የተለያዩ የወይን ቅጠሎች ፣ የምግብ አሰራር አጠቃቀም። ሲጠጡ የካሎሪ ይዘት ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። ምን ዓይነት ምግብ እና መጠጦች ማብሰል እችላለሁ? ስለ ወይን ቅጠሎች አስደሳች እውነታዎች። ከወይን ቅጠሎች በቀጥታ የሚደርሰው ጉዳት በመጀመሪያ እና በሦስተኛው የእርግዝና ወራት ውስጥ ለሴቶች ነው። አላግባብ መጠቀም የማሕፀን ቃና ሊያስነሳ እና እርግዝናን ሊያቆም ይችላል። እንዲሁም በጨቅላ ሕፃናት ውስጥ የሆድ ድርቀት እና ሥር የሰደደ ተቅማጥ እንዳይቀሰቅሱ ገደቦች ለጡት ማጥባት ይተገበራሉ።
ከወይን ቅጠሎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ምርቱ ጥሬ ፣ የተቀቀለ ፣ የተከተፈ ፣ ጨው የሚበላ ነው። እሱ የተቀቀለ ፣ የተጋገረ ፣ የተጠበሰ ነው። የወይን ቅጠልን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ፣ በእራሳቸው ጣዕም እና ምርጫዎች ላይ በመመርኮዝ እያንዳንዱ ሰው ራሱን ችሎ ይወስናል።
ወደ ወይኑ እንኳን መሄድ ፣ ትኩስ ቅጠልን መምረጥ እና ማኘክ ይችላሉ። በሰውነት ላይ ምንም ጉዳት አይኖርም። ነገር ግን በመጠበቅ አይወሰዱ። ትኩስ የወይን ቅጠሎች በቂ አሲዶች እና ሶዲየም ይዘዋል ፣ የተቀማ እና የጨው ቅጠሎች የእነዚህ ንጥረ ነገሮችን መጠን ይጨምራሉ።
ብሄራዊ ምግቦችን ከማዘጋጀትዎ በፊት ትክክለኛውን ቅጠሎች እንዴት እንደሚመርጡ መማር ያስፈልግዎታል። ለአረንጓዴ ወይን ዝርያዎች ምርጫ መሰጠት አለበት - ቅጠላቸው ሳህኖች ለስላሳ ፣ አንጸባራቂ ፣ ያልተሸፈኑ ጠርዞች ናቸው።
ከወይን ቅጠሎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- ሱሉጉኒ … የሱሉጉኒ አይብ 0.5 ኪ.ግ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጦ በቅጠሎች ተሸፍኗል። አንዱ ጠፍቷል ፣ ሁለቱ ጥቅም ላይ ይውላሉ። 100 ግራም የ buckwheat ማርን ከ2-3 ኩንታል የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት እና ፓፕሪካን ይቀላቅሉ። የታሸገውን አይብ በቅቤ እና በአትክልት ድብልቅ ውስጥ በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት። በቅመማ ቅመም በተቀባ ማር ሾርባ ሞቅ ያድርጉ።
- በወይን ቅጠሎች ውስጥ ዶልማ … ትኩስ ትላልቅ ቅጠሎችን ይሰብስቡ ፣ ጠንካራውን ክፍል ያስወግዱ። ሳህኑን እንዳይሰበሩ በጥንቃቄ በጥንቃቄ ከእንጨት መሰንጠቂያ ጋር የደም ሥሮችን ማጠፍ ይችላሉ። ውሃ በእሳት ላይ ይደረጋል እና ሉሆቹ እዚያ ይወርዳሉ። ቀለሙ እስኪጨልም ድረስ ቀቅሉ። ከዚያ ውሃውን ለመስታወት ኮላደር ውስጥ ያስገቡ። ቅጠሎቹን ባዶ ለማድረግ መሞከር ይችላሉ ፣ ግን እነሱ መጨማደዳቸው እና መሰበሩ ጥሩ ዕድል አለ። በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ሽንኩርትውን ይቅቡት ፣ ስጋውን በስጋ አስነጣጣ ውስጥ ይለውጡት። ማደባለቅ መጠቀም የለብዎትም ፣ ጠንካራ ጭረቶች እና ፊልሞች ይቀራሉ። የስጋ እና የሽንኩርት መጠን 3 1 ነው። ሩዝ እስኪበስል ድረስ የተቀቀለ ነው። ስጋ ፣ ሽንኩርት እና ሩዝ ይቀላቅሉ ፣ ትንሽ ጨው ፣ በርበሬ ይጨምሩ። ከግንዱ ክፍል ጀምሮ የተፈጨውን ሥጋ በወይን ቅጠሎች ውስጥ ይከርክሙት። በወፍራም ድስት ውስጥ በድስት ውስጥ ያሰራጩ ፣ ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በክዳን ስር ይቅቡት።
- ጎድጓዳ ሳህን … በጥሩ ጥራጥሬ ላይ አንድ መካከለኛ መጠን ያለው ዚቹኪኒ ፣ 100 ግ ጠንካራ አይብ ይቅቡት። አረንጓዴዎች - cilantro እና parsley ተቆርጠዋል ፣ 3 እንቁላል ፣ 200 ግ የጎጆ አይብ እና 6 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ተጨምረዋል። ለስላሳ ሊጥ ጨው እና ይቀላቅሉ። የዶሮ ሥጋ የስጋ ቦልቦችን ለማምረት ፣ የተቀቀለ ስጋን በሽንኩርት ለማምረት ያገለግላል። ለመቅመስ ጨው። አንድ ወፍራም የወይን ቅጠሎች በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ፣ በላዩ ላይ ሊጥ አንድ ንብርብር እና በሦስተኛው ንብርብር ትናንሽ የስጋ ቡሎች ላይ ይሰራጫሉ። ምድጃው እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል ፣ ለ 40 ደቂቃዎች መጋገር። መጋገር ከማብቃቱ ከ 15 ደቂቃዎች በፊት ድስቱ ወጥቶ በሾርባው ላይ በተጠበሰ አይብ ይረጫል። ሳህኑ በቅመማ ቅመም ይሞቃል።
- ለክረምቱ ዝግጅት … ቅጠሎቹ ከቀዘቀዙ አብዛኛዎቹ ንጥረ ነገሮች ይቀመጣሉ። ይህንን ለማድረግ ፣ ሙሉ በሙሉ ጭማቂ በሆነ የመለጠጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ያለ እንባ ይሰብስቡ። እነሱ አንዱ በሌላው ላይ ተጣጥፈው ፣ የታተሙ ፣ ወደ ጠንካራ ጥቅልሎች ተንከባለሉ እና በተጣበቀ ፊልም ተጠቅልለዋል። በዚህ ቅጽ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ። አረንጓዴዎቹ ቀድመው ከታጠቡ በደንብ ማድረቅ አለብዎት።ሌሎች የመከር መንገዶች አሉ -ዶልማ ከታሸገ የወይን ቅጠል የተሠራ ነው ፣ እነሱ በሰላጣ ውስጥ እንደ ንጥረ ነገሮች ተካትተዋል ፣ ግን ማቀዝቀዝ ተመራጭ ነው - በሙቀት ሕክምና ወቅት የተበላሹ ሁሉም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ተጠብቀዋል። ለማቅለጥ ቅጠሎቹ በመጀመሪያ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ፣ ከዚያም በሞቀ ውሃ ውስጥ ይጠመዳሉ።
- ጎመን ሰላጣ … 200 ግራም ነጭ የጎመን ቅጠሎች ተቆርጠዋል ፣ የወይን ቅጠሎች 4 የሾርባ ማንኪያዎችን ለማድረግ በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። 4 አረንጓዴ ፖም በደረቅ ድፍድፍ ላይ ይቅለሉት ፣ 4 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ይቀጠቅጡ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ዋልስ ይጨምሩ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች ድብልቅ ናቸው። ሰላጣ በቤት እርጎ ወይም ባልተመረዘ እርጎ ፣ እና ለመቅመስ በጨው ይቀመማል።
- ጥበቃ … የወይን ቅጠሎችን እንዴት እንደሚጭኑ ማወቅ ፣ ዓመቱን ሙሉ ዶልማ ማብሰል ይችላሉ። ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማስወገድ ቅጠሎችን ከቆርጦዎቹ ጋር ይቁረጡ ፣ ይታጠቡ ፣ በወረቀት ፎጣ ላይ ተዘርግተዋል። የደረቁ ቅጠሎች ተንከባለሉ። ማሰሮዎቹ ፀድቀዋል ፣ 4-5 ጥቁር በርበሬ እና 2 allspice ፣ 2 ቅርንፉድ ቡቃያዎች ፣ 3 የባህር ቅጠሎች በእያንዳንዳቸው ታች ላይ ተዘርግተዋል። የሉህ ጥቅልሎች በአቀባዊ መቀመጥ አለባቸው ፣ ጣሳዎቹን ያለ ክፍተት በመሙላት የጣሳዎቹ መጠን ከ 0.5 ሊትር አይበልጥም። በእቃ መያዣው ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ በክዳኖች ይሸፍኑ ፣ ለ 8 ደቂቃዎች ይውጡ። ውሃውን ወደ ኢሜል ፓን ውስጥ አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉት ፣ በተመሳሳይ አዮዲን እና ስኳር ሳይኖር ጨው ይጨምሩ። ሁሉም ቅመሞች ሙሉ በሙሉ በሚሟሟሉበት ጊዜ 9% ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ ፣ ወዲያውኑ ያጥፉ። ለ 1 ሊትር ውሃ - 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው እና ስኳር ፣ 2 - ኮምጣጤ። የታጠፈውን ቅጠሎች በሚፈላ marinade አፍስሱ ፣ በክዳኖች ይሸፍኑ እና ለማምከን በሚፈላ ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ ይጨምሩ። የሚጠቀለሉት ክዳኖች ተለይተው የጸዱ ናቸው። ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ ማሰሮዎቹ ይዘጋሉ ፣ ይገለብጡ እና ለማቀዝቀዝ በብርድ ልብስ ስር ይቀመጣሉ። በማቀዝቀዣ ውስጥ ምርጥ ሆኖ ይቀመጣል።
- ጎመን ከወይን ጠጅ ጋር በወይን ቅጠሎች ውስጥ ይንከባለል … ስጋው ከፊልሞቹ ይጸዳል ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ከመጠን በላይ የጨው ጣዕምን ለማስወገድ የታሸገ የወይን ቅጠሎች በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳሉ። በግ እና አንድ ወፍራም ጅራት በሽንኩርት ይቀየራሉ ፣ ጥሬ የታጠበ ቡልጋር እና የመረጡት ቅመማ ቅመሞች በተቀቀለው ሥጋ ላይ ይጨመራሉ። የተቀቀለው ሥጋ ወፍራም ከሆነ በሚፈለገው ወጥነት ላይ በሚፈላ ውሃ ይቅቡት። ቅጠሎቹ ይታጠባሉ ፣ በትንሹ በፎጣ ይደርቃሉ ፣ ፊት ለፊት ተዘርግተዋል። የጎመን ጥቅልሎች ይፈጠራሉ። በሚከተለው መርህ መሠረት በድስት ውስጥ በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ ተሰራጭተዋል -የመጀመሪያው ሽፋን ቅጠሎች ፣ ሁለተኛው ዶልማ ፣ ወዘተ. እንደ ጭቆና ከላይ በላዩ ላይ ይሸፍኑ ፣ ትንሽ የጨው ውሃ ያፈሱ ፣ ለ 30-40 ደቂቃዎች ያብስሉት። በብርድ ፓን ውስጥ ቅቤ ይቀልጡ ፣ አረፋውን ከላዩ ላይ ያስወግዱ ፣ የተቀጨ የትንሽ ቅጠሎችን እና ሽንኩርት ድብልቅን ይቅቡት። እንዳይተን በቂ ዘይት መኖር አለበት። ቀይ ሽንኩርት እንደለሰለሰ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ይዘቱን በሹክሹክታ በደንብ ይምቱ። ዶልማ ከአዝሙድና ሾርባ ጋር አገልግሏል።
የወይን ቅጠል መጠጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ሻይ ፣ የአልኮል መጠጦች እና የወይን ቅጠላ ቅጠሎች ጥማትን ያጠጣሉ ፣ ድምፃቸውን ከፍ ያደርጋሉ ፣ ከአካላዊ ጥረት ለማገገም ይረዳሉ።
የመጠጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- መረቅ … በ 1 ብርጭቆ በ 2.5 ሊትር ፈሳሽ ውስጥ ስኳርን በውሃ ውስጥ ይቅለሉት። ማሰሮውን በግምት በግማሽ መንገድ በአዲስ ፣ በአጭሩ በተቆረጡ ቁርጥራጮች በጥብቅ ይሙሉት። ቢያንስ ለአንድ ቀን አጥብቀው ይጠይቁ። በቆመ ቁጥር ጣዕሙ የበለጠ የበለፀገ ነው። እሱ ትንሽ የበርች ጭማቂን ያስታውሳል።
- ሻይ … አንድ የሾርባ ማንኪያ አረንጓዴ ሻይ ፣ 3 የተከተፈ አረንጓዴ የወይን ቅጠል እና 5 የተቀጠቀጡ ቤሪዎችን ይቀላቅሉ። አንድ ብርጭቆ የፈላ ውሃ አፍስሱ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች አጥብቀው ይጠይቁ ፣ የፈሳሹን መጠን በእጥፍ ይጨምሩ ፣ እንደገና አጥብቀው ይጠይቁ። ጣዕሙን ለማሻሻል ማር እና ሚንት ይጨመራሉ።
- ወይን … በአንድ ትልቅ የኢሜል ማሰሮ ውስጥ 7 ሊትር ውሃ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። ያጥፉ ፣ 1/3 በወይን ቅጠሎች ይሙሉ። ንብርብር ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት። ለማቅለል ፣ ከእንጨት መሰንጠቂያ ይጠቀሙ። ኮንቴይነሩ በ “ወታደር” ብርድ ልብስ ተጠቅልሎ ለ 3 ቀናት ይወገዳል። መንቀጥቀጥ አያስፈልግም።ጎምዛዛው ቡናማ ዎርትም ይጠፋል ፣ ከግማሽ ብርጭቆ ከስኳር ስኳር እና 2 እፍኝ ዘር ከሌለው ዘቢብ ጋር ይቀላቅላል። አሞኒያ እዚያ ፈሰሰ - ለእያንዳንዱ 10 ሊትር - 3 ግ ለመብላት ይተዉ ፣ የእቃውን አንገት በጨርቅ ይዝጉ ፣ ጣዕሙን ያለማቋረጥ ይፈትሹ። ጣፋጭ መሆን አለበት። እንደአስፈላጊነቱ ስኳር ይጨመራል። የጠቆረ የአረፋ ጭንቅላት ሲወርድ ኃይለኛ መፍላት ያበቃል። መጠጡ በፕላስቲክ ጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል ፣ አንድ ሦስተኛ ያህል ባዶ ያደርጋቸዋል። ተገብሮ መፍላት ይቀጥላል ፣ ምክሩ ችላ ከተባለ ጠርሙሱ ይፈነዳል። እንደአስፈላጊነቱ ጋዝ ይለቀቃል። ተገብሮ መፍላት እንደጨረሰ ወይኑ በንጹህ ብርጭቆ ጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል። በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
ስለ ወይኖች አስደሳች እውነታዎች
የወይን ቅጠሎች ከቤሪ ፍሬዎች በጣም ቀደም ብለው ተወዳጅነትን አግኝተዋል። በመጀመሪያዎቹ ወይኖች ላይ እነሱ ትንሽ ፣ ጎምዛዛ ነበሩ ፣ ለምግብ ፈጽሞ ጥቅም ላይ አልዋሉም። ግን ቀድሞውኑ በጥንቷ ግሪክ እና ሮም ውስጥ ወይኑ በቤሪ ፍሬዎች ምክንያት “ገነት” ተብሎ ተጠርቷል - በጣም ጣፋጭ ዝርያዎች ቀድሞውኑ ተበቅለዋል።
የሚገርመው ፣ የታሪክ ተመራማሪዎች እና አርኪኦሎጂስቶች አሁንም ስለ ወይኑ አመጣጥ ይከራከራሉ። መጽሐፍ ቅዱስ የመጀመሪያው ተክል በኖኅ በአራራት ተራራ ላይ እንደተተከለ ይናገራል። እና የመሬት ቁፋሮዎችን ውጤቶች የሚያምኑ ከሆነ ፣ በዘመናዊ ቱርክ እና በኢራን ግዛት ላይ በባህላዊ ሽፋን ውስጥ የግርፋት እና ቅጠሎች ቁርጥራጮች ተገኝተዋል።
በቅጠሎቹ ሳህኖች ውስጥ ያለው የስኳር መጠን እና የንጥረ ነገሮች ይዘት በወይን ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው። የቤሪ ፍሬዎች ቀይ እና ጥቁር ከሆኑ ቤታ ካሮቲን የንጥረ ነገሮች አካል ፣ ጣፋጭ - የበለጠ የበሰለ ንጥረ ነገሮች ፣ አረንጓዴ ጎምዛዛ - የሲትሪክ እና የአሴቲክ አሲድ መጠን ይጨምራል።
ስለ ወይን ቅጠሎች አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
ግቡ የዕለት ተዕለት ምግብን ማባዛት ብቻ ሳይሆን ጤናዎን ማሻሻል ከሆነ ከወይኑ አበባ በፊት የተሰበሰቡ ወጣት የፀደይ ቅጠሎች ለክረምቱ መሰብሰብ አለባቸው። በወረርሽኙ ወቅት ለዚህ አስተዋይነት ምስጋና ይግባውና በፀረ-ቫይረስ እና ፀረ-ብግነት መድኃኒቶች ላይ ማዳን ይቻላል።
