የጥሬ ስኳር ባህሪዎች ፣ አጭር የማብሰያ ቴክኖሎጂ። የምርቱ የካሎሪ ይዘት እና ኬሚካዊ ስብጥር ፣ የአጠቃቀም ጥቅሞች እና ጉዳቶች። የምግብ አሰራሮች እና አስደሳች እውነታዎች።
ጥሬ ስኳር አሸዋ እና የተጣራ ስኳር ለመሥራት ከፊል የተጠናቀቀ ምርት የሆነ ጣፋጭ የምግብ ምርት ነው። ብዙውን ጊዜ ከሸንኮራ አገዳ የተሰራ። አወቃቀሩ ፖሊዲሰርስ ነው ፣ የተለያዩ መጠኖች (0 ፣ 2-1 ፣ 6 ሚሜ) እና የእናት ሽሮፕ (ሞላሰስ) ክሪስታሎችን ይ containsል ፣ ሽታው ከተመረቱ ፒርዎች ጋር ይመሳሰላል። ቀለሙ ብዙውን ጊዜ ቀለል ያለ ቡናማ ፣ ብዙ ጊዜ ግራጫ ፣ ከተለያዩ ጥላዎች። በ sucrose ይዘት ውስጥ መዛባት ይፈቀዳል - ከ 94 እስከ 99%፣ እንዲሁም በእርጥበት ይዘት - እስከ 1%። በምግብ እና በኬሚካል ኢንዱስትሪዎች ውስጥ የተጣራ ስኳር ለማምረት ያገለግላል።
ጥሬ ስኳር የማምረት ባህሪዎች
ጥሬ ዕቃዎችን መሰብሰብ እና ማከማቸት የሚከናወነው በሸንኮራ አገዳ በሚበቅሉባቸው ቦታዎች ነው።
ጥሬ ስኳር ማምረት በአጭሩ እንደሚከተለው ሊገለፅ ይችላል-
- ሸምበቆቹ በመከርከሪያ ውስጥ ታስረው በሮለር ማተሚያ ላይ ተዘርግተዋል። በተከታታይ የውሃ ጀት በመርዳት እስከ 93% የሚሆነውን ጭማቂ በትንሹ በማቅለጥ ሊወጣ ይችላል።
- ጭማቂው ወደ መጭመቂያው ወጥመድ (የሣር ብዛት) ይመራል እና ከአዲስ ከተጨመቀ ጭማቂ ጋር በመቀላቀል ወደ ጭማቂ መያዣዎች ይመለሳል።
- መፍጨት የሚከናወነው በቫኪዩም ስር ነው ፣ ከዚያ በኋላ ሽሮው ፈሳሽ ቅርፅን ጠብቆ ማቆየት አይችልም እና ክሪስታሎች ይወድቃሉ። እነዚህ ክሪስታሎች እውነተኛ ጥሬ ስኳር ለማምረት ማዕከላዊ ናቸው።
እንዲህ ዓይነቱ ምርት ለምግብ ተስማሚ አይደለም። በጣፋጭ ነፃ ወራጅ ስብጥር ውስጥ ፣ የተክሎች ቃጫዎች ፣ የነፍሳት ቀሪዎች ፣ ሻጋታ እና እርሾ ፈንገሶች ቀሪ መጠን። የመጀመሪያ ደረጃ ጽዳት የሚከናወነው በፈጣን ኖራ ነው። በዚህ ደረጃ ፣ አሲዳማነት ገለልተኛ ነው ፣ ስኳር በፍጥነት ይፈስሳል። ዝናቡ ከኖራ ወተት ጋር ከተጣመረ በኋላ ተለያይቷል።
ወፍራም የመጸዳዳት ደለልን ካስወገዱ በኋላ ግልፅ ፣ የሚያብረቀርቅ ጥቁር ሽሮፕ ይገኛል። የኖራ ሁለተኛ ጽዳት እና ገለልተኛነት የሚከናወነው ሲሞቅ ወይም ሲቀዘቅዝ ሰልፈር ዳይኦክሳይድን በመጠቀም ነው። በዚህ ደረጃ ፣ መንጻቱ ይጠናቀቃል ፣ በኦርጋኒክ አሲዶች እና በሞላሰስ ቅሪቶች ውህደት ምክንያት ጥቁር ቀለም ያገኘው ሽሮፕ ይተናል። በሂደቱ ወቅት ክሪስታሎች ይፈጠራሉ። የስኳር መጠኑ ከባድ ፣ እርጥብ ይመስላል። ተጨማሪ ማቀነባበር እና ማፅዳት ካስፈለገ ጥሬ እቃው በገንዳ ውስጥ ተሸፍኖ ወደ ብሌሽ እና ለማጣራት ይላካል።
በዚህ መንገድ የተገኘው ስኳር hygroscopicity ጨምሯል ፣ ስለሆነም ልዩ የማከማቻ ሁኔታዎችን ይፈልጋል - አየር ሳይኖር። እየጨመረ በሚሄድ እርጥበት ፣ የጅምላ ፈሳሾች ፣ ሱክሮስ ይበስላሉ። ምርቱ ሊበላሽ እና ሊቀረጽ ይችላል።
ጥሬ ስኳር ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ጤናማ አመጋገብ ደጋፊዎች እንዲህ ዓይነቱ ምርት የበለጠ ጠቃሚ ነው ብለው ያምናሉ ፣ ምክንያቱም ባልተሟላ መንጻት ምክንያት ኦርጋኒክ አሲዶችን እና ቢ ቫይታሚኖችን የያዘ ሞላሰስ ይ containsል።
ጥሬ ስኳር ያለው የካሎሪ ይዘት ከተጣራ ስኳር የአመጋገብ ዋጋ ብዙም አይለይም - በ 100 ግ 362 kcal ፣ ከእነዚህ ውስጥ 95 ፣ 3 ግራም ካርቦሃይድሬት።
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- የኒያሲን ተመጣጣኝ ፣ PP - 30 mg;
- ሪቦፍላቪን ፣ ቢ 2 - 6 mg;
- ቲያሚን ፣ ቢ 1 - 6 ሚ.ግ.
ከማይክሮኤለመንቶች ውስጥ አንድ ሰው መለየት ይችላል-
- ካልሲየም ለአጥንት እና ለጡንቻ ሕብረ ሕዋሳት የግንባታ ቁሳቁስ ነው ፣ እሱም ለደም ሥሮች የመለጠጥ ኃላፊነት አለበት።
- ፖታስየም የልብ ምትን መደበኛ የሚያደርግ እና የደም ግፊትን የሚጠብቅ ንጥረ ነገር ነው።
- ሶዲየም የውሃ እና የኤሌክትሮላይት ሚዛን ማረጋጊያ ነው።
- ብረት ፣ ኦክስጅንን ለአካል ክፍሎች እና ሕብረ ሕዋሳት የሚያሰራጩ የቀይ የደም ሴሎችን ማምረት ያነቃቃል።
በተጣራ ስኳር እና ጥሬ ስኳር ውስጥ የማይክሮኤለመንቶችን ይዘት ካነፃፅረን ያልተጣራ ምርት ከ 9-10 ጊዜ የበለጠ ፖታስየም ፣ 6 እጥፍ ተጨማሪ ካልሲየም እና 10 እጥፍ ብረት ይይዛል።
እንዲሁም ጥሬ ስኳር አነስተኛ መጠን ይይዛል-
- Pectins - የሜታብሊክ ሂደቶችን ያፋጥኑ እና የኮሌስትሮል መጠኖችን ዝቅ ያደርጋሉ ፣ በትንሽ አንጀት ውስጥ ለሚገኘው ጠቃሚ ማይክሮፋሎራ አስፈላጊ እንቅስቃሴ ምቹ ሁኔታዎችን ይፍጠሩ።
- አስፓርቲክ አሚኖ አሲድ - ሥር የሰደደ ድካምን ያስወግዳል እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ለማስወገድ ይረዳል።
- ግሉታሚክ አሚኖ አሲድ - የአሲድ -ቤዝ ሚዛንን ይቆጣጠራል እንዲሁም የምግብ መፍጫ አካላት mucous ሽፋን የአከባቢን የበሽታ መከላከያ ይጨምራል።
- አላኒን - ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ይከላከላል እና ጽናትን ይጨምራል ፣ የካልኩለስ መፈጠርን ይከላከላል።
- ግሊሲን - የሚያረጋጋ ውጤት አለው ፣ እንቅልፍ ማጣትን ይከላከላል እና ስሜታዊ ደህንነትን ያሻሽላል።
- ሊሲን - የሴሮቶኒንን ምርት ያበረታታል ፣ የኢንዶክሲን እና የመራቢያ ስርዓትን ያነቃቃል ፣ ከጉዳቶች በኋላ መልሶ ማቋቋም ያፋጥናል።
- ሴሪና - ኢሞኖግሎቡሊን እና ፀረ እንግዳ አካላትን ማምረት ያረጋጋል ፣ ከውሃ ጋር በማጣመር አስፈላጊውን የጡንቻ መጠን እንዲያዳብሩ ያስችልዎታል ፣ የደም ስኳር ደረጃን ይቀንሳል።
የምርቱ የፍራፍሬ ሽታ በፍሩክቶስ መበላሸት እና የስኳር መቀነስ በሚለቀቅበት ጊዜ በሚታዩ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ይሰጣል። በውስጡም ስብ እና ሙጫ ይ containsል.
በጥሬ ዕቃው ውስጥ ለፍጆታ ውስን መሆን ያለባቸው አንዳንድ ንጥረ ነገሮች አሉ። እነዚህ የሚያበሳጩ ቀለሞች እና አልዲኢይድስ ናቸው ፣ ግን ማደንዘዣ ባህሪዎችም አሏቸው።
የጥሬ ስኳር ጠቃሚ ባህሪዎች
ከሸንኮራ አገዳ የተሠራ ምርት በትንሽ መጠን ሲጠጣ በሰውነት ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው። ዋናው ተግባሩ የሰውነትን የኃይል አቅርቦት መሙላት እና ከአካላዊ እና ከስሜታዊ ውጥረት በፍጥነት ማገገም ነው።
ጥሬ ስኳር ጥቅሞች:
- የደም ግፊትን መደበኛ ያደርገዋል እና የነርቭ ሥርዓቱን ያረጋጋል ፣ የሚያረጋጋ ውጤት አለው ፣ እና የሴሮቶኒንን ምርት ይጨምራል።
- እንቅልፍን ያፋጥናል።
- የስብ ሜታቦሊዝምን መደበኛ ያደርጋል ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና በአንጀት lumen ውስጥ የተከማቹ መርዛማዎችን ለማስወገድ ይረዳል።
- የአጥንት ጥንካሬን ይጨምራል እና የፀጉርን እና የጥርስን ጥራት ያሻሽላል።
ኦፊሴላዊ ምርምር ጥሬ ዕቃዎችን ወደ አመጋገብ ማስተዋወቅ በሽንት ስርዓት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ የባክቴሪያ እድገትን ይገታል። እንዲሁም ስኳር ቀይ የደም ሴሎችን ማምረት ያረጋጋል እንዲሁም ስፕሌን ያረጋጋል።
ጥሬ ስኳር መከላከያዎች እና ጉዳቶች
ቬጀቴሪያኖች እና የምግብ ጥናት ባለሙያዎች ብዙውን ጊዜ ጥሬ ስኳርን በተሻሻለ ስኳር ለመተካት ይመክራሉ ፣ ጤናማ ነው ብለው ይከራከራሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ በጣፋጭነት ስብጥር ውስጥ ጥቂት ተጨማሪ ክፍሎች አሉ ፣ ምክንያቱም በሌሎች ምርቶች እገዛ የኦርጋኒክ መጠባበቂያውን መሙላት ይችላሉ።
ጥሬ ዕቃው ከተሠራበት ጥሬ ዕቃዎች አለመቻቻል ጋር ፣ የአለርጂ ምላሾች ሊፈጠሩ ይችላሉ። ሞላሰስ (ሞላሰስ) የመጀመሪያውን ምርት ባህሪዎች ይይዛል።
ከጥሬ ስኳር የሚደርስ ጉዳት በአግባቡ ካልተከማቸ ሊከሰት ይችላል። የሞላሰስ መኖር ለፈንገስ ዕፅዋት እድገት ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል ፣ እና ምርቱ ሊመረዝ ይችላል። ደስ የማይል ሽታ በመታየቱ መበላሸቱ ይጠቁማል።
ጥሬ ከመጠን በላይ አይጠቀሙ;
- ስብ በፍጥነት ይገነባል እና ክብደት ይጨምራል።
- የስኳር በሽታ የመያዝ እድሉ ይጨምራል።
- ጥርሶች ተደምስሰዋል ፣ ካሪስ ይጀምራል ፣ ፀጉር ይከፈላል።
- ሰውነት በፍጥነት ካልሲየም ያጣል ፣ አጥንቶቹ ተሰባብረዋል።
- ፕሮቲን-ሊፒድ ሜታቦሊዝም ተረብሸዋል።
- የደም ሥሮች lumen እየጠበበ ፣ ስክለሮቲክ ፕላስተሮች ይፈጠራሉ።
- የተበላሸ-ዲስትሮፊክ ለውጦች እድገት።
ማስታወሻ! ለሴቶች የሚፈቀደው ጥሬ ስኳር በቀን 40 ግ ፣ ለወንዶች - 60 ግ።
ወደ “ጤናማ” የአኗኗር ዘይቤ ሲቀየሩ ፣ የተጣራ ስኳር ሲጠቀሙ ተመሳሳይ ምክሮችን ማክበር አለብዎት። ከዚህም በላይ በመደብሮች ውስጥ ጥሬ መግዛት በጣም ከባድ ነው። በማሸጊያው ላይ “ጥሬ” የሚለው ቡናማ ስኳር ብዙውን ጊዜ የተለመደው አገዳ ወይም የዘንባባ ስኳር ሊሆን ይችላል። በእንደዚህ ዓይነት ምርት ውስጥ ኦርጋኒክ አሲዶች እና ቢ ቫይታሚኖች የሉም።
ጥሬ የስኳር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና መጠጦች
ከፍተኛ መጠን ባለው ኦርጋኒክ አሲዶች እና በሞላሰስ ይዘት ምክንያት ሁሉም ሰው የጥሬውን ጣዕም አይወድም። ለማያውቀው ሰው መራራ ሊመስል ይችላል። ግን ይህ ጠቃሚ ምርት እምቢ ለማለት ምክንያት አይደለም። ጣፋጩን ለመጨመር ምርቱ ይሞቃል ከዚያም ይቀዘቅዛል።
የሚጣፍጥ ጥሬ ስኳር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- ዱባ ፓንኬኮች … በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ (በተሻለ ሁኔታ በተሰየመ) 1 እንቁላል ይምቱ ፣ በ 1 ፣ 5 ኩባያ ወተት ፣ በዱባ ንጹህ ብርጭቆ ፣ 2 tbsp ውስጥ አፍስሱ። l. የሱፍ ዘይት. በተናጠል ይንከባከቡ - 2 ኩባያ ዱቄት ፣ 3 tbsp። l. ጥሬ ፣ 2 tbsp። l. ቤኪንግ ሶዳ ፣ 1 tsp. ቀረፋ ፣ የጃማይካ rum እና ጨው። ዱቄቱን በኦክስጂን ለማርካት ሁለቱም ጉልበቶች ተጣምረው ከላይ ወደ ታች ይደባለቃሉ። በሁለቱም በኩል በሞቃት የሱፍ አበባ ዘይት የተጠበሰ ፣ በቅመማ ቅመም አገልግሏል።
- ካራሜል ገንፎ … ድስቱን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ ፣ በውስጡ እንቁላል ይደበድቡት ፣ በ 3/4 ኩባያ ወተት ውስጥ አፍስሱ እና ግማሽ ብርጭቆ ጥሬ እና ተመሳሳይ የኦቾሜል መጠን ይጨምሩ። እንደ ካራሜል ገንፎው እስኪያልቅ ድረስ ይቅቡት። ከማገልገልዎ በፊት አንድ ቅቤ ቅቤ ይጨመራል።
ጥሬ ስኳር መጠጦች;
- ሩም … 5 l ውሃ ይቀቀላል ፣ ጥሬ እቃው ይቀልጣል - 2.5 ኪ.ግ ፣ እስኪፈርስ ድረስ ይነሳሳል ፣ በክዳን ተሸፍኖ ወደ መፍላት መያዣ ውስጥ ይፈስሳል። እርሾን ፣ 25 ግ ፣ በተመጣጠነ ዎርት ላይ ይቅለሉት። የማያቋርጥ የሙቀት መጠን ከ25-28 ° ሴ ይጠብቁ። በቀዝቃዛ ባልተፈላ ውሃ ፣ ሌላ 5 ሊትር ያፈሱ ፣ ይቀላቅሉ ፣ እርሾውን ከእርሾ ጋር ያስተዋውቁ። ምግቦቹ 85% መሞላት አለባቸው። የውሃ ማህተም ይጫኑ - በጣም ቀላሉ በጣቱ ላይ ቀዳዳ ያለው የጎማ ጓንት ነው። ጓንት ከተበላሸ በኋላ ጣፋጩ ይቀንሳል - ይህ እስከ 10 ቀናት ይወስዳል። ዝናቡ ተለያይቷል ፣ እና ፈሳሹ አሁንም ወደ ክፍልፋዮች ሳይለያይ በጨረቃ ብርሃን ይተላለፋል። ዝቃጩ በአንድ ኪዩብ ውስጥ ይቀራል። የጨረቃ ብርሃን ጥንካሬ በ 20 ° መሆን አለበት። ተደጋጋሚ distillation የሚከናወነው ምሽጉን ወደ 45 ° ከፍ በማድረግ ነው። የመጀመሪያው ክፍል ፈሰሰ - ሊጠጡት አይችሉም ፣ ከሞላሰስ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል። የተገኘው distillate ወደሚፈለገው ጥንካሬ አምጥቶ በካራሜል ይቀባል። የሃይድሮ ሞዱል ለጥሬ - 1 ክፍል ስኳር ፣ 4 ውሃ ፣ 100 ደረቅ እርሾ።
- ሞጂቶ … አንድ ተኩል የተላጠ ሎሚ በ 10 ግራም ትኩስ ከአዝሙድና አንድ የሻይ ማንኪያ ጥሬ ጋር በመስታወት ውስጥ ተንከባለለ። 8 tbsp አፍስሱ። l. የበረዶ ቅንጣቶች ፣ ሁሉንም ነገር ወደ መንቀጥቀጥ ያስተላልፉ ፣ ይምቱ። የ citrus ቃጫዎችን በመለየት በመስታወት ውስጥ አፍስሱ ፣ 150 ግ የቀዘቀዘ ስፕሬትን ይጨምሩ ፣ ከአዝሙድና ጋር ያጌጡ።
ማስታወሻ! መጠጦችን በሚጠጡበት ጊዜ ምርጫው ለጥሬ አገዳ መሰጠት አለበት።
ስለ ጥሬ ስኳር አስደሳች እውነታዎች
ጥሬ በተጣራ ስኳር ዝግጅት ውስጥ መካከለኛ ጥሬ እቃ ነው። የስኳር ባቄላዎችን በመጠቀም የተሠራው ምርት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ብዙም ጥቅም ላይ አይውልም - ወዲያውኑ በስኳር ፋብሪካ ውስጥ ይሠራል። ግን ዘንባባ ወይም ሸምበቆ ብዙውን ጊዜ እንደ የመመገቢያ ክፍል ሆኖ ያገለግላል።
ምርጡ ጥሬ ስኳር በሞሪሺየስ ደሴት ላይ እንደተሰራ ይቆጠራል። ጥሬ እቃው ፣ የሸንኮራ አገዳ ፣ በእሳተ ገሞራ አፈር ላይ ይበቅላል። በእንደዚህ ዓይነት ሸምበቆ ውስጥ የመከታተያ አካላት ብዛት ጨምሯል - እነሱ በእፅዋት ግንድ ላይ በሚወጣው እርጥበት ይተዋወቃሉ።
በጣም ጣፋጭ እና በጣም ጥቁር ጥሬ የሚገኘው በሕንድ ውስጥ ከአረንጋ ስኳር መዳፎች ጭማቂ ነው። የምርት ልዩ ባህሪ በክፍት ማሞቂያዎች ውስጥ መፈጨት ነው። ከፍ ያለ የሙቀት መጠን የግሉኮስን በከፊል ወደ ፍሩክቶስ እና ወደ ሱክሮስ እንዲሰበር ያደርጋል። እንደ ክሬም ካራሚል ይሸታል። ከሌሎች የጣፋጭ ዓይነቶች በተለየ ፣ መጫን በቅድመ-ሽያጭ ዝግጅት ውስጥ ተካትቷል። በጂኦሜትሪክ ቅርጾች መልክ ስኳር ይሸጣሉ - ኩቦች እና አራት ማዕዘኖች።
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ዝንጅብል እና udድዲንግ በኋላ የሚሠሩበትን ጥሬ የሜፕል ስኳር መግዛት ይችላሉ ፣ እና በህንድ ውስጥ ማሽላ - ከተመሳሳይ ስም ተክል ግንዶች። ይህ ምርት ለፍራፍሬ ካራላይዜሽን እንደ ንጥረ ነገር ያገለግላል።
ጥሬ ዕቃዎችን በሚገዙበት ጊዜ አንድ ሰው ይህንን ልዩ ምርት እየገዙ ስለመሆኑ እርግጠኛ መሆን አይችልም።በዚህ ስም ፣ በመጀመሪያ ሙሉ በሙሉ የተጣራውን ጥቁር ቡናማ የተጣራ ስኳር ይሸጣሉ ፣ ከዚያም በመርጨት በመጠቀም እንደገና ሞላሰስ ተዋወቀ። ይህ ሰውነትን “ለመፈወስ” የጣፋጭነት ከፍተኛ ዋጋን ያብራራል። የማምረት ሂደቱ ርካሽ ስለሆነ እውነተኛ ጥሬ እቃ ከተጣራ ስኳር 1.5 እጥፍ ርካሽ ነው።
ጥሬ አገዳ ለስኳር ፋብሪካዎች በባቡር ፣ በዝግ ሠረገላዎች ፣ በታሸገ ውሃ በማይገባ ጨርቅ በተሠሩ ከረጢቶች ተሞልቷል። የጅምላ ማከማቻ አይፈቀድም - ማጓጓዣዎችን ወይም መጫኛዎችን በመጠቀም ወደ ማከማቻ ይዛወራል እና በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣል ፣ በእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ያስቀምጣል። ቁልልዎቹ ነፃ የአየር ተደራሽነትን ለመስጠት የተቀመጡ ናቸው ፣ አለበለዚያ ቦርሳዎቹ እርጥብ ይሆናሉ። በግድግዳዎች ላይ መዘርጋት አይፈቀድም።
በመጋዘኑ ውስጥ ያለው አንጻራዊ እርጥበት ከ 60%አይበልጥም ፣ የሙቀት መጠኑ ከ5-10 ° ሴ ውስጥ ነው። ሁኔታዎቹ ከተጣሱ የስኳር እርጥበት ይዘት ይነሳል እና ምርቱ በፍጥነት ይበላሻል። በዚህ ሁኔታ ፣ ከፍተኛ ጥራት ያለው የተጣራ ስኳር ለመሥራት የማይቻል ይሆናል።
ስለ ስኳር ጥቅሞች እና አደጋዎች አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
