ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት የፈረንሣይ ስብስብ መግለጫ - የጋርኒ እቅፍ። እሱን የሚያሟሉ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት። የምርቱ ጥቅሞች እና ጎጂ ሊሆኑ ይችላሉ። ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች ላላቸው ጣፋጭ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። በተጨማሪም በልጅ ውስጥ የአለርጂ ምላሾችን ለማስወገድ ፓሲሊ የማህፀን መጨናነቅ ሊያስከትል እና የፅንስ መጨንገፍ ሊያመጣ ስለሚችል ለአለርጂ በሽተኞች ፣ ለነፍሰ ጡር ሴቶች ቅመማ ቅመም አጠቃቀም ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት።
ያልተዘረዘረ ከባድ ሕመም ካለዎት ፣ ወይም ሌላ ማንኛውም የጤና ችግር ወይም ጠንካራ መድሃኒት የሚወስዱ ከሆነ ፣ ቅመማ ቅመሞችን ወደ አመጋገብዎ ከማከልዎ በፊት ሐኪምዎን ማማከርዎን ያረጋግጡ።
ከጋርኒ እቅፍ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በጽሁፉ መጀመሪያ ላይ እንደተናገርነው ፣ የጋርኒ እቅፍ ዛሬ በፀሐይ ፕሮቨንስ ኩሽና ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው። እዚህ ይህ ቅመማ ቅመም ተወለደ እና እዚህ አጠቃቀሙ ይቀጥላል። ሆኖም ሌሎች ክልሎችም ተቀበሉት - ጥሩ መዓዛ ያለው የዕፅዋት ስብስብ በሩሲያ የቤት እመቤት ፣ አሜሪካዊ ፣ ጣሊያናዊ ልክ እንደ ፈረንሳዊት ሴት ወጥ ቤት ውስጥ ተመሳሳይ ስኬት ባለው ወጥ ቤት ውስጥ ሊገኝ ይችላል። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ግን ፣ ምናልባትም ፣ “በባዕድ አገሮች” ውስጥ የጋርኒ እቅፍ በባህላዊ መልክ አይገኝም - parsley ፣ lavrushka ፣ thyme ፣ ግን በዚያ መሠረት በተሟላ የክልል ምግብ ውስጥ። ከዚህ በፊት ከፈረንሣይ ቅመማ ቅመም ጋር በጭራሽ የማያውቁ ከሆነ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የአበባ ጉንጉን እንዴት መጠቀም እንደሚችሉ ብዙ አማራጮችን እናቀርብልዎታለን-
- የሽንኩርት ሾርባ … ሾርባውን (500 ሚሊ ሊት) - ዶሮ ምርጥ ነው ፣ ግን ሾርባውን በሌሎች ስጋዎች ወይም አትክልቶች ላይ መጠቀም ይችላሉ። በጣም በከፋ ሁኔታ ውሃ ይውሰዱ። ቀይ ሽንኩርት (1 ኪሎግራም) ወደ ቀጭን ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ በቅቤ (50 ግራም) ውስጥ በሚቀባ ድስት ውስጥ ይቅቡት። እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ ፣ የጋርኒን እቅፍ (1 ቁራጭ) ያስቀምጡ እና ለ5-7 ደቂቃዎች ያሽጉ። ሽንኩርትውን ከነጭ ወይን (250 ሚሊ ሊት) ያፈሱ - በተሻለ ደረቅ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ሙቀትን ይቀንሱ እና ለሌላ 3-5 ደቂቃዎች ያብስሉት። ዕፅዋትን ያስወግዱ ፣ የወይኑን ሽንኩርት ወደ ሾርባው ውስጥ ያፈሱ። ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። በዚህ ጊዜ ክሩቶኖችን በድስት ውስጥ ወይም በድስት ውስጥ ያብስሉ። ሾርባውን በተጠበሰ ዳቦ ያቅርቡ እና አይብ ላይ ይጨምሩ (አራት ምግቦች ወደ 100 ግራም አይብ ያስፈልጋቸዋል)።
- የፈረንሳይ ዶሮ … አንድ ሙሉ ዶሮ ውሰድ ፣ የሬሳ እቅፍ (1 ቁራጭ) በድን ውስጥ አስገባ። ሙሉውን ዶሮ በቅቤ በቅቤ ያሰራጩ (50 ግራም ያህል ያስፈልግዎታል) ፣ ጨው እና በርበሬ። ዶሮውን በምድጃ ውስጥ በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በውስጡም ያልታሸጉትን የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት (3-4 ቁርጥራጮች) እና ሌላ የአበባ ጉንጉን (1 ቁራጭ) ያስቀምጡ። ዶሮው በክብደቱ ላይ በመመርኮዝ ለ 1 ፣ ለ5-2 ሰዓታት መጋገር አለበት ፣ በየጊዜው ከሱ በሚፈስ ጭማቂ መጠጣት አለበት። ስጋው ዝግጁ ሲሆን ከሻጋታ ውስጥ አውጥተው ደረቅ ነጭ ወይን (100 ሚሊ) እና ውሃ (100 ሚሊ) ይጨምሩበት። የቅጹን ይዘቶች ወደ ድስት አምጡ ፣ እሳቱን አጥፉ ፣ ነጭ ሽንኩርትውን ቀቅለው ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ ፣ ከዚያ የወይራ ዘይት (2 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ እና ድስቱን በወንፊት ውስጥ ያጥቡት። ዶሮውን ከሾርባው ጋር ያቅርቡ ፣ የተጋገረ ድንች ፍጹም የጎን ምግብ ነው።
- የአሳማ ሥጋ ከአትክልቶች ጋር … የአትክልት ዘይት (2-3 የሾርባ ማንኪያ) በብርድ ፓን ውስጥ ይቅቡት እና የአሳማ ሥጋን (900 ግራም) ፣ ወደ ትላልቅ ኩቦች ይቁረጡ ፣ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ - አስፈላጊ ከሆነ ዘይት በደህና ማከል ይችላሉ። ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት (1) ፣ ካሮት (1) ፣ ነጭ ሽንኩርት (8 ቅርንፉድ) እና ሴሊየሪ (1 ቁራጭ)። ለ 5-7 ደቂቃዎች ቀቅሉ። ቀይ ደረቅ ወይን (600 ሚሊ ሊት) ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ለመቅመስ የጋርኒን (1 ቁራጭ) ፣ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ አትክልቶችን በቅመማ ቅመሞች ለአንድ ሰዓት ያፍሱ። ከዚያ ስጋውን ወደ ድስቱ ይመልሱ ፣ ሾርባውን ወይም ውሃውን (300 ሚሊ ሊት) ይጨምሩ እና ለሌላ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት። ስጋውን እንደገና ያስቀምጡ እና የአትክልት ሾርባው እንዲበቅል ይተዉት ፣ የአሳማ ሥጋን እንደገና ይመልሱ።ከሩዝ እና ትኩስ አትክልቶች ጋር አገልግሉ።
- የበሬ ቋንቋ ሰላጣ … ካሮት (1) ፣ ቀይ ሽንኩርት (1) እና እርሾ (1) ፣ አይቁረጡ። የበሬ ምላስ (400 ግራም) ለ 5 ደቂቃዎች ቀቅለው ፣ ከዚያ ውሃውን ያጥቡት ፣ ስጋውን ያጥቡት ፣ ከተዘጋጁት አትክልቶች እና ከጋርኒ እቅፍ (1 ቁራጭ) ጋር ወደ ንጹህ ፓን ያስተላልፉ ፣ ውሃ ይጨምሩ ፣ ወደ ድስ ያመጣሉ። ለመቅመስ እና ለ 1.5 ሰዓታት ለማብሰል በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ደወሉን በርበሬ (2 ቁርጥራጮች) በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ ፣ ከዚያ “ይቁረጡ” - ቆዳውን ያስወግዱ ፣ ዘሮቹን ያስወግዱ እና በቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የሰላጣ ሰላጣ (1 ቁራጭ) ፣ ያለቅልቁ እና ደረቅ። አለባበሱን ያዘጋጁ - የወይን ኮምጣጤ (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የወይራ ዘይት (5 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ሰናፍጭ (1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ጥቂት ጨው እና በርበሬ ያጣምሩ። የተቀቀሉትን ልሳኖች ከሾርባው ውስጥ ያውጡ ፣ ያፅዱ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የሰላጣ ቅጠሎችን ፣ ከዚያ ደወሎችን በርበሬ እና በመጨረሻ በተከፋፈሉ ሳህኖች ላይ ምላሱን ያስቀምጡ። ጣፋጩን በላዩ ላይ አፍስሱ ፣ በወይራ (50 ግራም) ያጌጡ።
ደህና ፣ እዚህ የጋርኒ እቅፍ ጥሩ “የሚሰማበት” ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ ፣ ግን ይህ ቅመማ ቅመም በእውነቱ ሁለንተናዊ ነው ፣ ስለሆነም በማንኛውም ምግብ ላይ በደህና ማከል ይችላሉ። እሷ አዲስ ማስታወሻዎችን ወደ ፊርማዎ ታመጣለች ፣ ግን ቀድሞውኑ ትንሽ አሰልቺ ምግቦች። አዳዲስ ቅመሞችን በእሱ ላይ በመጨመር እራሱን በቅመማ ቅመም መሞከር እንደሚችሉ አይርሱ።
ስለ ጉርኒ እቅፍ ያሉ አስደሳች እውነታዎች
የጋርኒ እቅፍ ያለ ጥርጥር የፈረንሣይ ግኝት መሆኑ ልብ ሊባል የሚገባው ነው ፣ ግን ዛሬ አንዳንድ ጊዜ እንደ “ጀርመናዊ garni” ፣ “የአሜሪካ garni” ፣ ወዘተ የመሳሰሉትን ሀረጎች መስማት ይችላሉ። ይህ የሆነበት ምክንያት እያንዳንዱ ህዝብ ለዚህ ቅመማ ቅመም የራሱ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት ስላለው ነው ፣ ነገር ግን ከታሪካዊ እይታ አንፃር እንዲህ ዓይነቱ የስም ለውጥ ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም።
የወቅቱ ስም በፈረንሣይ ውስጥ “እቅፍ garni” ይመስላል ፣ እሱም በጥሬው “የተቀላቀለ እቅፍ” ወይም “አስፈላጊ መለዋወጫዎች እቅፍ” ማለት ነው። በመካከለኛው ዘመናት በፈረንሣይ ውስጥ የራሱ የሆነ “ፓኬት” የሚል ስም ላለው ለብዙ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነበር ፣ እሱም “ጥቅል” ማለት ነው። ይህ “ደረጃ” ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ከባህላዊ ዕፅዋት ተዘጋጅተው ነበር ፣ ግን በከረጢት ውስጥ አልተጠቀለለም ፣ ግን በቢከን ቁራጭ። ለጤናማ የመመኘት ፍላጎት እና የእንስሳት ፕሮቲንን የማስወገድ ተወዳጅነት ቢኖረውም ፣ ዛሬ በአውሮፓ ውስጥ “ፓኬጁ” ወደ ፋሽን ተመልሷል።
በአገራችን ውስጥ ለሽያጭ ዝግጁ የሆኑ የአበባ ጉንጆችን ማግኘት ፈጽሞ የማይቻል ነው ፣ ግን ሁል ጊዜ ትኩስ ዕፅዋትን መግዛት ፣ በቡድን መሰብሰብ እና እራስዎ ማድረቅ ይችላሉ ፣ በተለይም የጥንታዊ ቅመማ ቅመሞች ቅመሞች ስለሚገኙ እና እሱ ስላልሆነ እነሱን ለማግኘት አስቸጋሪ።
ስለ garni bouquet ቪዲዮውን ይመልከቱ-
የጋርኒ እቅፍ በቅመማ ቅመም መልክ የተሠራ ጥሩ መዓዛ ያለው ቅመማ ቅመም ነው። እሱ ሁለገብ ነው እና በሚታወቁ ምግቦች ላይ አዲስ ማስታወሻዎችን ማከል ብቻ ሳይሆን የፈረንሣይ ምግቦችን አስገራሚ ጣዕም ምስጢር ለመግለጥም ይችላል። ሆኖም ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ ምግብን የበለጠ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም ሊያደርግ ይችላል ፣ ስለዚህ ለአጠቃቀሙ ምንም ተቃራኒዎች ከሌሉ ፣ በኩሽና ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመም ቅጠሎችን “ማረም”ዎን ያረጋግጡ።
