የጣሊያን ወቅታዊ ግሬሞላታ መግለጫ። ምርቱን ያካተተ የካሎሪ ይዘት ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት። እንዴት ጠቃሚ ነው እና ለአጠቃቀሙ ምንም ተቃራኒዎች አሉ? ቅመም ድብልቅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። በእውነቱ ፣ የወቅቱ ጠቃሚ ባህሪዎች በጣም ረጅም ጊዜ ሊዘረዘሩ ይችላሉ ፣ ምክንያቱም የእሱ ውስብስብ አካላት ይቅርና የተወሳሰቡ ድርጊቶቻቸው ይቅርና አንድ ሙሉ መጽሐፍ ለመጻፍ ብቁ ናቸው። ስለዚህ የግሬሞላታ መደበኛ ፍጆታ በመላ ሰውነት ጤና ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ቅመማ ቅመም እንደ ፕሮፊሊቲክ ወኪል ሆኖ መሥራት ብቻ ሳይሆን ብዙ በሽታዎችን በንቃት ማከም ይችላል።
ለግሬሞላ አጠቃቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
እንደ አለመታደል ሆኖ ሁሉም ሰው የኢጣሊያ ቅመማ ቅመሞችን አጠቃላይ ባህሪያትን ለመለማመድ የታሰበ አይደለም። እውነታው ሲታይ በሰውነት ላይ በጣም ጠንካራ ተፅእኖ ያላቸውን ብዙ ባዮሎጂያዊ ንቁ አካላትን የያዙ ምርቶችን በተመለከተ ፣ ስለ ጥቅማ ጥቅሞች ብቻ ሳይሆን ሊከሰቱ የሚችሉ ጉዳቶችን ማውራት አለብን። እና ነጭ ሽንኩርት ፣ እና ሎሚ ፣ እና በርበሬ በእርግጠኝነት የዚህ ዓይነት ምርቶች ናቸው ፣ እና እያንዳንዳቸው የራሳቸው ተቃራኒዎች አሏቸው። ስለሆነም በቅመማ ቅመም ውስጥ ለተካተቱት ሦስቱ ንጥረ ነገሮች የእርግዝና መከላከያ ዝርዝሮችን ያካተተ ስለሆነ ለ gremolata የእርግዝና መከላከያ ዝርዝር በጣም ሰፊ ነው።
ስለዚህ ፣ ለግሬሚል ተቃራኒዎች በሰዎች ላይ ተፈጻሚ ይሆናሉ-
- ከሆድ ፣ ከጉበት እና ከኩላሊት ከባድ በሽታዎች ይሠቃያሉ … ንቁ ንጥረ ነገሮች የ mucous membranes ን ሊያበሳጩ እና ወደ በሽታዎች መባባስ ሊያመሩ ይችላሉ።
- የሚጥል በሽታ … የግሪሞላታ አካል የሆነው ነጭ ሽንኩርት መናድ ሊያስከትል ይችላል።
- የአለርጂ በሽተኞች … ለግሬሞላታ አካላት የግለሰብ አለመቻቻል በጣም የተለመደ ክስተት ነው ፣ ቢያንስ ቢያንስ የ citrus zest ን የያዘ በመሆኑ እና ሲትረስ በጣም ከተለመዱት አለርጂዎች አንዱ ነው።
በተጨማሪም ፣ ቅመማ ቅመም መብላት እርጉዝ ሴቶችን ፣ ጡት ለሚያጠቡ ሴቶች እና ለልጆች እንዲርቁ ይመከራል። በጥንቃቄ ፣ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎች እና የጄኒአኒየም ስርዓት በሽታዎች ባሉበት ጊዜ ወደ አመጋገብ ማስተዋወቅ ይጠበቅበታል። በጥብቅ መናገር ፣ ማንኛውም ሥር የሰደደ በሽታ እና ሌሎች የጤና ችግሮች ፣ በተለይም የተወሰኑ መድኃኒቶችን መጠቀምን የሚመለከቱ ፣ ቅመማ ቅመም የጣሊያን ቅመማ ቅመምን ከመውሰዳቸው በፊት ሐኪም ለማማከር ምክንያት ናቸው።
እና ፣ በመጨረሻ ፣ ለጤናማ ሰዎች እንኳን ግሎሜትን አላግባብ መጠቀሙ ብዙ ደስ የማይል ምልክቶችን ሊያስከትል ስለሚችል ልብ ሊባል የሚገባው ነው።
የግሪሞላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በጣሊያን ውስጥ ግሎሞላታ እንደ ሁለንተናዊ ቅመማ ቅመም ተደርጎ ይቆጠራል ፣ በስጋ ፣ በአሳ ፣ በሾርባ ፣ በአትክልት ወጥ ወይም በፓስታ ሊቀርብ ይችላል - ሆኖም ፣ በመጨረሻው ሁኔታ የወይራ ዘይት በሦስቱ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ላይ ይጨመራል። ሆኖም ፣ ስለ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመም አጠቃቀም ከተነጋገርን ፣ “ኦሶቡኮ” የሚባለውን ምግብ መጥቀስ ተገቢ ነው ፣ እሱም የጥጃ ሥጋ ወጥ ነው። ግን አሁንም ፣ ወቅቱ እንደ ሁለንተናዊ ተደርጎ ስለሚቆጠር ፣ ከማንኛውም የታወቀ ምግብ በተጨማሪ እንደ ግሪሞላታ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በቀላሉ ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፣ እሱ አዲስ አስደሳች ማስታወሻዎችን ያገኛል እና ምናልባትም ከሌላው ወገን ይከፍትልዎታል። በነገራችን ላይ ቅመማ ቅመም ከተወሰኑ ንጥረ ነገሮች ጋር በመጨመር ከተለያዩ ምግቦች ጋር የበለጠ የሚስማሙ ውህዶችን ማግኘት ይችላሉ። ሆኖም ፣ የምግብ አሰራር ሙከራዎች ስለእርስዎ ካልሆኑ ፣ እነዚህን የተለመዱ ምግቦችን ከግሬሞላታ ጋር መሞከር ይችላሉ-
- ኦሶቡኮ ከግሬሞላታ ጋር … ትንሽ የወይራ ዘይት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ እና ሲሞቅ የተከተፈ ሽንኩርት (1 ቁራጭ) ወደ ውስጥ ያስገቡ ፣ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (1 ቁራጭ) ይጨምሩ ፣ ለሌላ ደቂቃ ያሽጉ እና የተከተለውን ጥብስ ከምድጃ ውስጥ ይጨምሩ። አሁን ጥጃውን በአጥንቱ (1 ኪ.ግ) ላይ ያድርጉት እና በእያንዳንዱ ጎን ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ፣ ከዚያ ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና የሽንኩርት-ነጭ ሽንኩርት ድብልቅን ይመልሱ። ዱቄት ይጨምሩ (2-3 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ሁሉንም ነገር በአንድ ላይ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለአንድ ደቂቃ ያህል ያብስሉት። እሳቱን ያጥፉ ፣ የተቀቀለ ወይም በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞችን (300-400 ግራም) ይጨምሩ ፣ ነጭ ወይን ጠጅ (250 ሚሊ ሊት) ፣ በተለይም ደረቅ ፣ እንዲሁም ሾርባ (250 ሚሊ ሊት) ከማንኛውም ስጋ ወይም አትክልት ፣ በጣም መጥፎ ፣ ውሃ ይሠራል ፣ ለመቅመስ ጨው። ጥጃውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይመልሱ ፣ marinade ን ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ከዚያ እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ለ2-3 ሰዓታት ያሽጉ - ስጋው በጣም ለስላሳ እና በቀላሉ ከአጥንት መውጣት አለበት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ሩዝውን ያብስሉ እና ግሬሞላታውን ያዘጋጁ - በጥሩ የተከተፈ በርበሬ (2-3 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የተከተፈ የሎሚ ጣዕም (ከአንድ ፍሬ) እና ነጭ ሽንኩርት (2 ቁርጥራጮች)።
- ሦስት ዓይነት የእንጉዳይ ሾርባ ከግሬሞላታ ሾርባ ጋር … የደረቁ የ porcini እንጉዳዮችን (150 ግራም) በውሃ አፍስሱ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይውጡ። ከዚያ ያፈሱ እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በድስት ውስጥ ቅቤ (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የተጠበሰ ካሮት (1 ቁራጭ) እና በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት (200 ግራም) በላዩ ላይ ይቀልጡ። ካሮት ለስላሳ እና ሽንኩርት ወርቃማ በሚሆንበት ጊዜ ትኩስ እንጉዳዮችን (400 ግራም) ይጨምሩ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ለመቅመስ ጨው። ለ 5-7 ደቂቃዎች ይቅለሉ ፣ ከዚያ የ porcini እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና ለሌላ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት። በአትክልት ክምችት (1 ሊትር) ወይም ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት። የእንጉዳይ ክምችቱን ከሙቀት ያስወግዱ ፣ ቀዝቅዘው በብሌንደር ውስጥ ይቅቡት። ግሬሞላታውን ያዘጋጁ-በጥሩ የተከተፈ በርበሬ (2-3 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የተከተፈ የሎሚ ቅጠል (ከአንድ ፍሬ) እና ነጭ ሽንኩርት (2 ቁርጥራጮች) ያዋህዱ። በብርድ ፓን ውስጥ ቅቤን (2 የሾርባ ማንኪያ) ይቀልጡ ፣ ሻንቴሬሎችን (500 ግራም) ለ 15-20 ደቂቃዎች ይቅቡት። ሾርባውን ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ ፣ እንጉዳዮችን ፣ ግሬሞላታ ሾርባን እና የተከተፉ የዛፍ ፍሬዎችን (50 ግራም) ይጨምሩ።
- የባህር ሞገድ ከግሬሞላታ ጋር … የባህር ማዶን (3 ቁርጥራጮች) ያርቁ ፣ ሌሎች ተወዳጅ ዓሦችንም መውሰድ ይችላሉ። ግሬሞላታውን ያዘጋጁ-በጥሩ የተከተፈ በርበሬ (2-3 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የተከተፈ የሎሚ ቅጠል (ከአንድ ፍሬ) እና ነጭ ሽንኩርት (2 ቁርጥራጮች) ያዋህዱ። ዓሳውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት ፣ ግሬሞላታውን በሆድ ውስጥ ያስቀምጡ። የባህር ወሽመጥን በፎይል ተጠቅልለው በ 180 ዲግሪ ለ 20-30 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ መጋገር።
- ጥሩ መዓዛ ያለው የፓርሜሳ ፓስታ … ፓስታውን (150 ግራም) ቀቅለው። በድስት ውስጥ ቅቤውን (50 ግራም) ይቀልጡ ፣ የተቀጨውን ነጭ ሽንኩርት (3 ጥርሶች) ይጨምሩ። የሽንኩርት ጠንካራ ሽታ በኩሽና ውስጥ ሲሰራጭ ፣ ክሬሙን (150 ሚሊ ሊት) ውስጥ አፍስሱ - የበለጠ ስብ። እነሱን ወደ ድስት አምጡ ፣ እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ለሁለት ደቂቃዎች ያብስሉት። በጥሩ ሁኔታ የተጠበሰ ፓርሜሳንን (50 ግራም) ይጨምሩ ፣ ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ እሳቱን ያጥፉ ፣ ሾርባው በትንሹ እንዲቀዘቅዝ እና እንዲበቅል ያድርጉት። ግሬሞላታውን ያዘጋጁ-በጥሩ የተከተፈ በርበሬ (2-3 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የተከተፈ የሎሚ ጣዕም (ከአንድ ፍሬ) እና ነጭ ሽንኩርት (2 ቁርጥራጮች) ፣ እንዲሁም ትንሽ የወይራ ዘይት ይጨምሩ። ፓስታውን በሳህኖች ላይ ያስቀምጡ ፣ በክሬም ሾርባው ላይ ከላይ እና ከግሬሞላታ ጋር ያኑሩ።
እንደሚመለከቱት ፣ ሁለቱም የተራቀቁ የምግብ አሰራሮች እና በቅመማ ቅመም በጣም ቀላል የሆኑ አሉ። ከሚከተሉት የ gremolata ምግቦች ውስጥ አንዱን መሞከርዎን እርግጠኛ ይሁኑ - ጣፋጭ እና ጤናማ እራት ያገኛሉ!
ስለ ግሎሜላ የሚስቡ እውነታዎች
“ግሎሞላ” የሚለው ቃል የመጣው ከሚላንኛ “ግሬሞላ” ሲሆን ትርጉሙም “ቁርጥራጮች ተሰባበረ” ማለት ነው። እናም ይህ ቅመም እና ዋናው የፊርማ ምግብ - “ossobuco” ፣ በመላው ጣሊያን የተስፋፋው ከሚላን ነበር።
የግራሞላታ የትውልድ አገር ጣሊያን ውስጥ እንኳን በሱፐርማርኬት መደርደሪያ ላይ ምግብ ማብሰል አስቸጋሪ መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው። ስለ ሀገራችን ምን እንላለን።የዚህ ታክቲክ ማብራሪያ ቀላል ነው - ቅመማ ቅመሞችን የሚያካትቱ አካላት በሁሉም ክልሎች ማለት ይቻላል ይገኛሉ ፣ እና የምግብ አሰራሩ እስከ ነጥቡ ድረስ ቀላል ነው። ለዚያም ነው ሁሉም በቅመማ ቅመም ዝግጁ ሆኖ መሸጥ አያስፈልግም ተብሎ የሚታሰበው ፣ ምክንያቱም ሁሉም ሰው በአጭር ጊዜ ውስጥ በራሱ ማብሰል ይችላል።
ዝግጁ የሆነውን ግሬሞላታ ከሶስት ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ለማከማቸት ይመከራል ፣ በፍጥነት መዓዛውን ያጣል ፣ እና በሜካኒካዊ በተቀነባበሩ ምርቶች ውስጥ ያሉት ጠቃሚ ክፍሎች በፍጥነት ይደመሰሳሉ እና ተለዋዋጭ ናቸው።
አንዳንድ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ግሬሞላታ የሌላ የፍራፍሬ ፍራፍሬዎችን እና የተለያዩ ቅጠላ ቅጠሎችን ብቻ ሳይሆን ሙሉ በሙሉ ከተለየ ኦፔራ የመጡ ንጥረ ነገሮችንም ይጨምራሉ - ለምሳሌ ፣ ለውዝ ፣ አንኮቪስ እና ሌላው ቀርቶ አይብ።
በኢጣሊያ ግሎሞላ ከፔስት ሾርባ ያነሰ ተወዳጅ አለመሆኑን ይገርማል ፣ ግን ሁለተኛው በዓለም ውስጥ የበለጠ ተወዳጅነትን አገኘ።
ስለ gremolate ቪዲዮ ይመልከቱ-
ግሬሞላታ በጣም ጮክ የሚል ስም ያለው ቅመማ ቅመም ነው ፣ ግን ከኋላው ቀለል ያለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ጣፋጭ የቅመማ ቅመም ድብልቅ ነው። የተጠበሰ በርበሬ ፣ ትኩስ ሎሚ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ነጭ ሽንኩርት - ከማንኛውም ምግብ ጣዕም ጋር የሚስማማ ፍጹም ጥምረት። የግራሞላታ አስደናቂ ጥቅሞች ለታላቅ ጣዕም ጉርሻ ይሆናሉ። ይህንን ቅመማ ቅመም እንዴት ማዘጋጀት እንደሚችሉ ለመማር እርግጠኛ ይሁኑ!