በቤት ውስጥ ፈጣን የማብሰያ ጉበት ቋሊማ ፎቶ ያለበት የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር። ሳህኑን የማዘጋጀት ባህሪዎች ፣ ምስጢሮች እና ቴክኖሎጂ። የቪዲዮ የምግብ አሰራር።
ክላሲክ liverwurst ቋሊማ የተሠራው ከቅድመ-የበሰለ ወይም ከተሸፈነ ሥጋ እና ከመስመር ውጭ ነው። በምርት ውስጥ ዝቅተኛ ደረጃ ተረፈ ምርቶች ብዙውን ጊዜ ለእሱ ያገለግላሉ-ጠባሳ ፣ ጅማቶች ፣ ጅማቶች። ከዚያ የተቀቀሉት ምርቶች በጥንቃቄ ተቆርጠው ወደ minced ስጋ ይቀየራሉ። በውጤቱ ውስጥ ያለው emulsion በአንጀት ውስጥ ይቀመጣል እና በመቁረጫው ላይ ግራጫ ፣ ቢጫ ፣ ቢጫ-ግራጫ የቅባት ወጥነት ያለው ተመሳሳይ ቋሊማ ይዘጋጃል።
የቴክኖሎጂ ሂደቱን ለማቃለል እና ሳህኑን በቀላል እና ፈጣን በሆነ መንገድ ለማዘጋጀት ሀሳብ አቀርባለሁ። በተጨማሪም ፣ በከተማ አካባቢዎች ለማግኘት አስቸጋሪ የሆነውን የአሳማ አንጀት አንጠቀምም። እና የሾርባው ጥንቅር ከተፈጥሮ እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች ብቻ ይዘጋጃል። ይህንን እንዴት ማድረግ እንደሚቻል ፣ ከፎቶ ጋር የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት ከዚህ በታች በዝርዝር እገልጻለሁ። በታቀደው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የተዘጋጀ የቤት ውስጥ የጉበት ቋሊማ በጣም ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል ፣ እና በእርግጥ ከኢንዱስትሪ አናሎግ ጋር ሊወዳደር አይችልም። ሾርባው በበለፀገ የጉበት ጣዕም እና ልዩ መዓዛ ያገኛል።
እንደ ቀዝቃዛ መክሰስ ጥቅም ላይ ይውላል። በሞቃት ሰናፍጭ ቁራጭ ዳቦ ላይ ማገልገል በጣም ጣፋጭ ነው። በቤት ውስጥ የጉበት ቋሊማ ለመሥራት ይሞክሩ እና አይቆጩም። ከእንግዲህ በመደብሩ ውስጥ እንደማይገዙት እርግጠኛ ነኝ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 132 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 2
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ሰዓት 45 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- የዶሮ ልቦች - 100 ግ
- መሬት ቀይ በርበሬ - በቢላ ጫፍ ላይ
- ብርሀን (ዶሮ አለኝ) - 100 ግ
- ሴሞሊና - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ጨው - 1 tsp ለመቅመስ ጫፎች ወይም ወለል የለም
- የዶሮ ሆድ - 100 ግ
- የደረቀ ነጭ ሽንኩርት - 1 tsp (ትኩስ ቁርጥራጮች ሊሆኑ ይችላሉ)
- ላርድ - 150 ግ
- የዶሮ ጉበት - 350 ግ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
የጉበት ቋሊማ ደረጃ በደረጃ ማብሰል
1. በቀዝቃዛ ውሃ በሚፈስ ውሃ ሁሉንም በደንብ ያጥቡት። ከመጠን በላይ ፊልሞችን እና ቅባቶችን ከእነሱ ያስወግዱ። ሳንባዎችን ከትላልቅ ትራኮች ፣ ጉበቱን ከደም ቧንቧዎች እና የላይኛው ፊልም እንዲሁም ልብን ከትላልቅ መርከቦች እና ከደም መርጋት ያፅዱ። ጊዜ ካለዎት መራራነትን ለማስወገድ የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ እና የጥጃ ጉበቶችን ለ 30 ደቂቃዎች ያጥቡት (ይህንን በዶሮ ፣ ጥንቸል እና በቱርክ ጉበቶች አያድርጉ)።
ከዚያ የመቁረጫ ማያያዣው በተቀመጠበት በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ቅናሹን ያስቀምጡ።
ለቤት ሠራሽ የጉበት ቋጥኝ ማንኛውንም እንስሳ (ጉበት ፣ ልብ ፣ ሆድ ፣ ሳንባ) መውሰድ ይችላሉ -የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ፣ የበግ ፣ የጥጃ ሥጋ ፣ ቱርክ ፣ ጥንቸል። እንዲሁም የተለያዩ ዝርያዎችን መጠቀም እና ማዋሃድ ይችላሉ። ብዙውን ጊዜ አንድ የወገብ ቁራጭ ቁራጭ በተፈጨ ስጋ ውስጥ ይጨመራል። የውጪውን መጠን እና ብዛት መለወጥ ይችላሉ። የሾርባው ጣዕም በዚህ ላይ ይመሰረታል። ከጉበት ብቻ የጉበት ቋሊማ ማድረግ ይችላሉ ፣ እሱ በጣም ጣፋጭ ይሆናል።
2. ሁሉንም ኦፊሴላዊ ወደ ተመሳሳይነት ይለውጡ።
የምግብ ማቀነባበሪያ ከሌለዎት የስጋ ማሽነሪ ይጠቀሙ። ነገር ግን ከዚያ ጅምላውን በተቻለ መጠን ተመሳሳይ ለማድረግ ምግቡን ሁለት ጊዜ ያጣምሩት። ማደባለቅ ካለ ፣ ከዚያ ለሁለተኛ ጊዜ ጉበቱን ወደ ተመሳሳይ ተመሳሳይ emulsion ሁኔታ ለማምጣት ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፣ ከዚያ እንደ መደብር ወጥነት ያለው ቋሊማ ያገኛሉ።
3. ያለ ቆዳ ስብን ወደ መካከለኛ ኩብ ይቁረጡ። በመርህ ደረጃ ፣ የመቁረጫው ቅርፅ አስፈላጊ አይደለም። በተጠናቀቀው ቋሊማ ውስጥ ምን ያህል የቤከን ቁርጥራጮችን ማየት ይፈልጋሉ ፣ ስለዚህ ይቁረጡ። ላርድ ለሾርባው ጭማቂን ይጨምራል። እንደ መደበኛ ወይም ከስጋ ቀዳዳዎች ጋር ሊወሰድ ይችላል።
4. በተፈጨ ስጋ ውስጥ ጨው ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ቀይ በርበሬ እና የደረቀ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። ትኩስ የሽንኩርት ቅርንፉድ የሚጠቀሙ ከሆነ በፕሬስ በኩል ያሂዱ።ሴሚሊናን ቀጥሎ አፍስሱ። ምግቡን አንድ ላይ ይይዛል እና በሚቆረጥበት ጊዜ ሳህኑ አይወድቅም። በ semolina ፋንታ ጥሬ እንቁላል (1 ፒሲ። በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለተጠቆመው የቅናሽ መጠን) መጠቀም ይችላሉ። እንዲሁም በኢንዱስትሪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ለጉበት ቋሊማ ፣ ሌሎች የተለያዩ እህሎች እና ጥራጥሬዎች በተቀቀለ ስጋ ውስጥ ይቀመጣሉ። ስለዚህ ፣ ማንኛውንም የሚወዱትን የእህል ዓይነቶች ለማርካት እና ለጣዕም ማከል ይችላሉ። ብቸኛ ሁኔታ - ኦትሜልን ካስቀመጡ ጥሬውን ይጠቀሙ ፣ ሩዝ ወይም ባክሆት ከሆነ - ከዚያ እስከ ግማሽ እስኪበስል ድረስ።
5. የተቀጨውን ስጋ በደንብ ይቀላቅሉ። የእሱ ወጥነት ደረቅ መሆን የለበትም። አስፈላጊ ከሆነ አንድ ማንኪያ ቅቤ ፣ እርሾ ክሬም ወይም ክሬም ይጨምሩ። አላደረግኩም።
6. በመቀጠልም ሾርባዎቹን ቅርፅ ይስጡ። ያለ አንጀት ስለምናበስላቸው ፣ አንድ ጥቅል የምግብ ፊልም ውሰድ። አንድ ቁራጭ ፈትተው በጠረጴዛው ላይ ያሰራጩት። በላዩ ላይ የተቀቀለ ስጋን ያስቀምጡ።
የጉበት ቋሊማ የተፈጨውን ስጋ በፕላስቲክ ከረጢት ወይም በመጋገሪያ እጀታ በመጠቅለል በቤት ውስጥ ማዘጋጀት ይቻላል።
7. በፎቶው ላይ እንደሚታየው የተቀቀለውን ስጋ በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ ይቅሉት። የተዘጋጁትን አንጀቶች በጣም በጥብቅ አይሙሉት ፣ አለበለዚያ በማብሰያው ጊዜ ሊፈነዱ ይችላሉ። በከፊል የተጠናቀቀው ምርት ሲጫን ለስላሳ መሆን አለበት።
በእርግጥ የአሳማ አንጀት ካለዎት ከዚያ በጉበት ይሙሏቸው። ግን መጀመሪያ ያፅዱዋቸው እና በደንብ ያዙዋቸው። እርስዎ ብቻ ከገዙዋቸው ያጥ turnቸው እና በደንብ ያፅዱዋቸው። ከዚያ በሚፈስ ውሃ ያጠቡ እና ለአንድ ሰዓት ያህል በጨው ውሃ ውስጥ (ለ 1 ሊትር ውሃ - 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው)። 1 tbsp ማከል ይችላሉ። ለማፅዳት የጠረጴዛ ኮምጣጤ። ከዘመናዊ የስጋ ማጠቢያ ማሽኖች ጋር የሚመጣውን የመጠጫ ዓባሪን በመጠቀም አንጀትን በተቀጠቀጠ ሥጋ ለመሙላት በጣም ምቹ ነው። በሽያጭ ላይ የአሳማ አንጀት ምትክ አለ - የኮላገን መያዣ።
የሾርባውን ውፍረት ወደ እርስዎ ፍላጎት ያስተካክሉ ፣ ምክንያቱም የተለየ ሊሆን ይችላል። እኔ እንደ ኢንዱስትሪው አናሎግ - 5 ሴ.ሜ.
8. የመጠጥ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሰው ወደ ምድጃው ይላኩት። በጨው ይቅቡት እና ወደ ድስት ያመጣሉ።
9. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ከመጠን በላይ አየር በነፃነት እንዲያመልጥ በወፍራም መርፌ ወይም በጥርስ ሳሙና በሾርባው ላይ ሁለት ቀዳዳዎችን ያድርጉ። አለበለዚያ ዛጎሉ ሊያብጥ ይችላል።
የተገኘው የሾርባ ዳቦ እንደ ኢንዱስትሪያዊው አናሎግ እንደ መንትዮች ሊታሰር ይችላል። ይህ በምንም መልኩ ጣዕሙን አይጎዳውም ፣ ግን ተገቢውን መልክ ብቻ ይሰጣል።
የተዘጋጁትን ሾርባዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት። ውሃውን እንደገና ወደ ድስት አምጡ። የሙቀት መጠኑን ወደ ዝቅተኛው አቀማመጥ ዝቅ ያድርጉ እና ለ 50 ደቂቃዎች የተሸፈነውን ሾርባ ያብስሉት። ምንም እንኳን የማብሰያው ጊዜ በሾርባው ውፍረት ላይ የሚመረኮዝ ቢሆንም። ሾርባው ወፍራም ከሆነ ፣ 7 ሴ.ሜ ያህል ከሆነ ፣ ከዚያ ለ 1 ሰዓት ያህል ያብስሉት።
10. ሳህኖቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በአንድ ሳህን ላይ ያስቀምጡ እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ለማቀዝቀዝ ይተዉ። ከዚያ ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ወደ ማቀዝቀዣው ይላኳቸው። መጀመሪያ ላይ ሳህኑ ከፈላ በኋላ ለስላሳ ይሆናል ፣ እና ከቀዘቀዘ በኋላ ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር ያገኛል።
11. በደንብ ከቀዘቀዘ የጉበት ቋሊማ ላይ የፕላስቲክ መጠቅለያውን ያስወግዱ። ምርቱ በአንጀት ውስጥ ከተዘጋጀ ታዲያ እሱን ማስወገድ አስፈላጊ አይደለም። ሰላጣውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ያገልግሉ። የሙቀት መጠኑ ከ 2 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስከ 6 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ የጉበትwurst ቋሊማ የመደርደሪያ ሕይወት ከ 3 ቀናት ያልበለጠ ነው። ለወደፊቱ ጥቅም ለማዘጋጀት ከፈለጉ ፣ ከዚያ የቤት ውስጥ ምርትዎን ከ -18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያኑሩት እና እስከ 3-4 ወር ድረስ ያከማቹ።
