የፈረንሳይ ምግብ ዝግጅት ባህሪዎች። በወይን ውስጥ ለዶሮ ዶሮ 5 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
በወይን ውስጥ ዶሮ በፈረንሣይ ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ነው። እያንዳንዱ የአገሪቱ ክልል ማለት ይቻላል የራሱ የሆነ የማብሰያ መንገድ አለው። ለዚያም ነው በወይን ውስጥ ለዶሮ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ጥራት ያለው ወይን እና ትኩስ ስጋ የዚህ ምግብ ዋና ንጥረ ነገሮች ናቸው።
ዶሮን በወይን ውስጥ የማብሰል ባህሪዎች
አንድ ምግብ ለማዘጋጀት በመጀመሪያ ደረጃ ከፍተኛ ጥራት ያለው ትኩስ ሥጋ መምረጥ ያስፈልግዎታል። የአዋቂ ሰው ሥጋ ልዩ ሽታ ስለሚኖረው በጣም ከባድ ስለሆነ የወጣት ዶሮ ሥጋን መግዛት የተሻለ ነው። በሚገዙበት ጊዜ እንዲሁም ቀለሙን ማየት ያስፈልግዎታል። ስጋው ነጭ ቀጭን ቆዳ ያላቸው ቀለል ያሉ ጥላዎች መሆን አለበት። አንድ ጎልማሳ ዶሮ ጥልቅ ቢጫ ሥጋ ይኖረዋል። ሁሉም ሻጮች ህሊናዊ ስላልሆኑ ሁሉም ትኩስ ስጋ ስለማይሸጡ ሽታውም ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው።
የዶሮ ሥጋ ከዶሮ ሥጋ የበለጠ ጠንካራ እንደሆነ በአጠቃላይ ተቀባይነት አለው። ግን የበለጠ መዓዛ አለው። ለትክክለኛ ዝግጅቱ ጥቂት ዝርዝሮችን ማወቅ ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ በጣም ርህሩህ እና ጭማቂ ይሆናል። በመጀመሪያ ፣ የዶሮ ሥጋን መቀቀል ወይም መቀቀል የተሻለ ነው። ለማብሰል ተስማሚ አይደለም። ለመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ጥሩ የተቀቀለ ስጋ ወይም ሾርባ ይሠራል። በሁለተኛ ደረጃ ፣ እንደ ሌሎች ዓይነቶች ፣ የዶሮ ሥጋ ረዘም ያለ ምግብ ማብሰል ያስፈልጋል። ይህ ከ5-6 ሰአታት ሊወስድ ይችላል። ከረጅም መፍላት በኋላ እንኳን ጠንካራ ሆኖ ከቀጠለ አሁንም ያረጀ ዶሮ ገዝተዋል። እንዲለሰልስ አይሰራም። ግን ከእሱ ትልቅ ወጥ ማብሰል ይችላሉ።
የዶሮ ሥጋ በጣም ጤናማ ነው። በእሱ ጥንቅር ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን ይይዛል ፣ ስለሆነም በትክክል ሲዘጋጅ አመጋገብ ነው። በሆድ ውስጥ ያለውን የአሲድነት መደበኛ ማድረግ የሚቻልበት ብዙ አሚኖ አሲዶችን ይ contains ል። እንዲሁም ይህ ሥጋ በቪታሚኖች ኤ እና ቢ የበለፀገ ነው።
ስለ ወይን ፣ በዚህ ሁኔታ ፣ ርካሽ የዱቄት ወይን ማዳን እና መግዛት የለብዎትም። ሳህኑ በእውነት ጣፋጭ እንዲሆን ፣ ጥሩ ጥራት ያለው ወይን መግዛት አስፈላጊ ነው። ለእሱ ምስጋና ይግባው ፣ ስጋው የበለጠ ለስላሳ እና በቀላሉ በአፍ ውስጥ ይቀልጣል። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ሁለቱንም ነጭ እና ቀይ ወይን መጠቀም ይችላሉ። በወይን ውስጥ ዶሮ ከአትክልቶች ወይም ከማንኛውም ሌላ የጎን ምግብ ጋር ሊቀርብ ይችላል።
በወይን ውስጥ ለዶሮ ዶሮ 5 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የወይን ጠጅ ሥጋ በብዙ ምግብ ቤቶች ውስጥ የሚቀርብ በጣም የተራቀቀ እና ውድ ምግብ ነው። እንዲሁም በቤት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። እያንዳንዱ የቤት እመቤት ዶሮን በወይን ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ስለማያውቅ ፣ ለዚህ ምግብ የ TOP-5 የምግብ አሰራሮችን ለእርስዎ ትኩረት እናቀርባለን።
በወይን አዘገጃጀት ውስጥ ጥንታዊው የፈረንሣይ ዶሮ
ዶሮ በፈረንሣይ ወይን ውስጥ በጥሩ ቀይ ወይን በመጨመር በተለምዶ ይዘጋጃል። ከጣፋጭ የተጠናከረ ወይን ጠጅ ይልቅ ለማድረቅ ምርጫን መስጠት የተሻለ ነው። ይህ ሳህኑን የበለጠ ጣዕም ያደርገዋል እና ምስልዎን ለመጠበቅ ይረዳል። በተለምዶ ፣ እንደ የምግብ አሰራሩ መሠረት ፣ በፈረንሣይ ውስጥ በወይን ውስጥ ዶሮ በአትክልት ትራስ ላይ ይሰጣል።
እንዲሁም ከአትክልቶች ጋር የዶሮ ወጥን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ይመልከቱ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 342 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 6-8
- የማብሰያ ጊዜ - 3 ሰዓታት
ግብዓቶች
- ዶሮ - 2 ኪ.ግ
- ደረቅ ቀይ ወይን - 1 ጠርሙስ
- ሴሊሪ - 300 ግ
- አምፖል ሽንኩርት - 2 pcs.
- ካሮት - 3 pcs.
- ቲማቲም - 3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- ቅቤ - 50 ግ
- የወይራ ዘይት - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ለመቅመስ ሮዝሜሪ
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት በፈረንሣይ ውስጥ የዶሮ ዶሮ ደረጃ በደረጃ ማብሰል
- በመጀመሪያ ዶሮውን በደንብ ማጠብ እና በ4-6 ክፍሎች መከፋፈል ያስፈልግዎታል። ወደ ትልቅ ጥልቅ ድስት ይለውጡ እና በሁለቱም በኩል ይቅቡት። ለመጥበስ ፣ የቅቤ እና የወይራ ዘይት ድብልቅ ይጠቀሙ።
- ካሮቹን ቀቅለው ይቅቡት። ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ።እስኪበስል ድረስ በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት።
- ቲማቲሙን በ 4 ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ይቅቡት። ከዚያ እሳቱን ያጥፉ ፣ ግን ከምድጃ ውስጥ አያስወግዱት። ይሸፍኑ እና አትክልቶቹ እንዲቀልጡ ያድርጓቸው።
- በጥሩ ሽንኩርት ላይ ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት። ከዚያ ወደ ስጋው ያክሉት። ጨው ፣ በርበሬ እና ሮዝሜሪ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ። ወይን ካፈሰሰ በኋላ። ቢያንስ ለ 1.5 ሰዓታት በመካከለኛ ሙቀት ላይ ለመብቀል ይተዉ።
- ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ አትክልቶችን በሳህኑ ላይ ያድርጉት ፣ በርካታ የስጋ ቁርጥራጮችን በላዩ ላይ ያድርጉ። እንደ ሾርባ ፣ ከተቀማ በኋላ የቀረውን ፈሳሽ መጠቀም ይችላሉ።
ዶሮ በነጭ ወይን ውስጥ
ብዙውን ጊዜ ዶሮ በቀይ ወይን ውስጥ ይበስላል ፣ ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ ነጭ እንዲሁ ፍጹም ነው። ከፍተኛ ጥራት ያለው ደረቅ ወይን መጠቀም ያስፈልጋል። ሳህኑ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ይሆናል ፣ ግን እሱን ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ ይወስዳል። ከማገልገል በፊት አንድ ቀን በተሻለ ሁኔታ ይዘጋጃል። በመጀመሪያ ፣ ማጥፋቱ ራሱ ብዙ ጊዜ ይወስዳል። በሁለተኛ ደረጃ ስጋው በደንብ መተንፈስ አለበት።
ግብዓቶች
- ዶሮ - 2 ኪ.ግ
- ወይን - 600 ሚሊ
- የስጋ ሾርባ - 300 ሚሊ
- ካሮት - 2 pcs.
- ሊክ - 3 እንጨቶች
- Thyme - 2 ቅርንጫፎች
- ታራጎን - 3-5 ቅጠሎች
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- ቅቤ - 50 ግ
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
በነጭ ወይን ውስጥ ዶሮ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት
- በመጀመሪያ የስጋ ሾርባውን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ከዚያ የዶሮውን ሬሳ ማጠብ እና በ 8-10 ክፍሎች መከፋፈል ጥሩ ነው።
- በመቀጠልም ቅቤውን በጥልቅ ድስት ውስጥ ይቀልጡት። ከቀለጠ በኋላ እዚያ ስጋውን ይጨምሩ። እስኪበስል ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት። ስጋው በሁለቱም በኩል መጋገር አለበት።
- ይህ በእንዲህ እንዳለ ካሮቹን እና እርሾውን ቀቅለው ይቁረጡ። አትክልቶችን በስጋው ላይ ይጨምሩ ፣ የታርጎን ቅጠሎችን በላዩ ላይ ያድርጉት። በጨው ፣ በርበሬ እና በርበሬ ቅጠሎች ወቅት። ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች ለመብላት ይውጡ።
- ከዚያ በኋላ ወይኑን አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ለሌላ 5 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይተው። ከሙቀት ያስወግዱ እና ሌሊቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ጊዜው ካለፈ በኋላ በወይን ውስጥ ያለው ስጋ ወደ ድስት ማምጣት አለበት። ከዚያ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት ያብስሉት።
- የቲማቲክ ቅርንጫፎችን ይጨምሩ ፣ በትንሽ ሾርባ ውስጥ ያፈሱ። ስጋውን ሙሉ በሙሉ መሸፈን የለበትም። ቢያንስ ለሌላ 1.5-2 ሰዓታት ያብስሉ። ይህ ስጋው የበለጠ ለስላሳ እና ጭማቂ ያደርገዋል።
- ዝግጁ ሲሆኑ ዶሮውን በነጭ ወይን ያቅርቡ። ወጣት ድንች ወይም ሩዝ እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
ዶሮ በቀይ ወይን
በቀይ ወይን ውስጥ ዶሮ ኮክ-ኦ-ቬን ተብሎም ይጠራል። ለእውነተኛ ምግብ ዶሮ መግዛት አስፈላጊ ነው ፣ በተለይም የአንድ ዓመት ልጅ። ብዙውን ጊዜ ስጋ በዶሮ ይተካል ፣ ግን በእሱ ሳህኑ ሙሉ በሙሉ የተለየ ይሆናል። በዚህ ሁኔታ ፣ ከደረቅ ቀይ ወይን በተጨማሪ ፣ ኮንጃክ ወይም ብራንዲ እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ተጨማሪ ጣዕም እና መዓዛን ይጨምራል እና የዶሮ ሥጋን ለስላሳ እና ቃል በቃል በአፍዎ ውስጥ ይቀልጣል።
ግብዓቶች
- ዶሮ - 3 ኪ.ግ
- የአትክልት ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ቅቤ - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ላርድ - 150 ግ
- ሻምፒዮናዎች - 200 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
- ካሮት - 3 pcs.
- ቀስት - 4 pcs.
- የስንዴ ዱቄት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- ብራንዲ - 1/2 tbsp
- ደረቅ ቀይ ወይን - 1 ጠርሙስ
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
በቀይ ወይን ውስጥ ዶሮ ደረጃ በደረጃ ማብሰል;
- በመጀመሪያ ስጋውን በደንብ ማጠብ ያስፈልግዎታል። እንዲያውም በውሃ መሙላት እና ለሁለት ሰዓታት መተው ይችላሉ። ከዚያ ከ6-8 ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- በትልቅ ጥልቅ ድስት ውስጥ ቅቤ ይጨምሩ እና ቅቤው ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ይቅቡት። ከዚያ የስጋ ቁርጥራጮቹን ይጨምሩ እና በሁለቱም በኩል ይቅቡት። ስጋው ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ለማቀዝቀዝ ወደ አንድ የተለየ ሳህን ያስተላልፉ።
- በመቀጠልም እንጉዳዮቹን ማዘጋጀት ፣ ያለቅልቁ እና በደንብ መቀቀል ያስፈልግዎታል። በ 2 ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ካሮቹን ቀቅለው ይቅቡት። በጥሩ ሽንኩርት ላይ ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ ወይም በፍርግርግ ይለፉ። ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ።
- ከዚያ በኋላ ቤከን በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች መቁረጥ አስፈላጊ ነው። በደንብ የተሳለ ቢላ መጠቀም ያስፈልግዎታል። ቁርጥራጮቹ እነሱ እንኳን የሚያሳዩ መሆን አለባቸው።
- ስጋው በተጠበሰበት ድስት ውስጥ የአትክልት ዘይት አፍስሱ እና ለጥቂት ደቂቃዎች በመካከለኛ እሳት ላይ ይተውት።ከዚያ ቀጫጭን የቤከን ቁርጥራጮችን ከታች ያስቀምጡ። ቤከን ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ምድጃው ላይ ይተው።
- ሙሉ በሙሉ በሚቀልጥበት ጊዜ እንጉዳዮችን ፣ ካሮትን ፣ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ከታች ያስቀምጡ። ለሁለት ደቂቃዎች ያህል ይቅቡት። ከዚያ የስጋ ቁርጥራጮችን ይጨምሩ። ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ። ብራንዲውን አፍስሱ እና ለግማሽ ሰዓት ለማፍላት ይውጡ።
- ጊዜው ካለፈ በኋላ ዱቄቱን በላዩ ላይ ያጣሩ እና ሁሉንም ነገር በቀይ ወይን ያፈሱ። ለ 2 ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ።
ዶሮ በቀይ ወይን ጠጅ
በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ቀይ ወይን ጠጅ ለ marinade ብቻ ጥቅም ላይ ስለሚውል ይህ የምግብ አሰራር ከሌሎቹ ይለያል። ከዚህም በላይ በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ጣፋጭ የተጠናከረ ወይን መጠቀሙ የተሻለ ነው። ለ marinade ፣ ከደረቅ የበለጠ ተስማሚ ነው። ዝግጅቱ ራሱ ብዙ ጊዜ አይወስድም ፣ ግን ከማገልገልዎ በፊት ቢያንስ አንድ ቀን ስጋውን ማጠጣት ይሻላል።
ግብዓቶች
- ዶሮ - 3 ኪ.ግ
- የተጠናከረ ቀይ ወይን - 2 ጠርሙሶች
- ካሮት - 150 ግ
- ሽንኩርት - 150 ግ
- ሊክ - 1 pc.
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ
- የስንዴ ዱቄት - 1/4 tbsp.
- ጥቁር በርበሬ - 8 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
በቀይ ወይን ውስጥ የተቀቀለ ዶሮ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- በመጀመሪያ የዶሮ ሥጋን በደንብ ማጠብ ያስፈልግዎታል። ለጥቂት ሰዓታት በውሃ ውስጥ መታጠፍ ይሻላል። ከዚያ በበርካታ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ቆዳውን ያስወግዱ።
- ስጋውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። በጥልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። ከላይ ከቀይ የተጠናከረ ወይን ጋር። ጥቁር በርበሬዎችን ይጨምሩ። ሳህኑን በክዳን ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ። ስጋው ቢያንስ ለ 24 ሰዓታት መታጠብ አለበት።
- ጊዜው ካለፈ በኋላ አትክልቶችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ካሮትን በደረቅ ድስት ላይ ይቅቡት። ዱባውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ። ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ በኩል ይለፉ።
- ወደ ጥልቅ ድስት ታችኛው ክፍል ሁለት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ይጨምሩ። አትክልቶችን ያስቀምጡ። ስጋውን ከ marinade ያስወግዱ እና ከአትክልቶች ጋር ወደ ድስት ይለውጡ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ። ቢያንስ ለ 1 ሰዓት በ 180 ዲግሪ በደንብ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ መጋገር።
- ወይኑን ለማፍሰስ ጊዜዎን ይውሰዱ ፣ ከስጋ አንድ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ በትንሽ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ትንሽ የስንዴ ዱቄት ይጨምሩ። ይህ ሾርባውን የበለጠ ወፍራም ያደርገዋል። በእሱ ላይ ትንሽ ቀረፋ ማከል ይችላሉ። ወፍራም እስኪሆን ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ። ይህንን በሚያደርጉበት ጊዜ ሾርባውን በደንብ ይቀላቅሉ።
- የስጋ ቁርጥራጮችን በጠፍጣፋ ሳህን ላይ ያድርጉ። የተከተፉ አትክልቶችን በጎኖቹ ላይ ያዘጋጁ። በተፈጠረው ሾርባ ላይ ይቅቡት እና ያገልግሉ።
የቀይ ወይን ዶሮ በእንፋሎት ተሞልቷል
የዶሮ ሥጋ ለስላሳ እና በተመሳሳይ ጊዜ ጥርት እንዲል በመጀመሪያ በቀይ ወይን መቀቀል አለበት። በዚህ ሁኔታ ሁለቱንም ደረቅ እና የተጠናከረ ቀይ ወይን ጠጅ መጠቀም ይችላሉ። እንደ ጣዕምዎ መምረጥ ይችላሉ ፣ በማንኛውም ሁኔታ በጣም ጣፋጭ ይሆናል። ይህ የምግብ አዘገጃጀት በዝግጅት ቀላልነቱ ከሌላው ይለያል እና በአንፃራዊ ሁኔታ ትንሽ ጊዜ ይወስዳል። ስጋን ለአንድ ቀን መቀባት ወይም ለብዙ ሰዓታት መጋገር አያስፈልግዎትም። በቤት ውስጥ በፍጥነት ሊበስል የሚችል ጣፋጭ እና ቅመማ ቅመም በላዩ ላይ በማፍሰስ እንዲህ ዓይነቱን ሥጋ ከሩዝ ጎን ምግብ ጋር ማገልገል ይችላሉ።
ግብዓቶች
- ዶሮ - 2 ኪ.ግ
- ቀይ ወይን - 2 ጠርሙሶች
- ጥቁር በርበሬ - 6 pcs.
- የወይራ ዘይት - ለመጋገር
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- አኩሪ አተር - 4 የሾርባ ማንኪያ (ለሾርባ)
- ማር - 2 የሾርባ ማንኪያ (ለሾርባ)
- ሰናፍጭ - 1 የሾርባ ማንኪያ (ለሾርባ)
በቀይ ወይን የተቀቀለ ጥብስ ዶሮ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- በመጀመሪያ ስጋውን በደንብ ማጠብ ወይም ለአንድ ሰዓት በውሃ ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል። ከዚያ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ቆዳውን ይንቀሉ። በጥልቅ ድስት ውስጥ የስጋ ቁርጥራጮቹን ያስቀምጡ። ጥቁር በርበሬዎችን ይጨምሩ። በወይን ውስጥ አፍስሱ። መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 1.5-2 ሰዓታት ያብስሉ።
- ጊዜው ካለፈ በኋላ ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ወይኑ ይፍሰስ። ድስቱን በደንብ ያሞቁ እና የወይራ ዘይት ይጨምሩ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ስጋውን ይቅቡት። ጨው ይጨምሩ ፣ በርበሬ ይጨምሩ።
- ለሾርባው ሁሉንም ንጥረ ነገሮች መቀላቀል አለብዎት። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ።
- ስጋውን በሩዝ ማስጌጥ ያቅርቡ። በሚያስከትለው ሾርባ ከላይ።
