጣሊያኖች ከእንቁላል እና ከፍራፍሬዎች ጋር ጥምረት ይሰጣሉ - ማንጎ ፣ አቮካዶ እና መደበኛ ፒር።
ስለ ትራፊል አስደሳች እውነታዎች
የምግብ ባለሙያዎች በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ለትራፊል ፍላጎት ጀመሩ ፣ ከዚያ በፊት ለሕክምና ዓላማዎች ጥቅም ላይ ውሏል። በጥንቷ ሮም ውስጥ አቅመ -ቢስነት ከእነሱ ጋር ተይዞ ነበር ፣ በመካከለኛው ዘመን ፣ ያልተለመዱ ዓሦች በጥንቆላ ሥነ ሥርዓቶች ውስጥ የሌላውን ዓለም ኃይሎች ለመጥራት ያገለግሉ ነበር። አልኬሚስቶች የግድ የፈላስፋውን ድንጋይ ለመሥራት በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር አድርገው አስተዋውቀዋል።
የመጀመሪያዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በኢጣሊያ ምግብ ሰሪዎች የቀረቡ ናቸው ፣ ከዚያ የፈረንሣይ ነዋሪዎች ፣ የአኳታይን እና የፕሮቨንስ አውራጃዎች ውድ የሆነውን ምርት ማውጣት ጀመሩ።
በሩሲያ ውስጥ እንጉዳዮችን ለመፈለግ ድቦች ሥልጠና ተሰጥቷቸዋል። ምንም እንኳን ጥርሶቻቸውን ቀድመው ቢወጡም ፣ መከሩ ለእንስሳው ባለቤት በጣም አደገኛ ነበር - እንስሳቱ ለመካፈል ፈቃደኛ አልሆኑም። በውሾች ወይም በአሳማዎች እርዳታ ትሩፍሎችን የመሰብሰብ ዘዴ በጣም ተወዳጅ ሆኗል።
ትሩፍሎች በሌሊት ይሰበሰባሉ - በዚህ ቀን ፣ በ 20 ሴ.ሜ ጥልቀት ውስጥ ከመሬት በታች የተኙ እንጉዳዮች እንስሳት በቀላሉ ሊይዙት የሚችለውን እንዲህ ዓይነቱን ጠንካራ መዓዛ ይወጣሉ።
ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ መራጮች በትራፊል ዝንቦች መንጋ ላይ በማተኮር በቀን ውስጥ እንጉዳዮችን ያደንቃሉ። ነፍሳት በፍራፍሬው አካል አቅራቢያ እንቁላሎችን ይጥላሉ ፣ እጮቹ በትራፊል ይመገባሉ እና በፍጥነት ይበስላሉ። ከመሬት በላይ በሚንሳፈፈው መንጋ ፣ የእንጉዳይ መራጮች እዚህ የእንጉዳይ ተክል እንዳለ ይገነዘባሉ።
ትሪብል በሚሰበሰብበት ጊዜ በምንም ዓይነት ሁኔታ የፍራፍሬው አካል ወይም mycelium መበላሸት የለበትም። በመጀመሪያው ሁኔታ እንጉዳይ ምንም ዋጋ አይኖረውም ፣ በሁለተኛው ውስጥ ማይሲሊየም በፍጥነት ይሞታል።
በጣም ዋጋ ያላቸው የእንጉዳይ ዝርያዎች ጥቁር ፣ ክረምት ፣ ሰማያዊ እና ጣሊያናዊ ናቸው። የእንጉዳይ መዓዛ በጎርሜቶች እንደ የበልግ ጫካ ሽታ ይገለጻል። የወደቁ ዛፎች እርጥበት ፣ የምስኪ ማስታወሻዎች ፣ የንፁህ ምድር ሽታ ያሳያል።
በዩክሬን እና በሩሲያ ግዛት ላይ የፖላንድ እና ነጭ የጭነት መኪና አለ ፣ ግን የተትረፈረፈ መከር መሰብሰብ አይቻልም ፣ myceliums ትልቅ አይደሉም። ነጭው ትሪብል የድንች ሳንባ ይመስላል ፣ እና ጣዕሙ በበቂ አይገለጽም።
የትራፊል እርባታ ውድ ነው ፣ ከተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ጋር የሚመሳሰል የአፈር ስብጥር ማቅረብ ፣ የማያቋርጥ እርጥበትን ለመጠበቅ ፣ ለሲምቢዮሲስ ሁኔታዎችን መስጠት አስፈላጊ ነው - እንጉዳዮች ኦክ ይመርጣሉ። በመጀመሪያ ፣ የኦክ ግንድ ተተክሏል ፣ እና ቀድሞውኑ ሲጠነክር ማይሲሊየም ይዘራል።
የቻይና ገበሬዎች ሥራውን በተሳካ ሁኔታ ተቋቁመዋል - እ.ኤ.አ. በ 2005 40 ቶን ዋጋ ያላቸው እንጉዳዮች ለፈረንሣይ ምግብ ቤቶች ተሽጠዋል። ምንም እንኳን እውነተኛ የስጋ ምግብ ጠቢባን በእንደዚህ ዓይነት ምትክ ላይ ቢቃወሙም - የቻይናው ሐሰተኛ ከመጀመሪያው ጣዕም ጋር በጣም ተመሳሳይ አይደለም ፣ የምግብ አዳራሾች በዝቅተኛ ዋጋ አነስተኛ ጣዕም ያላቸውን እንጉዳዮችን ለመግዛት ዝግጁ ናቸው።
ስለ ትራፊል ቪዲዮውን ይመልከቱ-
በቤተ ሙከራ ሁኔታዎች ውስጥ አናናሚሚ ከትራፊል ፍሬያማ አካል ተለይቷል - ድርጊቱ ማሪዋና ፣ ሳይኮሮፒክ መድኃኒት ይመስላል። የአልካሎይድ ማግለል ቀላል ከሆነ ፣ gourmets በ “የቻይና ሐሰተኛ” ረክተው መኖር አለባቸው - የተፈጥሮ መድኃኒቶች እርሻዎች በእርግጥ ይደመሰሳሉ።
