ሙንስተር ከጥሬ ወተት የተሰራ አይብ ነው። እንዴት እንደሚደረግ ፣ የአመጋገብ ዋጋ እና ኬሚካዊ ጥንቅር። ጥቅማጥቅሞች እና ሊበሉ የሚችሉ ጉዳቶች ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ልዩነቱ ገጽታ።
ሙንስተር (ሙንስተር-ጀሮም) ከጥሬ ላም ወተት የተሠራ የበለፀገ የባህርይ ሽታ እና የታጠበ ቅርፊት ያለው ከፊል ለስላሳ የፈረንሳይ አይብ ነው። የፈረንሣይ ስም Munster ወይም Munster-gerome ነው። ጣዕም - ክሬም ቅመም ፣ ቀጫጭን ፣ ሥጋ - ቀላል ፣ በትንሽ ቢጫነት። የመዋቅሩ ጥራት በብስለት ደረጃ ላይ የተመሠረተ ነው። ምርቱ ታናሹ ፣ ለስላሳ እና የበለጠ ርህራሄ ነው። የክርን ቀለም - ከቢጫ እስከ ጥልቅ ብርቱካናማ። የጭንቅላቱ ልኬቶች ከ12-19 ሳ.ሜ ዲያሜትር ፣ ከ 2.5 እስከ 8 ሴ.ሜ ቁመት እና እስከ 0.5 ኪ.ግ ክብደት አላቸው። ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ትናንሽ መጠኖችን “petit-münster” ያደርጋሉ-እስከ 150 ግ የሚመዝን ፣ የጭንቅላት ዲያሜትር እስከ 10 ሴ.ሜ እና ቁመቱ ከ2-6 ሳ.ሜ.
የ Muenster አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የመጨረሻው ምርት ከዋናው ጋር ያለው ጥምርታ 1: 8 ነው። ሙሉ ወተት በፓስተር አይሰራም (ማሞቂያ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እስከ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይካሄዳል) ፣ ነገር ግን ወደ ማሞቂያዎች ውስጥ ይፈስሳል ፣ ቴርሞፊሊክ ጅምር ባህል እና ሬኔት ተጨምረዋል። ለመንሳፈፍ እና ለ whey መለያየት ፣ 1-1 ፣ 2 ሰዓታት በቂ ነው። ከዚያ የ whey ክፍል ይፈስሳል ፣ እርጎው ጨው ይደረጋል ፣ ጭንቅላቱ ተጭነው ለተጨማሪ ሂደት ይዘጋጃሉ።
ከዚያ በፊት የ Muenster አይብ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት የሌሎች ዝርያዎችን የወተት ወተት ምርቶችን የማብሰል ቴክኖሎጂን የሚመስል ከሆነ ፣ ሂደቶች የተለያዩ ናቸው። በጨው ውስጥ ጨው ብቻ ሳይሆን brevibacteria (gram-positive anaerobic microcultures) ይሟሟል። እርጥብ በሆነ ጨርቅ (ወይም ብሩሽ) ፣ ፈሳሹ በጠቅላላው የአይብ ወለል ላይ ይተገበራል ፣ ከዚያ ምርቱ ወደ ጎተራ ዝቅ ይላል ወይም በልዩ ማይክሮ የአየር ንብረት (እርጥበት - 90-95%፣ የሙቀት መጠን - 15-16 ° ሴ)። አዲስ ራሶች ሁል ጊዜ ከጎለመሱ አጠገብ ይቀመጣሉ - ይህ ለሙሉ መፍላት አስፈላጊ ሁኔታ ነው።
ልክ እንደ ሌሎቹ ሁሉ የ Munster አይብ እንዲበስል ለማድረግ አይሰራም - የማያቋርጥ ትኩረት ይፈልጋል። አዘውትሮ አየር ማናፈሻ መስጠት አስፈላጊ ነው - ኮንዳክሽን መፈጠር የለበትም። በግድግዳዎች ወይም በጭንቅላቱ ላይ የተቀመጠው እርጥበት ሁሉ በንፅህና መጠቅለያ ይወገዳል። እንደአስፈላጊነቱ ቅርፊቱ በየ 1-2 ቀናት አንዴ ይታጠባል። ጨርቁን በማፍሰስ ፣ ብሬቱ አይፈስም ፣ ግን በእቃ መያዥያ ውስጥ ተሰብስቧል ፣ በዚህም ምክንያት ደማቅ ቅርፊት በሚፈጠርበት ጊዜ የባክቴሪያ ብዛት ይጨምራል።
ከ 7-10 ቀናት በኋላ ጭንቅላቶቹ መንቀሳቀስ አለባቸው። ለሁለተኛው የእድገት ደረጃ ሁኔታዎች 10 ° ሴ በተመሳሳይ እርጥበት። አሁን በየ 72 ሰዓታት አንድ ጊዜ አይብውን ማጠፍ እና መጥረግ ይጠበቅበታል። አንዳንድ አይብ ሰሪዎች ብሬን በደረቅ ነጭ ወይን ይተካሉ። በዚህ ሁኔታ ፣ ዱባው ደስ የሚል ደስ የማይል ስሜትን ያገኛል።
ለወደፊቱ የ Muenster አይብ አጠቃቀም ደህንነቱ የተጠበቀ ለማድረግ ፣ የሙቀት ስርዓቱን ማክበር ፣ የሚጫኑ ሻጋታዎችን ፣ የፍሳሽ ማስወገጃዎችን ማምከን አስፈላጊ ነው። ስህተት ከሠሩ በሽታ አምጪ ተሕዋስያን በወተት ውስጥ ይበቅላሉ። ስለዚህ አንዳንድ አምራቾች የከብት ወተት በመለጠፍ የምግብ አሰራሩን ይጥሳሉ።
ለቅርፊቱ ቀላ ያለ ቀለም የሚሰጥ ማይክሮፋሎራ ፣ የባህሪው ጣዕም እና ልዩ ልዩ ዓይነት አይብ ላይ ያለውን ቅኝ ግዛት ለማድረግ ፣ ጭንቅላቱን በየጊዜው ማጠብ እና የእርጥበት መጠን መጨመር አስፈላጊ ነው።
የ Muenster አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የተጠበሰ የወተት ምርት የአመጋገብ ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው ፣ በደረቅ ነገር ላይ ያለው የስብ ይዘት 45-50%ነው።
የ Muenster አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 368 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲኖች - 23.4 ግ;
- ስብ - 30 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 1.1 ግ;
- ውሃ - 41.77 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቫይታሚን ኤ - 298 mcg;
- ሬቲኖል - 0.297 ሚ.ግ;
- ቤታ ካሮቲን - 0.013 mg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.013 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.32 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ choline - 15.4 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.19 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.056 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 12 mcg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 0.26 mg;
- ቫይታሚን ፒፒ - 0.103 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች
- ፖታስየም, ኬ - 134 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 717 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 27 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 628 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 468 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 0.41 ሚ.ግ;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.008 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 31 ግ;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 14.5 μg;
- ዚንክ ፣ ዜን - 2.81 ሚ.ግ.
ሊፈጩ የሚችሉ ካርቦሃይድሬቶች በሞኖ- እና disaccharides (ስኳር) ይወከላሉ - 1.12 ግ.
ኮሌስትሮል - በ 100 ግራም 96 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም የስብ አሲዶች;
- ኦሜጋ -3 - 0.23 ግ;
- ኦሜጋ -6 - 0.431 ግ.
በ 100 ግራም የማይሞዙ የሰባ አሲዶች
- ፓልቶሊሊክ - 0.973 ግ;
- ኦሌይክ (ኦሜጋ -9) - 7.338 ግ.
በ 100 ግ polyunsaturated የሰባ አሲዶች;
- ሊኖሌሊክ አሲድ - 0.431 ግ;
- ሊኖሌኒክ - 0.23 ግ.
የ Muenster አይብ ጥንቅር አስፈላጊ ያልሆኑ እና የማይተኩ አሚኖ አሲዶችን ይ contains ል ፣ ከእነዚህም መካከል -
- ሊሲን - የኮላጅን ምርት እና የማስታወስ ተግባርን ያሻሽላል ፤
- ግሉታሚክ አሲድ - በሰውነት ውስጥ የኃይል ስርጭትን ያፋጥናል ፤
- Proline - የመገጣጠሚያዎች መጥፋትን ይከላከላል;
- ሴሪን - በቅባት አሲዶች እና በዲ ኤን ኤ ሰንሰለት ግንባታ ውስጥ ይሳተፋል።
በጣም የተሟሉ የሰባ አሲዶች የሚከተሉት ናቸው
- ፓልሚቲክ አሲድ - የ epithelium ን እንደገና ማነቃቃትን እና ከእድሜ ጋር ተዛማጅ ለውጦችን ይከላከላል ፤
- ስቴሪሊክ አሲድ - ማዕከላዊውን የነርቭ ሥርዓት በሴሉላር ደረጃ ያጠናክራል።
ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ቢኖረውም ፣ “የበጋ” አመጋገብ ተዘጋጅቷል ፣ የዚህም ዋናው ንጥረ ነገር የዚህ አይብ ነው። በበለጸጉ ንጥረ ነገሮች ስብጥር ምክንያት ክብደት ለመቀነስ ይህ መንገድ ተመርጧል። የወተት ፕሮቲን በፍጥነት ይጠመዳል እና የኃይል ክምችቶችን ይሞላል። የረሃብ ስሜት አይነሳም ፣ የደም ማነስ አያድግም። እና ከሁሉም በላይ ሆዱ “ከባድ ምግብ” ከመፍጨት እራሱን አያላቅቅም እና በቀላሉ ወደ ተለመደው አመጋገብ ይመለሳል። ይህንን አመጋገብ ለ 10 ቀናት ከተከተሉ በቀላሉ እስከ 5 ኪ.ግ ሊያጡ ይችላሉ። በእርግጥ ፣ ስለ ንቁ የአኗኗር ዘይቤ ካልረሱ።
የ Muenster አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የተጠበሰ የወተት ምርት ልዩ ባህሪዎች የደም ማነስ ፣ የአጥንት እና የነርቭ ስርዓት በሽታዎች እና ተደጋጋሚ የስሜት ውጥረት በሚሰቃዩ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ለማስተዋወቅ ያስችላሉ።
የ Muenster አይብ ጥቅሞች-
- የእይታ ስርዓቱን ተግባራት ይደግፋል ፣ የጨለመ እይታን ያድሳል።
- የነርቭ ሥርዓቱን ተግባር መደበኛ ያደርገዋል እና የነርቭ-ግፊት ማስተላለፍን ያፋጥናል።
- የሚያረጋጋ እና ዘና የሚያደርግ ውጤት አለው ፣ እንቅልፍን ያሻሽላል።
- የ “መጥፎ” የኮሌስትሮል ደረጃን ይቀንሳል ፣ የአተሮስክለሮሲስ እድገትን ይከላከላል።
- በትናንሽ አንጀት lumen ውስጥ የሚገኙትን ጠቃሚ ባክቴሪያዎችን ወሳኝ እንቅስቃሴ ያራዝማል።
- መለስተኛ choleretic እና diuretic ውጤት አለው።
- የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን ለማቋቋም ይረዳል ፣ ፕሮቲን እና ካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝምን ያፋጥናል።
- በ myocardium ሥራ ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፣ የልብ ምትን ያረጋጋል።
- በአከርካሪ አጥንት ውስጥ ኦስቲዮፖሮሲስን እና የመበስበስ-ዲስትሮፊክ ለውጦችን እድገትን ያቆማል።
- ፀጉርን ፣ ጥርሶችን እና ምስማሮችን ያጠናክራል።
- በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያነቃቃል ፣ ለሁሉም ሕብረ ሕዋሳት እና አካላት ኦክስጅንን ማሰራጨትን ያፋጥናል።
- የአሲድ-ቤዝ እና የውሃ-ኤሌክትሮላይት ሚዛን መደበኛ ያደርገዋል።
ከፓስተር ወተት የተሰራ ልዩ ልዩ አጠቃቀም ላይ ምንም ገደቦች የሉም። ወዲያውኑ ወደ “አዋቂ” ምርቶች ለመቀየር እንደተፈቀደላቸው በእርግዝና እና ጡት በማጥባት ፣ በልጆች ወቅት በሴቶች አመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል። የሕፃኑ ሆድ የጎጆ ቤት አይብ ከተቀበለ ከዚያ ሙንስተርን መቋቋም ይችላል።
ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ፣ የበጋ አመጋገብ እነዚያን ተጨማሪ ፓውንድ ለማስወገድ ይረዳዎታል። የቼዝ አመጋገብ አወንታዊ ባህሪዎች-
- ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች እና በቀላሉ ሊዋሃዱ በሚችሉ ፕሮቲኖች የተረጋጋ የሰውነት መሙላት ፣
- የአኗኗር ዘይቤዎን መለወጥ እና የአካል እንቅስቃሴን መተው አያስፈልግም ፣
- ጣዕሙ ከፍራፍሬዎች እና ጥሬ አትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ይህም ጥሩ ስሜትን ለመጠበቅ እና ክብደትን ለመቀነስ ይረዳል።
ስለ Stilton አይብ የጤና ጥቅሞችም ያንብቡ።
የሙንስተር አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የወተት ፕሮቲን አለመቻቻል የአለርጂ ምላሽ ሊፈጠር ይችላል።
በእርግዝና ወቅት ፣ ጡት በማጥባት ፣ በዕድሜ የገፉ ፣ የተዳከሙ ሕመምተኞች እና ዕድሜያቸው ከ 14 ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት ምርቱን ከማይረጭ ወተት ወደ አመጋገብ ማስተዋወቅ አደገኛ ነው። ከሙንስተር አይብ ሊደርስ የሚችለውን ጉዳት ሰውነት ለምግብነት ዝግጁ ባለመሆኑ ሊገለፅ ይችላል።
በትራንስፖርት ጊዜ በትንሹ የማጠራቀሚያ ሁኔታዎችን በመጣስ ፓስቲራይዜሽን ስላልተከናወነ ሙሉ በሙሉ የማይጠፉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንቅስቃሴን ማሳደግ ይቻላል።
የዕለት ተዕለት ምናሌው የካሎሪ ይዘት ካልተገደበ በዚህ ዓይነት ላይ ከመጠን በላይ የመወፈር ወይም ከመጠን በላይ የመሆን ዝንባሌ ላይ “መያያዝ” የለብዎትም። በፍጥነት ክብደት ሊጨምሩ ይችላሉ።
ይህ ልዩነት አንድ ተጨማሪ ጉዳት አለው - ሹል ፣ ለሁሉም ሰው ደስ የሚል ሽታ አይደለም። ባልተዘጋጀ ሰው ውስጥ ደስ የማይል ስሜቶችን ፣ ማቅለሽለሽ እንኳን ሊያስከትል ይችላል ፣ ይህም ለወደፊቱ በአዲሱ ጣዕም እንዲደሰቱ አይፈቅድልዎትም።
