ፖርቺኒ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚጭኑ? የምግብ አሰራሩ በጣም ቀላል ይመስላል። ግን እሱን ከግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ የሆኑ አንዳንድ ልዩነቶች አሉ። ለእነሱ ትኩረት እንስጥ እና እንጉዳዮችን በትክክል እንዴት እንደሚጭኑ እንማር። እንጉዳዮችን ለመቁረጥ TOP-3 የምግብ አሰራሮችን ለእርስዎ ትኩረት እንሰጣለን።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- ፖርቺኒ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚጭኑ - ምስጢሮች እና ስውር ዘዴዎች
-
የተጠበሰ የ porcini እንጉዳዮች በጠርሙሶች ውስጥ
- ማሰሮዎችን እንዴት ማምከን እንደሚቻል
- የባዶዎችን ጣሳዎች እንዴት ማምከን እንደሚቻል
- ለክረምቱ የተቀቀለ ፖርኒኒ እንጉዳዮች
- ለተመረጠ የ porcini እንጉዳዮች ቀላል የምግብ አሰራር
- ከተጠበሰ የ porcini እንጉዳዮች ጋር ምን ማብሰል?
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የበልግ መጀመሪያ የእንጉዳይ ጫፍ ነው። የእንጉዳይ መራጮች ከተፈጥሮ ድንቅ ስጦታዎች ቅርጫት ከ ‹አደን› ይመለሳሉ። ሁሉም የተሰበሰቡ ዋንጫዎች ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው -አንዳንዶቹ ጥብስ ፣ ሌሎቹ ደርቀዋል ፣ ሌሎች ደግሞ ጨዋማ ናቸው። ግን ዛሬ የእንጉዳይ መንግሥት ዋና ተወካይ - ነጭ እንጉዳይ እንዴት እንደሚመረጥ እንማራለን።
ፖርቺኒ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚጭኑ - ምስጢሮች እና ምስጢሮች
እንጉዳዮችን ጣፋጭ ማድረቅ አስቸጋሪ አይደለም ፣ የተወሰኑ ባህሪያትን ማወቅ ብቻ ያስፈልግዎታል።
- እንጉዳዮቹን ከተሰበሰበ ከ 10 ሰዓታት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ያካሂዱ ፣ አለበለዚያ አብዛኛዎቹ ጠቃሚ ባህሪዎች ከእነሱ ይርቃሉ።
- ትላልቅ እንጉዳዮችን በ 3-4 ክፍሎች ይቁረጡ ፣ ትንንሾቹን ሙሉ በሙሉ ይቅቡት። እና እነሱን በመጠን መደርደር የተሻለ ነው። ስለዚህ እነሱ የበለጠ ቆንጆ ይመስላሉ።
- እንጉዳዮቹን ለመቁረጥ ትኩረት ይስጡ። የሐሰት ፖርኒኒ እንጉዳይ - ዱባው ወዲያውኑ ሐምራዊ ቀለም ያገኛል ፣ በእውነተኛ ፖርኒኒ እንጉዳዮች ውስጥ ቀላል ሆኖ ይቆያል።
- መላውን የ porcini እንጉዳይ አይቅቡት ፣ ግን ኮፍያውን ብቻ። እግሮቹን በሽንኩርት ይቅለሉ ወይም ሾርባ ያብስሉ።
- እንጉዳዮቹን ካጸዱ በኋላ እንዳይጨልም ለመከላከል ወደሚፈላ ውሃ ከመላክዎ በፊት አሲዳማ በሆነ ውሃ ውስጥ ያቆዩዋቸው።
- እንጉዳዮችን ለረጅም ጊዜ በውሃ ውስጥ አያስቀምጡ - ብዙ ከመጠን በላይ እርጥበት ይይዛሉ።
- በማብሰያው ጊዜ የእንጉዳይቱን ጥንካሬ ለመጠበቅ ፣ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያጥሏቸው።
- እንጉዳዮችን በአንድ የኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ብቻ ቀቅሉ ፣ ምክንያቱም አንዳንድ ብረቶች ከምግብ ጋር በሚገናኙበት ጊዜ ኦክሳይድ ያደርጋሉ።
- የ porcini እንጉዳዮችን መዓዛ እንዳያጠፉ በቅመማ ቅመሞች አይጨምሩት።
- ለ marinade መደበኛ ስብስብ -ሽንኩርት ፣ ዱላ ፣ ጥቁር በርበሬ።
- እንጉዳዮቹን እስከ ፀደይ ድረስ ለማከማቸት ካቀዱ ፣ ለማሪንዳ ተጨማሪ ኮምጣጤን ይጨምሩ።
የተጠበሰ የ porcini እንጉዳዮች በጠርሙሶች ውስጥ
አነስተኛ ተጨማሪ ዝግጅት ስለሚያስፈልጋቸው የ porcini እንጉዳዮችን በጓሮዎች ውስጥ ለመቅመስ አስቸጋሪ አይደለም። ዋናው ነገር መጠኖችን ፣ ቴክኖሎጂን ማክበር እና ጣፋጭ መክሰስ ክረምቱን ሁሉ ያስደስትዎታል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 24 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - እያንዳንዳቸው 0.5 ሊት 2 ጣሳዎች።
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ሰዓት 15 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- ውሃ - 2 tbsp.
- ጨው - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ስኳር - 1 የሾርባ ማንኪያ
- የጠረጴዛ ኮምጣጤ 9% - 3 የሾርባ ማንኪያ
- ካርኔሽን - 3 ቡቃያዎች
- Allspice - 5 አተር
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 5 pcs.
በጠርሙሶች ውስጥ የታሸጉ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- እንጉዳዮቹን ይታጠቡ ፣ ያፅዱ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኑ። ለ 15 ደቂቃዎች ቀቅሉ ፣ ቀቅለው ይቅቡት።
- ውሃውን አፍስሱ ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቧቸው እና በቆላደር ውስጥ ያስወግዱ።
- ለ marinade ፣ በ 2 tbsp ውስጥ አፍስሱ። ውሃ ፣ ጨው ፣ ስኳር ፣ የበርች ቅጠል ፣ ቅርንፉድ ፣ በርበሬ ይጨምሩ። ወደ ድስት አምጡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት። ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ።
- እንጉዳዮቹን በጠርሙሶች ውስጥ ያዘጋጁ እና ከላይ ከ marinade ጋር ይቅቡት።
- ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ፣ ማሰሮዎቹን ለ 15 ደቂቃዎች ያሽጉ እና ይንከባለሉ። በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማከማቸት - በመደበኛ ክዳኖች ይዝጉዋቸው ፣ እና በጥቂት ቀናት ውስጥ መክሰስ ለመብላት ዝግጁ ይሆናል።
ማሰሮዎችን እንዴት ማምከን እንደሚቻል
- ማሰሮዎቹን በክዳን ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃ ይሙሉት እና ለ 10-15 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ለተወሰነ ጊዜ በሞቀ ውሃ ውስጥ ይተውዋቸው።
- ማሰሮዎቹን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ 140 ° ሴ ድረስ ያሞቁ። በሙቀት ምድጃ ውስጥ አያስቀምጧቸው ፣ አለበለዚያ እነሱ በሙቀት መውደቅ ምክንያት ይፈነዳሉ።
- ለ 10 ደቂቃዎች ያቆዩት።ምድጃውን ያጥፉ ፣ በሩን ይክፈቱ ፣ ግን ማሰሮዎቹን አያስወግዱ። እስኪሞሉ ድረስ እዚያው ይተዋቸው።
እንዲሁም ማሰሮዎችን በክዳን ይሸፍኑ። በሶዳማ እጠቧቸው እና በእንፋሎት ላይ አንገትን ወደታች ያድርጓቸው። ሂደቱን ለ 15 ደቂቃዎች እና ደረቅ ያድርቁ።
የባዶዎችን ጣሳዎች እንዴት ማምከን እንደሚቻል
- ማሰሮዎቹ “እንዳያንኳኩ” የምድጃውን ታች በሻይ ፎጣ ይሸፍኑ።
- እንጉዳዮቹን እንጉዳዮችን ይሙሉት እና በሙቅ ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ ያድርጓቸው። ውሃ ለባንኮች “ትከሻ-ርዝመት” መሆን አለበት።
- ማሰሮዎቹን በክዳን ይሸፍኑ ፣ ነገር ግን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች አይሽከረከሩ እና አያምቱ። ግን ትክክለኛው የማምከን ጊዜ በዝግጅት ላይ የተመሠረተ ነው ፣ ስለሆነም በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያሉትን ምክሮች ይከተሉ።
- ባዶዎቹን በክዳኖች ያጥብቁ ፣ በሞቃት ብርድ ልብስ ውስጥ ጠቅልለው እስኪቀዘቅዙ ድረስ በክፍል ሙቀት ውስጥ ያቆዩ።
ለክረምቱ የተቀቀለ ፖርኒኒ እንጉዳዮች
በእውነቱ ጣፋጭ ንጉሣዊ ፖርሲኒ እንጉዳዮች ለማንኛውም ጠረጴዛ ታላቅ ጌጥ ይሆናሉ ፣ እና እያንዳንዱ ማሰሮ ክብደቱን በወርቅ ይይዛል።
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 1 ኪ.ግ
- ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ስኳር - 1 የሾርባ ማንኪያ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 5 pcs.
- ቀረፋ - 1 ዱላ
- ካርኔሽን - 5 pcs.
- ካርዲሞም - 5 እንክብሎች
- ሰናፍጭ - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ኮምጣጤ 9% - 70 ሚሊ
ለክረምቱ የታሸጉ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- እንጉዳዮቹን እጠቡ እና አስፈላጊ ከሆነ ይቁረጡ።
- ውሃ ቀቅለው እንጉዳዮችን ወደ ውስጥ ይጫኑ። ወደ ድስት አምጡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት። ውሃውን አፍስሱ እና እንጉዳዮቹን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ።
- ብሬን ያዘጋጁ (ለ 1 ሊትር ውሃ - 150-200 ግ ጨው) ፣ እንጉዳዮችን ቀቅለው ይጨምሩ። ቀቅለው ፣ ቀቅለው ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት። እንጉዳዮቹን ወደ ኮላነር ያስተላልፉ እና ያጠቡ።
- ለ marinade ጨው ፣ ስኳር ፣ የበርች ቅጠል ፣ ቀረፋ ፣ ሰናፍጭ ፣ ካርዲሞም ፣ በርበሬ እና ቅርንፉድ በውሃ ላይ ይጨምሩ። ለ 5-7 ደቂቃዎች ቀቅለው ይቅቡት። እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና ለ 7-10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ምግብ ከማብቃቱ 3 ደቂቃዎች በፊት በሆምጣጤ ውስጥ አፍስሱ።
- እንጉዳዮቹን ለ 10 ሰዓታት በተሸፈነ ማሪንዳ ውስጥ ይተውት። ከዚያ በኋላ ትንሽ ተጨማሪ ኮምጣጤ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት አምጡ እና በተቆለሉ ማሰሮዎች ውስጥ ያፈሱ።
- ማሰሮዎቹን በክዳኖች ያሽጉ ፣ ያዙሯቸው ፣ በሞቃት ብርድ ልብስ ውስጥ ጠቅልለው ለአንድ ቀን ይውጡ።
- እንጉዳዮችን በጨለማ እና ደረቅ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
ለተመረጠ የ porcini እንጉዳዮች ቀላል የምግብ አሰራር
በገና ጠረጴዛው ላይ የተቀቀለ ድንች እና አንድ ብርጭቆ ጠንካራ የአልኮል መጠጥ ያለው የተቀቀለ ፖርኒኒ እንጉዳዮች። ደህና ፣ ምን የተሻለ ሊሆን ይችላል? ከዚህም በላይ የሥራውን ሥራ የማዘጋጀት ሂደት በጣም ቀላል ነው።
ግብዓቶች
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 1.5 ኪ.ግ
- ውሃ - 1 ሊ
- ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ስኳር - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
- Allspice - 6 አተር
- የአትክልት ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ኮምጣጤ ይዘት - 4 tsp
የታሸጉ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ከ እንጉዳዮቹ እግሮችን ይቁረጡ። ከጫካ ፍርስራሽ ባርኔጣዎችን ይታጠቡ።
- በድስት ውስጥ ውሃ ቀቅለው ገንፎ እንጉዳዮችን ይጨምሩ። አልፎ አልፎ በማነሳሳት በመካከለኛ ሙቀት ላይ እስኪበስል ድረስ ያብስሉ።
- እንጉዳዮቹ ወደ ታች ሲሰምጡ ዝግጁ ናቸው ማለት ነው -ከፈላ በኋላ 15 ደቂቃዎች ያህል።
- ለ marinade ፣ 1 ሊትር ውሃ ቀቅለው ፣ ጨው ፣ ስኳርን ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ ፣ ቅጠላ ቅጠል ይጨምሩ። ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ያዘጋጁ እና ኮምጣጤ ይጨምሩ።
- እንጉዳዮቹን በተቆለሉ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ ፣ marinade ን ከሽፋኑ ስር ያፈሱ እና በፀሓይ አበባ ዘይት ውስጥ ያፈሱ።
- ማሰሮዎቹን በክዳን ይሸፍኑ እና በሞቀ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ። ቀቅለው ለ 30 ደቂቃዎች ምድጃውን ላይ ያኑሩ።
- ሽፋኖቹን ይንከባለሉ።
ከተጠበሰ የ porcini እንጉዳዮች ጋር ምን ማብሰል?
የተቀቀለ ፖርቺኒ እንጉዳዮች እንደ መክሰስ በቀላሉ ሊበሉ ይችላሉ። ሆኖም ፣ እነሱ ለሌሎች ምግቦች ግሩም መሠረት ሊሆኑ ይችላሉ -ሾርባዎች ፣ ዋና ዋና ምግቦች ፣ ፒዛ ፣ ሰላጣዎች ፣ መጋገሪያዎች ፣ ጣውላዎች … ብዙውን ጊዜ ከማብሰያው በፊት በቀዝቃዛ ውሃ ውሃ ይታጠባሉ እና ይደርቃሉ። ከተመረቱ እንጉዳዮች ጋር በጣም ጣፋጭ የምግብ አሰራሮችን እንዲሞክሩ እንሰጥዎታለን።
- ሰላጣ ከዶሮ ፣ አይብ እና አተር ጋር። 250 ግ የዶሮ ዝንጅብል ይቁረጡ። 200 ግራም አይብ ይቅቡት። 100 ግራም እንጉዳዮችን ይታጠቡ ፣ ያድርቁ እና ይቁረጡ። ምርቶቹን ያጣምሩ ፣ 200 ግ አረንጓዴ አተር ይጨምሩ። በቅመማ ቅመም ውስጥ አፍስሱ ፣ የተጠበሰ ፈረስ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።
- ፓቴ። 200 ግራም እንጉዳዮችን ይቁረጡ እና ያጠቡ። 2 ሽንኩርት ይቁረጡ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ በቅቤ ውስጥ ይቅቡት። ሽንኩርት ከ እንጉዳዮች ጋር ያዋህዱ ፣ የተከተፉ ቅጠሎችን ፣ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በብሌንደር ይቁረጡ።
- እንጉዳዮች የተሞሉ ቲማቲሞች። ጫፎቹን ከ 4 ቲማቲሞች ይቁረጡ ፣ ማንኪያውን በጨው እና በርበሬ ይምረጡ። 100 ግራም እንጉዳዮችን ይታጠቡ ፣ ደረቅ እና ይቁረጡ። ዱላውን እና አረንጓዴ ሽንኩርትውን ይቁረጡ። እንጉዳዮችን ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመማ ቅመሞችን ይቀላቅሉ። ቲማቲሞችን በመሙላት ይሙሉት።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
