በቤት ውስጥ ምድጃ ውስጥ የተጋገረ የበግ እግርን ከማብሰል ፎቶ ጋር የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር። ባህሪዎች ፣ ቴክኖሎጂ ፣ ስውር ዘዴዎች እና ንጥረ ነገሮች ጥምረት። የቪዲዮ የምግብ አሰራር።
ጣፋጭ እና ጭማቂ የበግ ሥጋ ለማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ አስደናቂ ጌጥ ይሆናል። በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይችላሉ ፣ ግን በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ የበግ እግርን መጋገር ሀሳብ አቀርባለሁ። የተጋገረ የበግ እግር እንኳን የበዓል ይመስላል። እሷ የአዲስ ዓመት በዓላትን ፣ የልደት ቀናትን እና ማንኛውንም ክብረ በዓል ታጌጣለች። የሚጣፍጥ ቅርፊት ፣ ጭማቂ ጭማቂ ፣ የእፅዋት መዓዛ … እንዲህ ዓይነቱን ህክምና በጠረጴዛው ላይ ማድረግ ፣ ሳህኑ ዋና ምግብ ይሆናል። ዋናው ነገር ሁሉንም ብልሃቶች በመመልከት ሳህኑን መጋገር ነው ፣ ከዚያ እንግዶች እና የሚወዷቸው ሰዎች በእርግጠኝነት እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ይወዳሉ። ጠቦቱ በደንብ እንዲወጣ እና እንዲቀምሱ ለማድረግ በስጋ ምርጫ ምግብ ማብሰል መጀመር ያስፈልግዎታል-
እውነተኛ የስጋ ጣፋጭነት ከወጣት ጠቦት ሥጋ ብቻ ሊዘጋጅ ይችላል ፣ እና እንዲህ ዓይነቱ በግ እስከ 1 ዓመት ዕድሜ ድረስ ይቆጠራል። የመሙላቱ ቀለም የእንስሳውን ዕድሜ ለመወሰን ይረዳል-በወጣት ግለሰብ ውስጥ የጨረታው ማቅለሚያ ከሐምራዊ ቀለም ጋር ፣ ከስብ ነፃ እና በጣም ለስላሳ ነው። የበጉ ቀለም ጥቁር ቀይ ከሆነ ፣ እና ስቡ ቢጫ-ግራጫ እና ልቅ ከሆነ ፣ ከዚያ እንዲህ ዓይነቱን ስጋ ለተፈጨ ሥጋ መጠቀሙ የተሻለ ነው። ያረጀ በግ ወይም በግ ነበር።
በጉ ላይ ቀጭን የስብ ንብርብሮች ካሉ ፣ ከዚያ ነጭ ብቻ መሆን አለባቸው። አንድ ቢጫ ቀለም የሚያመለክተው አውራ በግ ለበርካታ ዓመታት እንደኖረ ነው። ከ2-5 ዓመት ባለው በግ ውስጥ ስጋው ጥቅጥቅ ያለ እና ጠንካራ ነው። ምንም እንኳን በጣፋጭ ማብሰል ይቻላል። እርስዎ marinade ን በትክክል መምረጥ ያስፈልግዎታል።
የበግ መጋገሪያው አዲስ መሆን አለበት። ወደ ጣውላዎች የጣት ግፊትን በመተግበር ትኩስነትን ይወስኑ። ፀደይ ከሆነ እና በላዩ ላይ ምንም ጥርሶች ከሌሉ ከዚያ መግዛት ይችላሉ። የስጋ ሽታ ደስ የሚያሰኝ መሆን አለበት ፣ ግን በምንም መንገድ የበሰበሰ ወይም ሻጋታ መሆን የለበትም።
ትኩስ ስጋን ማብሰል የተሻለ ነው ፣ ምክንያቱም በአጥንቱ ላይ የቀዘቀዘ አውራ በግ በሚበስልበት ጊዜ ብዙም ግንዛቤ አይኖረውም። እና የቀዘቀዘ ጠቦት የአመጋገብ ባህሪያቱን ፣ እንዲሁም የመለጠጥ ችሎታውን ያጣል። በጉን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ 1-2 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ያከማቹ ፣ አለበለዚያ በጣም በፍጥነት ይሄዳል። ማሪንዳው የመደርደሪያውን ዕድሜ ያራዝማል ፣ ግን በአንድ ሳምንት ብቻ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 225 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች በአንድ ኮንቴይነር - 1 እግር
- የማብሰያ ጊዜ - 3-4 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የበግ እግር - 1 pc.
- ሰናፍጭ - 1 tsp
- አኩሪ አተር - 50 ሚሊ
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ጥርስ
- መሬት ጣፋጭ ፓፕሪካ - 1 tsp
- የመሬት ለውዝ - 0.5 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ ወይም ለመቅመስ
- ጨው - 0.5 tsp ወይም ለመቅመስ
- ኮሪደር - 0.5 tsp
በምድጃ ውስጥ የተጋገረ የበግ እግር ደረጃ በደረጃ ማብሰል
1. ለስጋው ማራኒዳውን ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ የነጭ ሽንኩርት ቅርፊቶችን ቀቅለው በፕሬስ ውስጥ ያልፉ። ወይ ይቅቡት ወይም በቢላ በጥሩ ይቁረጡ።
2. ሁሉንም ደረቅ ቅመማ ቅመሞች ወደ ነጭ ሽንኩርት ብዛት ይጨምሩ -የመሬት ለውዝ ፣ ጣፋጭ ፓፕሪካ ፣ ኮሪደር እና ጥቁር በርበሬ። የቅመማ ቅመሞች ብዛት ፣ እንዲሁም ስብስባቸው ፣ በእርስዎ ውሳኔ ሊመረጥ ይችላል። ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ማንኛውንም ድብልቅ ማድረግ ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ ማርሮራም ፣ መሬት ዝንጅብል ፣ ኮሪደር ፣ ቀረፋ ፣ ትኩስ ቀይ በርበሬ ለአንድ ጠቦት ጥሩ ነው። ፈሳሽ ማር ማስቀመጥ ይችላሉ። በጣም ወፍራም ከሆነ ፣ ከዚያ ለማቅለጥ በማይክሮዌቭ ወይም በእንፋሎት መታጠቢያ ውስጥ ቀድመው ያድርጉት። አለበለዚያ በጣም ወፍራም ማር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በስኳኑ ውስጥ ለማነቃቃት አስቸጋሪ ነው። ባሲል ፣ ታርጓጎን ፣ ጠቢባን ፣ ቲማንን ፣ ካርዲሞምን ፣ ሰሊጥ ዘሮችን ፣ ሚንትን ፣ ኦሮጋኖን ፣ ማርጆራምን ፣ ቲማቲሞችን ፣ ፓሲሌን ፣ ሲላንትሮ ፣ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ። ይህንን ሁሉ በብሌንደር ወይም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያስተላልፉ።
ከመጋገርዎ በፊት በቀጥታ በስጋው ላይ ጨው ይጨምሩ። አለበለዚያ በማብሰያው ጊዜ ጨው ከስጋው ውስጥ ጭማቂውን ያወጣል ፣ ይህም ሳህኑ ጭማቂ እንዳይሆን ያደርገዋል።
3. ከቅመማ ቅመሞች አጠገብ ሰናፍጩን ያስቀምጡ.የእኔ ሰናፍጭ የተለመደው መጋገሪያ ፣ መጠነኛ ቅመም ነው። እንደ አማራጭ እህል ዲጃን ወይም ፈረንሣይ መውሰድ ይችላሉ። ግን እነዚህ ዝርያዎች ለስላሳ ጣዕም እንዳላቸው ያስታውሱ። ስለዚህ ፣ የበለጠ ቅመም ያላቸው marinade ን ከወደዱ ፣ ትኩስ ሰናፍጭ መጠቀም የተሻለ ነው። በሆምጣጤ የተቀላቀለ ደረቅ ሰናፍ እንዲሁ ተስማሚ ነው። ኮምጣጤ ስጋን በተለይም ለስብ ሥጋ በደንብ ያለሰልሳል ፣ ምክንያቱም ትንሽ ቁስል ይጨምራል። ከእሱ ጋር ያለው ዋናው ነገር ከመጠን በላይ አለመሆን ነው።
4. ወደ ቅመማ ቅመሞች አኩሪ አተር ይጨምሩ. በእኔ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እሱ ለፈጣን marinade ዋና ንጥረ ነገር እሱ ነው። ነገር ግን በምትኩ ነጭ ወይም ቀይ ወይን ፣ ቢራ ፣ የወተት ተዋጽኦዎችን ፣ የቲማቲም ፓስታ ወይም ሾርባን መጠቀም ይችላሉ። በሚፈለገው መጠን የሮማን ወይም የሎሚ ጭማቂ ፣ የፖም ኬሪን ኮምጣጤ ፣ የወይራ ዘይት ፣ ኬትጪፕ እና መራራ ጭማቂ ይጨምሩ።
5. ሹካ ፣ ማንኪያ ወይም ትንሽ ዊስክ በመጠቀም ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች እስኪቀልጥ ድረስ በደንብ ያሽጡ። ማሪንዳውን ቅመሱ። በቂ ቅመም የማይመስል ከሆነ ፣ የሚወዱትን ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋት ወደ እርስዎ ፍላጎት ይጨምሩ። እንዲሁም ፣ marinade ን ከሞከሩ ፣ በእሱ መጠን እንዳይበዙ ምን ያህል ጨው ማከል እንደሚፈልጉ ይገነዘባሉ ፣ ምክንያቱም ማሪንዳው ቀድሞውኑ ጨዋማ በሆነው በአኩሪ አተር ላይ የተመሠረተ ነው። ጨርሶ ጨው ላይፈልጉ ይችላሉ ፣ ምክንያቱም ከአኩሪ አተር በቂ ይሆናል።
እንዲህ ዓይነቱ marinade አስቀድሞ ሊዘጋጅ እና ለሁለት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ወይም ስጋውን ከማቅረቡ በፊት ሊሠራ ይችላል።
6. በሞቀ ውሃ ስር የበጉን እግር በደንብ ይታጠቡ። ውሃው ሞቃት ብቻ መሆን አለበት ፣ ምክንያቱም ቀዝቃዛ ውሃ ከመጠን በላይ ስብ እና ቆሻሻ ከከብት ሥጋ ወለል ላይ ለማስወገድ አይረዳም። ከዚያም ሬሳውን በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ የሚችሉ አላስፈላጊ ክፍሎችን ያስወግዱ። ይህ የማይበላ ፊልም ፣ ጅማቶች ፣ ከመጠን በላይ ስብ ነው። ስለዚህ ፣ ከመጠን በላይ ስብን በሹል ቢላ በጥንቃቄ ይቁረጡ። ሁሉንም ስብን አለማስወገዱ አስፈላጊ ነው ፣ ግን በውጭ ላይ ብቻ ያተኩሩ። ግን አሁንም የተጠናቀቀውን የስጋ ጭማቂ እና የበለፀገ ጣዕም ስለሚሰጥ ትንሽ ስብ ይተው። እንዲሁም ነጭውን ፊልም ከላይ ያስወግዱ ፣ እንደ ማሪንዳው በደንብ ወደ ቃጫዎቹ ውስጥ አያልፍም።
አንድ የስጋ ቁራጭ በተጠበሰ እጀታ ውስጥ ያስቀምጡ እና በአንድ በኩል በልዩ ክሊፖች ይጠብቁት ወይም ከተለመደው ክር ጋር ያያይዙት።
7. የበሰለትን marinade በእግር እጀታ ውስጥ አፍስሱ።
8. ቦርሳውን በእጆችዎ ይጥረጉ ፣ ማሪንዳውን በስጋው ውስጥ በእኩል ያሰራጩ። ማሪኒንግ የስጋውን ቁራጭ ያለሰልሳል እና ያጣፍጣል። አንድ የስጋ ቁራጭ በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ቢያንስ ለ 1 ሰዓት ያብስሉት። ግን ረዘም ላለ ጊዜ መታገስ ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ ሌሊቱን ሙሉ። በዚህ ሁኔታ, በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. በአጠቃላይ ከ 3 ሰዓታት እስከ ብዙ ቀናት ድረስ ጠቦትን ማጠጣት ይመከራል። ካም በረዘመ ፣ የተጠናቀቀው የስጋ ጣዕም የበለጠ የበለፀገ እና ብሩህ ይሆናል። ለማራባት ጊዜ ከሌለዎት ፣ ከዚያ marinade ን ወደ መርፌው ወደ መርፌው ውስጥ ያስገቡ እና ከ “መርፌ” በኋላ ወዲያውኑ ስጋውን ይጋግሩ።
9. ከጥቂት ቆይታ በኋላ የበግ እግሩን በተመሳሳይ እጀታ ውስጥ ከ marinade ጋር በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። አስፈላጊ ከሆነ ስጋውን ጨው ያድርጉት። የመጋገሪያ እጀታውን በሌላኛው ክፍል በልዩ ክሊፖች ይጠብቁ። ስጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ካጠቡ ፣ ከዚያ ከማብሰያው ከ2-3 ሰዓታት ያውጡት እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ ያድርጉት።
የመጋገሪያ እጀታ ከሌለዎት ስጋውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት እና በተጣበቀ ፎይል ይሸፍኑ። ወይም ማንኛውንም ሙቀትን የሚቋቋም መስታወት ፣ ሸክላ ወይም የሴራሚክ ሻጋታ በክዳን ክዳን ይውሰዱ። የምግብ እጀታ ፣ ፎይል ወይም ዝግ መያዣ ስጋውን በተቻለ መጠን ጭማቂ ለማድረግ ይረዳል።
ከተፈለገ የድንች ቁርጥራጮችን ወይም ሌሎች አትክልቶችን በእጅጌው ወይም በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ማከል ይችላሉ። ከዚያ በተጨማሪ የጎን ምግብን ማዘጋጀት የለብዎትም ፣ እና የጎን ምግብ ራሱ ጭማቂ እና የስጋ መዓዛ ይሞላል እና ፍጹም ይሆናል።
10. የበግ እግሩን እንደ ምድጃዎ አምሳያ ወደ 250-270 ዲግሪዎች በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይላኩ። ከላይ እና በታችኛው ሙቀት ላይ ለ 1.5 ሰዓታት መጋገር። በየ 10 ደቂቃዎች የሙቀት መጠኑን በ 10 ዲግሪዎች ይቀንሱ። ከ 90 ደቂቃዎች በኋላ የሙቀት መጠኑ 180 ዲግሪ ይደርሳል።ከዚያ የበግ እግር ጭማቂ ፣ ጨዋ እና ፍጹም የተጋገረ ይሆናል። ምግብ ከማብቃቱ ከ15-20 ደቂቃዎች በፊት ጠቦቱን ለማቅለል ከላይ ያለውን እጀታ ይቁረጡ። ግን የማብሰያው ጊዜ በእንስሳው ዕድሜ ላይ የሚመረኮዝ ስለሆነ ከዚያ ስጋውን በቢላ በመቁረጥ ዝግጁነቱን ያረጋግጡ። ንጹህ ጭማቂ ከወጣ ፣ ተፈጸመ ይላል። ስጋው ደማ ከሆነ ለሌላ 15 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ እና ናሙናውን እንደገና ያስወግዱ። በጉን በምድጃ ውስጥ ከመጠን በላይ አይውሰዱ ፣ አለበለዚያ ስጋው ጠንካራ እና ያረጀ ይሆናል። በአጠቃላይ ፣ የመጋገሪያ ጊዜውን እንደሚከተለው ያሰሉ -1 ኪ.ግ ሬሳ ለ 40 ደቂቃዎች መጋገር ፣ እና ለጠቅላላው ቁራጭ ተጨማሪ 20 ደቂቃዎች። ልዩ የምግብ ቴርሞሜትር ፣ የሙቀት መጠይቅ ካለዎት ፣ ከዚያ በስጋው ወፍራም ክፍል ውስጥ ይጫኑት - የምድጃው ዝግጁነት 65 ዲግሪዎች ነው። በሚከተሉት የመዋሃድ ደረጃዎች ላይ ያተኩሩ-መካከለኛ 54-57 ° ሴ ፣ መካከለኛ-ጉድጓድ 60-63 ° ሴ ፣ በደንብ ተከናውኗል 65-68 ° ሴ።
የተጠናቀቀውን ካም ወዲያውኑ ለመቁረጥ አይቸኩሉ ፣ በፎይል ወይም በእጅጌ ተጠቅልሎ ይተውት እና ጭማቂው በእኩል እንዲሰራጭ በሞቀ ቦታ ውስጥ (ክፍት ምድጃ መጠቀም ይችላሉ) ለ 15 ደቂቃዎች ይተዉት። ከዚያ በምድጃ ውስጥ የተጋገረውን የበግ እግር አውጥተው ያገልግሉ። የቀዘቀዘ ሥጋ የተወሰነ ጣዕም ስላለው እና ስቡ ይቀዘቅዛል ፣ ይህም ሳህኑ የምግብ ፍላጎት እንዳይኖረው ስለሚያደርግ ትኩስ ብቻ ነው የሚቀርበው።
ከበግ ጠጅ ጋር ለጎን ምግብ ተስማሚ ነው - ሩዝ ፣ ድንች ፣ አረንጓዴ ባቄላ ፣ ትኩስ አትክልቶች ፣ ወዘተ.
