የአናሪ አይብ ባህሪዎች ፣ የማምረቻ ዘዴ ፣ የአመጋገብ ዋጋ እና የኬሚካል ስብጥር። ጠቃሚ እና ጎጂ ባህሪዎች ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይጠቀሙ።
አናሪ ለስላሳ አይብ ፣ ለግሪክ ምግብ ባህላዊ ዝርያ ነው ፣ እሱም ሌሎች አይብ በማምረት እንደ ተረፈ ምርት ነው-ሃሉሚ ፣ ኬፋሎቲሪ ወይም ሃሎቲሪ። እንደ ጥሬ እቃ ፣ የፍየል ወተት ጡት ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና አንዳንድ ጊዜ የፍየል እና የበግ whey ድብልቅ ጥቅም ላይ ይውላል። ቀለሙ ነጭ ነው ፣ ጣዕሙ የተጠበሰ ነው ፣ ግን ያለ ቁስል ፣ መዓዛው ክሬም ነው። እርጅና አያስፈልግም። የጭንቅላቱ ቅርፅ የተጠጋጋ ጠርዞች ያሉት ትንሽ ዲያሜትር ጠፍጣፋ ሲሊንደሮች ናቸው። ለብሔራዊ ምግቦች በራሱ ወይም እንደ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ ይውላል።
የአናሪ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ሌሎች ምርቶችን በማምረት ውስጥ whey ከተፈሰሰ በኋላ የዚህ ምርት ማምረት ወዲያውኑ ሊጀመር ይችላል። ፈሳሹ መራራ እንዳይጀምር የሂደቱን ጅምር ማዘግየት ይችላሉ ፣ ግን ከ5-7 ሰዓታት ያልበለጠ። በበረዶ ነጭ ሽፋን ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለማቆየት መጋቢው በወተት የበለፀገ እና ማሞቂያው በ 73-75 ° ሴ ብቻ የተገደበ ነው። ነገር ግን ገላጭ ዘዴም አለ - ወደ ላይ በሚንሳፈፉበት ጊዜ የቼዝ እህሎችን ማፍላት እና መያዝ።
የአናሪ አይብ እንዴት እንደሚሰራ
- ዋይ (ከፍየል ወይም ከበግ ወተት ፣ ወይም የጥሬ ዕቃዎች ድብልቅ) በንጹህ ማሰሮ ውስጥ (በንፁህ ውስጥ ፣ እና በዋናው አይብ ዝግጅት ወቅት በቆየው ውስጥ አይደለም) እስከ 65 ° ሴ ድረስ ይሞቃል።
- ማበልፀግ የሚከናወነው ከ5-10% በጠቅላላው ወተት መጠን በማፍሰስ ነው። ቀስቃሽ።
- የሙቀቱን መጠን ወደ 73 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ከፍ ያድርጉት እና ዱላ ቅርፅ ያለው ቀስቃሽ በመጠቀም እርሾው ወደ ላይ እንዲንሳፈፍ ይጠብቁ።
- እነሱ በተቻለ መጠን የከርሰ ምድርን ንብርብር ለመለየት ትንሽ እንዲቆም ፈቀዱ እና እንደገና ወደ አይብ ጨርቅ ላይ ጣሉት።
- ፈሳሹ ከተለየ በኋላ የተፈለገውን ቅርፅ ለእጅዎ ይስጡት ፣ በእጆችዎ ወደታች ያዙሩት። ለመጭመቅ በቻሉ ቁጥር ፣ ጭንቅላቱ እየጠበበ ሲመጣ እና ቅርፁን በተሻለ ሁኔታ ይጠብቃል።
በዚህ ደረጃ ላይ ከደረቁ በኋላ ሊቀምሱት ይችላሉ ፣ ግን በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች አይብ ጨው ነው። የመፍትሄው መጠን 4 tsp ነው። የባህር ጨው በ 1 ሊትር የተቀቀለ ውሃ። በመጀመሪያ ጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይሟሟል ፣ ከዚያ ፈሳሹ ይቀዘቅዛል እና ጭንቅላቱ ወደ ውስጥ ዝቅ ይላል።
ለስላሳ ጣዕም ለማግኘት 1-2 ሰዓታት ለጨው ይመደባሉ ፣ የበለጠ አጣዳፊ - የሂደቱ ጊዜ ይጨምራል። ለመጋገር በፎይል ወይም በብራና ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
ሸማቾች 3 የአናሪ ዓይነቶችን ይሰጣሉ-
- ጣፋጭ ፣ ጨዋ ፣ ጨዋማ ያልሆነ ማለት ይቻላል ፣ በትንሽ ግፊት ሲንከባለል ፣ የመደርደሪያ ሕይወት - ከአንድ ቀን ያነሰ;
- ጨዋማ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለ 48 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።
- ጠንካራ ፣ ጨዋማ።
የመጨረሻዎቹን ንዑስ ዓይነቶች ለማዘጋጀት ፣ እርጎው በጥንቃቄ ተጭኖ ፣ ከመጀመሪያው ግፊት በኋላ ጨዋማ እና ሂደቱ ከተደጋገመ በኋላ ዊቱ ሙሉ በሙሉ እስኪለያይ ድረስ ጫና ውስጥ ይተውታል።
በሻይ እርባታ ውስጥ የአናሪ አይብ እንዴት እንደሚሠራ ማየት አስደሳች ነው። ሂደቱ በተግባር ከቤት አይለይም - አውቶማቲክ አይደለም። Whey በተለየ ታንክ ውስጥ ይፈስሳል ፣ ይሞቃል ፣ ያለማቋረጥ ከማነቃቂያ ጋር ይሠራል ፣ የተጠበሰ ወተት ወደ ውስጥ ይፈስሳል ፣ እና ከዚያ እየጨመረ የሚሄደው የከርሰ ምድር ፍሬዎች በመጀመሪያ በቆላ ፣ ከዚያም በጋዝ በተጣራ መረብ ይወጣሉ። በእጅ የተጠበሰውን ጩኸት ይከርክሙት።
ለስላሳ ጨዋማ ያልሆኑ ዝርያዎችን ለማምረት ፣ የቼዝ ብዛት ወዲያውኑ ወደ ሻጋታዎች ውስጥ ተጣብቋል - በምግብ ደረጃ ካለው ፕላስቲክ የተሠሩ ሲሊንደሮች whey በሚፈስባቸው ብዙ ቀዳዳዎች። እና ጥቅጥቅ ያሉ ጨዋማ ዝርያዎችን ለመሥራት ፣ የከርሰ ምድር ንብርብሮች በፕሬስ ስር ይቀመጣሉ። ሻጋታዎቹ በሞቀ አየር ውስጥ በመብረቅ በብሬይን ውስጥ ደርቀው ይደርቃሉ ፣ እና ከዚያ በኋላ በምግብ ደረጃ ሴላፎን ውስጥ ተሞልተዋል።
ፓፕሪካ ወይም ደረቅ እፅዋት ብዙውን ጊዜ በጭንቅላቱ ውስጥ ይረጫሉ - በተለይም በአይብ ፋብሪካዎች ውስጥ የተሰሩ ጠንካራ ዝርያዎች። ነገር ግን ይህንን ምርት የሚያዘጋጁ የቤት እመቤቶች የመደርደሪያውን ሕይወት የሚጨምሩ ሌሎች ጣዕሞችን ይመርጣሉ።ገና ካልተጨመቀ ፣ ግን ቀድሞውኑ የተጨመቀ የከርሰ ምድር ብዛት ፣ ኬክ ያዘጋጁ ፣ በጨው እና በአዝሙድ ይረጩ ፣ በግማሽ ያጥፉት ፣ እንደገና በድብልቁ ውስጥ ይንከሩት እና በጥሩ ሁኔታ በመጭመቅ ወደ ሻጋታዎች ውስጥ ያስገቡ። እነሱ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጣሉ ፣ በአንድ ቀን ውስጥ መብላት ይችላሉ። በቀዝቃዛ መልክ የዚህ ምርት የመደርደሪያ ሕይወት 1 ዓመት ነው። በርበሬ እና ጨው እንደ መከላከያ ያገለግላሉ።
የአናሪ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ብዙውን ጊዜ የአከባቢው ህዝብ ቁርስን ቁርስ ይበላል ፣ በሹካ ይንበረከካል እና ማር ፣ እርጎ እና ጭማቂ ይጨምሩ። በላዩ ላይ የተቀላቀለው የተጠበሰ ሊጥ ፍጹም ያልተለመደ ብርሃን እና ደስ የሚል ጣፋጭ ጣዕም አለው። ደረቅ አይብ ወደ ሰላጣዎች ይታከላል ፣ በፓስታ ላይ ይረጫል ፣ ለሚታወቁ ምግቦች አዲስ ጣዕም ይሰጣል።
የአናሪ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ሲርኒኪ … ምሽት ላይ ምግብ ማብሰል መጀመር ይሻላል። ለስላሳ ትኩስ የተጠበሰ የወተት ምርት ፣ 250 ግ ፣ በሹካ ይንከባለል ፣ 1 እንቁላል ወደ ውስጥ ይንዱ ፣ 2 tbsp። l. semolina (ከፍተኛ የካሮቲን ይዘት ካላቸው ልዩ የስንዴ ዓይነቶች የተሰራ semolina) ፣ 1 tbsp። l. የሸንኮራ አገዳ ስኳር እና ትንሽ ጨው። ሊጥ ወደ ተመሳሳይ ኳሶች ተከፍሏል ፣ በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ ሌሊቱን ይተዋሉ። ሴሞሊና ማበጥ አለበት። ጠዋት ላይ ባዶዎቹን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያውጡ ፣ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 2-3 ሰዓታት እንዲቆሙ ያድርጓቸው ፣ ወደ ጠፍጣፋ ኬኮች ይንከባለሏቸው እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት።
- የታሩሪ አይብ ሾርባ … አንድ ትልቅ ዱባ ይላጫል ፣ በጥሩ ድፍድፍ ላይ ይረጫል እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማስወገድ ይጨመቃል ፣ በጨው ይረጫል እና በቆላደር ውስጥ ይጣላል። ከጨው በኋላ የሚወጣው ጭማቂ መፍሰስ አለበት። 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ይገረፋል ፣ ትንሽ የወይራ ዘይት እስኪቀላቀል ድረስ እስኪመስል ድረስ ይደባለቃል። በብሌንደር ጎድጓዳ ሳህን ፣ በነጭ ሽንኩርት ለጥፍ ፣ 50 ግ የተከተፈ አናሪ ይሙሉት እና በ 1 ኩባያ ያልበሰለ እርጎ እና 0.5 ኩባያ የወይራ ዘይት ውስጥ አፍስሱ ፣ ለመቅመስ ጨው እና ሚንት ይጨምሩ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ነገር ይምቱ። ሾርባው በሙቅ ዓሳ ወይም በስጋ ምግቦች ይቀርባል።
- ትኩስ የአትክልት ሰላጣ … የተቀላቀለ ወይም የተቀላቀለ ጎድጓዳ ሳህን በሎሚ ሣር ተሞልቷል - 1 ገለባ ፣ ነጭ ሽንኩርት - 4 ቁርጥራጮች ፣ 2 የቺሊ ፖድ ፣ ክፍልፋዮችን እና ዘሮችን ካስወገዱ በኋላ። 2 ወጣት ዚቹቺኒ በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጦ ፣ 1 ጣፋጭ በርበሬ - አረንጓዴ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ትኩስ ሻምፒዮናዎች - 150 ግ ፣ አረንጓዴ አተር በድድ ውስጥ - 150 ግ። አለባበስ በተናጠል ይዘጋጃል 1 tbsp ያዋህዱ። l. የአፕል ጭማቂ እና የአኩሪ አተር ሾርባ ፣ የ 1 ኖራ ጣዕም ፣ ቀደም ሲል የተጠበሰ። የሱፍ አበባ ዘይት ወደ ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይፈስሳል ፣ አትክልቶቹ ይሞቃሉ እና ተዘርግተዋል - በመጀመሪያ ዞቹኪኒ ፣ በሁለቱም በኩል ለ 1 ደቂቃ ፣ ከዚያም አረንጓዴ በርበሬ ፣ ይቀላቅሉ ፣ እና ከአንድ ደቂቃ በኋላ እንጉዳዮቹ ተጨምረዋል። እንጉዳዮቹ ዝግጁ በሚሆኑበት ጊዜ በፓዶዎቹ ውስጥ የአተር ተራው ነው። ከመጥፋቱ በፊት ፣ አለባበሱን ያፈሱ ፣ ሁሉንም ነገር በጥሩ የተከተፈ cilantro እና በጨው በጨው አናሪ ይረጩ። በጣም ጥሩው የጎን ምግብ የተቀቀለ ሩዝ ነው።
እንዲሁም የቲልሰተር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይመልከቱ።
ስለ አናሪ አይብ አስደሳች እውነታዎች
በ 10 ኛው ክፍለ ዘመን የግሪክ ማህበራዊ ስርዓት ገበሬዎቹ ከምግብ ጋር መክፈል ነበረባቸው - አሥራትን ከግብርና ምርቶች እና እራሳቸው ያደረጉትን ይከፍሉ ነበር። ሃሉሚ ጥሬ ዕቃቸው ሙሉ ወተት ወደ ነበረው መኳንንት ሄዶ ድሆች በአናሪ ረክተዋል። ከዚያ ለማዘጋጀት ምንም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አልነበሩም - የተረፈውን አይብ እህል አስወግደው ትንንሽ ልጆችን መመገብን ጨምሮ። በተመሳሳይ ጊዜ የቼዝ አወንታዊ ባህሪዎች ተስተውለዋል - ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ እና ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት። እና ምርቱ እንደ አንድ የተለየ ሆኖ መታየት ጀመረ።
በሃናኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የአናሪ አይብ ጉዳትን እና ጥቅሞችን በመገምገም ለሸማቾች ባህሪዎች ፍላጎት ሆኑ። እና ቀድሞውኑ እ.ኤ.አ. በ 2005 ዓለም አቀፍ ሲምፖዚየም - በየዓመቱ በዩኬ ውስጥ የሚካሄደው የዓለም አይብ ሽልማት - ልዩነቱን በብር ሜዳሊያ ተሸልሟል።
በጣም ጣፋጭ አይብ የሚዘጋጀው ከሻሚ ፍየሎች ወተት ነው - እነዚህ እንስሳት የአከባቢውን ህዝብ በስጋ ፣ በሱፍ እና በወተት ምርቶች ሙሉ በሙሉ ይሰጣሉ። ግን ላሞችን ጨምሮ ከሁሉም የእንስሳት ዓይነቶች ወተት መሰብሰብ ይችላሉ።
ስለ አናሪ አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
ጓደኞችዎን ከግሪክ በስጦታ ምን እንደሚያመጡ እያሰቡ ከሆነ ፣ የጨዋማ አናሪ ጥቅል መግዛት ይችላሉ። ይህ የመታሰቢያ ሐውልት ብቻ ሳይሆን እንደ “ትንሽ” ቆጵሮስ የመሰማት ዕድል ነው።
