ጁሊንስ ከማንኛውም ዓይነት እንጉዳይ የተሠራ ነው ፣ ግን የፈረንሣይ ምግብ ነጭ የደን እንጉዳዮችን መጠቀም ይመርጣል። እነሱ ከተለያዩ ምርቶች ጋር ተጣምረዋል ፣ ግን በሚታወቀው ስሪት እነሱ ከዶሮ ጋር ተጣምረዋል። ዛሬ ጁሊያንን ከ porcini እንጉዳዮች ከዶሮ ጋር እናዘጋጃለን።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- ጁልዬንን ከ porcini እንጉዳዮች ጋር እንዴት ማብሰል - ምስጢሮችን ማብሰል
- የቀዘቀዘ ነጭ እንጉዳይ ጁሊየን
- የደረቀ ፖርቺኒ እንጉዳይ ጁሊየን
- ጁሊያን ከዶሮ እና ትኩስ ፖርቺኒ እንጉዳዮች ጋር
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ዶሮ እና እንጉዳይ ቀለል ያሉ ምግቦች ምርጥ ጥምረት ናቸው። በአገራችን ውስጥ ዶሮ በጣም ተወዳጅ የስጋ ዓይነት ነው ፣ ግን ጥቂት ሰዎች እንጉዳይን ይወዳሉ። ግን እነዚህ ምርቶች አንድ ላይ ሆነው ማለቂያ የሌለው ጣፋጭ ውጤት ይፈጥራሉ። ለዝግጅታቸው ብዙ አማራጮች አሉ ፣ ግን ዛሬ እኛ በኮኮቴ ሰሪ ውስጥ ስለሚዘጋጀው ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት እንነጋገራለን - ጁልየን ከፖርሲኒ እንጉዳዮች ከዶሮ ጋር። ለስላሳው ገለልተኛ የዶሮ ጣዕም የእንጉዳይቱን ብልጽግና በትክክል ያስወግዳል።
እንጉዳይ ጁልየንስ ለእውነተኛ ጎመንቶች የጨጓራ ደስታ ነው። ሆኖም ፣ ሳህኑ ለበዓሉ ድግስ ማገልገል ቢኖረውም ፣ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው። ምግብ የማብሰል ልምድ የሌላቸው ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች እንኳን የምግብ አሰራሩን በደህና መቋቋም ይችላሉ። ሳህኑ ከፍተኛ የምግብ አሰራር ክህሎቶችን አይፈልግም ፣ ግን ውጤታማ ውጤት ሁል ጊዜ ይገኛል።
የዚህ ምግብ መሥራቾች የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች ጁሊያንን ከነጭ የደን እንጉዳዮች ለማብሰል ይመክራሉ። ነገር ግን በእጃቸው ያሉ ሌሎች ዝርያዎች ካሉ - እንጉዳዮች ፣ እንጨቶች ፣ የኦይስተር እንጉዳዮች ፣ ሻምፒዮናዎች ፣ ከዚያ ለድስት ባነሰ ስኬት ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ። ያልተለመዱ ማስታወሻዎችን ያመጣሉ እና ለምግቡ ልዩነትን ይፈጥራሉ። ለጁሊየን የተለያዩ ድስቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ -ክሬም ፣ ቲማቲም ፣ ነጭ ሽንኩርት … ፣ ይህም ለምግብ ሙከራዎች ትልቅ መስክ ይሰጣል።
ጁልዬንን ከ porcini እንጉዳዮች ጋር እንዴት ማብሰል - ምስጢሮችን ማብሰል
ይህ ግምገማ ሁሉንም ጠቃሚ ምክሮችን በጥንቃቄ ሰብስቧል እና ልምድ የሌለውን የቤት እመቤትን እንኳን በምድጃ ውስጥ ከፖርኒኒ እንጉዳዮች ጋር እንከን የለሽ ጣፋጭ ጁሊን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ይነግራቸዋል።
- ለእውነተኛ ክላሲካል ጁልዬኖች በእርግጠኝነት ኮኮቴ ሰሪዎች ተብለው ከሚጠሩ መያዣዎች ጋር ልዩ የተከፋፈሉ ትናንሽ ቁርጥራጮችን መግዛት ያስፈልግዎታል። የእነሱ ሰፊ ምርጫ አለ ፣ ስለሆነም በዘመናዊ ዕቃዎች መደብሮች ውስጥ ብዙ ዓይነት መምረጥ ይችላሉ -ብረት ፣ መዳብ ፣ ሴራሚክ ፣ ብርጭቆ …
- ከተለያዩ የኮኮቴ ሰሪዎች ትልቅ ምርጫ ፣ አይዝጌ ብረት እንደ ክላሲካል ይቆጠራል። እነሱ ክብደታቸው ቀላል ፣ ለመጠቀም ቀላል ፣ ለመንከባከብ ቀላል እና ቀጫጭን ግድግዳዎች ጁሊንን በፍጥነት እንዲያበስሉ ያስችልዎታል።
- ኮኮቶች በጨርቅ በተሸፈነ ሳህን ላይ በማስቀመጥ ያገለግላሉ ፣ እና እጀታው በጨርቅ ወይም በወረቀት ማስጌጫ ተጠቅልሏል። እጆችዎን ከቃጠሎዎች ይከላከላሉ።
- የኮኮቴ ሰሪዎችን ገና ካልገዙ ፣ ከዚያ ጁልየን በትላልቅ ሻምፒዮን ባርኔጣዎች ውስጥ ማድረግ ይችላሉ።
- ከተለያዩ የተለያዩ ሳህኖች ምርጫ በጣም ታዋቂው bechamel ነው። ነገር ግን ያለ አንድ እብጠት አንድ ለስላሳ ማብሰል አለበት። ይህንን ለማድረግ በጣም ሞቃታማ ወተት ይጠቀሙ ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ውስጥ ያፈሱ ፣ በቀጭን ዥረት ውስጥ ሳይሆን ፣ እና ሳህኑን ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
- ለ bechamel ፣ ከፈለጉ ወተትን በሌላ በማንኛውም ፈሳሽ መተካት ይችላሉ -ክሬም ፣ ሥጋ ፣ ዶሮ ወይም የአትክልት ሾርባ።
- የወቅቱ ወቅት የፖርቺኒ እንጉዳዮች ትኩስ ሆነው ያገለግላሉ ፣ እና የቀዘቀዘ ፣ የደረቀ ፣ የታሸገ ለቀሪው ዓመት ተስማሚ ነው።
- ትኩስ የጫካ እንጉዳዮች በመጀመሪያ በትክክል መዘጋጀት አለባቸው -ከቆሻሻ ማጽዳት ፣ ማጠጣት ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ በወረቀት ፎጣዎች ላይ በመጫን ጨረታ እስኪደርቅ ድረስ ይቅቡት። ወደ ድስቱ ታች ሲሰምጡ ዝግጁነታቸው ሊታሰብበት ይችላል። ከፈላ በኋላ እነሱ የተጠበሱ ወይም የቀዘቀዙ ናቸው።
- የደረቁ የ porcini እንጉዳዮች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስሳሉ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ያብጡ ፣ ከዚያ ወዲያውኑ ይጠበባሉ።
- ለአንድ ምግብ ዶሮ የተጋገረ ፣ የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ ነው። ሙሉ በሙሉ ወይም ቀደም ሲል በክፍል ተከፋፍለው ይቅሉት እና ይቅቡት። በሾላዎች ውስጥ የተጠበሰ።
የቀዘቀዘ ነጭ እንጉዳይ ጁሊየን
ከቀዘቀዙ የፖርኒኒ እንጉዳዮች ጁልየን እንዴት ማብሰል ይቻላል? በጣም ቀላል ነው! ይህ በጠረጴዛው ውስጥ ሁሉንም ሰው በእሱ ጣዕም የሚያስደስት በጣም ቀላሉ እና ፈጣኑ የምግብ አሰራር ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል። ዋናው ነገር ከማቀዝቀዝዎ በፊት የ porcini እንጉዳዮችን በትክክል ማቀናበር ነው። እና ይህንን እንዴት ማድረግ እንደሚቻል ከዚህ በላይ ተብራርቷል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 132 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 10
- የማብሰያ ጊዜ - ለማብሰል 40 ደቂቃዎች ፣ እንጉዳዮችን ለማቅለም ጊዜ
ግብዓቶች
- የፖርቺኒ እንጉዳዮች - 500 ግ
- ሽንኩርት - 150 ግ
- የዶሮ ዝንጅብል - 1 pc.
- ጠንካራ አይብ - 150 ግ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
- ቅቤ - 30 ግ
- የስንዴ ዱቄት - 30 ግ
- ወተት - 250 ሚሊ
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- የዶሮውን ቅጠል ያጠቡ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። ከዚያ ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ ፣ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ እና በቃጫዎቹ ላይ ይሰብሩ ወይም ወደ ኩብ ይቁረጡ።
- የቀዘቀዙ የፖርኒኒ እንጉዳዮችን በተፈጥሮ ያርቁ። በፎጣ ላይ ተዘርግተው ሙሉ በሙሉ ለማድረቅ ይተዉ። ከዚያ ወደ ትናንሽ ኩቦች ወይም ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ሽንኩርትውን በቢላ ይቁረጡ ፣ ይታጠቡ ፣ ያድርቁ እና በጥሩ ይቁረጡ።
- በድስት ውስጥ የአትክልት ዘይት ያሞቁ እና የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ። ግማሹን እስኪበስል ድረስ አልፎ አልፎ ቀስቅሰው ይቅቡት።
- እንጉዳዮቹን ከዶሮ ዝንጅብል ፣ ከጨው እና በርበሬ ጋር ያድርጉት ፣ ይቀላቅሉ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ይህ በእንዲህ እንዳለ በሌላ ድስት ውስጥ ቅቤውን ቀልጠው የስንዴ ዱቄቱን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ይቅቡት ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት።
- ትኩስ ወተት አፍስሱ እና ስኳኑ እስኪያድግ ድረስ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። ወደ ድስት አያምጡ።
- እንጉዳዮቹን በላዩ ላይ አፍስሱ ፣ ያነሳሱ እና ጁሊንን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ።
- ጁልየንን በክፍል ሻጋታዎች ውስጥ ያስቀምጡ እና በሻይ መላጨት ይረጩ።
- ሻጋታዎችን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 20 ደቂቃዎች በ 180 ዲግሪ መጋገር።
- እንጉዳይ ጁሊንን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በትኩስ እፅዋቶች ያጌጡ እና ወዲያውኑ ያገልግሉ።
የደረቀ ፖርቺኒ እንጉዳይ ጁሊየን
እንጉዳይ ጁሊኔን ከደረቁ ፖርሲኒ እንጉዳዮች ከልብ እና ከሁሉም የዝግጅት ዓይነቶች በጣም ጥሩ መዓዛ ሆኖ ይወጣል። ሁሉም በበዓሉ ላይ ብቻ ሳይሆን በተለመደው ቀን እንዲሁ በዚህ የበዓል ምግብ ውስጥ ለመደሰት ይፈልጋሉ። ይህ ትኩስ የምግብ ፍላጎት ሁሉንም ቤተሰብ እና ጓደኞች ያስደስታቸዋል።
ግብዓቶች
- ነጭ እንጉዳዮች (የደረቁ) - 80 ግ
- የዶሮ እግሮች - 2 pcs.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- እርሾ ክሬም - 50 ግ
- ክሬም 33% - 200 ሚሊ
- ለስላሳ አይብ - 50 ግ
- ጨው - 1 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- ደረቅ እንጉዳዮችን በሙቅ ውሃ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ወይም ለ 5-6 ሰአታት በቀዝቃዛ ውሃ ያጥቡት። ከዚያ አሸዋውን በማጠብ ያጥቧቸው ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ያፍሱ ፣ በቆላደር ውስጥ ያስወግዱ እና እርጥበትን ያጥፉ። ወደ መካከለኛ መጠን ያላቸው ኩርባዎች ይቁረጡ።
- በተቻለ መጠን ሁሉንም ስጋ ከዶሮ እግሮች ይቁረጡ ፣ ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ግማሽ እስኪበስል ድረስ በአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅቡት።
- ሽንኩርትውን ቀቅለው ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ። ግልፅ እስኪሆን ድረስ በአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅቡት።
- በሽንኩርት ውስጥ እንጉዳዮችን እና ዶሮዎችን ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብሱ።
- እርሾ ክሬም እና ክሬም አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። ጁሊየን እስኪያድግ ድረስ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ዝቅ ያድርጉ እና ያብስሉት።
- በጨው ፣ በርበሬ ይቅቡት ፣ ምርቶቹን በኮኮቴ ሰሪዎች ላይ ያዋቅሩ እና ያዘጋጁ።
- ከላይ ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጩ እና አይብውን ለማቅለጥ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።
ጁሊያን ከዶሮ እና ትኩስ ፖርቺኒ እንጉዳዮች ጋር
ጁሊያን ከዶሮ እና ከዱር ፖርቺኒ እንጉዳዮች ጋር ለብዙዎች ቀላል እና ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው። ይህ ትኩስ ምግብ በተለይ በቀዝቃዛው ወቅት ጠቃሚ ሆኖ ይመጣል። እሱ ገንቢ ፣ ገንቢ ፣ ይሞቃል እና በደንብ ይመገባል።
ግብዓቶች
- የዶሮ ሥጋ - 600 ግ
- ፖርቺኒ እንጉዳዮች - 600 ግ
- ጠንካራ አይብ - 300 ግ
- ሽንኩርት - 3 pcs.
- እርሾ ክሬም - 300 ግ
- ዱቄት - 3 የሾርባ ማንኪያ
- የወይራ ዘይት - ለመጋገር
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
- መሬት ነጭ በርበሬ - መቆንጠጥ
- መሬት ፓፕሪካ - 0.5 tsp
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- ማንኛውንም የወፍ ክፍል ይታጠቡ እና እስከ 180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ እስኪበስል ድረስ ይጋግሩ። ከቀዘቀዙ በኋላ ስጋውን ከአጥንቶች ያስወግዱ እና በቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- እንጉዳዮቹን ከቆሻሻ ያፅዱ ፣ ይታጠቡ እና ወደ ታች እስኪሰምጥ ድረስ ይቅቡት። ከዚያ ፈሳሹን ያስወግዱ ፣ ለማድረቅ በፎጣ ላይ ያሰራጩ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ።
- ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ከወይራ ዘይት ጋር በሞቃት ድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ግማሽ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
- የ porcini እንጉዳዮችን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ለሌላ 15 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ።
- የተጋገረ ዶሮ ይጨምሩ ፣ በጨው ፣ በመሬት በርበሬ እና በፓፕሪካ ይጨምሩ። ያነሳሱ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
- ዱቄቱን በሌላ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
- በቅመማ ቅመም ፣ በጨው ፣ በርበሬ እና አፍስሱ።
- እንጉዳዮቹን እና ዶሮውን ወደ ድስቱ ውስጥ ነጭ ማንኪያውን አፍስሱ እና ያነሳሱ።
- ምርቶቹን በኮኮቴ ሰሪዎች ላይ ያሰራጩ ፣ በተጠበሰ አይብ ንብርብር ይረጩ እና በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።
- የላይኛው ንብርብር ወርቃማ በሚሆንበት ጊዜ ጁሊንን አውጥተው ሳህኑን ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
