የስትሮጋኖፍ ስጋ በሩሲያ ምግብ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በብዙ የዓለም ሀገሮችም ተወዳጅ ምግብ ነው። በምግብ ቤቶች ውስጥ ያገለግላል እና በጣም ጣፋጭ ከሆኑት የሩሲያ ምግቦች አንዱ በመባል ይታወቃል። እና እስካሁን ያላበስሉት ከሆነ ፣ አብረን እናድርገው።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- የማብሰያ ዘዴዎች
- ግብዓቶች
- ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል
- የቪዲዮ የምግብ አሰራር
እንደ አለመታደል ሆኖ በሕልውናው ዓመታት ውስጥ ለድስትሪክቱ የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ብዙውን ጊዜ ተስተካክሎ ፣ ተሻሽሎ እና ተሻሽሎ ስለነበር የመጀመሪያውን ቅፅ የታወቀውን የምግብ አሰራር በጭራሽ አናውቅም። ከዋናው ጋር በጣም ቅርብ የሆነው ስሪት በሶቪዬት የሩሲያ ምግብ ፣ በዊልያም ፖክሌብኪን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተደርጎ ይወሰዳል። በእሱ ስሪት መሠረት Stroganoff ስጋ ፣ ወይም እሱ ‹የበሬ ስትሮጋኖፍ› ተብሎ የሚጠራው በጥሩ ሁኔታ ከተቆረጡ ቁርጥራጮች (ኩብ) ፣ በሽንኩርት ከተጠበሰ ፣ ከዚያም በቅመማ ቅመም አፍስሶ ስጋው እስኪለሰልስ ድረስ ወጥቷል።
በቪ ፖክሌብኪን መሠረት በጣም ጥሩው የጎን ምግብ ፣ ትኩስ ቲማቲሞች ያሉት የፈረንሳይ ጥብስ ነው። ለረጅም ጊዜ ለዚህ ምግብ ብቸኛው ተስማሚ ሥጋ የበሬ ሥጋ ማቅለሚያ እንደሆነ ይታመን ነበር። ሆኖም ግን ፣ ባለፉት ዓመታት “የበሬ ስትሮጋኖፍ” ጽንሰ -ሀሳብ የማብሰያ ዘዴን መጥቷል - በስጋ በነጭ እርሾ ክሬም ውስጥ የረጅም ጊዜ ስጋን ማሸት። ስለዚህ ፣ ምግብ ሰሪዎች ይህንን ምግብ ከማንኛውም የስጋ ዓይነት እና አልፎ ተርፎም ያዘጋጃሉ።
በስትሮጋኖፍ ዘይቤ ውስጥ ስጋን የማብሰል ዘዴዎች
- ስጋው በጥራጥሬው ላይ ተቆርጧል።
- ቡናማ እስኪሆን ድረስ በጥሩ ሙቀት ውስጥ ከ 5 ደቂቃዎች ያልበለጠ - ይህ ጭማቂውን ለመጠበቅ ያስችለዋል።
- ስጋው ጠንከር ያለ ከሆነ ፣ ከዚያ በጥቂቱ መምታት አለበት። ግን ዱባውን - ጨረታ ፣ ኩላሊት ወይም ሪም መጠቀም የተሻለ ነው።
- ኮምጣጤ ከቲማቲም ፓኬት ጋር ሊደባለቅ ይችላል ፣ ግን ሁል ጊዜ መጀመሪያ የበለጠ መሆን አለበት።
- ስጋው በጥራት ላይ በመመርኮዝ ከ 15 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት ድረስ ወጥቷል።
- ሳህኑ በሙቅ ብቻ ይቀርባል።
እነዚህን ሁሉ ምስጢሮች በማክበር በስትሮጋኖቭ ዘይቤ ውስጥ እውነተኛ ጣፋጭ ስጋን ያበስላሉ ፣ ይህም ለዕለታዊ ብቻ ሳይሆን ለበዓሉ ምናሌም ፍጹም ነው።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ - 193 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 2
- የማብሰል ጊዜ - 1 ሰዓት
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 500-700 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 2
- ሽንኩርት - 1 pc.
- እርሾ ክሬም - 250 ሚሊ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2-3 pcs.
- Allspice አተር - 4 pcs.
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 1/3 tsp ወይም ለመቅመስ
- የተጣራ የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
ስትሮጋኖፍ የስጋ ምግብ ማብሰል
1. የአሳማ ሥጋን ከፊልሞች ፣ ከጭረቶች እና ከስቦች ያፅዱ። ምንም እንኳን ስቡን ምግቡን ጭማቂ እና የበለጠ አርኪ ለማድረግ ሊተው ይችላል። ከዚያ ስጋውን በሚፈስ ቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ በወረቀት ፎጣ ያጥፉ እና ክሮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከጎኖቹ 1x3-4 ሳ.ሜ.
2. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቅለሉት ፣ ይታጠቡ እና ይቁረጡ ፣ እንዲሁም በተራዘመ ቅርፅ።
3. መጥበሻውን በዘይት ያሞቁ እና ስጋውን ይቅቡት። እሳቱን ከፍ ያድርጉት እና ለ 5-7 ደቂቃዎች ያህል አልፎ አልፎ ያነሳሱ። በወርቃማ ቡናማ ቅርፊት መሸፈኑ አስፈላጊ ነው ፣ ይህ የአሳማ ሥጋ ማቃጠል የለበትም ፣ ሁሉንም ቁርጥራጮች ውስጥ ጭማቂውን ይጠብቃል። ስጋውን በድስት ውስጥ በአንድ ንብርብር ውስጥ ያሰራጩ ፣ አለበለዚያ ግን በተከመረ ክምር ውስጥ መጋገር ይጀምራል።
4. ከዚያም የተከተፈ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
5. ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ይለውጡ እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ።
6. ቅመማ ቅመሞችን (ኑትሜግ ፣ ባሲል ፣ ኮሪንደር ፣ ዝንጅብል) ፣ መሬት በርበሬ ፣ ጨው ፣ ቅመማ ቅመም (ቅመማ ቅመም) ያፈሱ ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ፣ በርበሬዎችን ያስቀምጡ።
7. ምግብን አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ የሙቀት መጠኑን በትንሹ ይቀንሱ እና ለአንድ ሰዓት ያህል የተሸፈነውን ስጋ ያብስሉ።
8. የተዘጋጀውን ምግብ ከማንኛውም የጎን ምግብ ወይም ሰላጣ ጋር በሙቅ ያቅርቡ።
እንዲሁም የስትሮጋኖፍ ስጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የቪዲዮውን የምግብ አሰራር ይመልከቱ።