የ velute መግለጫ ፣ ሾርባው እንዴት እንደሚዘጋጅ። በካሎሪ ይዘት እና በቫይታሚን እና በማዕድን ውስብስብነት ፣ ጥቅምና ጉዳት። በምግብ ማብሰያ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይጠቀሙ።
ቬሉቴ (ቬልት ፣ ቬልት) በፈረንሣዊ ምግብ ውስጥ ከእናቶች ሾርባዎች አንዱ ነው ፣ ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ሾርባ እና ሩዝ (የዱቄት ድብልቅ እና አንድ ዓይነት የስብ ዓይነቶች ፣ በሙቀት የተቀነባበሩ) ናቸው። መዓዛው ለስላሳ ነው ፣ ጣዕሙ እንደ ልስላሴ ፣ መሸፈኛ ፣ ቀለሙ ክሬም ፣ ቢጫ ፣ ክሬም ፣ ወጥነት አንድ ነው ፣ ሸካራነት ለስላሳ ነው። ለብቻው አገልግሏል ወይም ሌሎች ሳህኖችን ለመሥራት እንደ መሠረት ሆኖ ያገለግላል።
ቬሎቴስ ሾርባ እንዴት ይዘጋጃል?
የምግብ ባለሙያዎች አሁንም ለስላሳ ሸካራነት ለማግኘት ሾርባውን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ይከራከራሉ። ግን በጣም ግድ የለሽ ምግብ ሰሪዎች እንኳን ለ 40 ደቂቃዎች በስጋ ወጥ ላይ ያሳልፋሉ። ቀድሞውኑ ከዚህ መረዳት የሚቻለው የማብሰያ velute ረጅም ሂደት ነው ፣ ስለሆነም ታጋሽ መሆን እና ብዙ ቀዳዳዎች ያሉት የሲሊኮን ስፓታላ ፣ በጋዝ ተጣብቆ መቆየት ያስፈልግዎታል። በሚታመሙበት ጊዜ አረፋው በየጊዜው መወገድ አለበት ፣ አለበለዚያ ጣዕሙ ሙሉ በሙሉ ተበላሽቷል ፣ እና ወጥነት ወደ ልዩነቱ ይለወጣል።
የበሰለ ሾርባ ለማዘጋጀት ጠቃሚ ምክሮች
- ሾርባው በቅድሚያ ይዘጋጃል ፣ ሁል ጊዜ ከአትክልቶች ጋር - ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ብሮኮሊ። አረፋው ይወገዳል እና ፈሳሹ ይጣራል።
- ለማብራራት ሩዝ ይጠቀሙ። አንድ እፍኝ የታጠበ ጠንካራ እህል በጋዝ ከረጢት ውስጥ ይፈስሳል ፣ በሚፈላ የተጣራ ሾርባ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ይቀልጣል። ፈሳሹ ግልፅ ይሆናል።
- ከሾርባው ጋር ከመቀላቀልዎ በፊት ሩዙን ያቀዘቅዙ። በሙቀት የተሰራ ዱቄት በሾርባ ውስጥ በጭራሽ አይፍሰሱ ፣ ሁል ጊዜ ተቃራኒውን ያድርጉ። በሂደቱ ወቅት ድብልቁ ያለማቋረጥ ይገረፋል።
- ብዙ ቅመሞችን መጠቀም አያስፈልግዎትም። ቅመማ ቅመም - ለሌላ ሾርባዎች። ቬሉቱ ለ “መኳንንት” እና ለሀብታሙ አድናቆት አለው። ጣዕሙን አይጨምርም ፣ ግን ሳህኑን ያሟላል።
የበሰለ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል-
- ክላሲካል … ስጋው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይከረከማል ፣ እና ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ የሾላ ሥር - ፈሳሹ ቀድሞውኑ በሚፈላበት ጊዜ። ጨው. ሀብታሙ “የአትክልት ሾርባ” በሚበስልበት ጊዜ እነሱ በሩ ተሰማርተዋል -2 tsp በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ያሞቁ። ለማጣራት የተጣራ የወይራ ዘይት እና ዱቄት (2 tsp) እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ። ሩዙ እና ሾርባው እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱ። 1 ኩባያ የተጣራ ፈሳሽ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ያለማቋረጥ በሹክሹክታ ይንፉ። ሽፋኖቹ በማይታዩበት ጊዜ ብቻ ፣ በሚዋሃደው ድብልቅ እንደገና ይምቱ። እስኪነቃ ድረስ እስኪነቃ ድረስ ለ 20-30 ደቂቃዎች በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ። ከመጥፋቱ 1 ደቂቃ በፊት ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ጥቁር ወይም አተር ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ ከሽፋኑ ስር እንዲበቅል ያድርጉት። ከማገልገልዎ በፊት ያጣሩ እና ያቀዘቅዙ።
- ለባህር ምግቦች … ለ veloute sauce የዓሳ ሾርባ ከጭንቅላቱ እና ከአጥንት ቀድመው ይዘጋጃል ፣ ስለሆነም የበለጠ ይሞላል። መጠኖች - 1 ኪ.ግ አጥንቶች እና ጭንቅላቶች በ 1 ሊትር ውሃ። ጣዕሙን ለማሻሻል አትክልቶች -ካሮት ፣ ሽንኩርት እና እርሾ ፣ ዕፅዋት - የፓሲሌ ሥር እና ሲላንትሮ። በአተር ፣ በቅመማ ቅጠል እና በጨው ድብልቅ ወቅቱን ጠብቁ። ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች ቀቅሉ ፣ ከዚያ ያጣሩ። እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ። ከፍ ያለ ጠርዞች ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 10 g ቅቤ ይቀልጡ ፣ ቅጠሎቹን (50 ግ) ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። ትናንሽ ቁርጥራጮቹ ፣ የተሻሉ ናቸው። ዱቄት (50 ግ) ውስጥ አፍስሱ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን በዱቄት ይቀላቅሉ። 100 ሚሊ ደረቅ ነጭ ወይን አፍስሱ ፣ ይደበድቡት ፣ በ 2/3 ይተኑ እና ግልፅ በሆነ የዓሳ ሾርባ ውስጥ ግልፅ የዓሳ ሾርባን ያስተዋውቁ። ያለማቋረጥ በሹክሹክታ እየተንቀጠቀጡ ለ 1 ሰዓት ያህል ያለ ክዳን ይበቅላሉ። ከመጥፋቱ ከ 10 ደቂቃዎች በፊት ፣ በርበሬ ከነጭ እና ጥቁር በርበሬ ድብልቅ ጋር ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ። በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ፓፕሪካ ወይም ሌሎች የቀለም ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ አይውሉም። ከማገልገልዎ በፊት ሾርባው በወንፊት ውስጥ ይታጠባል እና ይቀዘቅዛል።
እንዲሁም የማትቡሃ ሾርባ እንዴት እንደሚሠራ ይመልከቱ።
የ veloute ሾርባ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የሮዝ ቅመማ ቅመምን ዋና አካል ለማድረግ የተጠበሰ የስንዴ ዱቄት ጥቅም ላይ ይውላል። ግን የፒው መጠን በጣም ትንሽ ስለሆነ የስጋ ሾርባ (45-50 kcal) የአመጋገብ ዋጋ ብዙም አይለወጥም።
የተጠበሰ ሾርባ የካሎሪ ይዘት - በ 100 ግ 75 kcal ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 1 ግ
- ስብ - 4, 4 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 3.6 ግ;
- አመድ - 1, 6 ግ;
- ስታርችና - 3, 4 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 0.4 ግ.
የተራዘመ ሙቀት ሕክምና በሚደረግበት ጊዜ የቫይታሚን ውስብስብ ንጥረ ነገሮች ይፈርሳሉ ፣ ግን አሁንም ትንሽ መጠን ተይ is ል።
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ቫይታሚን ቢ 1 - 0.01 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 2 - 0.02 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ኢ - 1.2 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ፒፒ - 0.2 ሚ.ግ.
ማዕድናት በ 100 ግ
- ሶዲየም - ከ 411 ሚ.ግ.
- ፖታስየም - 25 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 83 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 6 mg;
- ካልሲየም - 14 mg;
- ብረት - 0.2 ሚ.ግ.
በቬሎቴክ ሾርባ ውስጥ ያለው ከፍተኛ የሶዲየም መጠን በጨው ምክንያት ነው። የዚህን ክፍል ይዘት እራስዎ መቀነስ ይችላሉ። ቅመማ ቅመም እንዲሁ ኦርጋኒክ አሲዶች ፣ አስፈላጊ እና አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች ፣ ሞኖሳይትሬትድ እና ፖሊኒንዳሬትድ ቅባቶች ይ containsል።
የ Veloute Sauce ጥቅሞች
ሾርባው በዝቅተኛ-ካሎሪ አመጋገቦች ላይ በሰዎች ሊጠጣ ይችላል። እንዲህ ዓይነቱ ተጨማሪ የስብ ንብርብር መፈጠርን አያበሳጭም ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ስሜትን ያሻሽላል ፣ በአመጋገብ ውስጥ መበላሸትን ይከላከላል ፣ ተገቢ ያልሆነ የስሜት መለዋወጥን ያስወግዳል እና ወደ ድብርት እንዳይወድቁ ይከላከላል። ለነገሩ ፣ ሁል ጊዜ “መልካም ነገሮችን” መተው ካለብዎት ፣ መበሳጨትዎ አይቀሬ ነው።
የ Veloute ሾርባ ጥቅሞች
- የካሪስ እና የወቅታዊ በሽታ አደጋን ይቀንሳል።
- የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ያበረታታል ፣ የቫይታሚን-ማዕድን ውስብስብነትን ከዋናው አካሄድ የመጠጣትን ያፋጥናል ፣ የአሲድ-ቤዝ እና የውሃ-ኤሌክትሮላይት የሰውነት ሚዛን መደበኛ ያደርገዋል። የ peristalsis ፍጥነት ይጨምራል ፣ የተረጋጉ ሂደቶች ልማት እድሉ እየቀነሰ ይሄዳል።
- ሥር የሰደደ የጨጓራ ቁስለት ፣ የጨጓራ ቁስለት እና የ mucosal መሸርሸር የመባባስ ድግግሞሽ ይቀንሳል።
- እብጠት መፈጠርን ይከላከላል።
- ጭንቀትን ከጨመሩ በኋላ የጡንቻ መጨፍጨፍ መልክን ይከላከላል።
ስለ ሱቢዝ ሾርባ ጠቃሚ ባህሪዎችም ያንብቡ።
በተቀባ ሾርባ ላይ ተቃራኒዎች እና ጉዳቶች
ሾርባን ወደ አመጋገብ ውስጥ ማስገባት ላይ ምንም ጥብቅ ገደቦች የሉም። በእርግጥ ከ 3 ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት ወይም ከከባድ የምግብ መፈጨት ሥርዓት በሽታዎች ለሚያገግሙ ሕመምተኞች መቅረብ የለበትም - ፓንቻይተስ ፣ ኮሌስትስታይተስ ፣ የጨጓራ ቁስለት ወይም ከፍተኛ የአሲድነት ችግር ያለበት የጨጓራ በሽታ።
ለአዋቂዎች ምርቶች የምግብ መፍጫ ትራክቱ ዝግጁ ባለመሆኑ ለልጆች ለስላሳ ሾርባ መጎዳቱ ተብራርቷል። የተወሳሰበ ዘይት ስብጥር በምግብ መፍጫ መሣሪያው ላይ ያለውን ጭነት ይጨምራል ፣ መጨናነቅን ሊያነቃቃ ይችላል ፣ ወይም በተቃራኒው ተቅማጥ።
በተለይም በቤት ውስጥ የተሰራ ቬልት ሲጠቀሙ አለርጂዎችን የመያዝ እድሉ አነስተኛ ነው። ነገር ግን በምግብ ቤቶች ውስጥ በሚቀርቡት ሳህኖች ውስጥ ጣዕም አሻሻጮች (ለምሳሌ ፣ ሞኖሶዲየም ግሉታማት) ወይም ተከላካዮች ብዙውን ጊዜ ይታከላሉ። ደንታ ቢስ ኩኪዎች ብዙውን ጊዜ ለወደፊቱ አገልግሎት ያበስላሉ። ስለዚህ ፣ አዲስ ጣዕም በሚገናኙበት ጊዜ የራስዎን ስሜቶች መተንተን አለብዎት።
ያስታውሱ ከመጠን በላይ ወፍራም ሾርባ ወደ ውፍረት እድገት ይመራል።
