የቱርክ ሥሮች ያሉት ጥንታዊ ምግብ። የእህል ዓይነቶች ፣ ብሄራዊ እና ክልላዊ ባህሪዎች። ለበጎች shurpa TOP 5 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ትንሽ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ሹርባፓ የስጋውን የተወሰነ ክፍል ፣ አትክልቶችን በእያንዳንዱ ሳህን (ጎድጓዳ ሳህን ፣ ኬሴ) ውስጥ በማስቀመጥ ሾርባውን አፍስሱ እና ከእፅዋት ጋር ይረጩ። በድስት ላይ ያለውን ትኩስ በርበሬ በእርጋታ ያውጡ ፣ ዱባውን በሻይ ማንኪያ በዘር ያፈሱ እና ለቅመማ ቅመም አፍቃሪዎች በቀጥታ በወጭት ላይ ያድርጉት።
ይህ የ shurpa ስሪት በጣም ቀላል ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል ፣ በከፍተኛ ስብ ይዘት ብዙ አትክልቶችን እና ቅጠሎችን ይይዛል።
የበጉ shurpa - “ፈጣን” የምግብ አዘገጃጀት ከመጋገር ጋር
ብዙውን ጊዜ shurpa በአንድ ማሰሮ ውስጥ ከመጀመሪያው እስከ መጨረሻ ይበስላል ፣ ግን ዝግጅቱን በሁለት ደረጃዎች ከከፈሉ እና አንድ ተጨማሪ መያዣ ከወሰዱ የማብሰያው ጊዜ ያሳጥራል ፣ እና ጣዕሙ የበለጠ ብሩህ እና የበለጠ ኃይለኛ ይሆናል።
ግብዓቶች
- በግ (ዱባ እና አጥንቶች) - 1.5 ኪ.ግ
- የአትክልት ዘይት ወይም ወፍራም ጅራት ስብ - 100 ግ
- ሽንኩርት - 2 pcs.
- ካሮት - 2 pcs.
- ድንች - 6 pcs.
- ቡልጋሪያ ፔፐር - 2 pcs.
- ቲማቲም - 2-3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ጥርስ
- ዕፅዋት ፣ ቅመሞች ፣ ጨው - ለመቅመስ
የበግ ሹርባን ደረጃ በደረጃ በማብሰል
- ጠቦቱን ይታጠቡ ፣ ዱባውን ከአጥንቶች ፣ ከ cartilage እና ከጅማቶች በጥንቃቄ ይለዩ።
- አጥንቱን በውሃ (በተጨማሪ ድስት ውስጥ) አፍስሱ ፣ ወደ ድስት አምጡ እና ሾርባው እስኪበስል ድረስ (ከ40-60 ደቂቃዎች) በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ።
- የበግ ጠቦትን ከዎልት ጋር ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በወረቀት ፎጣ ላይ ያድርቁ።
- በድስት ወይም ባለ ብዙ ማብሰያ (ዋና ምግብ) ውስጥ የስብ ጭራ ስብን ወይም ቀቅለን የአትክልት ዘይት። ከዚያ እኛ በጣም በፍጥነት እንሰራለን -ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እናጸዳለን ፣ እንቆርጣቸዋለን እና ለመጋገር በተከታታይ ወደ ድስት ውስጥ እንጥላቸዋለን።
- ጠቦቱን በስብ ውስጥ ያስቀምጡ (ዘይቱ ለማቀዝቀዝ ጊዜ እንዳይኖረው) ወርቃማ ቡናማ እስኪፈጠር ድረስ ይቅቡት።
- የሚቀጥለው ትር ካሮት ነው ፣ በግምት ወደ 1 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ቀጥሎ - በወፍራም ግማሽ ቀለበቶች ውስጥ ሽንኩርት።
- እኛ ትንሽ ወጣት ድንች እናጥባለን እና እናደርቃቸዋለን ፣ ትልቆቹን ወደ ትልቅ ኩብ ወይም ወደ ግማሽ-ሩብ እንቆርጣለን። ከጊዜ ወደ ጊዜ እንሰፋለን ፣ እንጠበሳለን ፣ እንነቃቃለን።
- በርበሬውን ዋናዎቹን ያስወግዱ ፣ በግማሽ ይቁረጡ እና ከዚያ በሰፊው ላባዎች ወደ ጥብስ ይላኩት።
- በርበሬ ሲይዝ ፣ በደንብ የተከተፉ ቲማቲሞችን ይዘርጉ። ልጣፉ ሊተው ይችላል። የስጋ እና የአትክልትን ድብልቅ ጥቂቱን ለማብሰል እና ከአጥንት በተጣራ የበግ ሾርባ ውስጥ እንሞላለን። ወደ ድስት አምጡ ፣ ለ 25-40 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ተዘግቶ ክዳን (እንደ ጠቦቱ ወጣትነት እና ለስላሳነት)።
- ዝግጁ ከመሆኑ 5 ደቂቃዎች በፊት በበጉ shurpa የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ጨው ፣ በቅመማ ቅመም የተከተፉ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ (ኮሪደር ፣ ከሙን ፣ በርበሬ ድብልቅ) ፣ ጣፋጭ ፓፕሪካ ፣ የበርች ቅጠል ፣ ብዙ ዕፅዋት።
- የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት በቢላ በመቁረጥ ወደተጠናቀቀው shurpa ውስጥ ያስገቡ ፣ የበሰለ አረንጓዴውን ያስወግዱ ፣ እሳቱን ያጥፉ እና የተጠናቀቀው ምግብ ለበርካታ ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት።
ምግብ በሚበስልበት ጊዜ shurpa በጣም ወፍራም መስሎ ከታየ ፣ የፈላ ውሃን በመጨመር ማስተካከል ይችላሉ።
ኡዝቤክ shurpa ከበግ ጫጩት ጋር
በማዕከላዊ እስያ ሪublicብሊኮች እና ቱርክ ውስጥ የእስያ አተር - ጫጩቶች - ብዙውን ጊዜ ወደ shurpa ይታከላሉ። የማብሰያው ሂደት ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን ሳህኑ የበለጠ አርኪ ይሆናል እናም ጥሩ ጣዕም ያለው ጣዕም ያገኛል።
ግብዓቶች
- በግ (በአጥንት ላይ ወገብ) - 1-1 ፣ 5 ኪ
- ደረቅ ሽንብራ - 100 ግ
- ኩርዲክ - 300 ግ
- ሽንኩርት - 300 ግ
- ካሮት - 200 ግ
- ድንች - 400 ግ
- ጣፋጭ በርበሬ - 200 ግ
- ቲማቲም - 300 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ጥርስ
- ጨው ፣ ቅመማ ቅመሞች ፣ ዕፅዋት - ለመቅመስ
በኡዝቤክ ውስጥ ከጫጩት አተር ጋር ደረጃ በደረጃ የበግ shurpa ማብሰል
- ከአንድ ቀን በፊት ጫጩቶቹን እንለቃለን ፣ እናጥባለን ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እናጥፋቸዋለን።ውሃውን 2-3 ጊዜ ወደ ትኩስ መለወጥ በጣም ጥሩ ነው።
- በጉን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ ፣ ያጠቡ። የስብ ጅራቱን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ። ሁሉንም ነገር በድስት ውስጥ (ድስት) ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በቀዝቃዛ ውሃ እንሞላለን እና በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን።
- ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ጫጩቶቹን አኑሩ ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉ ፣ ጫጩቶቹ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይሸፍኑ እና ያብስሉ።
- በሾርባው ውስጥ ይቁረጡ እና ያስገቡ - ካሮት ፣ ደወል በርበሬ ፣ ሽንኩርት - በወፍራም ቀለበቶች ፣ ቲማቲሞች - በሾላዎች ውስጥ። ለ 10-15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
- ድንች ይጨምሩ ፣ ወደ መካከለኛ ኩብ ይቁረጡ ፣ ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች ያብስሉት። በአሲድ አከባቢ ውስጥ (ቲማቲሞችን ከጨመሩ በኋላ) ፣ ድንቹ አይቀልጡም ፣ እነሱ ወጥነት ባለው መልኩ ከባድ ይሆናሉ ፣ ግን ሾርባው ግልፅ ሆኖ ይቆያል።
- በመጨረሻ ፣ ጨው ፣ ቅመማ ቅመሞችን ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ።
እኛ እንደ ቫዮሌት ባሲል የምናውቃቸው ሲላንትሮ እና ራይኮን (ወይም ሬጋን) ለዚህ የ shurpa የተለያዩ እንደ አረንጓዴ ተስማሚ ናቸው። ከአውሮፓው አረንጓዴ የበለጠ ብሩህ እና የበለጠ ጠረን ያለው መዓዛ አለው ፣ እናም የምስራቃዊ ምግቦችን አመጣጥ በትክክል ያጎላል።
ካዛክኛ ሶርፓ በለውዝ እና ዱባዎች
ድንች ፣ ቲማቲም እና ደወል በርበሬ በአንጻራዊ ሁኔታ በቅርብ ጊዜ የተለመዱ እና ባህላዊ ንጥረ ነገሮችን በመተካት በአሮጌው ዓለም ውስጥ ምግብ ማብሰያ ብቅ ብቅ አሉ -ተርብ ፣ ራዲሽ ፣ የተለያዩ ጎምዛዛ ፍራፍሬዎች እና የደረቁ ፍራፍሬዎች (ፕለም ፣ ኩዊን ፣ ፖም ፣ የደረቁ አፕሪኮቶች) ፣ የዱቄትና የዱቄት ምርቶች። አብዛኛዎቹ እነዚህ ትክክለኛ የምግብ አዘገጃጀቶች በካዛክ ምግብ ውስጥ ተርፈዋል።
ግብዓቶች
- የበግ የጎድን አጥንቶች - 500 ግ
- የበግ ስብ - 50 ግ
- ቅመም ሽንኩርት - 300 ግ
- ጣፋጭ ሽንኩርት - 200 ግ
- ካሮት - 300 ግ
- ሽርሽር - 300 ግ
- ፕሪም ወይም የደረቁ አፕሪኮቶች - አንድ እፍኝ
- ኩዊን ወይም ጎምዛዛ ፖም - 1 pc.
- ትኩስ በርበሬ - 1 pc.
- ዱቄት ፣ ውሃ ፣ ጨው - ለድፍ
- ዚራ ፣ ኮሪደር ፣ ጨው ፣ ስኳር - ለመቅመስ
- ሲላንትሮ ፣ በርበሬ ፣ ባሲል - ለመቅመስ
ካዛክኛ sorpa ከደረጃ በሾርባ እና ዱባዎች ጋር ከደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- በጉን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ያጠቡ ፣ በድስት ውስጥ ያስገቡ ፣ ቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ አረፋውን ያስወግዱ።
- በዘንባባዎች መካከል ኮሪያን እና ከሙን (በአንድ ጊዜ ቆንጥጦ) ይቅቡት እና ወደ ሾርባ ውስጥ ያፈሱ።
- ዱባዎችን ወይም የደረቁ አፕሪኮችን ያጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ወደ ስጋ ይጨምሩ።
- የበግ ስብን ፣ ኩርባዎችን ወደ ኪበሎች ፣ ካሮትን እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ ወደ ድስት ውስጥ ዝቅ ያድርጉ ፣ ለ1-1 ፣ ለ 5 ሰዓታት በትንሽ በትንሹ ያብስሉ።
- ጥቅጥቅ ያለ ያልቦካ ሊጥ ከዱቄት ፣ ከውሃ እና ከጨው ይቅለሉት። ሊጥ ወደ አንድ ንብርብር ተንከባለለ እና ወደ አልማዝ ሊቆረጥ ይችላል ፣ ወይም ትናንሽ ቁርጥራጮችን በጣቶችዎ ቆንጥጦ በጣቶችዎ በትንሹ በትንሹ ማጠፍ ይችላሉ። ዱባዎች በቀጥታ ወደ shurpa ውስጥ ሊፈስሱ ወይም በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው በተናጥል ማብሰል እና ከተንሳፈፉ በኋላ በተቆራረጠ ማንኪያ ሊያዙ ይችላሉ።
- ኩዊን ወይም ፖም ወደ ትልልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከባህር ቅጠሎች ፣ ትኩስ በርበሬ እና ከዕፅዋት ስብስብ ጋር በ shurpa ውስጥ ያስገቡ።
- ጨው ፣ በርበሬ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ለመቅመስ ስኳር እና ኮምጣጤ (የሎሚ ጭማቂ) ይጨምሩ።
- ከሁሉም በኋላ እኛ የተቀቀለውን ዕፅዋት እንይዛለን ፣ እና የተቆረጠውን ጣፋጭ ሽንኩርት ወደ ቀጭን ግማሽ ቀለበቶች ወደ shurpa ውስጥ አፍስሰው። ወዲያውኑ ከሙቀት ያስወግዱ እና የተጠናቀቀው ምግብ ለበርካታ ደቂቃዎች በክዳኑ ስር እንዲበስል ያድርጉት።
- ስጋውን ፣ የተቀቀለ ዱባዎችን ፣ አትክልቶችን በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በሾርባ ይሙሉት እና በጥሩ በተቆረጡ ትኩስ ዕፅዋት ይረጩ።
ሹርፓ ከባልካን በግ ጋር - ቾርባ ሰርብስካ
በባልካን እና ቱርክ ውስጥ shurpa አብዛኛውን ጊዜ ያለ ድንች ይዘጋጃል ፣ ግን ጥራጥሬዎችን (ሩዝ ፣ በቆሎ) ፣ ጥራጥሬዎችን (አተር ፣ ባቄላ ፣ ምስር) ፣ ጎምዛዛ kvass ወይም የሎሚ ጭማቂን በመጨመር እና በተጠበሰ የወተት ምርት (ቅመማ ቅመም) ፣ እርጎ)።
ግብዓቶች
- በግ - 400 ግ
- የአትክልት ዘይት - 100 ግ
- ካሮት - 1 pc.
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- ቲማቲም - 1 pc.
- ሴሊሪ (ሥር) - 100 ግ
- የስንዴ ዱቄት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2-3 pcs.
- ቀይ መራራ መሬት በርበሬ - ለመቅመስ
- ጥሬ የእንቁላል አስኳል - 1 pc.
- ለመቅመስ ጨው
- ሎሚ - 1 pc.
- እርሾ ክሬም - ለመቅመስ
- ፓርሴል ፣ ሲላንትሮ - ለመቅመስ
የባልካን በግ ቾርባን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- በጉን ይታጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ በግማሽ ቀለበቶች ፣ ካሮቶች ፣ ሴሊየሪዎችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም በደረቁ ድስት ላይ ይቅቡት።
- ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ጠቦቱን እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
- ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- ፈሳሹ እስኪተን ድረስ በቋሚነት በማነቃቃት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ካሮት እና ሴሊየሪ ይጨምሩ።
- ዱቄት ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ትንሽ አብራችሁ ይቅቡት ፣ የተከተፉ ቲማቲሞችን ፣ ቀይ በርበሬ ይጨምሩ (ትኩስ ወይም ጣፋጭ - አማራጭ)።
- 1-1.5 ሊትር ያፈሱ። ውሃ አፍስሱ ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ጠቦቱ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
- ቅመማ ቅመም ከእንቁላል አስኳል ጋር ይቀላቅሉ ፣ በሎሚ ጭማቂ እና በትንሽ በትንሹ የቀዘቀዘ ሾርባ ይቀልጡ። ድብልቁን ከቾርባ ጋር ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ።
በሚያገለግሉበት ጊዜ ቾርባ በሎሚ ቁራጭ በተጌጠ በትኩስ እፅዋት ይረጫል።
የበግ shurpa ለመሥራት የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች
የተዘጋጁ የበግ ክፍሎች በአትክልት ዘይት በትንሹ በተቀቡ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግተው በግሪል ሞድ ላይ ባለው ምድጃ ውስጥ መጋገር ይችላሉ። ይህ shurpa ያነሰ ቅባትን ፣ ግን የበለጠ ግልፅ እና የምግብ ፍላጎት ያደርገዋል።
ለ shurpa ቅመሞች ፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ፣ ኮሪደር እና ከሙን (የኩም ዘሮች) ፣ እና ጣፋጭ አተር ጥቅም ላይ ይውላሉ። እነሱ ከስጋው ጋር ሙሉ በሙሉ ሊቀመጡ ወይም ወደ ማብሰያው መጨረሻ ሊቆረጡ ይችላሉ።
አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች በቤት ውስጥ የበግ shurpa ን ሲያዘጋጁ “የአውሮፓን የምግብ አሰራር ዘዴ” በተሳካ ሁኔታ ይጠቀሙበት - በጥሬ ሽንኩርት ውስጥ ቀዳዳዎች በጠባብ ቢላዋ ወይም በሚነቃነቅ መርፌ የተሠሩ ናቸው ፣ የአልፕስፔስ አተር በጥብቅ ወደ ጉድጓዶቹ ውስጥ ገብቷል እና “ጥሩ መዓዛ ያለው ማዕድን” የበግ ሥጋን ለማብሰል ይላካል። መዓዛቸውን የሰጡ የተቀቀለ ሽንኩርት እና በርበሬ በተቆራረጠ ማንኪያ በቀላሉ እና ሙሉ በሙሉ ሊወገዱ ይችላሉ። የዶል አረንጓዴ ከ shurpa ጋር አይሄድም ፣ ግን ፓሲሌ ፣ ሲላንትሮ ፣ ሁሉም የባሲል ዓይነቶች ፣ ታራጎን (ታራጎን) ፣ ጨዋማ ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ይህንን ምግብ በእጅጉ ያጌጡታል ፣ የስብ ይዘቱን በትንሹ ይካሳሉ።
በምስራቅ ፣ በበዓላት ላይ ወይም ውድ እንግዶችን በሚገናኙበት ጊዜ ፣ የበለጠ አስመስሎ የቆየ መንገድ shurpa ን የማገልገል ዘዴ አንዳንድ ጊዜ ይተገበራል -ስጋ ከአትክልቶች እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች (እንደ ዱባ ወይም የተጠበሰ ቡቃያ ያሉ) በጋራ ምግብ ላይ ተዘርግቷል ፣ እና ከእፅዋት ጋር ሾርባ በተከፋፈሉ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይቀርባል። በጠንካራ ቁርጥራጮች ከእቃው በእጃቸው ሲወሰዱ ፣ እና ከጎድጓዳ ሳህኑ ሾርባው ሲታጠቡ ይህ ዓይነቱ አገልግሎት በጥንት ዘመን ይሰራ ነበር። አሁን ይህ የሚከናወነው በፍጥነት የሚያጠናክር ስብ በማይገኝበት ከስጋ ፣ ከፈረስ ሥጋ ወይም ከግመል ስጋ ጋር ብቻ ነው። በበግ shurpa ሁኔታ ፣ ሾርባው እንዲቀዘቅዝ እና ስቡ እንዲቀዘቅዝ ባለመፍቀድ ፣ የተከፋፈለ አገልግሎትን መጠቀም የተሻለ ነው።
