TOP-2 የምግብ አዘገጃጀት ከኤስተርሃዚ ኬክ ዝግጅት ፎቶዎች ጋር። በ GOST እና በቤት ውስጥ በተሰራው ኤስተርሃዚ መሠረት ክላሲክ ኬክ እንዴት እንደሚሰራ። ምስጢሮች እና ምክሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ኤስተርሃዚ የቸኮሌት-የአልሞንድ ኬክ ነው ፣ የማብሰያው ቴክኖሎጂ ከማንኛውም ጣፋጭ የተለየ ነው። ይህ ልዩ መንገድ በኦስትሪያ ጣፋጮች ተፈለሰፈ። ዛሬ ኤስተር? ዚይ ቶርት በብዙ አገሮች ውስጥ ተወዳጅ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ ክላሲክ የኤስተርሃ ኬክ በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል። በእርግጥ እሱ በችኮላ እየተዘጋጀ አይደለም እና እሱን ማጤን ይኖርብዎታል። ግን በሌላ በኩል የምርቱ ጣዕም በጣም ጥሩ ነው ፣ እና ጣፋጩ በጣም አስደናቂ ይመስላል።
የኢስተርሃዚ ኬክ - የታወቀ የምግብ አሰራር
አንጋፋው የኢስተርሃዚ ኬክ በቀላሉ ለየትኛውም የበዓል ጠረጴዛ ማስጌጥ የሚችል በመልክ እና በጣዕም የሚጣፍጥ የጥበብ ሥራ ነው። ኤስተር? ዚይ ቶርታ ከላይ እና በክፍል ውስጥ የተጣራ እና የተከበረ ይመስላል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 508 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 1 ኬክ
- የማብሰያ ጊዜ - 3 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የአልሞንድ ዱቄት - 250 ግ ለኬክ
- እንቁላል ነጮች - 8 pcs. ለኬክ ፣ ለ yolks - 5 pcs. ለ ክሬም
- ስኳር - ኬኮች - 150 ግ
- ቀረፋ - 0.5 tsp ለኬክ
- ጨው - ለኬክ ንብርብሮች ትንሽ መቆንጠጥ
- ዱቄት - 3 የሾርባ ማንኪያ ለ ክሬም
- ላም ወተት - 150 ሚሊ ክሬም
- የኮኮናት ወተት - 50 ግ ለ ክሬም
- ፕራሊን - 200 ግራም ለክሬም
- ነጭ እና ጥቁር ቸኮሌት - እያንዳንዳቸው 1 የእሾህ አሞሌ
- ቅቤ - 200 ግ ለ ክሬም
- የቼሪ ቮድካ - ክሬም 50 ግራም
- አፕሪኮም መጨናነቅ - 60 ግ ለኬክ ማስጌጥ
- የአልሞንድ ፍሬዎች - 50 ግ ለኬክ ማስጌጥ
- ክሬም 33% - 50 ግ ለግላጅ
በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት የኤስተርሃዚ ኬክን ማብሰል-
- ለብራና ወረቀት ኬኮች ፣ ክብ አብነቶችን ይሳሉ። ይህንን ለማድረግ ብዙውን ጊዜ ከ 18 እስከ 24 ሳ.ሜ ስፋት ያለውን ክዳን ከድስት ፣ ከሰሃን ወይም ከማንኛውም ሌላ ቅርጽ ለመከበብ እርሳስ ይጠቀሙ። የተጠናቀቁ አብነቶችን ወደ ጎን ያኑሩ።
- ነጮቹን ለይተው ወደ ቀላቃይ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። እርሾዎቹን በተለየ መያዣ ውስጥ እጠፉት ፣ እንዳይሰበሩ እና እንዳይገለሉ በምግብ ፊልም ይሸፍኑ።
- ነጭዎችን ጨው ይጨምሩ እና ነጭ አረፋ እስኪሆን ድረስ ይምቱ።
- ነጮቹን መገረፉን ሳያቆሙ ፣ ስኳርን በትንሽ በትንሹ ይጨምሩ። ሁሉም ስኳር በሚታከልበት ጊዜ መቀላቀያውን በከፍተኛ ፍጥነት ያብሩ እና ፕሮቲኑ ወደ ጥቅጥቅ ያለ ስብስብ እስኪቀየር ድረስ ለ 10 ደቂቃዎች ይምቱ።
- የአልሞንድ ዱቄትን ከ ቀረፋ ጋር ይቀላቅሉ እና በትንሽ ክፍሎች ወደ ፕሮቲን ድብልቅ ውስጥ ይቅቡት።
- አንድ ወፍራም አፍንጫ ባለው የዳቦ ቦርሳ ውስጥ የዳቦውን የተወሰነ ክፍል ያስቀምጡ እና ቀሪውን ሊጥ ይሸፍኑ እና ፕሮቲኖች “እንዳይወድቁ” በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
- በክብ ውስጥ በጣም ወፍራም ያልሆነ ጠመዝማዛ ክብ በመሳል ዱቄቱን ከአብነት ጋር በብራና ወረቀት ላይ ይጭመቁት። በደቃቁ ማጣሪያ (ለሁሉም ኬኮች 20 ግ) ትንሽ ትንሽ የዱቄት ስኳር ይረጩ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ።
- ከዚያ ኬክዎቹን በሙቀት ምድጃ ውስጥ እስከ 160 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይላኩ እና ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆኑ እና በጥቅሉ እስኪበቅሉ ድረስ ለ 35 ደቂቃዎች መጋገር። በተመሳሳይ ጊዜ ኬኮች በጣም ጨለማ እንዳይሆኑ ያረጋግጡ ፣ አለበለዚያ ጣዕሙ እየተበላሸ እና ከተቃጠለው ካራሚል ጣዕም ጋር ይመሳሰላል።
- ወረቀቱን ከሞቁ ዝግጁ ኬኮች ያስወግዱ።
- ክሬሙን ለማዘጋጀት ወተቱን ቀቅለው እርጎቹን በቫኒላ ስኳር (1 tsp) ፣ በኮኮናት ወተት እና በዱቄት መፍጨት። ሁለቱንም ብዛት ያጣምሩ እና ይቀላቅሉ።
- ምግቡን በዝቅተኛ ሙቀት ወይም በእንፋሎት መታጠቢያ ላይ ያድርጉት እና በማነሳሳት ወደሚፈለገው ውፍረት ያመጣሉ። ጅምላውን በደንብ ያቀዘቅዙ።
- ፕራሊን ለስላሳ ቅቤ በቅቤ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 3 ደቂቃዎች ይምቱ።
- ከዚያ ቀስ ብለው ፣ ሹክሹክታዎን ሳያቆሙ የቀዘቀዘውን የኩሽ ድብልቅ ይጨምሩ እና ለስላሳ ተመሳሳይ ክሬም ይምቱ።
- በቼሪ ቮድካ ውስጥ አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
- ኬኮች እና ክሬም ዝግጁ ሲሆኑ ኬክውን መሰብሰብ ይጀምሩ። ይህንን ለማድረግ ቂጣዎቹን በጠረጴዛው ላይ ያሰራጩ እና ከላይ በክሬም ይቀቡት።
- ፈሳሹ እንዲፈስ ጭማቂውን በትንሹ ያሞቁ።
- ቂጣዎቹን እርስ በእርስ በክሬም አጣጥፈው በላዩ ላይ 6 ቅርፊቶችን ይሸፍኑ ፣ ይህም በቀጭኑ የጃም ሽፋን ይቀቡት።
- ከዚያ የኬኩን ጎኖች በክሬም ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ለነጭ በረዶ ፣ ነጭውን ቸኮሌት ወደ ቁርጥራጮች ይሰብሩ እና በዝቅተኛ ሙቀት ወይም በእንፋሎት መታጠቢያ ላይ ያስቀምጡ። ይቀልጡት ፣ ከሙቀት ያስወግዱ ፣ ክሬም ያፈሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
- በቀዘቀዘ ኬክ ላይ ጣፋጩን አፍስሱ እና በሰፊው ቢላዋ መሬቱን ለስላሳ ያድርጉት።
- ጨለማውን ቸኮሌት ይቀልጡት ፣ በቀጭም አፍንጫ ወደ መጋገሪያ ከረጢት ውስጥ ያፈሱ እና ከኬኩ መሃል ጀምሮ አሁንም በነጭ ነጭ በረዶ ላይ ጠመዝማዛ ይሳሉ። ከዚያ በጥርስ ሳሙና በጥልቀት ባለመሄድ መስመሮቹን በተለዋዋጭ ይሳሉ። የመጀመሪያው ከኬክ መሃል እስከ ጠርዝ ፣ ቀጥሎ ከጫፍ እስከ መሃል ፣ ወዘተ. የሚያምር የሸረሪት ድር ያገኛሉ።
- የኬክ ጎኖቹን በአልሞንድ ፍሬዎች ይረጩ እና ክሬሙን በክሬም ለማቅለል ምርቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3 ሰዓታት ያኑሩ ፣ እና ኬክ ተጥሎ ጣዕሙን ያሳያል።
የቤት ውስጥ የኢስተርሃዚ ኬክ
በቤት ውስጥ የኢስተርሃዚ ኬክ በ GOST መሠረት ላይዘጋጅ ይችላል ፣ ኬኮች የተፈጨ የአልሞንድ ወይም የአልሞንድ ዱቄት ይዘዋል። ዛሬ የለውዝ ፍሬዎች በተሳካ ሁኔታ በዎልነስ ወይም በሾላ ፍሬዎች ተተክተዋል ፣ አንዳንድ ጊዜ ከእነሱ ድብልቅ ጋር። ዋናው ነገር እንጆቹን በድስት ውስጥ ወይም በምድጃ ውስጥ ማድረቅ እና ከዚያ በብሌንደር ወይም በቡና መፍጫ ወደ ዱቄት ወይም ትናንሽ ቁርጥራጮች መፍጨት ነው። ያልተሟሉ የደረቁ ፍሬዎች በጣም በጥሩ ሁኔታ ሊቆረጡ አይችሉም።
ግብዓቶች
- የተቀቀለ ዋልኖት - 200 ግ ለኬክ
- ዱቄት - 3 የሾርባ ማንኪያ ለኬክ
- ስኳር - 1 tbsp. ለኬክ ፣ 3/4 tbsp። ለ ክሬም
- እንቁላል ነጮች - 8 pcs. ለኬክ
- ቀረፋ - ለኬክ ንብርብሮች ትንሽ መቆንጠጥ
- ጨው - ለኬክ ንብርብሮች ትንሽ መቆንጠጥ
- የእንቁላል አስኳሎች - 4 pcs. ለ ክሬም
- የተቀቀለ ወተት - 1/4 tbsp. ለ ክሬም
- የቼሪ አልኮሆል ወይም ኮንጃክ - 2 የሾርባ ማንኪያ ለ ክሬም
- ወተት - 1 tbsp. ለ ክሬም
- ቅቤ - 300 ግ ለ ክሬም
- የቫኒላ ስኳር - 3 tsp ለ ክሬም
- አፕሪኮም መጨናነቅ - 2 የሾርባ ማንኪያ ለ ክሬም
- የኮኮናት ፍሬዎች - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ነጭ ቸኮሌት - 200 ግ ለግላጅ
- ጥቁር ቸኮሌት - ለማቅለጫ 50 ግ
- ከ 33-35% የስብ ይዘት ያለው ክሬም - 2 የሾርባ ማንኪያ ለግላዝ
- የአልሞንድ መላጨት - ለመርጨት
የቤት ውስጥ የኢስተርሃዝ ኬክ ማዘጋጀት;
- የቀዘቀዘውን የእንቁላል ነጮች በጨው ቆንጥጦ በጨው ቀላቅለው ጠንካራ አረፋ ለመፍጠር።
- ሳያቋርጡ 1 የሾርባ ማንኪያ ይምቱ። የማያቋርጥ ፣ የሚያብረቀርቅ ነጭ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ስኳር ይጨምሩ እና ይምቱ።
- እንጆቹን በምድጃ ውስጥ ወይም በብርድ ፓን ውስጥ ያድርቁ እና በዱቄት ወጥነት ውስጥ በብሌንደር ውስጥ ይቅቡት።
- ከ ቀረፋ እና ዱቄት ጋር ቀስ በቀስ የፕሮቲኖችን የለውዝ ዱቄት ይጨምሩ። ከሲሊኮን ስፓታላ ጋር ቀስ ብለው ይንከባከቡ ፣ ከታች ወደ ላይ ይንቀሳቀሳሉ።
- በብራና ላይ ፣ 24 ሴንቲ ሜትር ክብ ቅርፅ በመጠቀም ፣ ለኬክ መሠረት 6 አብነቶችን ይሳሉ።
- ረዣዥም ቢላዋ ወይም የዳቦ መጋገሪያ ብረት ስፓታላ በመጠቀም የፕሮቲን ስብስቡን በክብ ጠርዞች በኩል በቀጭኑ ንብርብር ውስጥ ያሰራጩ።
- ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 20 ደቂቃዎች በ 150 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ በሙቀት ምድጃ ውስጥ መጋገር ኬኮች ይላኩ። ከተጠናቀቀው ኬክ ብራናውን ያስወግዱ እና በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያቀዘቅዙ።
- ለክሬሙ 1/3 የተቀቀለ ወተት በስኳር ፣ በ yolks እና በቫኒላ ስኳር እስኪቀልጥ ድረስ ይምቱ።
- በከባድ የታችኛው ድስት ውስጥ ቀሪውን ወተት ወደ ድስት ያመጣሉ እና በሹክሹክታ ያለማቋረጥ በማነሳሳት የ yolk ድብልቅን በቀስታ ይጨምሩ። ጅምላውን እንደገና ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ መያዣውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ያቀዘቅዙት እና ለ 1 ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- እስኪቀልጥ ድረስ ለስላሳ ቅቤን በተቀቀለ የተጠበሰ ወተት ይምቱ እና አንድ ማንኪያ በኩሽ ይጨምሩ።
- ክሬሙን ከኮኮናት ጋር ወደ ክሬም ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይምቱ። ለማቀዝቀዝ ክሬሙን ይተው።
- በቀዝቃዛ ክሬም 5 ኬኮች ይቅቡት ፣ እና ስድስተኛውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በሚሞቅ ቀጫጭን የጃም ሽፋን ይሸፍኑ። ከመጨናነቅ ይልቅ መጨናነቅ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከዚያ በሞቃት ሁኔታ ውስጥ በጥሩ ማጣሪያ ውስጥ ያጥፉት። ጥቅጥቅ ያለውን መጨናነቅ በ 1 tbsp ማፍሰስ ይችላሉ። ውሃ።
- ነጭውን ቸኮሌት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀልጡት ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ክሬሙን ይቀላቅሉ እና ኬክውን በጅቡ አናት ላይ ይሸፍኑ።
- መሬቱ ትንሽ ሲይዝ ፣ ጥቁር ቸኮሌቱን ይቀልጡ ፣ በኮን ውስጥ በተጠቀለለው ብራና ውስጥ ያፈሱ ፣ ጫፉን ይቁረጡ እና ከመካከለኛው እስከ ጠርዝ ድረስ በኬኩ ነጭ አናት ላይ ጠመዝማዛ ይሳሉ።
- ከመካከለኛው እስከ ኬክ ጫፎች ድረስ ለመዞር ወዲያውኑ የቢላውን ጫፍ ይጠቀሙ። ኬክውን በ 8 ክፍሎች በመከፋፈል ይህንን እርምጃ 8 ጊዜ ይድገሙት። ከዚያ እያንዳንዱን ክፍል በሁለት ተጨማሪ ይከፋፍሉ ፣ ግን አሁን ከጫፍ ወደ መሃል ይንቀሳቀሳሉ። ስለዚህ “ላባዎች” በኬክ ላይ ይታያሉ።
- የኬኩን ጎኖች በለውዝ ይረጩ እና ለ 12 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ከማገልገልዎ በፊት የኢስተርሃዚ ኬክን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያስወግዱ።
