በሞታል አይብ ውስጥ ምን ይካተታል ፣ ይህ ምርት እንዴት ይበላል? የዝግጅት ባህሪዎች ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና አይብ ለመጠቀም ተቃርኖዎች። የሞተር አይብ በመጠቀም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ሞታል አይብ ከብዙ የአርሜኒያ ዝርያዎች አንዱ እና በተመሳሳይ ጊዜ የአዘርባጃን አይብ ነው። ምርቱ በፍየል አቁማዳ ከቲም ቅጠሎች ጋር ይበስላል ፣ ስለሆነም በሚያስደንቅ ሁኔታ የሚጣፍጥ እና ትንሽ የመራራ መዓዛ አለው። ሞታል በጣም ወፍራም ዓይነት አይብ ነው ፣ እሱ ዘይት ወይም ብስባሽ መዋቅር አለው። ምንም ቅርፊት እና የተወሰነ ቅርፅ የለውም። ጣዕሙ በመጠኑ ጨዋማ እና ትንሽ ቅመም ነው። ኤክስፐርቶች ሞታልን እንደማንኛውም የበግ አይብ ለሰው ልጅ ጤና ጠቃሚ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል ፣ ሆኖም ፣ አጠቃቀሙን በተመለከተ በርካታ ተቃራኒዎችን ያጎላሉ።
የሞተር አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
የአርሜኒያ ወይም የአዘርባይጃን ምግብ ሰሪዎች መጀመሪያ የሞቶል አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተማሩ - ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ተከሰተ። የታሪክ ምሁራን የዚህ ምርት የምግብ አዘገጃጀት የተፈጠሩበትን ሁኔታዎች ዝርዝር ለመሰየም ይቸገራሉ። በዘመናዊው ዓለም ፣ ሞታል በዋናነት በትውልድ አገሩ ፣ በበጋ እና በተወሰነ መጠን ይዘጋጃል።
እንዲህ ዓይነቱን የበግ አይብ በቤት ውስጥ ማዘጋጀት በጣም ከባድ ነው ፣ ምክንያቱም ለዚህ የወይን ጠጅ ያስፈልግዎታል - ከበግ ወይም ከፍየል ቆዳ የተሠራ ቦርሳ። ሆኖም ፣ በመሣሪያው ላይ ብቻ ችግሮች ሊከሰቱ ይችላሉ።
የምርቱን ዝግጅት ሁሉንም ገጽታዎች በተሻለ ለመረዳት ፣ ለሞታል አይብ የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ይመልከቱ-
- የበግ ወተት መራራ መሆን አለበት።
- በጨው ወተት ውስጥ አንድ አይብ ንብርብር ይፈጠራል ፣ እሱም ጨው መሆን አለበት።
- ከጨው አይብ ውስጥ whey ን ይጭመቁ።
- አይብ ቀደም ሲል በተቆራረጠ ሱፍ ወደ ውስጥ በሚዞር የበግ አቁማዳ ውስጥ መቀመጥ አለበት። እዚህ ሞታል ለበርካታ ወራት (3-4) ይበቅላል።
- ከእርጅና በኋላ አይብ እስከ 25 ኪ.ግ ክብደት ባለው አንድ ግዙፍ እና ቅርፅ የሌለው ቁራጭ ይመሰረታል ፣ ይህም እስከ 1 ኪ.ግ በሚመዝን ትናንሽ ቁርጥራጮች መከፋፈል አለበት።
- የተቆራረጠው አይብ በተለየ ጥቅሎች ውስጥ ይቀመጣል እና ይሸጣል።
እንደ መጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የተዘጋጀው የሞታል አይብ ዋና ገጽታ እንደሚከተለው ነው -በማብሰያው ጊዜ ምርቱ በሰው ሰራሽ በተጨመሩ ኢንዛይሞች ላይ ተጽዕኖ የለውም ፣ ግን በግ በግ ቆዳ ውስጥ በተካተቱት ንጥረ ነገሮች ላይ ተጽዕኖ የለውም። ዘመናዊ አምራቾች አይብ ለመሥራት የእንስሳት ቆዳዎችን ሁልጊዜ አይጠቀሙም። አንዳንድ ጊዜ የወይን ጠጅውን በግ አውራ በግ ሆድ ይተካሉ ፣ እና ብዙውን ጊዜ ከእንስሳት ኢንዛይሞች ይልቅ “ጉርሳግ ማያሲ” ን ይጠቀማሉ።
የሞታል አይብ የስብ ይዘት ብዙውን ጊዜ እስከ 40%ነው። በፒታ ዳቦ ተጠቅልሎ ወይም ከሽንኩርት እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር በማጣመር መብላት የተለመደ ነው። የበግ አይብ መክሰስ በዋናነት በደረቅ ቀይ ወይን ይታጠባል።
ትኩረት የሚስብ! የሳይንስ ሊቃውንት የሰው ልጅ ከ 7 ሺህ ዓመታት በፊት አይብ ማብሰል መጀመሩን አረጋግጠዋል። ሰዎች የተጠበሰ የወተት ምርት እንዳዘጋጁ የቀድሞው ማስረጃ በዘመናዊ ፖላንድ ግዛት ላይ ተገኝቷል። በመሬት ቁፋሮ ወቅት የአርኪኦሎጂ ባለሙያዎች የጥንት ሰዎች አይብ ያመርቱ ነበር የተባለውን ወንፊት አግኝተዋል። ይህ በጥንታዊ ነገር ላይ ተገኝተው በጣም የተወሳሰበውን የኬሚካል ትንተና በመጠቀም ተለይተው በወተት ፕሮቲን ሞለኪውሎች ተረጋግጠዋል።
