ዶልማ ምናልባት የካውካሰስ ምግብ ከሚባሉት አንዱ ነው። እራስዎን በቤት ውስጥ ማብሰል ቀላል ነው። የደረጃ በደረጃ ፎቶ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ የቱርክ ዶልማ ከቀዘቀዙ የወይን ቅጠሎች እንዴት እንደሚሠራ ይወቁ። የቪዲዮ የምግብ አሰራር።
ዶልማ የመካከለኛው እስያ እና የካውካሰስ ምግብ የሚያምር ብሩህ ምግብ ነው። የዝግጅቱ ቴክኒክ ከጎመን ጥቅሎቻችን ጋር በመጠኑ ተመሳሳይ ነው ፣ ማለትም ፣ ሩዝ እና የተቀቀለ ስጋ መሙላት በወይን ቅጠሎች ተሸፍኗል። ምንም እንኳን አንዳንድ ሰዎች በፈረስ sorrel ፣ በጠባብ የእንቁላል እፅዋት ፣ በለስ ወይም በኩዊን ቅጠሎች ውስጥ ቢጠቅሉትም። ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት ሶስት ዋና ዋና አካላትን ያጠቃልላል -የተቀቀለ ስጋ ፣ ጥራጥሬዎችን ከአትክልቶች ጋር ለመጠቅለል። የካውካሰስ ምግብን ጣዕም እቅፍ ለመግለጥ ፣ ጣፋጭ እና ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች በተቀቀለው ሥጋ ውስጥ ይጨመራሉ።
የዶልማ አስፈላጊ ገጽታ የማብሰል ዘዴ ነው። በጥብቅ የተጠቀለለው ዶልማ በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ይቀመጣል ፣ እና ተንሳፋፊ እንዳይሆን እና ቅርፁን እንዳያጣ ጫፉ ላይ ይደረጋል። በውሃ የተሞላ ክዳን ያለው ከባድ ሳህን ፣ ክዳን እና ሌሎች ምቹ መሣሪያዎች እንደ ክብደት ወኪል ያገለግላሉ።
እንዲሁም የበሬ ዶልማ ከሩዝ ጋር እንዴት እንደሚሠራ ይመልከቱ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 198 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 3
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ሰዓት 45 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- የወይን ቅጠሎች - 50 pcs. (የምግብ አዘገጃጀቱ የቀዘቀዘ ይጠቀማል ፣ ግን ትኩስ ወይም የታሸገ ይሠራል)
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
- ስጋ - 500 ግ (በግ በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን በአገራችን ውስጥ የአሳማ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ ተቀባይነት አለው)
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ትልቅ መቆንጠጥ
- ሩዝ - 100 ግ
- ባሲል - ትልቅ ቡቃያ
- ሲላንትሮ - ትልቅ ቡቃያ
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
- ቅቤ - ለመጋገር
- ፓርሴል - ትልቅ ቡቃያ
- ሽንኩርት - 1 pc.
ከቀዘቀዙ የወይን ቅጠሎች ጋር የቱርክ ዶልማ ደረጃ በደረጃ ማብሰል ፣ ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር
1. ስጋውን በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። አላስፈላጊ (ፊልሞች ፣ ደም መላሽዎች እና ስብ) ይቁረጡ እና በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያዙሩ።
2. ሽንኩርትውን ቀቅለው ይታጠቡ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በምድጃ ውስጥ ቅቤውን ያሞቁ እና ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቅቡት።
3. ግማሹን እስኪበስል ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ሩዝ ቀድመው ቀቅለው ወደ የተቀቀለ ሥጋ ይጨምሩ።
4. በተጠበሰ ሥጋ ላይ የተጠበሰ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ ውስጥ ያስተላልፉ።
5. ምግብን በጨው እና በጥቁር በርበሬ ወቅቱ እና ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ይጨምሩ።
6. ሲላንትሮ ፣ በርበሬ እና ባሲል ይታጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። በደንብ ይቁረጡ እና ወደ የተቀቀለ ስጋ ይጨምሩ። መሙላቱን በደንብ ይቀላቅሉ። በጣቶችዎ መካከል ያለውን ምግብ በማለፍ በእጆችዎ ይህንን ለማድረግ በጣም ምቹ ነው ፣ ከዚያ እነሱ በእኩል ይሰራጫሉ።
7. የወይን ቅጠሎችን ያቀልጡ ፣ እንዳይሰበሩ እና የፊት ገጽን በጠረጴዛው ላይ እንዳይጭኑ በቀስታ ይለዩ። ትኩስ የወይን ቅጠሎችን የሚጠቀሙ ከሆነ ለ 1-2 ደቂቃዎች በእንፋሎት ላይ ይያዙዋቸው ወይም የበለጠ ለስላሳ እንዲሆኑ የፈላ ውሃን በላያቸው ላይ ያፈሱ እና የተቀቀለውን ሥጋ በውስጣቸው መጠቅለል ቀላል ይሆናል።
በቅጠሉ መሃል ላይ የስጋውን መሙላት ያስቀምጡ። አንጸባራቂው ጎን ከውጭው እንዲገኝ የተፈጨ ሥጋ ሁል ጊዜ በወይን ቅጠሎች ላይ በሚጣፍጥ ጎን ላይ ተዘርግቷል።
8. የወይን ቅጠልን ወደ ጥቅልል በጥብቅ ያንከባልሉ። ምንም እንኳን ዶልማ የተለያዩ ቅርጾች ሊኖሯት ይችላል -አራት ወይም ክብ ቅርፅ ያላቸው ትናንሽ “ትራሶች” ፣ ሲሊንደራዊ ፣ ሞላላ ወይም ከቱቦ ጋር የሚመሳሰሉ።
9. ዶልማውን በከባድ የታችኛው የታችኛው የማብሰያ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እርስ በእርስ በጥብቅ ይጫኑ። በሚፈላበት ጊዜ ዶማው እንዳይቃጠል ድስቱ የተለመደ ከሆነ ፣ በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ጥቂት የወይን ቅጠሎችን ያስቀምጡ።
አስር.ሙሉ በሙሉ እንዲሸፈን እና ማንኛውንም ክብደት በላዩ ላይ እንዲጭን ዶልማ በመጠጥ ውሃ ወይም በሾርባ (በስጋ ወይም በአትክልት) አፍስሱ።
11. ድስቱን ወደ ምድጃው ይላኩ እና ይቅቡት። ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛው አቀማመጥ ዝቅ ያድርጉ እና ዶልማንን በበረዶው የወይን ቅጠሎች ለ 25-30 ደቂቃዎች ያብስሉት። በቀዘቀዘ እና በጨው እርጎ ወይም በቤት ውስጥ በሚጣፍጥ ክሬም በጠረጴዛው ላይ ያገልግሉ።
የቱርክ ዶልማን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የቪዲዮውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ።
