የኦሴቲያን አይብ መግለጫ ፣ በኢንዱስትሪ እና በቤት ሁኔታዎች ውስጥ ማምረት። የኢነርጂ እሴት እና የቫይታሚን እና የማዕድን ስብጥር ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች በሰውነት ላይ። እንደ የምግብ አዘገጃጀት ንጥረ ነገር እና እንደ ልዩነቱ ታሪክ ይጠቀሙ።
የኦሴሺያን አይብ የኦሴቲያ ብሔራዊ ምግብ ምርት ነው። ሸካራነት - በአንፃራዊነት ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ ፣ ብስባሽ; ቀለም - ዩኒፎርም ፣ ከቀለም ነጭ እስከ ቢጫ; የተለያየ መጠን ያላቸው ክብ እና ሞላላ ዓይኖች አነስተኛ ቁጥር; ምንም ቅርፊት የለም። ማሽተት እና ጣዕም - የተጠበሰ ወተት ፣ ትንሽ ጨዋማ ፣ በቤት ውስጥ በሚሠራበት ጊዜ ፣ ግልጽ የሆነ ምሬት ይሰማል። የጭንቅላቱ ቅርፅ ጠፍጣፋ መንኮራኩር ነው ፣ ክብደቱ ከ 0.5 እስከ 1.5 ኪ.ግ ፣ ቁመቱ 2-4.5 ሴ.ሜ ነው። በእርሻው ምርት ገጽ ላይ የ serpyanka ዱካዎች አሉ። የወተት ፋብሪካዎች. ቅርፊቱ አይገኝም ፣ ግን በረጅም መጋለጥ ቡናማ ቀለም ያገኛል። የአከባቢው ስም ብረት tsykht ነው።
የኦሴሺያን አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
እንደ ጥሬ እቃ ፣ ላም ፣ ፍየል ወይም የበግ ወተት ሁለቱንም ያልበሰለ እና ከሙቀት ሕክምና በኋላ መጠቀም ይችላሉ።
በወተት ፋብሪካዎች ላይ የኦሴሺያን አይብ ለማምረት አጭር ቴክኖሎጂ
- የመጀመሪያው ጥሬ እቃ - ላም ወተት - በአንድ ሴንትሪፉፍ ውስጥ ይዘጋጃል ፣ የወተት ፕሮቲንን እንኳን በማሰራጨት ላይ።
- Pasteurization በ 74 ዲግሪ ሴልሺየስ በሚፈስ ፍሰት መሣሪያ ውስጥ ይከናወናል ፣ አስፈላጊው አሲድነት ተገኝቷል - T18-21።
- ወተቱ ቀዝቅዞ ወደ ብስለት ማብሰያው ውስጥ ይገባል ፣ የባክቴሪያ ጅምር ባህል (የመዓዛ መፈጠር እና የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ዓይነቶች) እና የካልሲየም ክሎራይድ በሚተዋወቁበት።
- በተጨማሪም መካከለኛ ጥሬ ዕቃው ወደ ብስለት መሣሪያ ውስጥ ይገባል። የኦሴሺያን አይብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የወተት እርሾ በየጊዜው ለንጹህ እረፍት በእጅ ስለሚፈተሽ ይህ ድስት ክፍት ነው። በሁሉም ሂደቶች ወቅት የማያቋርጥ የሙቀት መጠን ይጠበቃል - 32-34 ° С.
- ካሌ ከተፈጠረ በኋላ መቁረጥ ይከናወናል ፣ የቼዝ እህሎች መጠን እስከ 15 ሚሜ ነው። የተጠበሰ እህል ማቀነባበር - 2 ማድረቅ እስከ 38 ° ሴ ድረስ በማሞቅ።
- በእቃ ማጓጓዣው በኩል የከርሰ ምድር ብዛት ወደ ፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛው ይመገባል ፣ በዚህ ሂደት ራስን መጫን ይከናወናል ፣ ከዚያም በጅምላ ይሠራል። በእቃ ማጓጓዥያው ላይ ያለውን ንብርብር በሚመገብበት ጊዜ እና በተቆራረጡ ጠርዞች እና በልዩ መሣሪያ እገዛ ቅርጾችን በመዘርጋት ቅድመ-መጫን ይከናወናል።
- ጭንቅላቶቹ ከ10-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን በ 22% ብሬን ውስጥ ተጠምቀዋል ፣ የሂደቱ ጊዜ ከ4-5 ቀናት ነው። የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ ለ 24-48 ሰዓታት ያድርቁ።
- ከዚህ ሂደት በፊት የኦሴሺያን አይብ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት በአቅርቦት ዓይነት ላይ የተመሠረተ አይደለም። ነገር ግን አንድ ወጣት ቡቃያ ለመልቀቅ የታቀደ ከሆነ ፣ ከዚያ በጨው ውስጥ የመፍላት ጊዜ ከ5-6 ቀናት ያልበለጠ ነው። የበሰለ አይብ የጨው ሙቀትን በ 8-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ጠብቆ ለ 20 ቀናት በጨው ይቀመጣል ፣ እና ትኩረቱ-18-20%። ከዚያ እያንዳንዱ ጭንቅላት ምልክት ተደርጎበት በዝቅተኛ የጨው ክምችት ወደ በርሜሎች ይዘጋል። በሚሞሉበት ጊዜ ጭንቅላቱ በብራና በቫኪዩም ፓኬጆች ውስጥ ይቀመጣሉ።
እያንዳንዱ የኦሴቲያን ቤተሰብ ማለት ይቻላል ልዩ ጣዕም ያለው የኦሴሺያን አይብ እንዴት እንደሚሠራ የራሱን ምስጢር ይወርሳል። ብዙውን ጊዜ መጋቢው ድብልቅ ነው - በግ ወይም ብዙ ጊዜ ፍየል ወደ ወተት ምርት ይጨመራል። ልዩ ጣዕም ለመስጠት ፣ ዕፅዋትን ወይም ቅመሞችን ይጠቀሙ ፤ ከእርሾው ዓይነት ጋር መሞከር።
በቤት ውስጥ የኦሴሺያን አይብ ለማዘጋጀት የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
- ሙሉ ወተት ፣ ያልታሸገ ፣ 3.5 ሊትር ከፍተኛ የስብ ይዘት ወደ 28-30 ° ሴ እንዲሞቅ ይደረጋል ፣ ጎምዛዛ የተጠበሰ ወተት ተጨምሯል ፣ 1 ብርጭቆ። ቀደም ሲል ድስቱን በብርድ ልብስ ውስጥ ጠቅልሎ በ 50 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃ ውስጥ coagulant (የአቦሚን ጽላት ፣ አሲዲን-ፔፕሲን ወይም ሬኔት) ይቅለሉት ፣ ወተት ውስጥ አፍስሱ እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያድርጉት።
- የካላ ምስረታ ከ 40 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት ሊወስድ ይችላል።ማንኪያውን ሲጫኑ አረንጓዴ ቀለም ያለው ቢጫ ሴረም በሚታይበት ጊዜ እርጎውን መቁረጥ ይጀምራሉ። የፈሳሹ ቀለም አረንጓዴ ከሆነ ፣ የኦሴሺያን አይብ ጣዕም በጣም መራራ ይሆናል። ከመጠን በላይ መጋለጥ አይመከርም።
- ጎመን መጀመሪያ በአግድም ከዚያም በአቀባዊ ተቆርጧል። የቁራጮቹ ጠርዞች መጠን 3-4 ሴ.ሜ ነው። በሚያንቀሳቅሱበት ጊዜ ገንፎ እንዲፈጠር አይፍቀዱ።
- እስከ 38 ° ሴ ድረስ ያሞቁ እና ያነሳሱ። የከርሰ ምድር ብዛት 2 ጊዜ መቀመጥ አለበት ፣ የዑደቶቹ ቆይታ 15 ደቂቃዎች ነው።
- እርጎው ቁርጥራጮች በእጅ ይሰበሰባሉ ፣ ይጨመቃሉ እና ፈሳሹን ለመለየት በጋዛ በተሸፈነ ኮላደር ውስጥ ተዘርግተዋል። ታምፕ ይደረግባቸዋል ፣ ይጨመቃሉ ፣ ከዚያም ቀዳዳዎች ወዳለው ሻጋታ ይተላለፋሉ።
- በቤት ውስጥ በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት የኦሴሺያን አይብ ሲያዘጋጁ ፣ ራስን መጫን ጥቅም ላይ አይውልም። ለማተሙ በጭንቅላቱ ገጽ ላይ ከ2-3 ኪ.ግ ክብደት ያለው ማጠፍ ተጭኗል። ከ 2 ሰዓታት በኋላ ይገለበጣል እና በተመሳሳይ ጊዜ መጫን ይቀጥላል።
- ጨው ብዙውን ጊዜ በደረቅ ይከናወናል ፣ መሬቱን በደረቅ ጨው ያጥባል። ከዚያ የተጠናቀቀው ምርት በእቃ መያዥያ ውስጥ ይቀመጣል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። ወዲያውኑ መቅመስ ይችላሉ። ከ 3.5 ሊትር ወተት ፣ 600-700 ግ የመጨረሻው ምርት ተገኝቷል።
በቤት ውስጥ የተሰራ የኦሴሺያን አይብ ለማዘጋጀት ይህ ብቸኛው መንገድ አይደለም። ለፓይስ እንደ መሙላት ለመጠቀም ካሰቡ ሌላ የምግብ አሰራርን መጠቀም ይችላሉ። ለፈጣን መፍላት ፣ kefir እና pepsin ጥቅም ላይ ይውላሉ። ወተቱ እስከ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል ፣ kefir በመጀመሪያ ውስጥ ይፈስሳል ፣ ከዚያም ፔፕሲን። ድስቱ ከሙቀቱ አይወገድም ፣ እርጎ እርጎ እስኪፈጠር ድረስ ከመጠን በላይ እንዳይሞቅ እሳቱ ብቻ ይዘጋል። ካሌው ሊለጠጥ እንደቻለ ወዲያውኑ ማንኪያውን ይሰብራል ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃትና አይብ እህሉን ድስቱን ከእሳቱ በማስወገድ እስኪረጋጋ ድረስ ይቀራል። ወለሉን በትንሹ እንዲሸፍን whey ን ያጥፉ እና ድስቱን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያኑሩ። ወጥነትን ለማተም ይዘቱ ወደ 35-37 ° ሴ እንዲሞቅ ይደረጋል። አይብ የጅምላውን ወደ ኮላደር ውስጥ ይክሉት ፣ whey ን ያጣሩ እና ከዚያ ከጨው መጠን ጋር በመቀላቀል ወደ ሻጋታ ያስተላልፉ። እርጎውን በእጅ ያጭቁት። በማዞር እና በመጫን ለ 1-2 ሰዓታት ይውጡ። ይህ አይብ ለተጋገሩ ዕቃዎች እንደ መሙላት ሊያገለግል ይችላል።
እንደ ኦሴሺያ ሁሉ የኦሴቲያን አይብ ለማዘጋጀት ጨው በጨው ውስጥ መከናወን አለበት። የእሱ ጥግግት እንደሚከተለው ተረጋግጧል -ጨው ወደ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል ፣ እና ጥሬ እንቁላል ዝቅ ይላል። በላዩ አቅራቢያ የሚንሳፈፍ ከሆነ በቂ ጨው አለ።
ብሬኑ ወደ መያዣ ውስጥ ይፈስሳል እና ጭንቅላቱ እዚያ ዝቅ ይላል። የጨው ጊዜ ከ3-5 ቀናት ነው። ይህ ውሃ ለማጠራቀሚያ ተስማሚ ነው። በዚህ ሁኔታ ንብረቶቹ ለ10-20 ቀናት ተጠብቀዋል ፣ ግን ጣዕሙ ይለወጣል - የበለጠ ግልፅ ፣ ጨዋማ ይሆናል። ግን ይህ በትክክል የተጨመረው የኦሴሺያን አይብ ነው። በትናንሽ አገራቸው ውስጥ በልዩ በርሜሎች ውስጥ ይቀመጣል - ሚጋንስ ፣ እያንዳንዳቸው 30-50 ራሶች ፣ እነሱ በነፃነት የሚንሳፈፉበት። እና ከመጠቀምዎ በፊት በሚፈስ ውሃ ታጥበው ይደርቃሉ።
በቅርጽ ከመቀመጡ በፊት የኦሴሺያን አይብ ጣዕም ለማሻሻል ፣ እርጎው ከደረቅ ከእንስላል ፣ ከፓስሊ ፣ ከነጭ ሽንኩርት ወይም ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር ሊደባለቅ ይችላል። ትኩስ አረንጓዴዎች አይጨመሩም ፣ ምክንያቱም ከ2-3 ቀናት በኋላ ካልተበላ ደስ የማይል ምሬት ይታያል።
የኦሴሺያን አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በፎቶው ውስጥ የኦሴሺያን አይብ
ይህ ምርት በፍፁም ተፈጥሯዊ ነው - ከ GMO ቡድን ምንም ንጥረ ነገሮች የሉም ፣ ምንም የኬሚካል ተጨማሪዎች የሉም። የኃይል ዋጋ የሚወሰነው በመጋቢው ጥራት ላይ ነው። የበግ ወተት ምርት ጥቅም ላይ ከዋለ ከፍ ያለ ነው ፣ የላም ወተት ዝቅተኛ ነው።
የኦሴሺያን አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም 240-350 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ
- ፕሮቲን - 26 ግ;
- ስብ - 26.5 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 3.5 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ቫይታሚን ኤ - 0.4 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን B3 (PP) - 0.2 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ኤ (ሬቲኖል ተመጣጣኝ) - 400 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 1 (ታያሚን) - 0.03 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 (ሪቦፍላቪን) - 0.3 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 (ፒሪዶክሲን) - 0.1 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 (ፎሊክ አሲድ) - 19 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 (cyanocobalamin) 1.4 mcg;
- ቫይታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) - 2 ፣ 8 mg;
- ቫይታሚን ኢ (አልፋ-ቶኮፌሮል) 0.3 ሚ.ግ
- ቫይታሚን ፒፒ (የኒያሲን ተመጣጣኝ) - 4.516 ሚ.ግ.
ማዕድናት በ 100 ግ
- ብረት - 0.9 ሚ.ግ;
- ዚንክ - 4 mg;
- መዳብ - 70 mcg;
- ማንጋኒዝ - 0.1 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 540 ሚ.ግ;
- ፖታስየም - 100 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 860 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 50 mg;
- ካልሲየም - 1005 ሚ.ግ.
ኮሌስትሮል በ 100 ግራም - 89 ሚ.ግ.
ግን ይህ የኦሴቲያን አይብ የተሟላ የኬሚካል ስብጥር አይደለም። ከሉሲን ፣ ሊሲን እና ቫሊን እንዲሁም 8 አስፈላጊ ከሆኑት ጋር 10 አስፈላጊ አሚኖ አሲዶችን ይ --ል - ከሁሉም ግሉታሚክ አሲድ ፣ ፕሮሊን እና ሴሪን።
በሰው አካል ላይ ከሚያስከትለው ውጤት ጋር በተያያዘ የኦሴሺያን አይብ ጥቅምና ጉዳት በተመጣጣኝ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብነት ብቻ ሳይሆን በቅባት ስብጥርም ምክንያት ነው።
ከተሟሉ አሲዶች መካከል የዘንባባ አሲድ የበላይነት ፣ የኮላጅን ውህደትን የሚያነቃቃ ነው ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ከመጠን በላይ በሆነ መጠን የካልሲየም መጠጥን ይቀንሳል። እና የኮሌስትሮል መጠንን የሚጨምር ሚስጥራዊ። Monounsaturated fatty acids በኦሜጋ -9 ውስጥ ከፍተኛ ነው ፣ ይህም የደም ስኳር መጠንን ዝቅ የሚያደርግ እና የማክሮፎጅ ምርትን የሚጨምር ሲሆን ፣ ከመጠን በላይ ሲጠጣ ግን ፈጣን የክብደት መጨመር ያስከትላል።
ለጤናማ ሰዎች የኦሴቲያን አይብ ዕለታዊ ክፍል ከ60-80 ግ ብቻ መሆን አለበት። በተጨማሪም ፣ አዲስ ምርት በአመጋገብ ውስጥ መግባቱ በጤና ሁኔታ ላይ እንዴት እንደሚጎዳ መተንተን ያስፈልጋል።
የኦሴቲያን አይብ ጥቅሞች
ከበግ እና ከፍየል ወተት የበሰለ የብረት ጫጩት አነስተኛ መጠን ያለው ኬሲን ይይዛል ፣ እና በትንሽ መጠን በወተት ፕሮቲን አለመቻቻል በሚሰቃዩ ሰዎች ሊበላ ይችላል። ለዚህ ልዩነት ምስጋና ይግባቸውና የቪታሚን እና የማዕድን ክምችት በፍጥነት መሙላት ይችላሉ።
የኦሴቲያን አይብ ጥቅሞች
- የልብ ምጥጥን መደበኛ ያደርጋል ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን መተላለፍ ይቀንሳል።
- የፕሮቲን ውህደትን ይጨምራል ፣ የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን መፈጠር ያፋጥናል።
- ኦስቲዮፖሮሲስን እድገትን ይከላከላል ፣ አጥንቶችን እና ጥርሶችን ያጠናክራል ፣ የጥፍር እና የፀጉርን ጥራት ያሻሽላል።
- የቆዳውን epithelialization ያፋጥናል።
- እንቅልፍ ማጣት እንዲወገድ ይረዳል ፣ ከተጨመረው የአካል እና የአእምሮ ውጥረት ለማገገም።
- በእይታ ስርዓት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- የውጫዊ ምክንያቶች እና ምላሾች የማስተዋል ፍጥነትን ይጨምራል።
ወጣት አይብ ፣ በተለይም በቤት ውስጥ የተሰራ ፣ በትንሽ መጠን የጨው መጠን የአንጀት እፅዋትን እንቅስቃሴ ለማሳደግ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል - bifidobacteria እና lactobacilli። ይህ አጠቃላይ የበሽታ መከላከያ እንዲጨምር እና በበሽታው ወረርሽኝ ወቅት የ ARVI ን ክስተት ይቀንሳል። ይህ ምርት የደም ማነስ ፣ የሳንባ በሽታዎች ፣ ተደጋጋሚ ስብራት እና በአጥንት ስርዓት ላይ ከቀዶ ጥገና በኋላ በሽተኞች አመጋገብ ውስጥ በተከታታይ እንዲተዋወቅ ይመከራል።
የኦሴሺያን አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ይህ ዝርያ ለቤት ውስጥ ወይን ጠጅ እንደ ምግብ ምግብ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፣ በራሱ በአጃ ዳቦ ወይም አዲስ የተጋገረ ጠፍጣፋ ኬኮች። ወደ ሰላጣዎች እና ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ እንዲገባ ተደርጓል ፣ ግን ብዙውን ጊዜ በጣም ተወዳጅ ለሆነ ብሔራዊ ምግብ እንደ መሙያ ሆኖ ያገለግላል - የኦሴቲያን ኬኮች።
ከኦሴሺያን አይብ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- ባህላዊ ኬክ … በመጀመሪያ ፣ ጃን የሚባል ሊጥ ይሠራሉ። በ 1 tsp ውስጥ ይቀላቅሉ። በ 50 ሚሊ የተቀቀለ ሙቅ ውሃ እርሾ ፣ ስኳር እና ዱቄት። ለ 10 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ፣ በተለይም ከሽፋኑ ስር ይተው እና ከዚያ በተጣራ ዱቄት ውስጥ ያፈሱ ፣ 0.5 ኩባያ የሞቀ ወተት እና 2 tbsp ይጨምሩ እና ይጨምሩ። l. የወይራ ዘይት. የዱቄቱ መጠን የሚወሰነው በዱቄቱ ጥራት ነው -ለስላሳ እና በጣም የማይጣበቅ መሆን አለበት። 1-2 ጊዜ በመጨፍለቅ ለ 2-3 ሰዓታት እንዲነሳ ይፍቀዱ። ድብሉ እየመጣ እያለ በመሙላት ሥራ ተጠምደዋል -የወጣት ጥንዚዛ ጫፎች ፣ ዲዊች ፣ በርበሬ እና አረንጓዴ ሽንኩርት ተቆርጠው ይደባለቃሉ። ሊጥ በ 3 ክፍሎች ተከፍሏል ፣ ወደ ጠፍጣፋ ኬኮች ተንከባለለ። የተከተፈ አይብ እና ትንሽ ጨው ወደ መሙላቱ ይቀላቀላሉ። ከዚህ በፊት ይህ ሊከናወን አይችልም ፣ አለበለዚያ ጭማቂው ጎልቶ መታየት ይጀምራል። በእያንዳንዱ ኬክ መሃል ላይ መሙላቱን ያስቀምጡ ፣ ጠርዞቹን ይዝጉ እና ከዚያ እንደገና ያንከሩት። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በ 200 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የአትክልት ዘይት በተቀባ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይቅቡት። የተጠናቀቀው ኬክ በቅቤ ይቀባል።
- የተጠበሰ የኦሴሺያን አይብ … ይህ በጣም ቀላል መክሰስ ነው። 1-2 እንቁላሎችን ይምቱ ፣ የስንዴ ዱቄትን ወይም የዳቦ ፍርፋሪዎችን አስቀድመው ያዘጋጁ ፣ በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያፈሱ።እንዳይቀልጥ የብረት tsykht በማንኛውም ቅርፅ ቁርጥራጮች የተቆራረጠ ፣ ግን ቀጭን አይደለም። ቁርጥራጮቹን በሹካ ላይ ይከርክሙ ፣ በመጀመሪያ ወደ እንቁላል ውስጥ ይንከሯቸው ፣ ከዚያም ወደ ዳቦ መጋገሪያው ውስጥ - ማጭበርበሪያው 3-4 ጊዜ ይደገማል። እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ በጥልቀት ይቅቡት። ከማገልገልዎ በፊት ከመጠን በላይ ስብን በወረቀት ፎጣ ማድረጉ ተመራጭ ነው።
- ላቫሽ ከኦሴሺያን አይብ ጋር … አረንጓዴ እና አዲስ የተከተፈ የብረት udዲንግ በመቀላቀል ፈጣን መክሰስ ማድረግ ይችላሉ። መሙላቱ እንደ ፓንኬክ በፒታ ዳቦ ተጠቅልሎ ከማገልገልዎ በፊት ይሞቃል። ጣዕሙን ለማሻሻል ፣ በርበሬ ማከል ፣ mayonnaise ወይም የሎሚ ጭማቂ ፣ የተቀቀለ እንቁላል ማከል ይችላሉ። ነገር ግን ከኦሴሺያን አይብ ጋር ያለው ምግብ በምድጃ ውስጥ ቢጋገር በጣም ጣፋጭ ይሆናል። መሙላቱን ይቀላቅሉ -የተገረፉ እንቁላሎች ፣ kefir እና የወይራ (የሱፍ አበባ ዘይት)። ጠርዞቹ እንዲንጠለጠሉ የፒታ ዳቦ ሉሆች 3-4 ፣ በሻጋታ ውስጥ ተዘርግተው እያንዳንዳቸው በማፍሰስ ይቀቡ እና በመሙላቱ አንድ ክፍል ይረጫሉ። በውስጠኛው ፣ የመካከለኛው ሉሆች ጠርዞች ከሞሉ በኋላ ተጣጥፈው ፣ እና የኬኩ አናት ከመጨረሻው እና ከታች ተሠርቷል። በሰሊጥ ዘር ይረጩ እና በ 180-200 ° ሴ ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር።
- የኦሴሺያን አይብ ሰላጣ … በአንድ ሰላጣ ሳህን ውስጥ ሥጋዊ ቲማቲሞችን ፣ ዱባዎችን ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት (ወይም ቀይ ቀለበቶችን) ፣ ጣፋጭ በርበሬ ፣ በርበሬ እና የበሰለ ብረት tsykht ኩብ ይቁረጡ። ከሰናፍጭ ዘይት ጋር ወቅቱ። የተጠበሰ የወተት ምርት የበሰለ ፣ በከፍተኛ ጨዋማነት ፣ ከዚያ የሚከተሉት ምርቶች ከእሱ ጋር ሊጣመሩ ይችላሉ -የቼሪ ቲማቲም ፣ በግማሽ ተቆርጦ ፣ አርጉላ ፣ ያጨሰ የዶሮ ጡት ወይም ካም ፣ የተቀቀለ እንቁላል ፣ አረንጓዴ ሰላጣ። አለባበስ - የበለሳን ኮምጣጤ። በእራስዎ ጣዕም ንጥረ ነገሮችን መጠን መሞከር ይችላሉ።
የኦሴቲያን አይብ እንደ አብዛኛው የወተት ተዋጽኦ ምርቶች ተከማችቷል - በብራና ወይም በጥብቅ መያዣ ውስጥ ፣ ግን ከ3-5 ቀናት ያልበለጠ። ብዙ “ገዝተው” ወይም “ለወደፊቱ አጠቃቀም” ብዙ ገዝተው ከሆነ ፣ ከዚያ በብሩሽ መሙላት የተሻለ ነው። ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ፣ የመጀመሪያው ምርት ለትንሽ የትውልድ አገሩ ለ 1 ፣ ለ5-2 ዓመታት ከጉዳት የሚድንበት በዚህ መንገድ ነው።
ማስታወሻ! በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የሬኔት ምርቶችን በተራ በተጫነ የጎጆ ቤት አይብ ለመተካት መሞከር የለብዎትም - በሰላጣ ውስጥ ቅርፁን አይይዝም ፣ ግን ለመጋገር እንደ መሙላት የበለጠ ለስላሳ ነው።
ስለ ኦሴሺያን አይብ ሳቢ እውነታዎች
የዚህ ዝርያ ታሪክ በጣም ጥንታዊ ነው። በአፈ ታሪክ መሠረት በተራሮች ላይ መንጋውን የሚመለከቱ እረኞች ከጦርነት ከሚወዱት እስኩቴ ዘላኖች የምግብ አሰራሩን ተቀበሉ። እስከ ሃያኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ድረስ ይህ ዝርያ የሚመረተው በገበሬዎች እርሻዎች ላይ ብቻ ነው።
በጣም ጣፋጭ ምርት የሚዘጋጀው በትሩሶቭስኪ ፣ በቶንሰንኪ ፣ በቼሴልስስኪ ፣ በኪላክስኪ እና በናርስኪ ጎረቤቶች ነዋሪዎች ነው። በእፅዋት እና በተራራ አየር የበለፀገ ማንጋኒዝ እና ማግኒዥየም ከፍተኛ ይዘት ያለው - ይህ በልዩ ልዩ የአየር ንብረት እና ተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ተብራርቷል።
እስከ 1900 ድረስ በኦሽቲያን አይብ 6 ዱባዎች በየዓመቱ በጆርጂያ ከተሞች በ Tskhinvali በኩል ይሰጡ ነበር ፣ እና በ 1 ዱድ (16 ኪ.ግ) 5-6 ሩብልስ ያስከፍላል። እና ቀድሞውኑ በ 1928 በሪቢስ ፣ በኤርሶ እና በቶን መንደሮች ፣ በኩዳር ገደል ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ጥበቦች ተደራጁ። በተመሳሳይ ጊዜ የፍየል እና የበግ ወተት መጠቀሙን አቁመዋል ፣ በላም ይተካዋል ፣ ከዚህም በላይ በፓስተር። ስለዚህ በፋብሪካዎች ውስጥ የተሠሩ ራሶች እንደ እርሻ ምርት ጣዕም የላቸውም።
የኦሴቲያን አይብ አናሎግዎች የፌታ አይብ ፣ ቺኪንቲ ወይም ኢሜሩሊ ክዌሊ (ኢሜሬቲያን ወይም የጆርጂያ አይብ) ፣ ሞዞሬላ ፣ ጣሊያናዊ ፌታ ናቸው። የማብሰያው ቴክኖሎጂ በጥቂቱ ይለያያል -የጥሬ ዕቃዎችን ማቀነባበር ፣ የማሞቂያው ሙቀት ፣ የመነሻ ባህል ዓይነት እና የማብሰያው ጊዜ። በፎቶው ውስጥ የኦሴቲያን አይብ በመቁረጫው ውስጥ ካለው ተመሳሳይ የወተት ምርቶች መለየት ይችላሉ። አይብ ጥቅጥቅ ያለ ፣ rennet-brine አይብ “የተቀረጸ” ፣ ብዙ ዓይኖች ያሉት እና ሞዞሬላ የተደራረበ መዋቅር አለው። ግን ለመሞከር የቀረበው የትኛው ዓይነት እንደሆነ ለመረዳት አንድ ልምድ ያለው ቀማሽ ብቻ ነው ሊያደርገው የሚችለው።
ስለ ኦሴሺያን አይብ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
