TOP-4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በዩክሬን dredgli ቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል። ትክክለኛውን የጃሌ ሥጋ ለመሥራት ምስጢሮች እና ምክሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
የዩክሬይን ድሬግሊ ከጃሌ ሥጋ ሌላ ምንም አይደለም። አስፕስ ስጋ በተለያዩ ዓይነቶች ፣ በተለያዩ ጣዕሞች ፣ የተለያዩ መጠኖች እና ሸካራዎች በብዙ ብሄራዊ ምግቦች ውስጥ አለ። ለምሳሌ ፣ በጆርጂያ ውስጥ እንደዚህ ያለ ጄሊ -መሰል ቡልጋሪያ - ፓቻ ፣ ቤላሩስ - ሃሎድኔ ፣ በፖላንድ - ጋላሬታ ፣ በላትቪያ - ጋለሪዎች ፣ ሮማኒያ ውስጥ - muzhuzha ተብሎ ይጠራል። ቅድመ አያቶቻችን በዩክሬን ውስጥ እውነተኛ የተቀቀለ ሥጋን እንዴት እንደሠሩ ወይም እንደቆረጡ ፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እንማራለን።
የወጥ ቤት ምክሮች እና ምስጢሮች
- ድራግሊ ከስጋ ቁርጥራጮች ጋር እንደ ጄሊ የመሰለ የቀዘቀዘ የስጋ ሾርባ ምግብ ነው። ብዙውን ጊዜ የሚበስለው ከብቶቹ በሚታረዱበት ጊዜ ብቻ ነው - በገና ፣ ፋሲካ ፣ ሠርግ ፣ ጥምቀት ፣ የቀብር ሥነ ሥርዓት። ለበዓሉ ምግብ የግድ አስፈላጊ ነበር።
- ለጄሊ-መሰል ወጥነት ተጨማሪዎች ያስፈልጋሉ። በሐሳብ ደረጃ ፣ ይህ የላም ወይም የአሳማ ጭንቅላት ፣ አንጎል እና አራት እግሮች (ከበሮዎች) ናቸው። ነገር ግን ከአንዳንድ ክፍሎች አንዱን ብቻ ማለትም እግሮችን ፣ ጭራዎችን ፣ የአሳማ ጆሮዎችን ፣ የስጋ ቁርጥራጮችን በመጨመር ፍጹም ተቀባይነት አለው። በአጠቃላይ በቂ መጠን ያለው የጌሊንግ ወኪሎች የያዙት የሬሳ ክፍሎች ለጃሌ ሥጋ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው።
- ለእያንዳንዱ ኪሎግራም ስጋ 2 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ይውሰዱ። ስጋው ከአጥንቱ እስኪላቀቅ ድረስ ሾርባው ይዘጋጃል። ይህ ሂደት ከ 4 እስከ 6 ሰዓታት ሊወስድ ይችላል።
- በማብሰያው መጨረሻ ላይ ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ በርበሬ እና የሾርባ ሥሮች ፣ እንዲሁም ጨው እና በርበሬ ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
- ቅርፊቱን ከሽንኩርት ውስጥ ማስወገድ አይችሉም ፣ በእሱ አማካኝነት ሾርባው ወደ የበለጠ የበሰለ ጥላ ይለወጣል። የሽንኩርት ቀፎዎች በጣም ጥሩ የተፈጥሮ ቀለም ወኪል ናቸው።
- ከሙቀት ከማስወገድዎ በፊት ሾርባውን ከ1-1.5 ሰዓታት በጨው ይቅቡት። በተመሳሳይ ጊዜ የጨው ክምችት ከተለመዱት ሾርባዎች እና ሾርባዎች ከፍ ያለ መሆን እንዳለበት ያስታውሱ። የተቀዳው ሥጋ ሲቀዘቅዝ ጨዋማው ሚዛናዊ ይሆናል።
- ለስላሳነት እና ርህራሄ ፣ ቆዳውን ከስጋ ውጤቶች አይጣሉ። በጣም በጥሩ ይቁረጡ እና ከተቀረው የተቀቀለ ሥጋ ጋር ይቀላቅሉ።
- በስጋው ላይ ሾርባ ከማፍሰስዎ በፊት ከተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይቅቡት። እንዲሁም ለድሃው ጥንካሬ ፣ ድራጋሊውን ለማገልገል ፣ ቅመማ ቅመም ፈረሰኛ ሾርባ የግድ ተዘጋጅቷል። የ horseradish ሥሮች ተላጠ ፣ በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ተጣብቋል ፣ ስኳር ፣ ጨው እና ትኩስ የተጠበሰ ንቦች በሆምጣጤ ወይም በተጠበሰ sauerkraut ተጨምረዋል።
- በማብሰያው ጊዜ ውሃ አይጨምሩ ፣ ምክንያቱም ሾርባው ደመናማ ይሆናል።
- ማንኛውም ጥቅም ላይ ያልዋለ ሾርባ ከቀረ ፣ በክፍል ሻጋታዎች ውስጥ አፍስሱ እና ያቀዘቅዙ። የስጋ ትኩረትን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ እና ለግሬ እና የመጀመሪያ ኮርሶች ይጠቀሙ።
የጥጃ ጅራቶች ይደርቃሉ
በብሔራዊ የስጋ ዝርያዎች መካከል በቤት ውስጥ የተሰራ የጥጃ ጅራት በፈረስ እና በሰናፍ ተረግጦ ጣፋጭ እና አርኪ መክሰስ ነው። የተሟላ ዩኒፎርም ከተጠናከረ በኋላ መያዣዎቹን ወደ ላይ በማዞር ጄሊውን በጠፍጣፋ ሳህኖች ላይ በማድረግ ጄሊውን ያገልግሉ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 149 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 6-10
- የማብሰያ ጊዜ - 30 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የከብት ጅራት ፣ ጉንጮች ፣ ደረት - 1.5 ኪ.ግ አጠቃላይ ክብደት
- የላም ላሞች - 1.5 ኪ.ግ
- ሴሊሪ - 100 ግ
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- የበሬ ከበሮ - 1.5 ኪ.ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ጥቁር በርበሬ - 4 pcs.
- ውሃ - 10 l
- ካሮት - 1 pc.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
የበሬ ጅራቶች መበስበስ ዝግጅት;
- ኩፍኖቹን በውሃ ይሙሉት ፣ ጨው ይጨምሩ እና ለአንድ ቀን ያፍሱ። ከዚያ ከልክ በላይ ፀጉርን ለማስወገድ በእሳት ላይ ያክሟቸው።
- መንጠቆዎችን ፣ ሽንጮችን ፣ ጉንጮችን እና ደረትን ያጠቡ። በንጹህ ውሃ ይሸፍኗቸው እና ከፈላ በኋላ ለ 5 ሰዓታት ያብስሉት። ያለማቋረጥ ስብን ያጣሉ።
- ከ 5 ሰዓታት በኋላ የተላጠውን የሰሊጥ ሥር ፣ ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የበርች ቅጠል ፣ ጥቁር በርበሬዎችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ለሌላ 1-2 ሰዓታት ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ከዚያ ስጋውን ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ እና ከአጥንቶቹ ተለይተው ይውሰዱ። የተመረጠውን ስጋ ወደ ቃጫዎች ይሰብስቡ።እርስ በርሱ የሚስማማውን ቲሹ ይንከባከቡ እና በስጋው ላይ ይጨምሩ።
- ሾርባውን በጥሩ ወንፊት ውስጥ ያጣሩ እና ከተፈለገ የተከተፈ ወይም የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
- አጥብቀው ሳያስገቡ ስጋውን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሾርባ ንብርብር ይሸፍኑ።
- የበሬውን ጅራቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- የላይኛው ንብርብር ትንሽ ሲደክም ስቡን ከምድር ላይ ያስወግዱ እና የበለጠ ለማጠንከር ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት።
ድራጊ ክላሲክ
የዩክሬይን ክላሲክ dredgli በቀዝቃዛው ወቅት የምግብ ፍላጎትን በብዙ በዓላት በተለይም በሰናፍጭ እና በተጠበሰ ፈረሰኛ ያበቅላል። ከዚህ በታች ብዙ የቤት እመቤቶች የሚያውቋቸው መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው ፣ ግን ለጀማሪዎች ጥሩ እገዛ ይሆናል።
ግብዓቶች
- የአሳማ እግሮች - 500 ግ
- የዶሮ ከበሮ - 300 ግ
- የአሳማ ሥጋ - 550 ግ
- የዶሮ ሥጋ - 350 ግ
- የዶሮ ጭን - 500 ግ
- ካሮት - 1-2 pcs.
- ሽንኩርት - 2-3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 0.5 ራሶች
- የባህር ወሽመጥ ቅጠል - 3-5 pcs.
- ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ለመቅመስ ጨው
- አረንጓዴዎች - ጥቅል
በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት የማብሰያ ዘዴ
- ምርቶቹ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፈኑ ሁሉንም የስጋ ቁርጥራጮች በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኑ።
- ድስቱን በከፍተኛ እሳት ላይ ያድርጉት እና ወደ ድስ ያመጣሉ። አረፋውን ከላዩ ላይ ይሰብስቡ ፣ ሁሉንም ፈሳሾች ከ “ብልጭታዎቹ” ጋር ያጥፉ ፣ የተቃጠለውን ሥጋ በቀዝቃዛ ውሃ ያጥቡት እና ቁርጥራጮቹን ወደ ንጹህ ድስት ይመልሱ።
- አዲስ ንፁህ ውሃ (4 ሊ) አፍስሱ እና ለሁለተኛ ጊዜ ይቅቡት። ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ስጋውን ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት።
- ከዚያ የተላጠውን ሽንኩርት ፣ ካሮትን ፣ የእፅዋት ቅርንጫፎችን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ከፈላ በኋላ ሙቀቱን ይቀንሱ። በዝቅተኛ ሙቀት ፣ ሾርባውን ለ2-3 ሰዓታት ያብስሉት።
- ከዚያ ስጋውን ከተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ያስወግዱ እና ሁሉንም ሾርባ ለማፍሰስ በአንድ ኮላደር ውስጥ ያድርጉት። እና በድስት ውስጥ የቀረውን ሾርባ በጥሩ ሁኔታ በወንፊት ውስጥ 2-3 ጊዜ ያጣሩ። የተቀቀለውን ሽንኩርት ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን ይጥሉ እና ለስላሳ ካሮቶች ለጌጣጌጥ ይተዉ።
- ሁሉንም አጥንቶች እና የ cartilage ን ከስጋው ያስወግዱ። በደንብ ተሰብሮ ከአጥንት ይለያል። ክፍተቶች እንዳይኖሩ ስጋውን ወደ ጥልቅ ቆርቆሮዎች ይከፋፍሉት እና ትኩስ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና የተከማቸ ሾርባውን በምግቡ ላይ ያፈሱ።
- ሳህኑን ለማስጌጥ ከፈለጉ ፣ በዘፈቀደ ቅደም ተከተል ከላይ ያሉትን በዘፈቀደ ቅደም ተከተል ካሮት ያዘጋጁ።
- ሁሉንም ነገር በሸፍጥ ወይም በክዳን ይሸፍኑ እና ለማቀዝቀዝ ወደ ማቀዝቀዣ ይላኩ።
የድሬዳ ሳህን የምግብ አሰራር
በማንኛውም የዩክሬይን ቤተሰብ ውስጥ ድሬግሊ ወይም የተቀቀለ ሥጋ ለከባድ ግብዣ አይቀርብም። ከዚህም በላይ ዱባውን በተመለከተ ጥብቅ ምክሮች የሉም። ከበሬ ፣ ከአሳማ ፣ ከዶሮ ፣ ከቱርክ ወይም ከተዋሃደ ጋር መክሰስ ማድረግ ይችላሉ።
ግብዓቶች
- የአሳማ እግር - 1 pc.
- የጥጃ ሥጋ - 1 pc.
- ዝቅተኛ ቅባት ያለው የአሳማ ሥጋ - 600 ግ
- የከብት ሥጋ - 300 ግ
- የቱርክ ክንፍ - 1 pc.
- የዶሮ ጭኖች - 2 pcs.
- አምፖሎች - 2 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ጥርስ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 4 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
የተቀቀለ ሳህን ማብሰል;
- እግሮቹን (የአሳማ ሥጋ እና ጥጃ) በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 4 ሰዓታት ያጥቡት። ከዚያ ውሃውን ያጥፉ ፣ በአዲስ ይሙሉት እና በእሳት ላይ ያድርጉ። ቀቅለው ፣ ድስቱን ከሙቀት ያስወግዱ ፣ እግሮቹን በቢላ ያጥሉ እና በግማሽ ይቁረጡ።
- ስጋን (የአሳማ ሥጋ እና ጥጃ) በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 1 ሰዓት ያፍሱ። ከዚያ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በሞቀ ውሃ ያጠቡ።
- የቱርክ ክንፉን እና የዶሮ ጭኖቹን በእሳት ላይ ያቃጥሉ እና በቢላ ይላጩ።
- ሁሉንም ስጋ በ 5 ሊትር ድስት ውስጥ አስቀምጡ እና ሁሉንም ነገር በ 2 ሴ.ሜ እንዲሸፍን ውሃ ውስጥ አፍስሱ። እሳቱን ጨምሩ ፣ አፍልጡ ፣ አረፋውን በተቆራረጠ ማንኪያ ሰብስቡ እና የሙቀት መጠኑን በትንሹ ዝቅ ያድርጉ።
- ምግቡን ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት እና ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ የበርች ቅጠል እና ነጭ ሽንኩርት ቅርጫት ወደ ድስት ውስጥ ይክሉት። እንደገና ቀቅለው ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ።
- ከአንድ ሰዓት በኋላ ሾርባው ትንሽ ጨዋማ እንዲሆን ጨው ይጨምሩ።
- ስጋውን ከተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ያስወግዱ ፣ እና የተላጠ ነጭ ሽንኩርት ቅርጫቱን ወደ ሾርባው ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ ሾርባውን ትንሽ ቀዝቅዘው በበርካታ የቼክፎክ ንብርብሮች ውስጥ ያጣሩ።
- ቆዳውን ፣ ጅማቱን እና አጥንቱን በማስወገድ ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቅቡት። ሳህኖች ላይ በእኩል ያሰራጩት እና በሾርባ ይሸፍኑ።
- ሳህኖቹን በክዳን መሸፈንዎን እና መያዣዎቹን ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ማስወገድዎን ያረጋግጡ።
ዶሮ ተጎተተ
ዶሮ ድራግሊ ከአሳማ ፣ ከበሬ እና ከሌሎች ስጋዎች ያነሰ ጣፋጭ ሆኖ ሊሠራ ይችላል። ሆኖም ፣ እንዲህ ዓይነቱ የተቀቀለ ሥጋ በትንሹ በተለየ መንገድ ይበስላል።
ግብዓቶች
- ዶሮ - 1 pc.
- የፍየል ሥጋ - 1 ኪ
- የበሬ ጉልበት - 1 pc.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
- ካሮት - 1 pc.
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
የተቆረጠ ዶሮ ማብሰል;
- የበሬውን ጉልበቱን ይታጠቡ ፣ በብረት ብሩሽ ይከርክሙት ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት እና ለ 6 ሰዓታት ለመጥለቅ ይውጡ። ከዚያ ውሃውን ያጥፉ ፣ ንጹህ ውሃ ይጨምሩ እና ይቅቡት። ለ 3-5 ደቂቃዎች ቀቅለው ውሃውን ከአረፋው ጋር ያጥቡት። ጉልበትዎን ይታጠቡ እና ቆዳውን ይጥረጉ።
- ዶሮውን ይታጠቡ እና ወደ ምቹ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- የታጠበውን የፍየል ሥጋ ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ሁሉንም የስጋ ውጤቶች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በ 5 ሴ.ሜ ከደረጃቸው በላይ እንዲሸፍኑ በውሃ ይሙሉ።
- ከፈላ በኋላ አረፋውን ያስወግዱ ፣ እሳቱን ያብሩ እና ምግቡን በክዳኑ ስር ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት።
- ከዚያ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ የበርች ቅጠሎች ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና በፍጥነት ለማፍላት ከፍተኛ ሙቀትን ያብሩ። ከዚያ ሙቀቱን ወደ ቀዳሚው መቼት ይመልሱ እና ለሌላ 2 ሰዓታት ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- እራስዎን ከተቃጠለ ሾርባ ውስጥ ሁሉንም ሥጋ ያስወግዱ ፣ እራስዎን እንዳያቃጥሉ እና ከአጥንቶቹ ተለይተው እንዳይወስዱት ትንሽ ቀዝቅዘው። ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም በቃጫዎቹ ውስጥ ይቅዱት።
- በጥሩ ማጣሪያ አማካኝነት ሾርባውን ያጣሩ።
- ጎድጓዳ ሳህኖቹ ላይ ስጋውን ያዘጋጁ እና ሾርባውን በላዩ ላይ ያፈሱ። ሽፋኑን ይዝጉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3-4 ሰዓታት ለማቀዝቀዝ ይላኩ።
