ከፎቶዎች ጋር በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ TOP-4 የምግብ አሰራሮችን ማብሰል። በቤት ውስጥ የማብሰያ ሳህኖች ምክሮች እና ምስጢሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ለድንች እና ለአትክልቶች ጌጣጌጦች ፣ sauerkraut እና pickles ጣፋጭ ምግብ ነው። ምርቱ ለእያንዳንዱ ቀን ጫጫታ የበዓል ድግስ ወይም የቤተሰብ እራት ድምቀት ይሆናል። በቤት ውስጥ ያለው ቋሊማ ከተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች ፣ ገንቢ ፣ ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ ያለው በገዛ እጆችዎ የተሰራ ነው። ስለ አመጣጡ መጨነቅ የለብዎትም። በተጨማሪም ፣ ንጥረ ነገሮቹን እራስዎ መምረጥ ይችላሉ ፣ እና ጣፋጩ ብዙ ጊዜ እና ጥረት ይጠይቃል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ሶሳ እንዴት እንደሚሠራ እንማራለን።
የወጥ ቤት ምክሮች እና ምስጢሮች
- በተለምዶ በሩሲያ ምግብ ውስጥ የተቀቀለ ስጋ በአሳማ ፣ በቅመማ ቅመም ፣ በነጭ ሽንኩርት ፣ በጨው እና በርበሬ በቤት ውስጥ የተሰሩ ሳህኖችን ለማዘጋጀት ያገለግላል።
- ብዙውን ጊዜ የአሳማ ሥጋ በአገራችን ውስጥ እንደ የተቀቀለ ሥጋ ሆኖ ያገለግላል። ይህ በጣም አስተማማኝ አማራጭ ነው። ምንም እንኳን በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰያ ውስጥ ፣ በማንኛውም የስጋ ዓይነት ላይ - ቋሊማ ሊሠራ ይችላል -የበሬ ፣ የዶሮ ፣ የበግ ፣ የጉበት ወይም የተለያዩ።
- ለተፈጨ ስጋ ተጨማሪ ምርቶች ማንኛውም ሊሆኑ ይችላሉ-ሆፕስ-ሱኒሊ ፣ ከሙን ፣ አይብ ፣ ክሬም ፣ ኑትሜግ ፣ የተቀቀለ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ነጭ ወይን ጠጅ ፣ ኮንጃክ።
- ሳህኖቹን የበለጠ ጥሩ መዓዛ እና ርህራሄ ለማድረግ የወይራ ዘይት ፣ የእንቁላል አስኳል ፣ ኮግካክ ፣ የበቆሎ ዱቄት በተቀቀለው ሥጋ ላይ ይጨምሩ።
- ለምርቱ ጭማቂነት ፣ ቅቤ ፣ ስብ ፣ ሶዳ ፣ እርሾ ክሬም በስጋው ላይ ይጨምሩ።
- የታጠበ እና የጸዳ አንጀት ለቤት ሰራሽ ቋት እንደ መያዣ ሆኖ ያገለግላል። ሆኖም ፣ ልምምድ እንደሚያሳየው እርስዎም ያለ እነሱ ማድረግ ይችላሉ።
- አንጀቶቹ በልዩ ዓባሪ የስጋ ማጠጫ ማሽን በመጠቀም በተፈጨ ሥጋ ተሞልተዋል። ነገር ግን የተለመደው የፕላስቲክ ጠርሙስ መጠቀም ይችላሉ. አንጀቱ በአንገቱ ላይ መቀመጥ አለበት ፣ ከዚያ በቀላሉ በተፈጨ ስጋ ሊሞላ ይችላል።
- አንጀትን በተቀጠቀጠ ስጋ ከመሙላትዎ በፊት አንድ ጫፍን በጠባብ ቋጠሮ ያያይዙ።
- ባዶ ቦታ ሳይኖር አንጀትን በእኩል መሙላት አስፈላጊ ነው። በተጨማሪም ፣ እነሱ በጣም በጥብቅ ከተሞሉ ፣ ከዚያ በሙቀት ሕክምና ወቅት ዛጎሉ ሊሰበር እና ሊሰበር ይችላል። ስለዚህ ፣ ከወርቃማው አማካኝ ጋር ተጣበቁ።
- በቤት ውስጥ የተሰሩ ሳህኖች በጣም ጥሩው ርዝመት ከ10-15 ሴ.ሜ ነው። ከዚያ የተሞላውን አንጀት በክር ያያይዙ ወይም ከአንጀት ውስጥ ጠባብ ቋጠሮ ያድርጉ።
- ዛጎሉ ደስ የማይል ሽታ ካለው ፣ ከዚያ ሾርባውን ከማብሰልዎ በፊት በሚፈላ ውሃ ያፈሱ እና በሆምጣጤ-ሶዳ መፍትሄ ውስጥ ያጥቡት። ከዚያ በሎሚ ይረጩ እና በሚፈስ ውሃ ያጠቡ።
- በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ፣ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ ፣ የተቀቀለ እና የተጋገረ። በዚህ ሁኔታ ፣ ከሙቀት ሕክምና በፊት ፣ እንፋሎት እንዲያመልጥ በመርፌ ብዙ መርፌዎችን በእሱ ላይ ማድረግ አስፈላጊ ነው።
- ቋሊማው በፎይል ከተጠቀለለ ፣ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ወይም በሩ በትንሹ ከተከፈተ ምድጃው ውስጥ ቢበስል ይጋገራል። እንዲሁም በብርድ ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ እና ከዚያም አንድ ላይ ማሞቅ ይችላሉ።
በቤት ውስጥ የተሰራ የሾርባ ማንኪያ የምግብ አሰራር
በቤት ውስጥ የተሰራ የሾርባ አዘገጃጀት ቀላል እና ምቹ ነው። በአፃፃፍ እና በጥራት ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ከሱቁ ከተመጡ ምርቶች ይበልጣል። ምንም ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ፣ ማቅለሚያዎችን ወይም መከላከያዎችን አልያዘም። ስለዚህ ፣ ለጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ከሆኑ ፣ የምግብ አሰራሩን ወደ አገልግሎት ይውሰዱ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 159 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 2 ኪ
- የማብሰያ ጊዜ - 45 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- ስጋ (ማንኛውም ዓይነት) - 1 ፣ 8 ኪ.ግ
- ላርድ - 0.3 ኪ.ግ
- አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ቋሊማ መያዣ - 3 ሜትር
- ነጭ ሽንኩርት - 20 ግ
- ጨው - 35 ግ
በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የተጋገረ ቋሊማ ማብሰል;
- በትልቅ የሽቦ መደርደሪያ በ 4-ቀዳዳ የስጋ ማቀነባበሪያ ውስጥ ስጋውን እና ስብን መፍጨት። እንደዚህ ያለ ጥብስ ከሌለ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- በአሳማ ሥጋ በተቆረጠ ስጋ ውስጥ ጥቁር በርበሬ ፣ የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው ይጨምሩ።
- የተቀቀለውን ሥጋ ቀቅለው ሾርባውን መሙላት ይጀምሩ።
- የሾርባ ማንኪያውን ወደሚፈለጉት ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ለምሳሌ ፣ ከ1-1.5 ሜትር ርዝመት።
- የሾርባውን ሙሌት አባሪ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያስገቡ እና በአትክልት ዘይት ይቀቡት። ከዚያ እንደ ክምችት ፣ ቅርፊቱን በማያያዝ ላይ ያድርጉት እና አንዱን ጠርዝ ወደ ቋጠሮ ያያይዙት።
- ቅርፊቱን በመሙላት በስጋ አስጨናቂ ውስጥ የተፈጨውን ቋሊማ ይሸብልሉ። የሾርባውን ርዝመት ለመመስረት አንጀትን ብዙ ጊዜ ያዙሩት።
- ቅርፊቱ ሲሞላ ፣ አንዱን ጫፍ በክርን ያያይዙ።
- በመቀጠልም የሾርባውን የሙቀት ሕክምና ዘዴ ይምረጡ። በምድጃ ውስጥ በጣም የተጋገረ ይሆናል። ስለዚህ ፣ በእጅጌው ውስጥ ያስቀምጡት ፣ እዚያ 2 የሾርባ ማንኪያ ያፈሱ። ውሃ እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
- ሰላጣውን እስከ 180 ° ሴ ድረስ ለ 15 ደቂቃዎች በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይላኩ። ከዚያ ሙቀቱን ወደ 150 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀንሱ እና ለሌላ 20 ደቂቃዎች ብርሃን እስኪቀልጥ ድረስ ያብስሉት። ምድጃውን ያጥፉ እና ሾርባው ለ 10 ደቂቃዎች ይቀመጣል።
- ሳህኑን ያለ እጅጌ መጋገር ይችላሉ ፣ ከዚያ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በሻጋታው ታችኛው ክፍል ላይ ትንሽ ውሃ አፍስሱ እና በተመሳሳይ የሙቀት መጠን መጋገር ይችላሉ።
በድድ ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ
በጉበት ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ በእውነት አስደናቂ እውነተኛ የስጋ ጣፋጭነት ነው። ከዚህ ጣፋጭ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ታላቅ ደስታን በሚያገኙበት ጊዜ በቤት ውስጥ በቀላሉ ይበስላል። በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ለስላሳ እና ቀላ ያለ ይሆናል።
ግብዓቶች
- የአሳማ አንገት - 1 ኪ.ግ (የአሳማ ሥጋ ዘንበል ያለ ከሆነ ፣ ከዚያ 250 ግ የአሳማ ሥጋ ይጨምሩ)
- ነጭ ሽንኩርት - 5 ጥርስ
- ጨው - 1 የሾርባ ማንኪያ
- መሬት በርበሬ - ለመቅመስ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- የአሳማ ትናንሽ አንጀቶች ጸድተው እና ጨዋማ - 1.5-1.8 ሜትር
በድፍረቱ ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ማብሰል;
- ስጋውን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ እና ጨው ፣ የተከተፈ በርበሬ ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና የተቀጠቀጠ የባህር ቅጠል ይጨምሩ።
- ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ። የተፈጨውን ስጋ በክዳን ይሸፍኑ እና ለአንድ ቀን ወደ ማቀዝቀዣ ይላኩት።
- አሁን ባለው የተፈጨ ስጋ ላይ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ እና ለንክኪው ደረቅ እንዳይሆን እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ። በጣም ጥሩው ማይኒዝ (ስስ) መሆን አለበት።
- የአሳማ ሥጋን ከጨው ለማቅለል ያጠቡ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት እና ለበርካታ ሰዓታት ይተዉ።
- የተዘጋጁትን አንጀቶች ከስጋ አስጨናቂው ጋር በሚመጣው የሾርባ ማንኪያ ቱቦ ላይ ያድርጉ ፣ መጨረሻ ላይ አንድ ቋጠሮ ያያይዙ እና በተዘጋጀው የተቀቀለ ስጋ ውስጥ አንጀቶችን ይሙሉ።
- የሾርባዎችን ትክክለኛ መጠን ለማግኘት በሚሞሉበት ጊዜ መያዣውን በየጊዜው ያዙሩት።
- የተዘጋጁትን ሾርባዎች በቀጭን መርፌ ይምቱ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያድርጓቸው።
- ለ 5-7 ደቂቃዎች ቀቅሏቸው ፣ ከዚያ ያስወግዱ እና ያድርቁ።
- በመቀጠልም ቅጠሎቹን በሙቅ መጥበሻ ውስጥ በአትክልት ዘይት ውስጥ እስኪበስል እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- እንዲሁም የተቀቀለ ሰላጣዎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና ለ 3 ቀናት ማከማቸት ይችላሉ።
በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ሥጋ
በጉበት ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ሥጋ የማንኛውንም የበዓል ጠረጴዛ ማስጌጥ ይሆናል። ምርቱ ጣፋጭ እና ገንቢ ነው። በተጨማሪም ፣ ለወደፊቱ ጥቅም ላይ የሚውል የቤት ውስጥ ሳህን ማብሰል እና ማቀዝቀዝ ይችላሉ ፣ ከዚያ ለመጥበስ ፣ ለመጋገር ፣ ለመጋገር ፣ ለማብሰል ፣ ወዘተ ይጠቀሙበት።
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ (ትከሻ ፣ ጀርባ) - 2.5 ኪ.ግ
- ላርድ - 600 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- የአሳማ ትናንሽ አንጀቶች - 5 ሜትር
- ኮግካክ - 30 ሚሊ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ለመቅመስ ጨው
- ደረቅ ዕፅዋት (ባሲል ፣ ቲማ ፣ ኦሮጋኖ) - ለመቅመስ
- መሬት ኮሪደር - ለመቅመስ
በቤት ውስጥ የተሰራ የአሳማ ሥጋን ማብሰል;
- ስጋውን ከአጥንቶች እና ከ cartilage ውስጥ ይቅፈሉት እና በትላልቅ ቀዳዳዎች ባለው የሽቦ መደርደሪያ ውስጥ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይቅቡት።
- ባቄላውን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ።
- በእቃ መያዥያ ውስጥ የስጋ ስብን ፣ ጨው ፣ በርበሬን ይቀላቅሉ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ደረቅ ቅጠሎችን ይጨምሩ። ከዚያ የተከተፈ ኮሪንደር ፣ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ኮንጃክ ይጨምሩ።
- የተቀቀለውን ሥጋ በደንብ ይቀላቅሉ።
- አንጀቱን ወደ ውጭ አዙረው ይታጠቡ።
- በፕላስቲክ ቱቦ መልክ የመሙያውን ጠመዝማዛ በስጋ ማሽኑ ውስጥ ይጫኑ እና ቅርፊቱን በላዩ ላይ ያድርጉት።
- የአንጀቱን መጨረሻ ወደ ቋጠሮ ያያይዙ እና የተቀቀለውን ሥጋ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያስቀምጡ።
- መያዣውን በመሙላቱ ይሙሉት እና ሲሞላው አንጀቱን በማዞር ሳህኖችን ያዘጋጁ።
- ከተፈጨ ስጋ ጋር ተሞልቶ የተሰራ የቤት ውስጥ ቋሊማ ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ።
- በብዙ ቦታዎች ላይ የሾርባ ማንኪያውን ይከርክሙ እና በድስት ውስጥ ቀለበት ያድርጉ።
- ውሃውን ይሸፍኑት ፣ ቀቅለው ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ከዚያ ሾርባውን ወደ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ እና እስኪሞቅ ድረስ በሙቀት ምድጃ ውስጥ እስከ 220 ° ሴ ድረስ ለ 20-30 ደቂቃዎች መጋገር።
በቤት ውስጥ የተሰራ የዶሮ ቋሊማ
ለበዓሉ ጠረጴዛ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጣፋጭ ፣ ትኩስ እና ምንም ኬሚካሎች የሌለው ምግብ። በቤት ውስጥ የተሰራ የዶሮ ቋሊማ ከተፈጥሯዊ ምርቶች እና ያለ ማከሚያዎች የተሰራ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ጥንካሬን ይደግፋል ፣ በደንብ ይረካል እና ቀኑን ሙሉ ኃይል ይሰጣል።
ግብዓቶች
- የዶሮ ዝንጅብል - 600 ግ
- የዶሮ ጭኖች - 1 ኪ.ግ
- ላርድ - 300 ግ
- ጨው - 30 ግ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 1, 2 tsp
- ቀይ በርበሬ - ለመቅመስ
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ
- Nutmeg - 1/3 tsp
- ማርጆራም - 1 tsp
- ቀይ ወይን - 50 ግ
- አንጀቶች - 2 ሜትር
በቤት ውስጥ የተሰራ የዶሮ ቋሊማ ማዘጋጀት;
- ከዶሮ ጭኖዎች ፣ ስጋውን ከአጥንቶች ያስወግዱ እና ከቤከን ጋር በመሆን በትንሽ ኩብ ይቁረጡ።
- የዶሮ ዝንጅብል በስጋ አስጨናቂ ውስጥ መካከለኛ የሽቦ መደርደሪያ ያዙሩት።
- ስጋውን ከእቃ ስብ ጋር በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ጨው ፣ ጥቁር እና ቀይ የከርሰ ምድር በርበሬ ፣ ማርሮራም ፣ ኑትሜግ ፣ ቀይ ወይን ጠጅ ይጨምሩ እና የተቀቀለውን ሥጋ በደንብ ያሽጉ።
- መያዣውን በተቆራረጠ ሥጋ በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና ለ 6 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- አንጀቱን በሚፈስ ውሃ ያጠቡ እና ለስጋ ፈጪ ወይም ለፕላስቲክ ጠርሙስ በተቆራረጠ ክፍል ልዩ ማያያዣ ያድርጉ።
- አንጀቶችን በጥቃቅን ቀለበቶች ውስጥ በማያያዝ በተቆራረጠ ስጋ ውስጥ በጥብቅ አይያዙ።
- በማብሰያው እና በመጋገር ጊዜ አየርን ለመልቀቅ በየ 5 ሴንቲ ሜትር የተጠናቀቀውን ቋሊማ በቀጭን መርፌ ይከርክሙት።
- ከዚያ ለ 15 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ሰላጣውን ቀቅለው ፣ የበርች ቅጠል ማከል ይችላሉ።
- ሰላጣውን በአትክልት ዘይት ቀባው እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
- በአንድ ጎን ለ 25 ደቂቃዎች በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ምድጃ ውስጥ ለመጋገር ይላኩት። ከዚያ ያዙሩት ፣ በተፈጠረው ስብ ይቀቡ እና ለሌላ 25 ደቂቃዎች መጋገር።
