የኢዲአሳባል ዝርያ ባህሪዎች እና ምርቱ። በሚጠቀሙበት ጊዜ የኬሚካል ጥንቅር እና የኃይል እሴት ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። ስለ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና አስደሳች ነገሮች።
ኢዲሳባል በባስክ ሀገር እና በናቫሬ ውስጥ ከጥሬ ወይም ከፓስታራይዝ የበግ ወተት የተሰራ ጠንካራ አይብ ነው። በሁለት ዓይነቶች ይገኛል - ከማጨስ በፊት እና በኋላ። ሽታው ሹል ፣ ጎምዛዛ ፣ ቅመም ነው። ጣዕም - ዘይት ፣ ቅመም ፣ ቅመም; ሸካራነት - ጥቅጥቅ ያለ ፣ ሊለጠጥ የሚችል ፣ በጥሩ ሁኔታ የተቆረጠ ፣ ከተለያዩ ቅርጾች በዘፈቀደ ከሚገኙ ዓይኖች ጋር; ቀለም - በመቁረጫው ላይ ነጭ ፣ ክሬም ፣ ቢጫ ፣ የዝሆን ጥርስ ፣ ያልተስተካከለ ቀለም; በማጨስ ጊዜ ተጨማሪ ሙቀት ሕክምና ከተደረገ በኋላ ቅርፊቱ ከባድ ፣ ቀላል ቡናማ ባልሆነ ሲጋራ ውስጥ እና ጥቁር ቡናማ ከቼሪ ቀለም ጋር። የሲሊንደር ቅርፅ ያላቸው ራሶች-ዲያሜትር-10-30 ሴ.ሜ ፣ ቁመት-8-12 ሴ.ሜ ፣ ክብደት-1-3 ኪ.
የኢዲያስባል አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
በግጦሽ ላይ ከግጦሽ በኋላ የተገኘው የአከባቢው የባስክ በጎች ወተት ብቻ እንደ ጥሬ እቃ ጥቅም ላይ ይውላል። የመጨረሻውን ምርት ጣዕም ለማሻሻል እንስሳት በየጊዜው በለውዝ ይመገባሉ።
የሚገርመው የኢዲያስባል አይብ እንደ ሌሎቹ ዝርያዎች በንፁህ ሬንጅ በማፍሰስ አለመሠራቱ አስገራሚ ነው። ምግብ ከማብሰል ምስጢሮች አንዱ ሬኒን ወይም ቺሞሲን ወደ ወተት ከመጨመራቸው በፊት ከጨው ጋር ይቀላቀላሉ።
ገበሬዎች ስለ ቪጋኖች አይረሱም -በዚህ ሁኔታ ከዱር እሾህ ፒስታስ ውስጥ አንድ ኢንዛይም ለማርባት ያገለግላል።
ከ 7 ሊትር ወተት 1 ኪሎ ግራም የመጨረሻው ምርት ይገኛል። ፓስቲራይዜሽን በሚፈለግበት ጊዜ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል።
የኢዲያስባል አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- የበርካታ እንስሳት የወተት ምርት በአንድ ታንክ ውስጥ ተሰብስቦ እስከ 6 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀዘቅዛል።
- ከዚያ መጋቢው በ 29 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀመጣል። የሜሶፊሊክ ባክቴሪያዎች እና አስቀድሞ የተዘጋጀ የበግ ሆድ ሆድ አብማሱም ተጨምረዋል። በወተት ውስጥ እንኳን የማሰራጨት ምስጢሮች አንዱ - ብርቅዬ ሽመና ቀጭን የጥጥ ጨርቅ ማልበስ እና በላዩ ላይ መጣል። ይህ በአሮጌ የምግብ አዘገጃጀቶች የሚመከር የመግቢያ ዘዴ ነው። የመጀመሪያው የከርሰ ምድር ብልጭታ እንደታየ አንዳንድ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ። ወተቱ ያለማቋረጥ ይነሳሳል - ይህ መለያየትን ወደ ክፍልፋዮች ያፋጥናል።
- ጎመን ከተፈጠረ በኋላ በቆሎ እህል መጠን በኩብ ተቆርጧል። ማነቃቃቱን ሳያቋርጡ የቦይሉን ይዘቶች የሙቀት መጠን ቀስ በቀስ በ 1 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ለ 10 ደቂቃዎች ፣ እስከ 35 ° ሴ ድረስ ከፍ ያድርጉት። የክርክሩ እህል የሩዝ እህል መጠን እስኪሆን ድረስ ቀስቃሽ ፍጥነት ይጨምራል።
- እነሱ በሚረጋጉበት ጊዜ የ whey ን አንድ ክፍል ያፈሱ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ማነቃቂያውን ይድገሙት ፣ ግን ለረጅም ጊዜ አይደለም ፣ ክሪስታሎች ሙሉ በሙሉ እስኪፈርሱ ድረስ።
- የጭቆናውን ብዛት ወደ ልዩ ትላልቅ ቅርጾች በማሰራጨት መጫን ይከናወናል።
- የኢዲያስባል አይብ በሚሠራበት ጊዜ መጫን 2 ጊዜ ይከናወናል። በመጀመሪያ ፣ ትላልቅ ብሎኮች ይፈጠራሉ ፣ ከዚያም ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል ፣ በቅርጾች ተዘርግተው ጭቆናው እንደገና ይጫናል። ይህ ወተቱን በበለጠ ለመለየት ይረዳል።
- በእያንዳንዱ ጭንቅላት ላይ ፣ የምርት ስም እና የምርት ቀን ያለበት ማህተም ይደረጋል።
- ጨው ለ 12 ሰዓታት / 1 ኪ.ግ ይቆያል ፣ ጭንቅላቱ በ 20% ብሬን ውስጥ ተጠምቀዋል።
- አይብ ዝግጁነትን “በአይን” በመወሰን በንጹህ ክፍል ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይደርቃል። ፈሳሹ መለያየቱን እንዳቆመ ፣ የመያዣው ሁኔታ ይለወጣል። አሁን የክፍሉ የሙቀት መጠን ከ10-12 ° ሴ ፣ እና እርጥበት 85%ነው። በዚህ ጊዜ የቅርፊት መፈጠር ቁጥጥር ይደረግበታል - ሻጋታ በሚታይበት ጊዜ በብሩሽ ይጠፋል።
የተጋላጭነት ጊዜ ከ 2 እስከ 10 ወራት ነው። አንዳንድ የበሰሉ ጭንቅላቶች የቼሪ እና የቢች ቅርንጫፎችን በመጠቀም ያጨሳሉ። ከዚህ ሂደት በኋላ ጣዕሙ በተለይ ይበቅላል ፣ እና ቡናማ ቅርፊቱ የቼሪ ቀለምን ይወስዳል። ወቅታዊ ምርት - ከመጋቢት እስከ ሰኔ።
