በ GOST እና በቀላል ዘዴ መሠረት በቤት ውስጥ የፕራግ ኬክን ለማዘጋጀት TOP-2 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። የዳቦ መጋገሪያዎች ምስጢሮች እና ምክሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
የፕራግ ኬክ በሶቪየት የግዛት ዘመን በአንድ ወቅት በጣም ተወዳጅ እና ተወዳጅ ኬክ ነበር። ምንም እንኳን ዛሬ በሽያጭ ላይ ብዙ ዘመናዊ የመዋቢያ ምርቶች ቢኖሩም ፣ አቋሙን አይተውም። በ GOST መሠረት ለፕራግ ኬክ እውነተኛ ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት ዝግጅት ማዘጋጀት በጣም ከባድ ነው ፣ ብዙ ጊዜ እና ብዙ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ይወስዳል። ስለዚህ ፣ ብዙ ሰዎች ለፕራግ ኬክ ቀለል ያለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይጠቀማሉ ፣ በዚህ መሠረት ብዙም ጣፋጭ አይሆንም። የምትወዳቸውን ሰዎች በሚጣፍጥ ጣፋጭ ምግብ ለማስደሰት ከፈለክ ፣ በ GOST እና በቀላል ዘዴ መሠረት የፕራግ ኬክን የማዘጋጀት ዘዴ እንነግርሃለን።
የዳቦ መጋገሪያዎች ምስጢሮች እና ምክሮች
- ኬክ “ፕራግ” ከኮኮዋ ፣ ከቸኮሌት ክሬም እና ከቸኮሌት ብርጭቆ ጋር የስፖንጅ ኬኮች ያካትታል።
- ብስኩቱ በባህላዊ የተጋገረ ነው -ከእንቁላል ፣ ከስኳር ፣ ከቅቤ እና ከተጣራ ዱቄት ከካካዎ ዱቄት ጋር። በተመሳሳይ ጊዜ ነጮቹን እና እርጎቹን ለየብቻ ይምቱ ፣ ከዚያ ከሌሎች ምርቶች ጋር ይቀላቅሏቸው። ከመገረፉ በፊት ነጮቹ በደንብ ከቀዘቀዙ ብስኩቱ ቀለል ያለ እና ለስላሳ ይሆናል። በዱቄቱ ውስጥ በሆምጣጤ ወይም በሎሚ ጭማቂ የታጨቀ ሶዳ ካከሉ እንዲሁ ያለ ተገረፉ ፕሮቲኖች ጥሩ ጥራት ያለው እና የተቦረቦረ ይሆናል።
- እንዲሁም ከሾርባ ክሬም ፣ ከተጨማመጠ ወተት እና ከአልሞንድ ጋር ብስኩት ሊጥ ለማዘጋጀት ሌሎች አማራጮች አሉ። ያኔ ነጮቹ ከጫጫዎቹ አይለዩም።
- ኬክ 3 ኬኮች ያካተተ ሲሆን የተጠናቀቀው ብስኩት የተቆረጠበት ነው። በዚህ ሁኔታ ፣ ከመጋገር በኋላ የተጠናቀቀው ብስኩት ለ 6-15 ሰዓታት መቆም አለበት ፣ እና ከዚያ በኋላ ብቻ ወደ ኬኮች ይቆረጣል።
- ቂጣዎቹ ቀለል እንዲሉ ፣ ለስላሳ እና በአፍ ውስጥ እንዲቀልጡ ለማድረግ በስኳር ሽሮፕ ወይም በአልኮል ውስጥ ተጥለዋል።
- ሁለት ኬኮች ሳንድዊች ለማድረግ ፣ ክላሲክ “ፕራግ” ክሬም ለስላሳ ቅቤ ፣ ኮኮዋ ፣ የተቀቀለ ወተት እና ከእንቁላል አስኳሎች ይዘጋጃል። ክሬም በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እየተዘጋጀ ነው። እርሾዎቹ ከወተት ወተት ጋር ተጣምረው እስኪበቅሉ ድረስ ይቀቀላሉ። ክሬሙ ይቀዘቅዛል ፣ ለስላሳ ቅቤ ይተዋወቃል እና ይገረፋል።
- ሌላው የክሬሙ ስሪት - እንቁላል ፣ ስኳር ፣ ወተት ፣ የተቀቀለ ወተት እና ዱቄት ያጣምሩ። ሁሉንም ነገር በተቀላቀለ ይምቱ ፣ እና እስኪፈላ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ከዚያ ቀዝቅዞ ከኮኮዋ እና ለስላሳ ቅቤ ጋር ይቀላቅላል።
- ሦስተኛው ኬክ በፍራፍሬ እና በቤሪ መጨናነቅ ተሸፍኗል። ብዙውን ጊዜ አፕሪኮት ኮንሴንት ለ ‹ፕራግ› ጥቅም ላይ የሚውለው ጨካኙ የቸኮሌት ሀብታም ጣፋጭነት እንዲያስወግድ ነው። ከዚያ ኬክ በቸኮሌት አፍቃሪ ተሸፍኖ በቸኮሌት ቺፕስ እና ለውዝ ያጌጣል። የቸኮሌት እርሾ ከወተት ወይም ከጣፋጭ ክሬም ፣ ከስኳር ፣ ከቅቤ እና ከኮኮዋ የተሰራ ነው። አንዳንድ ጊዜ እነሱ በኬክ ላይ የቀለጠ ቸኮሌት ያፈሳሉ።
- ምንም እንኳን በአንዳንድ ስሪቶች ውስጥ ኬክ ከላይ በክሬም ተሸፍኖ በለውዝ ወይም በኮኮናት ይረጫል - ያለ መጨናነቅ እና በረዶ። በፍራፍሬዎች እና በደረቁ ፍራፍሬዎች ያጌጡ።
- ለ ክሬም ፣ ቀለጠ ቸኮሌት ከኮኮዋ ይልቅ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። እና ጣፋጩ ለአዋቂዎች ከሆነ ክሬሙን ከኮንጋክ ወይም ከ rum ጋር ይቅቡት።
- በቸኮሌት ምስሎች የተጌጠ ኬክ ቆንጆ ይመስላል። በገዛ እጆችዎ ሊቅሏቸው ይችላሉ።
- ኬክውን ስኬታማ ለማድረግ ቅቤን በማርጋሪን አይተካ ፣ ትኩስ የታሸገ ወተት እና ዋና እንቁላሎችን ይግዙ።
- ስፖንጅ ኬክ ብዙውን ጊዜ ከ20-21 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ባለው ክብ ቅርፅ ይጋገራል። ቅርጹን በቅቤ ይቀቡ ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ይሸፍኑ ፣ ምክንያቱም ሊጥ ሊጣበቅ ይችላል።
- ቅጹን ከ 2/3 በማይበልጥ ሊጥ ይሙሉት ፣ ምክንያቱም ብስኩቱ ይነሳል። በ 180-210 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 25-45 ደቂቃዎች መጋገር። ብስኩቱ በደንብ በሚነሳበት ጊዜ ሙቀቱን ወደ 170 ° ሴ ዝቅ ያድርጉት። በሚጋገርበት ጊዜ ምድጃውን አይክፈቱ ፣ አለበለዚያ ብስኩቱ ይረጋጋል እና አየርነቱን ያጣል።
- በእንጨት ዱላ የብስኩቱን ዝግጁነት ያረጋግጡ - ደረቅ ሆኖ መቆየት አለበት።
- የፕራግ ኬክ በመጋገሪያ ሁኔታ ውስጥ ባለ ብዙ ማብሰያ ውስጥ ለ 45 ደቂቃዎች መጋገር ይችላል።
- የተፈለገውን ብስኩት ሸካራነት እና ፍጹም impregnation ለማግኘት የተጠናቀቀውን ኬክ ለ 15 ሰዓታት በብርድ ውስጥ እንዲቆይ ይመከራል። ያልተቆራረጠ ኬክ በሚቆረጥበት ጊዜ ሊወድቅ ስለሚችል።
በ GOST መሠረት ክላሲክ ኬክ “ፕራግ” - ዋና ክፍል
በገዛ እጆችዎ አፈታሪክ ጣፋጩን ያዘጋጁ እና በቤት ውስጥ ማድረግ የሚቻል መሆኑን ያረጋግጡ እና እዚህ ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 569 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 1 ኬክ
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ሰዓት
ግብዓቶች
- እንቁላል - 6 pcs. ለብስኩት
- የፍራፍሬ ይዘት - ለመውለድ 2 ጠብታዎች
- ስኳር - 150 ግራም ለብስኩት ፣ 4 የሾርባ ማንኪያ። ለ impregnation
- ኮግካክ - 1 የሾርባ ማንኪያ ለ impregnation
- ቅቤ - 30 ግራም ለብስኩት ፣ 200 ግ ለ ክሬም ፣ 50 ግ ለበረዶ
- የኮኮዋ ዱቄት - 30 ግራም ለብስኩት ፣ 20 ግ ለ ክሬም
- ዱቄት - 120 ግ ለ ብስኩት
- ውሃ - 1 የሾርባ ማንኪያ ለክሬም ፣ 50 ሚሊ ለ impregnation
- የእንቁላል አስኳል - 1 pc. ለ ክሬም
- የታሸገ ወተት - 120 ግ ለክሬም
- ቫኒሊን - 1 ክሬም ለክሬም
- አፕሪኮም መጨናነቅ - 50 ግ ለግላጅ
- ቸኮሌት - 70 ግ ለማቅለጫ
በ GOST መሠረት ጥንታዊውን የፕራግ ኬክ ማብሰል -
- ብስኩቱን ለማዘጋጀት ነጮቹን ከ yolks ይለዩ። አንድ ጠብታ የ yolks ወደ ነጮች እንዳይደርስ ያረጋግጡ ፣ እና ሳህኖቹ ስብ አይደሉም።
- የተረጋጋ ጫፎች እስኪያገኙ ድረስ ነጮቹን በማቀላቀያ ይምቱ። በመገረፍ መሃል ላይ ቀስ በቀስ ስኳር (75 ግ) ማከል ይጀምሩ።
- እርጎቹን ከቀሪው ስኳር (75 ግ) ጋር ያዋህዱ እና ቀላል ፣ ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ ይምቱ።
- ነጮቹን በትንሽ ክፍሎች ወደ እርጎዎቹ ያስቀምጡ እና በዝግታ እንቅስቃሴዎች በቀስታ ይቀላቅሏቸው።
- ዱቄቱን ከኮኮዋ ዱቄት ጋር ይቀላቅሉ ፣ በጥሩ ወንፊት ውስጥ ያጣሩ እና ቀስ ብሎ ወደ ላይ በመጨመር ብስኩቱ ለስላሳ እና ቀላል እንዲሆን በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ ይጨምሩ።
- ቅቤውን ይቀልጡት ፣ ቀዝቅዘው በቀጭኑ ጅረት ውስጥ ወደ ሊጥ ውስጥ ያፈሱ። ከላይ እስከ ታች በእንቅስቃሴዎች ሁሉንም ነገር እንደገና ይቀላቅሉ።
- ሊወገድ የሚችል ቅጽን በቅቤ ይቀቡ ፣ ታች ላይ የዘይት መጋገሪያ ወረቀት ያስቀምጡ እና ዱቄቱን ያፈሱ።
- በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል ብስኩቱን ይቅቡት።
- የተጠናቀቀውን ብስኩት ከሻጋታ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ለማቀዝቀዝ ይተዉ እና ለ 12-15 ሰዓታት ይቆዩ።
- ብስኩቱን በ 3 ኬኮች ይቁረጡ። በቂ ብስለት ከሆነ ፣ ኬኮች አይሰበሩም።
- ሁሉንም ኬኮች በስኳር ሽሮፕ ያጠቡ። ይህንን ለማድረግ ክሪስታሎች ሙሉ በሙሉ እስኪፈርሱ ድረስ ስኳርን በውሃ ውስጥ ይቅለሉት። ከዚያ የፍራፍሬውን ይዘት ከኮንጋክ ጋር ያፈሱ።
- አንድ ክሬም ለመሥራት ውሃ ከ yolk ጋር ይቀላቅሉ ፣ የተጨመቀ ወተት ከቫኒላ ጋር ይጨምሩ። መያዣውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስኪበቅል ድረስ ያብስሉት።
- ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለስላሳ ቅቤን ከመቀላቀያው ጋር ይምቱ እና ድብደባውን በመቀጠል ከተቀቀለ ድብልቅ እና ከኮኮዋ ዱቄት ጋር ያዋህዱ።
- የመጀመሪያውን እና የሁለተኛውን ኬክ ንብርብሮችን በክሬም ይቅቡት።
- ከላይ በሶስተኛው ቅርፊት እና ከላይ በአፕሪኮም መጨናነቅ።
- መጨናነቁን ለማቀዝቀዝ ኬክውን ለ 30 ደቂቃዎች ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ።
- የተጠናቀቀውን ኬክ በላዩ ላይ እና በጎኖቹን በቸኮሌት ክሬም ያፈሱ። ይህንን ለማድረግ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ቸኮሌት በቅቤ ይቀልጡት። ከተፈለገ በላዩ ላይ በቸኮሌት ቺፕስ እና ለውዝ ያጌጡ።
- የፕራግ ኬክን በአንድ ሌሊት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
የፕራግ ኬክ - ቀላል የምግብ አሰራር
በዚህ ኬክ መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት ቅቤ በአትክልት ዘይት በሚተካበት በቺፎን ብስኩት መሠረት መዘጋጀቱ እና እንቁላሎቹ ወዲያውኑ ይደበደባሉ። በዚህ ሁኔታ ብስኩት ብስባሽ ፣ ቀላል ፣ አየር የተሞላ ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ጠማማ እና ብስባሽ ይሆናል።
ግብዓቶች
- ውሃ - በአንድ ሊጥ 170 ሚሊ ፣ 6 tbsp። ለሽሮፕ
- ኮኮዋ - 60 ግራም በአንድ ሊጥ ፣ 30 ግ በአንድ ክሬም ፣ 2 tbsp። ለሾርባ
- ፈጣን ቡና - 0.5 tbsp. በዱቄት ውስጥ
- እንቁላል - 6 pcs. በዱቄት ውስጥ
- ስኳር - 230 ግ ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ ለሽሮፕ
- የአትክልት ዘይት - በአንድ ሊጥ 130 ሚሊ
- ቡና - 1 የሾርባ ማንኪያ በዱቄት ውስጥ
- ዱቄት - በአንድ ሊጥ 200 ግ
- መጋገር ዱቄት - በአንድ ሊጥ 1 ሳህት
- ሶዳ - 0.25 tsp በዱቄት ውስጥ
- የታሸገ ወተት - 6 የሾርባ ማንኪያ ክሬም ውስጥ
- ቅቤ - 200 ግ
- ኮግካክ - 1 tsp ክሬም ውስጥ
- ጥቁር ቸኮሌት - ለማቅለጥ 150 ግ
- ለውዝ - ለጌጣጌጥ
በቀላል የምግብ አሰራር መሠረት የፕራግ ኬክ ማዘጋጀት-
- ለብስኩት ፣ ውሃ ፣ ኮኮዋ እና ቡና ያዋህዱ።
- እንቁላሎቹን በነጭ ስኳር እና በአየር ብዛት ይቅቡት። ቀስ በቀስ በአትክልት ዘይት ውስጥ አፍስሱ እና በመጨረሻ የተሟሟ የኮኮዋ ቡና ይጨምሩ።
- በደንብ ያሽከረክሩት እና ከመጋገሪያ ዱቄት እና ከመጋገሪያ ሶዳ ጋር የተቀላቀለ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ።
- ሻጋታውን በቅቤ ይቀቡ ፣ ዱቄቱን አፍስሱ እና በ 40 ደቂቃዎች ውስጥ እስኪበስል ድረስ በ 190-210 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ብስኩቱን ይቅቡት።
- ብስኩቱን ከሻጋታ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ። ከዚያ በሦስት ኬኮች ይቁረጡ እና በሾርባው ውስጥ ይንከሩ። ለቸኮሌት ሽሮፕ ውሃ ከስኳር እና ከኮኮዋ ዱቄት ጋር ያዋህዱ እና ያፍሱ።
- ከዚያ ቂጣዎቹን በክሬም ይጥረጉ። ቀለል ባለ መንገድ ለማዘጋጀት ፣ ለስላሳ ቅቤ ከኮንደር ወተት ፣ ከኮኮዋ ጋር ቀላቅለው በደንብ ይምቱ። ኮንጃክ ውስጥ አፍስሱ እና እንደገና ይምቱ።
- ቸኮሌቱን ወደ ቁርጥራጮች ይሰብሩ ፣ በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያስገቡ እና ይቀልጡ። የላይኛውን እና የጎኖቹን ቅባት በመቀባት የፕራግ ኬክን በቸኮሌት ክሬም ይሸፍኑ።
- ቅዝቃዜው ገና ትኩስ በሚሆንበት ጊዜ በጥሩ የተጨቆኑ ፍሬዎች ይረጩ። ከዚያ ኬክውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማቅለጥ ይላኩ።
