ራማን ምንድነው ፣ የጃፓን ኑድል የመሥራት ባህሪዎች። ራመንን ለመሥራት TOP 4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ሳህኑ የሚቀርበው እና የሚበላው እንዴት ነው? የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ራመን ኑድል በአሁኑ ጊዜ በዓለም ዙሪያ በጣም ተወዳጅ የሆነ የምስራቃዊ አመጣጥ ምግብ ነው። ምንም እንኳን ከፍተኛ ጥራት ያለው ራመን ለመሥራት ብዙ ጊዜ ፣ ጥረት ፣ ልዩ ዕውቀት እና ክህሎቶች ቢያስፈልግም ብዙዎች እንደ “ፈጣን ምግብ” አድርገው ይቆጥሩታል። እነዚህ ኑድሎች ልብ የሚነኩ ፣ ጣፋጭ እና ገንቢ ናቸው ፣ እና ከተለያዩ ሾርባዎች እና ሙላቶች ጋር ለመሞከር ብዙ የተለያዩ ዝርያዎች እና ጣዕሞች አሉ።
ራመን ምንድን ነው?
በስዕሉ ላይ የጃፓን ራመን ኑድል
በፀሐይ መውጫ ምድር “የቻይና ኑድል” ተብሎ የሚጠራው የጃፓን ራመን በቻይና እና በኮሪያም ተወዳጅ ነው። በሚያስደንቅ ሁኔታ በቻይና ውስጥ ኑድል በተቃራኒው “ጃፓናዊ” ተብሎ ይጠራል ፣ እና በኮሪያ በቀላሉ “ራመን” ተብለው ይጠራሉ።
ራመን በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ አካባቢ ከቻይና ወደ ጃፓን የመጣው በአንፃራዊ ሁኔታ ወጣት ምግብ ነው። በሁሉም አገሮች ውስጥ ኑድል በራሳቸው መንገድ ይዘጋጃሉ ፣ እና በእያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የአገሪቱን ባህላዊ ባህሪዎች ምላሾችን መከታተል ይችላሉ።
በተጨማሪም ታዋቂው ቅጽበታዊ ኑድል አለ ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና ሬመን ዝናውን እንደ “ፈጣን ምግብ” አግኝቷል። እ.ኤ.አ. በ 1958 በጃፓናዊው ሞሞፎኩ አንዶ የተፈለሰፈ ሲሆን የእሱ ፈጠራ አሁንም በጃፓን ውስጥ ከ 20 ኛው ክፍለዘመን በጣም አስፈላጊ ፈጠራዎች አንዱ እንደሆነ ይታሰባል። ኑድል በዘንባባ ዘይት ውስጥ ቀድሞ የተጠበሰ የደረቀ ሊጥ ምርት ነበር። መጀመሪያ ላይ ትልቅ ስኬት ነበር ፣ ግን በአስርተ ዓመታት ውስጥ “ለድሆች ምግብ” ደረጃን አገኘ።
ራማን የማብሰል ባህሪዎች
ራመን ከሁሉም ዓይነት ንጥረ ነገሮች ጋር በሾርባ ውስጥ የተቀቀለ ኑድል ነው። ለራመን በመቶዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ሊኖሩ ይችላሉ ፣ ግን አሁንም በዓለም ዙሪያ የተከተለ የተለመደ የማብሰያ ቴክኖሎጂ አለ። የምድጃው ንጥረ ነገሮች ለየብቻ ተዘጋጅተው ከዚያ በአንድ ሳህን ውስጥ አንድ ላይ ይቀመጣሉ።
ራመን ሾርባ
የማንኛውም ራመን መሠረት ለጠቅላላው ምግብ ጣዕም የሚሰጥ ሾርባ ነው። በአሳማ ሥጋ ፣ በዶሮ ፣ በከብት አጥንቶች ፣ በአዲሱ ዓሳ ወይም በደረቅ የቦኒቶ ቱና እንዲሁም በአትክልቶች ፣ በባህር አረም ፣ እንጉዳዮች መሠረት ሊበስል ይችላል። ሾርባዎች እንዲሁ ሊደባለቁ እና ብዙውን ጊዜ በጨው ፣ በሾርባዎች እና በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ይቀመጣሉ።
በርካታ ዓይነቶች የራመን ሾርባ
- ሾዩ ወይም ሾው … ቀለል ያለ ሾርባ (አሲሪ) ከአኩሪ አተር ጋር። በጣም ጥንታዊ እና በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ዓይነቶች አንዱ። የባህርይ ቀለሙን እና ጣዕሙን የሚሰጠው ሾርባው ነው። ብዙውን ጊዜ በዶሮ ፣ በበሬ ፣ በአሳማ አጥንት ወይም በአሳ ላይ ያበስላሉ። ኖሪ ፣ የተቀቀለ እንቁላሎች ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ ካምቦኮኮ (በአሳ ንፁህ ላይ የተመሠረተ ምግብ) ፣ የባቄላ ቡቃያ ፣ የሰሊጥ ዘይት ከእንደዚህ ዓይነቱ ሾርባ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እንዲሁም የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ቁርጥራጮች ብዙውን ጊዜ በውስጡ ይቀመጣሉ። ከእንደዚህ ዓይነት ሾርባ የተሠራው ራመን በተለይ በጃፓን መሃል ወይም በካንቶ ክልል ውስጥ ተወዳጅ ነው።
- ሺዮ … ብዙውን ጊዜ በብዛት (ከጃፓናዊው “ጨው”) ጨዋማ የሆነው ቀለል ያለ ሾርባ። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በዶሮ ፣ በአትክልቶች ፣ በአሳ ወይም በባህር አረም መሠረት ነው። ለሙከራዎች ፣ እንደ ዶሮ ፣ የተቀቀለ የጃፓን ፕለም ፣ ካምቦኮ እና የባህር ምግቦች ያሉ ተመሳሳይ የብርሃን ንጥረ ነገሮች ብዙውን ጊዜ ይመረጣሉ። በመጀመሪያ በቻይንኛ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ መጀመሪያ ጥቅም ላይ የዋለው ይህ ሾርባ የቻይና ባህል ተጽዕኖ በሚሰማበት በደቡባዊው ሆካይዶ ፣ ሃኮዳቴ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው።
- ሚሶ … ከሚሶ አኩሪ አተር ጋር የራመን ሾርባ ቀላል ቢሆንም ሀብታም እና ሀብታም ነው። ቅመም የባቄላ መስፋፋት ወይም የቺሊ ዘይት ከእሱ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እንደ ጣፋጭ በቆሎ ፣ የአረንጓዴ ሽንኩርት ላባዎች ፣ የባቄላ ቡቃያዎች ፣ ነጭ ጎመን እና የተጠበሰ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ያሉ ምግቦች ብዙውን ጊዜ እንደ ተጨማሪዎች ያገለግላሉ።
- ቶንኮትሱ … በአሳማ አጥንት ላይ የበሰለ በጣም ወፍራም ፣ ሀብታም እና የበለፀገ ሾርባ (ኮተር)። በቂ ውፍረት እንዲኖረው ለ 8 ሰዓታት ያህል የተቀቀለ ነው።ሾርባው የተቀቀለ እንቁላል ፣ የተከተፈ የአሳማ ሥጋ ፣ ዕፅዋት ፣ የአሳማ ሥጋ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያቀርባል። ይህ ሾርባ በጥንታዊው የራመን የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በጣም ታዋቂ እና ተደጋግሞ ጥቅም ላይ ውሏል።
- ካሪ … ብዙውን ጊዜ በአሳማ አጥንት እና በአትክልቶች የበሰለ ወፍራም ሾርባ ፣ በልግስና ከኩሪ ቅመማ ቅመም ጋር። ቀጭን ቁርጥራጮች የተቀቀለ እና የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ፣ የኖሪ የባህር አረም ፣ የሾላ ፍሬዎች ቡቃያ ፣ ሽንኩርት በእንደዚህ ዓይነት ሾርባ ውስጥ ይቀመጣሉ።
ራመን ኑድል
ራመን ዲሽ ብቻ ሳይሆን እሱ የተሠራበት ኑድል ተብሎም ይጠራል። ለዝግጁቱ ፣ ነጭ የተጣራ ዱቄት ፣ ውሃ (አንዳንድ ጊዜ ካርቦን - ካምዙዙ) ፣ ጨው እና እንቁላል ጥቅም ላይ ይውላሉ። ረዥሙ ፣ ቀጭን ፣ ሲሊንደራዊ ወይም ጠፍጣፋ ቅርፅ ያለው እና በቀለም ቢጫ ነው። በዚህ ጥንቅር ምክንያት ኑድል ጥቅጥቅ ያሉ እና በሾርባ ውስጥ አይበስሉም።
በርካታ የሬመን ኑድል ዓይነቶች አሉ-
- ሆሶሜን (ቀጭን ኑድል);
- ቹ ሆሶሜን (መካከለኛ ቀጭን ኑድል);
- Chubutomen (መካከለኛ ወፍራም ኑድል);
- Futomen (ወፍራም ኑድል)።
በራመን-ያ (ራመንን የሚያገለግሉ ምግብ ቤቶች) ፣ ኑድልሎችን በእራስዎ ማብሰል የተለመደ ነው ፣ ብዙውን ጊዜ በልዩ መደብሮች ውስጥ ይገዛሉ። እንዲሁም በርካታ የኑድል ዓይነቶች አሉ ፣ እና እያንዳንዱ fፍ ለሾርባው ትክክለኛውን ይመርጣል። ለምሳሌ ፣ ቀጭን እና ጠፍጣፋ ኑድል የበለፀገ ጣዕም እንዲጠጣ በበለፀገ ሾርባ ውስጥ ይጨመራል። እና ሞገድ ኑድል ለሾርባ ቅመማ ቅመም ጣዕም በተሻለ ሁኔታ ለሚገልፀው ለሚሶ ሾርባ የበለጠ ተስማሚ ናቸው።
ራመን toppings
ሳህኖቹን ያለ ራመን ኑድል መገመት ከባድ ነው - ሳህኑን የሚያባዙ እና የሚያጌጡ ፣ ሀብትን እና ስብዕናን የሚሰጡት መሙያዎች። አንድ ጎድጓዳ ሳህን ከ 4 እስከ 40 ንጥረ ነገሮችን ማዋሃድ ይችላል ፣ በጣም ታዋቂዎቹ እዚህ አሉ
- የአሳማ ሥጋ … ከኖድል ጋር በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው። ብዙ ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ ፣ ግን ዋናዎቹ ዓይነቶች ቻሹ ናቸው (በአኩሪ አተር እና ጣፋጭ ሩዝ ወይን ውስጥ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የአሳማ ሥጋ) እና ካኩኒ (የአሳማ ሥጋ በአኩሪ አተር ፣ ሚሪን ፣ ዝንጅብል ፣ ቀረፋ ፣ ትኩስ በርበሬ ፣ ስኳር እና ነጭ ሽንኩርት)። እንዲሁም ብዙውን ጊዜ ቤከን ፣ የተቀቀለ ሥጋ ፣ የተጋገረ ወይም በአትክልቶች ፣ በአሳማ ስብ የተጠበሰ።
- የባህር ምግብ … እንደ ሽሪምፕ ፣ ሸርጣን ፣ እንጉዳይ ፣ ስካሎፕ ፣ ስኩዊድ ፣ ኦክቶፐስ ፣ ወዘተ የመሳሰሉት ተጨማሪዎች ብዙውን ጊዜ በቀላል የዓሳ ሾርባዎች ውስጥ ይቀመጣሉ። የካምቦኮ ቁንጮ እንዲሁ በጣም ተወዳጅ ነው ፣ እሱ ከሱሪሚ (ከነጭ ዓሳ ንጹህ) የተሰራ የጥቅልል ቁርጥራጮች ነው። እንዲሁም ከራመን ኑድል ጋር በቅርበት የሚዛመዱት በእሱ ላይ የተመሠረተ የቦኒቶ ቱና ቺፕስ እና የሃንዳሺ ፓስታ ናቸው።
- እንቁላል … ለማንኛውም የራመን ኑድል የተቀቀለ እንቁላሎች ዋና ዋናዎቹ ናቸው። በተለያዩ መንገዶች መዘጋጀት ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ በአሮጌ-የተቀቀለ እንቁላሎች እና ለስላሳ የተቀቀለ እንቁላሎች በአኩሪ አተር-ሚሪን ሾርባ (አጊትሱኬ ታማጎ) ውስጥ ይጠቀማሉ። የሶስ ቪድ ቴክኖሎጂ እንዲሁ ለራመን እንቁላሎችን የማዘጋጀት ተወዳጅ መንገድ ነው -እንቁላሎች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ የተቀቀሉ ፣ በዚህ ምክንያት ፕሮቲኑ ጣዕሙ ለስላሳ ይሆናል እና እርጎው ፈሳሽ እና ቀላ ያለ ይሆናል። ትኩስ አትክልቶች ብዙውን ጊዜ በቀላል ሾርባዎች ፣ እና የተጠበሱ - ከሀብታሞች ጋር ያገለግላሉ።
- የባህር አረም … ከማገልገልዎ በፊት የኖሪ ወረቀቶችን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ ወይም መበጣጠስና በወጭት ላይ መበተን የተለመደ ነው። ዋካሜ እና ኮምቡ የባህር አረም ብዙውን ጊዜ በብርሃን ፣ በጨው ላይ የተመሠረተ ሾርባ ውስጥ ይጨመራሉ ፣ እዚያም ልዩ የባህር ምግብ ጣዕም እና መዓዛ ያክላሉ።
- ዶሮ … ልክ እንደ አሳማ ፣ በተለያዩ ቅርጾች - የተቀቀለ ፣ የተጋገረ ፣ የተጋገረ ፣ ወዘተ። የፔኪንግ ዳክዬ ቀጭን ቁርጥራጮች በሬመን ኑድል ውስጥ ተደጋጋሚ ንጥረ ነገር ናቸው።
- ጥሩ መዓዛ ያለው ዘይት … ብዙ ዓይነት ዝርያዎች ሊኖሩ ይችላሉ - ሰሊጥ ፣ ሽንኩርት ፣ ቺሊ ፣ ቦኒቶ የተከተፈ ፣ ሽሪምፕ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጥቁር ነጭ ሽንኩርት ዘይት ፣ ወዘተ.
- ዝንጅብል ቤኒ-ሴጋ … እሱ ከሱሺ ጋር ከሚመጣው የበለጠ ብልህ ነው ፣ እና ብዙውን ጊዜ በወፍራም ቶንኮሱ ሾርባዎች ውስጥ ይጨመራል።
- አትክልቶች … በሚያምር ሁኔታ የተቆረጠ አረንጓዴ ሽንኩርት ላባዎች ከሬመን ኑድል ዋና ዋና ነገሮች አንዱ ነው።እነሱም ብዙውን ጊዜ የተጠበሰ ጎመን ፣ ኮምጣሱና (የቻይና ጎመን) ፣ እርሾ ፣ ቀይ ሽንኩርት ፣ የተቀቀለ ወይም የታሸገ በቆሎ ፣ ኦክሳይድ የቀርከሃ ቡቃያዎች (ሜንማ) ፣ ሙን ባቄላ (ጥራጥሬዎች) እና ባቄላዎችን ያካትታሉ።
- እንጉዳዮች … ለምሳሌ ፣ የተቀቀለ ሽያኬ ፣ ኪኩራራ (auricular auricular) በደረቅ መልክ ፣ ቀድመው እንዲጠጡ የተደረጉ ፣ ወይም ትኩስ ኤኖኪ እንጉዳዮች ፣ በሙቅ ሾርባ በሚፈስበት ጊዜ ፣ የኋለኛውን “ምድራዊ” ጣዕማቸውን በሚጣፍጥ ማስታወሻዎች ይሰጣሉ።
- ሰሊጥ … ሰሊጥ ዘሮች ሁለቱንም ትኩስ ፣ የተከተፈ እና የተጠበሰ ነው። እንዲሁም ታሂኒ (ከተጠበሰ ሰሊጥ ዘሮች ዘይት በመጨመር የተሰራ) ብዙውን ጊዜ ወደ ራመን ኑድል ይጨመራል።
- ቅመሞች … በማንኛውም ኑድል ላይ የማጠናቀቂያ ንክኪን ይጨምራሉ። ሁሉም ሳህኑን እንደወደዱት እንዲቀምሱ በቀጥታ በአንድ ሳህን ውስጥ ሊቀመጡ ወይም ለየብቻ ሊገለገሉ ይችላሉ። የተለመዱ ቅመሞች ጥቁር ፣ ነጭ ፣ ቀይ በርበሬ ፣ ካሪ ፣ የደረቀ ትኩስ የቺሊ ዱቄት ፣ የተጠበሰ ወይም ከብርቱካን ልጣጭ ፣ ከሰሊጥ ፣ ከዝንጅብል ፣ ከኖሪ እና ከሄም ዘሮች ጋር የተቀላቀሉ ናቸው። የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ከአሳማ ሥጋ ጋር በመቀላቀል የተሰራው ነጭ ሽንኩርት ለ ኑድል ለስላሳ ቅመም ይሰጣል። ሎሚ እንዲሁ ለራመን ተወዳጅ ቁንጮ ነው።
ለራመን ኑድል TOP 4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
አብዛኛዎቹ ሰዎች ለጃፓን የተለመዱ ልዩ መሣሪያዎች እና ልዩ ንጥረ ነገሮች የላቸውም ፣ ግን ለሩሲያ ነዋሪዎች እና ለሲአይኤስ አገራት ያልተለመዱ ፣ የታቀዱት የምግብ አዘገጃጀቶች የበለጠ የታወቁ ክፍሎች እና ቀለል ያለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኖራቸዋል። ኑድል በሚመርጡበት ጊዜ በዋናው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ ማተኮር እና በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ልዩ የሬመን ኑድል መፈለግ የተሻለ ነው ፣ ግን በሌለበት በቀላሉ በተራ የእንቁላል ኑድል በቀላሉ መተካት ይችላሉ ፣ ይህ ሳህኑን አያባብሰውም።
የዶሮ ራመን ኑድል
ለዶሮ አፍቃሪዎች በቀላሉ የሚዘጋጅ ምግብ። በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት ራመን በቤት ውስጥ ቀላል እና ፈጣን ነው ፣ ሁል ጊዜ በቤቱ ዙሪያ ባሉ ሱቆች መደርደሪያዎች ላይ ሊገኙ የሚችሉ አነስተኛ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋል። ጃፓናውያን እንደ ሥጋ የአሳማ ሥጋ ሳይሆን እንደ አመጋገብ ሥጋ አድርገው ስለሚቆጥሩት ዶሮን በራመን ውስጥ እምብዛም አይጠቀሙም። ግን ይህ ንብረት ተቀናሽ ነው ብለው ለማያስቡ ፣ ሳህኑ ልብ የሚነካ እና የሚጣፍጥ ይመስላል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 350 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 4
- የማብሰያ ጊዜ - 80 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- የዶሮ ጡት - 300 ግ
- የዶሮ ከበሮ - 3 pcs.
- ራመን ኑድል - 350 ግ
- ካሮት - 1 pc.
- እንቁላል - 4 pcs.
- አረንጓዴ ሽንኩርት - 4 ላባዎች
- ሽንኩርት -ተርብ - 1 pc.
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
- ኖሪ - 1 ሉህ
- አኩሪ አተር - 4 የሾርባ ማንኪያ
- የሰሊጥ ዘይት - 2 tsp
- ስኳር - 1 tsp
- ዝንጅብል - 10 ግ
- መሬት ላይ ትኩስ በርበሬ - መቆንጠጥ
- ሰሊጥ - ለመቅመስ
የዶሮ ራመን ደረጃ በደረጃ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- በመጀመሪያ ሾርባውን ማብሰል ያስፈልግዎታል። አንድ ማሰሮ ቀዝቃዛ ውሃ (1.5 ሊ) ይውሰዱ ፣ የታጠበውን የዶሮ ከበሮ ፣ የተላጠ ካሮት እና ሽንኩርት ይጨምሩ። በከፍተኛ እሳት ላይ ወደ ድስት አምጡ ፣ እና ከፈላ በኋላ ይቀንሱ እና ንጥረ ነገሮቹን በመካከለኛ እሳት ላይ ለአንድ ሰዓት ያህል ያብስሉት። ከዚያ ሾርባውን ያጣሩ።
- አኩሪ አተር ፣ የተጠበሰ እና በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዝንጅብል ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ ፣ በርበሬ ይጨምሩ። ድስቱን እንደገና በምድጃ ላይ እናስቀምጠዋለን እና ንጥረ ነገሮቹን ለ 5 ደቂቃዎች ያህል እናሞቃለን ፣ ከፈተናው በኋላ ፣ ለመቅመስ ተጨማሪ አኩሪ አተር ወይም ስኳር ይጨምሩ።
- በመመሪያው መሠረት የራመን ኑድል ቀቅለው ከመጠን በላይ ውሃ ያፈሱ።
- የዶሮውን ሥጋ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እስኪበስል ድረስ በሰሊጥ ዘይት ውስጥ ይቅቡት።
- እስኪበስል ድረስ ፣ የተቀቀለ ወይም በከረጢት ውስጥ እንቁላሎቹን ቀቅሉ።
- አሁን ሾርባውን “እንሰበስብ”። በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ ኑድልቹን በክፍሎች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በሾርባ ይሙሉት ፣ በላዩ ላይ ዶሮ ፣ እንቁላል ይጨምሩ ፣ በ 2 ክፍሎች ይቁረጡ። የኖሪ ቅጠልን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ከላይ በተቆረጡ አረንጓዴ ሽንኩርት እና በሰሊጥ ዘር ይረጩ።
አስፈላጊ! ይህ በጣም ብዙ ጊዜ የሚወስድ ስለሆነ ሾርባውን ቀቅለው ከቀቀሉ ለማብሰል ከ 20 ደቂቃዎች በላይ አይወስድም።
ራመን ከአትክልቶች ጋር
የሬመን ኑድል የቬጀቴሪያን ሥሪት ፣ የስጋ የምግብ አዘገጃጀት ብዛት ቢኖርም ፣ በምስራቅ ውስጥ በንቃት ተወዳጅነትን እያገኘ ነው። ሳህኑ ቀላል ሆኖ ይወጣል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ገንቢ ፣ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው። የተለያዩ ንጥረ ነገሮች መኖራቸው ጣዕሙ ብሩህ እና አስደሳች ያደርገዋል።
ግብዓቶች
- የእንቁላል ፍሬ - 1 pc.
- እንጉዳዮች - 150 ግ
- ቦክ ጎመን ጎመን - 250 ግ
- እንቁላል ወይም ቶፉ - 2 pcs.
- ሊኮች - 50 ግ
- አረንጓዴ ሽንኩርት - 2 ላባዎች
- ትኩስ ትኩስ በርበሬ - 1 pc.
- ሚሶ ፓስታ - 2 የሾርባ ማንኪያ
- አኩሪ አተር - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የሰሊጥ ዘር - ለመቅመስ
- የሰሊጥ ዘይት - ለመቅመስ
- ራመን ኑድል - 200 ግ
ራመንን ከአትክልቶች ጋር ደረጃ በደረጃ ማብሰል
- ሻምፒዮናዎች ወይም ሌሎች ትኩስ እንጉዳዮች ወደ ቁርጥራጮች ፣ የእንቁላል ፍሬ - ወደ ኪዩቦች መቆረጥ አለባቸው። ከዚያ ምድጃውን ቀድመው ያዘጋጁት ፣ የተዘጋጁትን አትክልቶች በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ ጨው ይጨምሩ እና በዘይት ይረጩ። በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ያህል መጋገር።
- በቻይና ጎመን ወይም ስፒናች ሊተካ የሚችለውን የቦካን ጎመን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ። በአረንጓዴ ሽንኩርት እና በሾላ ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ።
- የተከተፉትን ጠንካራ የቦክ እና የሎክ ክፍሎች በቅቤ ውስጥ በቅቤ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ2-3 ደቂቃዎች ይቅቡት።
- 0.8 ሊትር ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የሚሶ ፓስታውን በሙቅ ውሃ አፍስሱ። አኩሪ አተር ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና በድስት ውስጥ እንደገና ያፈሱ። የምድጃውን ይዘት ለ 2 ደቂቃዎች ያሞቁ ፣ ከዚያ ጋዙን ያጥፉ።
- እስኪበስል ድረስ የሬመን ኑድል ይቅቡት ፣ ወደ ሳህኖች በክፍሎች ይከፋፍሉ።
- በማንኛውም መንገድ እንቁላሎችን ቀቅሉ ፣ ቀዝቅዘው ፣ ቀቅለው እና ርዝመቱን ይቁረጡ። ሾርባው ሙሉ በሙሉ የአትክልት ነው ተብሎ ከታሰበ ቶፉን ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በዘይት ውስጥ ይቅቡት።
- ሁሉንም ዘሮች ለማስወገድ በርበሬውን በግማሽ ይቁረጡ ፣ ከዚያ በቢላ ይቁረጡ።
- እንጉዳዮችን ፣ የእንቁላል ፍሬዎችን ፣ ትኩስ እና የተጠበሰ ጎመንን ፣ እርሾን ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ በግማሽ እንቁላሎችን ወይም ቶፉን ፣ በርበሬውን በሙቅ ወይም የተሻለ የፈላ ሾርባ ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ። በመጨረሻ በሰሊጥ ዘር ያጌጡ እና ያገልግሉ።
ክላሲክ የአሳማ ራመን የምግብ አሰራር
ራመንን ለመሥራት ብዙ መንገዶች አሉ ፣ ግን ለጥንታዊ ኑድል በጣም ታዋቂው የምግብ አሰራር እስከ 10 ሰዓታት ድረስ መቀቀል ያለበት ከአሳማ አጥንቶች ጋር ሀብታም ሾርባ ማዘጋጀት ያካትታል። ሾርባውን ለማብሰል ብዙ ጊዜ ማሳለፍ ከቻሉ ፣ በተቻለ መጠን ወደ መጀመሪያው ቅርብ ሆኖ ያበቃል። በእኛ የምግብ አሰራር ውስጥ የአሳማ ሥጋ መረቅ ቀለል ያለ ስሪት ቀርቧል።
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 1 ኪ.ግ
- ጨው - 20 ግ
- ስኳር - 20 ግ
- አኩሪ አተር - 200 ግ
- የአሳማ ሥጋ - 30 ግ
- ዝንጅብል - 30 ግ
- ለመቅመስ አረንጓዴዎች
- አረንጓዴ ሽንኩርት - ለመቅመስ
- ራመን ኑድል - 0.7 ኪ.ግ
ክላሲክ የአሳማ ሥጋን ደረጃ በደረጃ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል-
- የአሳማ ሥጋን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ያፍሱ። ከዚያ የአሳማ ሥጋን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ ፣ እና ሾርባውን ያጥፉ ፣ አረፋ እና ቆሻሻዎችን ያስወግዱ።
- ንጹህ ወፍራም ግድግዳ ያለው ድስት ወስደህ ዝንጅብልን ከታች አስቀምጥ ፣ የአሳማ ሥጋዎችን ከላይ አስቀምጥ ፣ አኩሪ አተር ውስጥ አፍስስ እና ስጋውን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍን ትንሽ ሾርባ አፍስስ። በጨው እና በቅመማ ቅመም ወቅት። ስጋው እንዳይንሳፈፍ ክዳን ወይም ሳህን ይሸፍኑ ፣ በላዩ ላይ በጭነት ተጭነው ፣ እሳቱን ያብሩ እና ስጋውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 4 ሰዓታት ያህል ያቀልሉት።
- በመመሪያዎቹ መሠረት የራመን ኑድል ያብስሉ ፣ ብዙውን ጊዜ ለማፍላት 5 ደቂቃዎች በቂ ናቸው። ከመጠን በላይ ውሃ ያፈሱ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ ፣ ከዘይት ጋር ይቀላቅሉ እና ወደ ጎን ያኑሩ።
- 1 ሊትር ንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ በድስት ውስጥ ቀቅለው ፣ ከዚያ በሾርባው ውስጥ ያፈሱ ፣ ለ5-10 ደቂቃዎች ያህል ያብሱ። ጋዙን ከማጥፋቱ በፊት የተሰራውን የአሳማ ሥጋ ይቅቡት።
- ኑድሎችን ወደ ሳህኖች ይከፋፍሉ (ንጥረ ነገሮች በ 5 ሰዎች)። በሾርባ ውስጥ አፍስሱ ፣ የበሰለ የአሳማ ሥጋ ይጨምሩ ፣ በተቆረጡ ዕፅዋት እና በአረንጓዴ ሽንኩርት ይረጩ።
ራመን ከባህር ምግብ ጋር
ከባህር ምግብ ጋር የራመን ሾርባ በዳሺ - ደረቅ የዓሳ ክምችት ላይ የተመሠረተ ይዘጋጃል። ከተፈለገ ከደረቀ ቦኒቶ ቱና ቺፕስ ከኮምቡ የባህር አረም ወይም እንደ ሃክ ፣ ፖሎክ ወይም ሃድዶክ ባሉ ተራ ዓሳዎች ከእሱ ሾርባውን በማፍሰስ መተካት ይችላሉ።
ግብዓቶች
- አኩሪ አተር - 4 የሾርባ ማንኪያ
- ዳሺ - 1 tsp
- እንቁላል - 2 pcs.
- የሩዝ ወይን, ቮድካ ወይም ሚሪን - 3 የሾርባ ማንኪያ
- ለመቅመስ አረንጓዴ ሽንኩርት
- የኖሪ ሉህ - 1 pc.
- ራመን ኑድል - 200 ግ
- የሰሊጥ ዘይት - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ቅርንፉድ
- ዝንጅብል ሥር - 20 ግ
- ውሃ - 250 ሚሊ
- የባህር ምግብ ኮክቴል - ለመቅመስ
የባህር ምግብ ራመንን ደረጃ በደረጃ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል-
- 1 ሊትር ውሃ ቀቅለው በውስጡ ያለውን የ hondashi ጥራጥሬ ይቀልጡ።
- የሩዝ ወይን ከአኩሪ አተር ጋር በመቀላቀል ወደ ሾርባው ውስጥ በማፍሰስ ሾርባውን ያዘጋጁ።
- ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ይቅፈሉት ፣ በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ይቅቡት። አንድ የሰሊጥ ዘይት በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና ንጥረ ነገሮቹን ቡናማ ያድርጉ። የሾርባውን ይዘት በሾርባው ላይ አፍስሱ።
- የቀዘቀዘውን የባህር ምግብ ኮክቴል ወደ ሾርባው ውስጥ ይክሉት እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት ፣ ከዚያም ንጥረ ነገሮቹን በተቆራረጠ ማንኪያ ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያኑሩ።
- እንደ መመሪያው የሬመን ኑድል በተለየ የውሃ ማሰሮ ውስጥ ያብስሉት። ከመጠን በላይ ውሃ ካስወገዱ በኋላ በእያንዳንዱ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በክፍሎች ውስጥ ያስቀምጡ። በሞቃት ሾርባ ውስጥ አፍስሱ።
- እንቁላሎቹን ቀቅለው ፣ ዛጎሎቹን ያስወግዱ እና በግማሽ ይቀንሱ።
- በባህሩ አናት ላይ የባህር ምግቦችን እና እንቁላሎችን ያሰራጩ ፣ በአረንጓዴ ሽንኩርት ይረጩ እና በግማሽ የኖሪ ቅጠልን ያስቀምጡ።
- ትኩስ ጣዕም ያላቸውን ሬመንቶች ወዲያውኑ ያገልግሉ።
የራመን ኑድል እንዴት ይበላል?
ጃፓን ለተዘረዘሩት ህጎች አፈፃፀም እና ለባህላዊ ትዕዛዞች መከበር ሁል ጊዜ በአክብሮት አመለካከቷ ተለይታለች። ይህ ለምግብ ፍጆታ ባህልም ይሠራል። ምንም እንኳን ሬመን ወደ 200 ዓመት ዕድሜ ያለው ወጣት ምግብ ቢሆንም ፣ የተወሰኑ የአጠቃቀም ህጎችም በእሱ ላይ ይተገበራሉ።
ሾርባው በቾፕስቲክ እና ሰፊ የሾርባ ማንኪያ ባለው ሰፊ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይሰጣል። እንዲሁም ቅመማ ቅመሞችን ፣ ሾርባዎችን እና ዘይትን ለየብቻ ማገልገል ይችላሉ።
ኑድል እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ለማብሰል እና ጣዕማቸውን ለማጣት ጊዜ ከማግኘታቸው በፊት ራመን ምግብ ካበስሉ በኋላ ወዲያውኑ መብላት አለባቸው። በኑድል ናሙና መብላት ይጀምራሉ ፣ ከዚያ ወደ ቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ይቀጥሉ ፣ በመጨረሻ ሾርባውን (በሾርባ ወይም ከጎድጓዳ ሳህን) ይጠጣሉ።
በተመሳሳይ ጊዜ ጎድጓዳ ሳህኑ ሙሉ በሙሉ ባዶ እስኪሆን ድረስ በፍጥነት መብላት እና እራስዎን ከሌሎች ነገሮች ከምግብ አይቀደዱ። ለጣፋጭ ምግብ ልዩ አመስጋኝነትን ለማሳየት ፣ ጮክ ብለው እና በደስታ መብላት ያስፈልግዎታል።
