ለስላሳ ፣ ከፊል ለስላሳ ሞዞሬላ የመለጠጥ ሸካራነት ያለው አይብ ነው። ቤት ውስጥ ለማብሰል ምንም መንገድ የለም ብለው ያስባሉ? ከዚያ ተሳስተሃል! የተወሰኑ ጥሬ ዕቃዎች ካሉዎት እራስዎ ሞዞሬላ ማድረግ ይችላሉ።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- የ Mozzarella ባህሪዎች
- ሞዛሬላን እንዴት እንደሚሠሩ - የምርት ቴክኖሎጂ
- የቤት ውስጥ ሞዛሬላ የምግብ አሰራር
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ሞዞሬላ ከላም ወተት (ፓስተር ወይም ያልበሰለ) የተሰራ አይብ ነው። ለመብሰል ረጅም ሂደት የማይወስድ ለስላሳ ፣ ቃጫ ፣ ትኩስ ጣዕም ያለው አይብ ነው። አሁን በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ቢያንስ በሁለት ዓይነቶች ይሸጣል -በጨው እና በብስሎች ውስጥ ትኩስ። የኋለኛው በባለሙያዎች “ፒዛ አይብ” ተብሎ ይጠራል ፣ ትርጉሙም “ፒዛ አይብ” ማለት ነው። በራሱ ፣ ይህ አይብ በጣም የተወሰነ ነው። እሱ ወጣት ነው ፣ ማለትም ፣ እሱ ከ1-1.5 ወራት ከሚወስደው ከሌሎች አይብ በተቃራኒ በጥቂት ቀናት ውስጥ ይበስላል ፣ እና ያንን ግማሽ ዓመት እንኳን parmesan።
የ Mozzarella ባህሪዎች
- የሞዛሬላ አይብ በክፍል ሙቀት ውስጥ በአጭር ጊዜ ውስጥ ለስላሳ ይሆናል። ስለዚህ ፣ እሱን ከመጠቀምዎ በፊት በምግብ አዘገጃጀት አስፈላጊ ከሆነ በቀላሉ መቧጨር እንዲችል አይብውን በትንሹ ማቀዝቀዝ የተሻለ ነው።
- ሌላው ልዩ ባህሪ ምርቱ ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን አይፈራም። ያ የቀዘቀዘ የቤት ውስጥ ሞዛሬላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል ፣ እና ከቀዘቀዘ በኋላ ሁሉም ንብረቶቹ በእሱ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይጠበቃሉ።
- ሳህኑ ከቀዘቀዘ በኋላ እንኳን ፍጹም ይቀልጣል ፣ ስብ አይለቀቅም ፣ የባህሪያቱን viscosity ይይዛል እና “አይደርቅም”።
- የሞዛሬላ ጣዕም ለስላሳ ወተት ነው ፣ ያለ ጠንካራ ማስታወሻዎች ፣ ፍጹም የሆነ ፣ ሌሎች ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን አያቋርጥም።
- እነሱ በራሳቸው ብቻ ሳይሆን በምግብ ማብሰል ውስጥም ይጠቀማሉ። ያገለገሉበት ዋናው ምግብ ፒዛ ነው። ሌላው ተወዳጅ ምግብ ጣሊያናዊ ላሳኛ ወይም አይብ ፎንዱ ነው። አሁንም ትኩስ ሞዞሬላ በሰላጣዎች ውስጥ ተካትቷል ፣ ለምሳሌ “ካፕሬስ”። እንዲሁም በፓስታ ፣ በፈረንሣይ ጥብስ ፣ የታሸጉ እንጉዳዮች እና ሌሎችም ውስጥ ተካትቷል።
ሞዛሬላን እንዴት እንደሚሠሩ - የምርት ቴክኖሎጂ
አይብ ሲያመርቱ ቴክኖሎጂውን መከተል አስፈላጊ ነው። የሙቀት ሁኔታዎችን መቋቋም ፣ ለምርቱ አስፈላጊውን የማከማቻ ሁኔታዎችን መፍጠር ፣ ወዘተ አስፈላጊ ነው። ሞዛሬላ ለማምረት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች እና ጥሬ ዕቃዎች እንደሚከተለው ናቸው።
- የከብት ወይም የጎሽ ወተት ፣ ወይም የእነዚህ ድብልቅ ፣ ከፍተኛ ፕሮቲን ፣ ስብ እና ጠንካራ ነው።
- የጀማሪ ባህሎች ወይም ተህዋሲያን ረቂቅ ተሕዋስያን የያዙ ባክቴሪያዎች።
- ሬኔኔት ከጥጃ የጨጓራ ጭማቂ ወይም እንደ ፖታስየም ክሎራይድ እና ሶዲየም ክሎራይድ ያሉ ሌሎች የወተት ኢንዛይሞች እንደ የጨው ምትክ።
- የምርቱን ጥራት የሚያሻሽሉ ተጨማሪዎች -የተለያዩ ዓይነቶች ስታርችና ዱቄት ፣ ኮምጣጤ ፣ የመጠጥ ውሃ።
በአይብ ፋብሪካዎች ውስጥ የቼዝ ቴክኖሎጂ ሂደት የሚከተሉትን ደረጃዎች ያቀፈ ነው-
- የወተት መቀበያ ፣ የወተት ጽዳት እና ብስለት።
- የፓስታራይዜሽን ፣ እርጎ መፈጠር እና የከርሰ ምድር ብዛት መብሰል።
- መፍጨት ፣ ቴርሞሜካኒካል ማቀነባበር እና ቅርፅ።
- ማቀዝቀዝ እና ማሸግ።
በድርጅቶች ውስጥ የሞዞሬላ ማምረት የሚጀምረው በወተት ፓስቲራይዜሽን ፣ ከዚያም በ t30-38 ° ሴ ላይ መርጋት እና የምርቱን መፍላት ነው። ከዚያ የ whey ክፍል ይወገዳል ፣ እና የማብሰያው ሂደት በ 5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ይካሄዳል። ከዚያ በኋላ እርጎው ባዶ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል። መጠኑ እስከሚለጠጥ እና በሚፈለገው መጠን ላይ በመመርኮዝ እስከ 80-90 ° ሴ ድረስ ይበስላል። የተቀረው whey የሪኮታ አይብ ለማዘጋጀት ያገለግላል። የተፈጠረው ሞዞሬላ በልዩ ብሬን ውስጥ ይቀዘቅዛል።እነዚህ ሁሉ ሂደቶች በተወሰነ የሙቀት መጠን ይከናወናሉ ፣ ሊለወጥ አይችልም ፣ ይህ በጣም አስፈላጊ ምክንያት ነው። ሞዞሬላ ትኩስ ሆኖ ስለሚወጣ ፣ እና ቅርፁን ለማስተካከል ፣ ቀዝቅዞታል። በከፍተኛ ሁኔታ ሲቀዘቅዝ ፣ ጥራት የሌለው ጥራት ፣ ጣዕም እና ገጽታ ያስከትላል። የቀዘቀዘ ሞዞሬላ ተሞልቷል። እንዲሁም እዚህ ማሸጊያው ፈሳሽ መያዝ አለበት። ይህ እስከ 20 ቀናት ድረስ የመደርደሪያ ሕይወት ዋስትና ይሰጣል እና አይብ ለስላሳ ያደርገዋል። አለበለዚያ አይብ ያለ ብሬን ይደርቃል እና የመደርደሪያው ሕይወት ብዙ ጊዜ ይቀንሳል።
የቤት ውስጥ ሞዛሬላ የምግብ አሰራር
ምንም እንኳን በመጀመሪያ በጨረፍታ በፋብሪካ ውስጥ ሞዞሬላ የማምረት ውስብስብ የቴክኖሎጂ ሂደት ቢመስልም በቤት ውስጥም እንዲሁ ሊከናወን ይችላል። በተጨማሪም ፣ እሱ በምርት ውስጥ በተመሳሳይ መልኩ ይዘጋጃል ፣ ግን አንዳንድ ንጥረ ነገሮች እና የማምረቻ ደረጃዎች በትንሹ ይለያያሉ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 280 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 1 ኪ.ግ
- የማብሰያ ጊዜ - ወደ 2 ሰዓታት ያህል
ግብዓቶች
- ወፍራም ፣ የሀገር ወተት - 4 ሊ
- ሲትሪክ አሲድ - 1.5 tsp
- የመጠጥ ውሃ - 175 ሚሊ
- ሬኔት - በመድኃኒት ቤት ውስጥ ይሸጣል (ከመጠቀምዎ በፊት የማብቂያ ጊዜውን ያረጋግጡ እና መመሪያዎቹን ያንብቡ)
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- በ 125 ሚሊ ቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ውስጥ የሲትሪክ አሲድ ይቅለሉት። አይብ የሚፈለገውን ወጥነት ለመስጠት ይህ አስፈላጊ ነው። አሲዱ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅቡት።
- በቀሪው ውሃ (50 ሚሊ ሊት) ውስጥ ሬንቱን ይፍቱ። ነገር ግን በጥቅሉ ላይ ያለውን የፈሳሽ መጠን በትክክል ይመልከቱ። እስኪፈርስ ድረስ ዱቄቱን ይቀላቅሉ።
- ወተቱን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ወደ 17 ° ሴ አካባቢ ያሞቁ። ሙቀቱ ከተለመደው በላይ ከሆነ ፣ ወተቱን ትንሽ ያቀዘቅዙ ፣ አለበለዚያ አሲድ ሲጨመር ወዲያውኑ ይደፋል ፣ በዚህ ደረጃ ገና የማይፈለግ።
- በቀስታ ዥረት ውስጥ የሲትሪክ አሲድ መፍትሄን በወተት ውስጥ አፍስሱ እና ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
- ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ ፣ እሳቱን ዝቅ አድርገው እስከ 35-38 ° ሴ ድረስ ያሞቁ። ይህንን ለማድረግ ሙቀቱን ለመቆጣጠር ልዩ ቴርሞሜትር መጠቀም የተሻለ ነው።
- ከዚያ የተሟሟውን ሬንጅ ወደ ወተት ውስጥ አፍስሱ እና ለ2-3 ደቂቃዎች በደንብ ይቀላቅሉ። በዚህ ሁኔታ እሳቱ አነስተኛ መሆን አለበት።
- ከዚያ ምድጃውን ያጥፉ ፣ ድስቱን ይሸፍኑ እና ከ30-40 ደቂቃዎች ይጠብቁ። የተወሰነ ክሎክ የተፈጠረበት የማጠፊያ ሂደት ይኖራል ፣ ግን ጅምላዎ በእጆችዎ ላይ መጣበቅ የለበትም። ይህንን መርጋት ለመያዝ እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማራገፍ የተከተፈ ማንኪያ ይጠቀሙ።
- ከ 85-90 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በኋላ ከተረጨ በኋላ ቀሪውን whey ያሞቁ። 1 ኩባያ ያህል አፍስሱ ፣ በዚህ ክፍል ውስጥ ጨው ይጨምሩ እና ያነሳሱ። አይብ ለማከማቸት ይህ ጨዋማ ይሆናል።
- አይብ በተቀረው የሞቀ whey ውስጥ ይቅቡት። ከ10-20 ሰከንዶች በኋላ ያውጡት ፣ በእጆችዎ ያስታውሱ እና ዘረጋው። በተመሳሳይ ጊዜ እሱ መስበር የለበትም። ከዚያ እርሾውን ወደ ሴረም ውስጥ አፍስሱ እና ተመሳሳይ አሰራርን ይከተሉ። አይብ ለስላሳ ፣ ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይህንን ይድገሙት። እጆችዎን ላለማቃጠል እነዚህን ሂደቶች በወፍራም ጓንቶች ማድረጉ የተሻለ ነው።
- የተጠናቀቀውን ሞዞሬላ ወደ ኳሶች ወይም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በተዘጋጀው ትንሽ የጨው whey ውስጥ ይቅቡት። አይብውን ቀዝቅዘው ለጥቂት ቀናት ያከማቹ።
ጠቃሚ ምክር - ከተፈለገ በቤት ውስጥ የተሰራ ሞዞሬላ በሚንበረከክበት እና በሚዘረጋበት ጊዜ ቅመሞችን ፣ የወይራ ፍሬዎችን ወይም የካም ቁርጥራጮችን ይጨምሩ። ይህ አይብ የበለጠ ያልተለመደ ጣዕም ያደርገዋል።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
