Kuflu peynir የማድረግ ባህሪዎች እና ዘዴ። የኬሚካል ስብጥር እና የካሎሪ ይዘት ፣ ጠቃሚ እና ጎጂ ባህሪዎች። በምግብ ማብሰያ ውስጥ ማመልከቻ ፣ ምን ምግቦች እንደተጨመሩ ፣ ሲገዙ ምን መፈለግ እንዳለበት።
የበግ ወተት ጥቅም ላይ የሚውልበት ኩፍሉ ፔኒር ከሮክፎርት ጋር የሚመሳሰል የቱርክ ሰማያዊ አይብ ነው። ሸካራነቱ ለስላሳ ፣ ለስላሳ ፣ ብዙ ዓይኖች ያሉት ፣ ዳቦ ላይ እንደ ቀዳዳዎች ያሉ ናቸው። ቀለም - ወተት -ክሬም ፣ በዘፈቀደ የኢመራልድ አረንጓዴ ሻጋታ ነጠብጣቦች ያሉት; ማሽተት - ቼዝ ፣ ግልፅ በግ። የሚገርመው ከተለያዩ ክልሎች የመጡ የምርት ጣዕም በሀብት ፣ በቅመም እና በጨዋማነት ሊለያይ ይችላል። የተሠራው ከ 1.5-4 ኪ.ግ ክብደት ባለው ጠፍጣፋ ሲሊንደሮች መልክ ነው። ልዩነቱ በቀላሉ ይቀልጣል። የሚበላ ቅርፊት - ተፈጥሯዊ ፣ ቀጭን ፣ ግራጫ ፣ የሚያብረቀርቅ።
ኩፍሉ ፔኒር እንዴት ተሠራ?
በጎች ዓመቱን በሙሉ ስለማይታጠቡ የኩፍሉ ፒኒር ምርት ወቅታዊ ነው - በፀደይ -የበጋ። ከተለያዩ እንስሳት በርካታ የወተት ውጤቶችን ይሰብስቡ ፣ ወተቱ በራሱ እንዲረጭ ይፍቀዱ ፣ ከዚያም የሚፈለገው የጥሬ ዕቃዎች መጠን እስኪሰበሰብ ድረስ አዲስ ይጨምሩ። Pasteurization አይከናወንም።
ፒኒር ኩፍሉ ልክ እንደ ፈረንሳዊው ታዋቂው ሰማያዊ ሮክፈርት ይዘጋጃል ፣ ግን በአንዳንድ ልዩነቶች ብቻ። ለእያንዳንዱ ስብስብ ፣ አይብ እርሾ ብቻ ለብቻው የተሠራ ነው ፣ ግን ሻጋታውም እንዲሁ። አጃ እና የስንዴ ዱቄት ፣ ትንሽ ጎምዛዛ የበግ ወተት ይቀላቅሉ እና ክቡር ኤመራልድ-ሰማያዊ የፔኒሲሊን ሻጋታ እስኪያድግ ድረስ ይጠብቃሉ። ያልተለመዱ የፈንገስ ባህሎች በሆምጣጤ ይጠፋሉ። ከዚያ ንጥረ ነገሩ ከ አይብ እርሾ (ከተጠበሰ ደረቅ አብማሳም) ጋር ይቀላቀላል።
ድብልቁ በከፊል በተቀነሰ ጥሬ እቃ ውስጥ ይፈስሳል - በተፈጥሮ ጎምዛዛ የበግ ወተት። ለሰው ልጆች ገዳይ የሆኑ አፍላቶክሲን የሚያመነጨውን የተፈጥሮ ሻጋታ እድገትን የሚያነቃቃ በመሆኑ ስብ መወገድ አለበት።
Kuflu peynir ን በሚሠሩበት ጊዜ ትንሽ እርሾ ያለው እርሾ ከ 40-50 ደቂቃዎች ያህል ጥቅጥቅ ያለ እርጎ እንዲፈጠር ይደረጋል። ከ 1 ሴንቲ ሜትር በማይበልጥ ዲያሜትር ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተሰብሯል እና የቼዝ እህሎች ከጠርዝ ጠርዞች ጋር የሩዝ እህል መጠን እስኪሆኑ ድረስ 2-3 ጊዜ ይደባለቃል። ጉብታዎች አንድ ላይ ተጣብቀው መቆየት የለባቸውም። እነሱ በተቆራረጠ ማንኪያ ይወገዳሉ እና እራስን ለመጫን በቼዝ ጨርቅ በተሸፈኑ ሻጋታዎች ይተላለፋሉ።
ከ6-8 ሰአታት በኋላ ፣ ጭንቅላቱ በሁሉም ጎኖች በደረቅ ጨው ይታጠባል ፣ አይብ በተቀቀለበት በተመሳሳይ እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ለ 2-3 ሰዓታት ይተዉታል። የፈንገስ ባህሎችን እንቅስቃሴ ላለማፈን ማድረቅ አይከናወንም። ጨው 3-4 ጊዜ ይደጋገማል።
በመቀጠልም እንደ Roquefort ያሉ Kuflu peynier ያደርጉታል - ጭንቅላቶቹ በማይረባ የሽመና መርፌ ይወጋሉ። የማያቋርጥ የአየር ፍሰት መስጠት አስፈላጊ ነው ፣ አለበለዚያ የፔኒሲሊን ስፖሮች አይዳብሩም። ለመብሰል ፣ አይብ በተፈጥሮ አመጣጥ በቀዝቃዛ ጨለማ ዋሻዎች ውስጥ ለ 1 ፣ 5 ወራት ይቀራል።
ከፈረንሣይ ሰማያዊ “ባልደረባ” በተቃራኒ ይህ ምርት የማይረባ ይመስላል ማለት አለበት። እሱ ልቅ ነው ፣ ነጠብጣቦች እና የሻጋታ ማካተት በችግር የተቀመጡ ናቸው ፣ ቀለሙ “ቆሻሻ” ነው። ቁርጥራጮቹን ከጣሱ ታዲያ ይህ ደስ የማይል መራራ ሽታ ያለው ይህ ልቅ ሻጋታ የጎጆ አይብ ነው ብለው ያስቡ ይሆናል።
የኩፍሉ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው እያንዳንዱ የቱርክ ክልል የራሱ ሰማያዊ አይብ የምግብ አዘገጃጀት አለው። የምግብ መኖው ተመሳሳይ ነው ፣ ግን የስብ ይዘቱ ይለወጣል። ክሬሙ ከአዲሱ የመጨረሻ የወተት ምርት ብቻ ከተከረከመ ፣ ከዚያ በደረቅ ነገር ላይ ያለው የስብ ይዘት ከ 55-60%ይሆናል ፣ ከ whey-35-40%።
የኩፍሉ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 330-362 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 21.4 ግ;
- ስብ - 28, 74 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 2.34 ግ;
- ውሃ - 42, 41 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቲያሚን - 0.029 ሚ.ግ;
- ሪቦፍላቪን - 0.382 ሚ.ግ;
- ኒያሲን - 1.016 ሚ.ግ;
- ፓንታቶኒክ አሲድ - 1, 729 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን B6 - 0.166 mg;
- ፎሊክ አሲድ - 36 mcg;
- ቾሊን - 15.4 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 12 - 1.22 mcg;
- ቫይታሚን ኤ - 198 mcg;
- ሬቲኖል - 192 mcg;
- ቤታ ካሮቲን - 74 mcg;
- ቫይታሚን ኢ - 0.25 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ኬ - 2.4 mcg;
- ቫይታሚን ዲ (D2 + D3) - 0.5 ሚ.ግ.
ማዕድናት በ 100 ግ;
- ካልሲየም - 528 ሚ.ግ;
- ብረት - 0.31 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 23 mg;
- ፎስፈረስ - 387 ሚ.ግ;
- ፖታስየም - 256 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 1146 ሚ.ግ;
- ዚንክ - 2.66 ሚ.ግ;
- መዳብ - 0.04 ሚ.ግ;
- ማንጋኒዝ - 0, 009 ሚ.ግ;
- ሴሊኒየም - 14.5 ሚ.ግ
ስብ በ 100 ግ;
- የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 18, 669 ግ;
- ሞኖሳይድሬትድ ቅባት አሲዶች - 7, 778 ግ;
- Polyunsaturated fatty acids - 0.8 ግ;
- ኮሌስትሮል 75 ሚ.ግ
100 ግራም የኩፍሉ ፒኒር አይብ ለአዋቂ ሰው በእንስሳት ስብ ውስጥ 44-55% ፣ ከ40-43% ለፕሮቲን እና ለካርቦሃይድሬት 1% ፍላጎትን ይሞላል። ነገር ግን በእንደዚህ ዓይነት መጠኖች ውስጥ ምርቱ አይበላም። የተመጣጠነ ምግብ ባለሙያዎች የዕለት ተዕለት አመጋገብ ውስጥ ስለ አንድ የግጥም ሳጥን መጠን አንድ ቁራጭ ለማስተዋወቅ ይመክራሉ። ከ whey የተሰራ የዚህ ዓይነቱ የኩፍሉ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 91 ኪ.ሲ.
በንቃት ሥልጠና በመታገዝ እንዲህ ዓይነቱን ብዛት ካሎሪዎች ገለልተኛ ማድረግ ይችላሉ። የእንቅስቃሴውን አይነት እራስዎ መምረጥ ይችላሉ። 15-22 ደቂቃዎች ጠንካራ የእግር ጉዞ ፣ ከ7-10 ደቂቃዎች መሮጥ ፣ ከ13-19 ደቂቃዎች ብስክሌት ወይም ከ9-14 ደቂቃዎች መዋኘት ፣ እና ምንም የሰውነት ስብ አይፈጠርም።
የ Kuflu Peynir ጠቃሚ ባህሪዎች
የአይብ ዱቄት ለአጠቃላይ ያለመከሰስ ሃላፊነት የሆኑትን ቢፊዶባክቴሪያ እና ላክቶባካሊ ማባዛትን የሚያፋጥን ከፍተኛ መጠን ያለው ንጥረ ነገር ይ containsል። ይህ እፅዋት አንጀትን ከምግብ ጋር የሚወርሩ ፣ የምግብ መፈጨትን የሚያሻሽሉ ፣ የሆድ ድርቀትን እና ተቅማጥን የሚያስታግሱ እና peristalsis ን መደበኛ የሚያደርጉ በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ያጠፋል።
የተረጋጉ ሂደቶች አይከሰቱም ፣ የ gastroreflux በሽታ እድገት ድግግሞሽ እየቀነሰ ይሄዳል። መጥፎ ትንፋሽን ለማስወገድ ማስቲካ ማኘክ የለብዎትም።
በተጨማሪም ፣ የ Kyflu Peinir ቅመም እና ጨዋማ ጣዕም በአፍ ውስጥ ስሜትን የሚነኩ ጣዕሞችን ያነቃቃል። ደስታን የሚያመለክቱ ምልክቶች ወደ አንጎል ይሄዳሉ። ለስሜቱ ኃላፊነት ያለው ሴሮቶኒን ወደ ደም ውስጥ ይገባል። በቀን ውስጥ የሚከሰቱትን ደስ የማይል ጊዜዎችን ለመገንዘብ ፣ ስሜታዊ ለውጦችን ለመቋቋም ቀላል ይሆናል። መተኛት እንኳን ቀላል ነው።
ነገር ግን እነዚህ የ Kyflu Peinir ጥቅሞች ብቻ አይደሉም። ወደ አንጎል የሚተላለፉት ግፊቶች የምራቅ ምርትን ይጨምራሉ እና የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን ወደ አሲዳማው ጎን ያዞራሉ። በአፍ የሚወጣው ምሰሶ ውስጥ የማይክሮባዮሎጂ አከባቢ ለበሽታ አምጪ ተህዋሲያን እድገት ተስማሚ አይደለም። ሥር የሰደደ የባክቴሪያ ሂደቶች የመባባስ ድግግሞሽ - የቶንሲል እና የፍራንጊኒስ በሽታ እየቀነሰ ይሄዳል ፣ ካሪስ ፣ periodontitis እና stomatitis ብዙውን ጊዜ ይከሰታሉ።
የ Kuflu Peinier ጥቅሞች በሻጋታ ይሻሻላሉ። ምንም እንኳን መለስተኛ ቢሆንም ምርቱን የፀረ -ተባይ እና የማደንዘዣ ውጤት ይሰጣል። በዚህ ጥንቅር ምክንያት የሳንባ ነቀርሳ ወይም የመተንፈሻ አካላት ላይ ተጽዕኖ ከሚያሳድሩ ሌሎች በሽታዎች ጋር በሚታገሉ ህመምተኞች አመጋገብ ውስጥ እንዲገባ ይመከራል።
የበግ አይብ በካልሲየም የበለፀገ ነው። የአጥንት ስርዓትን ያጠናክራል ፣ እድገቱን ያነቃቃል እና እንደገና መወለድን ያፋጥናል። ለፎስፈረስ ምስጋና ይግባው ፣ የኃይል ክምችት ይጨምራል ፣ አጠቃላይ ድምፁ አይቀንስም። ፖታስየም የልብ ምትን መደበኛ ያደርገዋል ፣ የመለጠጥ ችሎታን ይቀንሳል እና የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ያጠናክራል። ቢ ቫይታሚኖች በአከባቢው እና በማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራሉ ፣ ቅንጅትን ያሻሽላሉ እና የማስታወስ ችሎታን ያመቻቻል።
ለኩፍሉ ፔኒር ተቃራኒዎች እና ጉዳቶች
የማምረቻ ወይም የመጓጓዣ ሁኔታዎችን ትንሹ መጣስ - እና የሻጋታ አይብ ለመጠቀም አደገኛ ይሆናል። ጥቁር ወይም ቀይ ሻጋታ በውስጡ በንቃት ማባዛት ይጀምራል ፣ ይህም ስካርን ያስከትላል።
የኩፍሉ ፒኒር አጠቃቀም ለትንንሽ ልጆች ፣ ለነፍሰ ጡር ሴቶች ፣ ለሚያጠቡ ሴቶች እና ለምግብ መፍጫ አካላት በሽታዎች ወይም ለአመጋገብ መዛባት ዝንባሌ ጎጂ ነው። በሽታ የመከላከል ስርዓቱ ያልተረጋጋ ከሆነ ፣ ከዚያ ሻጋታ ያለው ምርት የ dysbiosis እድገትን እና የመመረዝ ምልክቶችን ሊያነቃቃ ይችላል - ማቅለሽለሽ ፣ ማስታወክ ፣ መፍዘዝ ፣ ተቅማጥ።
በሰውነት ላይ አሉታዊ ተፅእኖ የሚከሰተው በከፍተኛ የጨው ይዘት ምክንያት ነው።ለሽንት ስርዓት እብጠት በሽታዎች ፣ የጉበት ጥቃቶችን ወይም የደም ግፊት መጨመርን ፣ የደም viscosity በመጨመር ኩፍሉ ፒኒርን መጠቀም ማቆም አለብዎት። ጨው ውሃን ያሰራል ፣ የደም ፍሰትን መጠን ይቀንሳል ፣ የ thrombus ምስረታ አደጋን ይጨምራል ፣ የ varicose veins እና thrombophlebitis እድገትን ያነቃቃል። ወደ እብጠት የመያዝ አዝማሚያ ካለው Kyflu ን ወደ አመጋገብ ማስተዋወቅ ወይም አለማስተዋሉ ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው።
የበጎች ወተት ዝቅተኛ አለርጂ ቢሆንም ፣ ከአዲሱ ጣዕም ጋር ለመተዋወቅ በጣም መጠንቀቅ አለብዎት - በትንሽ ቁራጭ መብላት መጀመር ይሻላል። አለመቻቻል ልማት ይቻላል። ለፔኒሲሊን አለርጂ የኩፍሉ ፒኒርን ወደ አመጋገብ ማስተዋወቅ ፍጹም ተቃራኒ ነው። የፔኒሲሊየም እጩነት አነስተኛ ትኩረት ቢኖረውም ፣ መታገስ የማይችሉ ሰዎች የምግብ መታወክ ፣ ማስታወክ እና ተቅማጥ ሊይዙ ይችላሉ።
