ከስጋ ጋር ለቤት-ዘይቤ ፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ። ለእያንዳንዱ የቤት እመቤት ይህ በጣም ቀላል እና ተመጣጣኝ የአሳማ ፒላፍ የምግብ አሰራር ነው።
ስለ ፒላፍ አመጣጥ ታሪክ ትንሽ።
ይህ ምግብ ከ II-III ከክርስቶስ ልደት በፊት እንደነበረ ይታመናል። ኤስ. ከመካከለኛው ምስራቅ እና ከህንድ አገሮች እነዚህ ንቁ የሩዝ እርሻ ቀኖች ናቸው። ምንም እንኳን ቀደም ሲል በቻይና ውስጥ ሩዝ ቢበቅልም ፣ ብሔራዊ ምግብ የፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አልያዘም። በእርግጥ የፒላፍ ዝግጅት አሁንም በተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት የበለፀገ ከህንድ ምግብ ነው ፣ ግን ቬጀቴሪያን ነው ፣ እና ይህ ምግብ በጥንታዊ ፋርስ በስጋ ተጨምሯል። በማዕከላዊ እስያ አገሮች ውስጥ ፒላፍ በጣም በንቃት ማብሰል ጀመሩ - ታይላንድ ፣ ቬትናም ፣ ወዘተ. የማብሰያ ዘዴው በእስያ ምዕራባዊ ሀገሮች (በተለይም በካውካሰስ) እና በእኛ በአውሮፓ ውስጥ የተስፋፋበት እዚያ ነበር። “ፒላፍ” የሚለው ቃል ከፋርስ የመጣ ሲሆን የመጀመሪያዎቹ የተጠቀሱት በታላቁ እስክንድር የሕይወት ታሪክ ውስጥ ነበሩ። እሱ በፋርስ ግዛት እና በሳማርካንድ አውራጃ በባክቴሪያ ውስጥ ለዚህ ምግብ መታከሙን ይናገራል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ - 196 ፣ 2 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 3
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ሰዓት
ግብዓቶች
- ስጋ - 350-400 ግራም (የአሳማ ሥጋ የተሻለ ነው ፣ ዶሮ ወይም ሌላ ሥጋ ሊኖርዎት ይችላል)
- ሩዝ - 1 ፣ 5 ኩባያዎች (ረዥም እህል “ባዝማቲ”)
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc. (ትልቅ)
- ካሮት - 2 pcs. (ትልቅ)
- ቲማቲም - 1 pc. (ትልቅ)
- ኬትጪፕ ወይም የቲማቲም ፓኬት - 3-4 tbsp ማንኪያዎች.
- ኬትጪፕ ወይም የቲማቲም ፓኬት - 3-4 tbsp ማንኪያዎች.
- የአትክልት ዘይት - 1/2 ኩባያ
- ዱላ እና ፓሲሌ
- ቁንዶ በርበሬ
- ጨው
የቤት ዘይቤ የአሳማ ፒላፍ
1
ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። 2. ሽንኩርትውን በአራት ክፍሎች ይቁረጡ እና በጥሩ ሁኔታ ወደ ሩብ ይቁረጡ። 3. ካሮትን በደረቅ ድስት ላይ ይቅቡት።
4
ግማሽ ብርጭቆ የአትክልት ዘይት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ (ፒላፍ በድስት ውስጥ ብቻ ማብሰል አለበት) እና “ለማለት ይቻላል” ወደ ድስት ያመጣሉ። የተከተፈ ስጋ ፣ ሽንኩርት እና ካሮት ይጨምሩ። 5. በጥቁር በርበሬ እና በጨው በብዛት ይቅቡት። 6. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ እና አልፎ አልፎ በማነሳሳት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በክዳን ስር ያሽጉ።
7
ስጋው ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፒላፉ እንዲሰበር ሩዝ በደንብ ማጠብ ያስፈልግዎታል። 8. ይህንን ግልፅ ውሃ ለማሳካት ሩዝ እስከ 7 ጊዜ (በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ) መታጠብ አለበት። ከታጠበ በኋላ በውሃው ውስጥ ያስቀምጡት። 9. አሁን ቲማቲሙን ከ “ፊልሙ” እናጸዳለን። በድስት ውስጥ እንዲፈላ ውሃ እናስቀምጣለን። ውሃው በሚሞቅበት ጊዜ በቲማቲም ውስጥ አንድ ክርስቶስ እንዲቆረጥ እናደርጋለን።
10
ቲማቲም ለ 1-2 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያድርጉት። በተቆረጠው ቦታ ላይ ቆዳው ወደ ኋላ መቅረት እንደጀመረ ወዲያውኑ እኛ አውጥተን በትንሹ እንዲቀዘቅዝ እናደርጋለን። 11. በመያዣዎች አማካኝነት ከቲማቲም ቆዳውን ያስወግዱ። 12. በተጠናቀቀው ሥጋ ውስጥ ቲማቲሙን ይቅፈሉት እና 3-4 የሾርባ ማንኪያ ኬትጪፕ ወይም የቲማቲም ፓኬት ይጨምሩ።
13
በደረቁ ዲዊች እና በርበሬ (በተሻለ ትኩስ) ይረጩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። 14. የታጠበውን ሩዝ አስቀምጡ እና ሩዝ በ 0.5-0.8 ሴንቲሜትር እንዲሸፍን በውሃ ውስጥ አፍስሱ። ከዚያ ሳያንቀሳቅሱ ወደ ድስት አምጡ ፣ ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። 15. በመቀጠልም እሳቱን ያጥፉ እና ፒላፉን ያነሳሱ ፣ ከዚያ እንደገና ይሸፍኑት እና ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉት።
ፒ.ኤስ. በመከር ወቅት ፒላፍን አብስያለሁ ፣ ስለዚህ በዚህ ጊዜ ውስጥ ቲማቲም ሁሉም የግሪን ሃውስ ናቸው እና ያለ እነሱ ማድረግ ይችላሉ። በበለጠ ኬትጪፕ መተካት የተሻለ ነው። እና በበጋ ወቅት ቲማቲም ማከል ጠቃሚ ነው -ቀይ እና የበሰለ።
ይህ በጣም ቀላሉ የፒላፍ የምግብ አሰራር ነበር። እንዲሁም እዚህ ነጭ ሽንኩርት (3 ቅርንፉድ) ማከል ይችላሉ - ሩዝ ፣ በርበሬ ፣ ትኩስ ወይም ጣፋጭ በርበሬ ፣ እንዲሁም የደረቁ አፕሪኮቶች ፣ ዘቢብ ፣ ኩዊን ፊት ለፊት ያድርጉት።
