የሮማን ወይን መግለጫ ፣ በቤት ውስጥ የማድረግ ባህሪዎች። በሚጠጡበት ጊዜ የካሎሪ ይዘት እና ስብጥር ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። ሩቢ ወይን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ከሐሰተኛ እራስዎን እንዴት እንደሚከላከሉ?
የሮማን ወይን ከከርሰ ምድር ከሚገኙ የጥራጥሬ ፍሬዎች ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል የተሠራ የአልኮል መጠጥ ነው። ምንም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ካልተጨመሩ “የፍራፍሬ ወይን” ወይም “የወይን ምርት” በሚለው ቃል ለገበያ ቀርቧል። በኢንዱስትሪያዊ ሁኔታ ውስጥ እውነተኛ ከፍተኛ ጥራት ያለው ወይን በሚሠራበት ጊዜ አንድ የተጠበሰ የወይን ጠጅ መጠጥ እንደ መሠረት ይወሰዳል ፣ ጣዕሙም በሮማን ፍሬ ወይም በተከማቸ ጭማቂ በመታገዝ ይሰጣል። የመጠጥ ቀለሙ ሩቢ ፣ ወፍራም ነው። ጣዕም - ጠጣር ጠመዝማዛ ፣ በብስጭት እና በጣፋጭ የፍራፍሬ ጣዕም። ዝርያዎች-ጣፋጭ ፣ ከፊል ጣፋጭ ወይም ከፊል ደረቅ።
የሮማን ወይን እንዴት ይሠራል?
በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ የሮማን ወይን ለማምረት ቴክኖሎጂ ከወይን ጠጅ የአልኮል መጠጥ ከማዘጋጀት ጋር ተመሳሳይ ነው። Nuance - የፍራፍሬዎች ዝግጅት በእጅ ይከናወናል።
የወይን ጠጅ የማምረት ሂደት ስልተ ቀመር
- ሮማን ታጥቧል ፣ ቆዳውን እና ነጭ ክፍፍሉን ፣ የተበላሹ ቦታዎችን ያስወግዳል። እህልዎቹ በልዩ መያዣዎች ውስጥ ይፈስሳሉ። የቤት ውስጥ ወይን ከሮማን ሲሠራ ፣ ጭማቂው ተጭኖ ከወይን ዘሮቹ ጋር በአንድነት ይራባል።
- ዎርትቱ ከ6-7%ጥንካሬ ይራባል።
- በመቀጠልም የዎርት ዝግጅት ይጀምራል። እሱ ተጣርቶ ፣ ስኳር ፣ የሮማን ክምችት ወይም እርሾ ተጨምሯል። የሂደቱ ቴክኖሎጂ በወይኑ ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው።
- መካከለኛው ምርት በኦክ በርሜሎች ውስጥ ይፈስሳል ፣ እዚያም 16%ጥንካሬ እስኪያገኝ ድረስ ለ 7-10 ዓመታት ይቀመጣል።
የሮማን ወይን ከረዘመ ፣ የበለጠ ጣዕሙ ጣዕም እና ወፍራም ሸካራነት ይኖረዋል። በአዘርባጃን ፣ በአርሜኒያ ፣ በእስራኤል እና በቱርክ ፣ የላቀ አልኮሆል የሚከናወነው ከከርሰ ምድር ፍሬዎች ብቻ ነው ፣ በጆርጂያ ፣ በቱርክ እና በፈረንሣይ ፣ ወይን ወይም ብርቱካን ጭማቂ እንደ መሠረት ይወሰዳል።
ወይን ከሮማን በቤት ውስጥ ሲሠራ ፣ የውሃ ማኅተም ጓንት በእቃ መያዣው ላይ ይደረጋል። ደወሉ በጠርሙሱ አንገት ላይ በሽቦ ወይም በጠንካራ ቴፕ መስተካከል አለበት (የጨርቅ ባንድ ፣ ብዙ ማሰሪያዎችን ወደ ገመድ ጠመዝማዛ መጠቀም ይችላሉ)። ጣቶች በመርፌ ይወጋሉ - እስከ 2 ሊትር - 1 ቀዳዳ ፣ 2-25 ሊት - 2 ፣ ከ 25 ሊትር በላይ - 3-5 ፓንቶች። ቀዳዳዎቹ በየጊዜው መፈተሽ አለባቸው። እነሱ ከተደፈኑ ፣ በሚፈላበት ጊዜ ትል ይረግፋል።
የሮማን ወይን እራስዎ እንዴት እንደሚሠሩ
- ቀላል የምግብ አሰራር … የበሰሉ ፍራፍሬዎች ይጸዳሉ ፣ ጭማቂ ከእንጨት መሰንጠቂያ ጋር ከእህል ውስጥ ይጨመቃል። ጭማቂ ያለው ኬክ በ 2: 1 ጥምርታ ከስኳር ጋር ተቀላቅሏል። ለተጨማሪ የአሲድ መጠጦች ምርጫ ከተሰጠ ፣ ሌሎች መጠኖች ተስተውለዋል - 1 ሊትር ጥሬ ዕቃዎች እና 200-300 ግ ስኳር። ሁሉም በጠባብ አንገት ወደ ከፍተኛ ጠርሙስ ይተላለፋሉ ፣ በጠርሙሱ ቁመት 2/3 በውሃ ተሞልቶ በአንገቱ ላይ ጓንት ያድርጉ። “የቤት ውስጥ ውሃ ማኅተም” በሚዛባበት ጊዜ መፍላት ያበቃል። በቤት ውስጥ ፣ የሮማን ወይን በማጣሪያ ውስጥ ያልፋል ፣ የታሸገ እና ለ 5-6 ሳምንታት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል።
- የሮማን ወይን ከእርሾ ጋር … መጋቢው የሚዘጋጀው ተመሳሳይ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው። ለ 12 ትላልቅ ሮማን - 2 ኪ.ግ ጥራጥሬ ስኳር። ጣፋጭ ኬክ በኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለ 14 ሰዓታት ይቀራል ፣ በክዳን ተዘግቷል ፣ ዘቢብ ይቀላቅላል ፣ 500 ግ ፣ 2-3 tbsp። l. ወይን ወይም ፖም ኬሪን ኮምጣጤ እና 10 ግራም የ pectin ኢንዛይም። 2 እሽጎች ፣ 20 ግ ፣ የወይን ጠጅ (ወይም የዳቦ መጋገሪያ) እርሾ ይጨምሩ እና በቀን 2-3 ጊዜ በማነሳሳት በታሸገ መያዣ ውስጥ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ለአንድ ሳምንት ይተዉ። ፈሳሹ ከኬክ ተጣርቶ በውሃ የተሞላ - 6 ሊትር።ጓንት በጠርሙሱ ላይ ተጭኖ እስኪያልቅ ድረስ ይቀራል። ከዚያ በቤት ውስጥ የተሠራ የሮማን ወይን ጠራርጎ በተጣራ የመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል ፣ በጠባብ ቡቃያዎች ተሸፍኖ ቢያንስ ለስድስት ወራት እንዲጠጣ ይደረጋል። ናሙና እና ምርቱን በየጊዜው ይፈትሹ። መራራ ከጀመረ ፣ ስኳር ይጨምሩ እና በውሃ ማኅተም ስር እንዲፈላ ይተውት። ከዚያ ወደ ጠርሙሶች የማጣራት እና የመሙላት ሂደቶች ይደገማሉ። የክትባት ጊዜ ከሂደቱ ጊዜ ጀምሮ ነው።
- የእስራኤል ሮማን ወይን አዘገጃጀት … የበሰለ ፍራፍሬዎች ፣ 12 ቁርጥራጮች ፣ በጥንታዊው ቴክኖሎጂ መሠረት ይሰራሉ። ጣዕሙን በ 2 ብርቱካኖች ይቅቡት ፣ ከዚያ ሌላ 1 ብርቱካን በመጨመር ይቅለሉት ፣ ጭማቂውን ይጭመቁ። ከሮማን ፣ ዘቢብ ፣ 400 ግ ወይን ከማድረግዎ በፊት ለ 2-3 ሰዓታት ሙቅ ውሃ ያፈሱ እና ከዚያ በቆላደር ውስጥ ይክሉት እና ይጭመቁ። ኬክ በእቃ መያዥያ ውስጥ ተዘርግቷል ፣ መሬቱ ለዝገት የማይገዛ ፣ ጭማቂ ፣ ዘቢብ እና 1.5 ኪ.ግ ስኳር ተጨምሯል ፣ 4 ሊትር ውሃ ይፈስሳል። በክዳኑ ስር ለ 3 ሰዓታት ያህል ይቆዩ። 10 g የወይን እርሾ በውሃ ይረጩ ፣ ወደ መያዣ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና በክዳን ፋንታ በጋዝ ሽፋን ያጥብቁ። ከፍተኛ ጥራት ያለው የሮማን ወይን ጠጅ በቤት ውስጥ ለማድረግ ፣ ወለሉ በአረፋ እስኪሸፈን ድረስ ለ 4-5 ቀናት በሞቃት ቦታ ውስጥ ይቅቡት። መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ወደ ረዥም ጠርሙስ ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ የውሃ ማኅተም-ጓንት ተጭኗል። ልክ እንደወደቀ ፣ ኬክ ተጣርቶ የመጀመሪያውን የመጠጣት መጠጥ ከ3-5 ወራት በንጹህ ጠርሙስ ውስጥ ይፈስሳል። ከዚያ በኋላ ብቻ የወደፊቱ ወይን ተጣርቶ ፣ ደለል ይወገዳል እና በመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል። በጠባብ መሰኪያዎች ይከርክሙ እና ከ12-14 ° ሴ የሙቀት መጠን ባለው ጨለማ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት። የተጋላጭነት ጊዜ ቢያንስ ስድስት ወር ነው።
- የተጠናከረ የሮማን ወይን … ከ 5 ኪሎ ግራም ፍራፍሬዎች ኬክ ቀደም ሲል በተገለጹት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል። ከስኳር ፣ 1.5 ኪ.ግ ጋር ይቀላቅሉ ፣ ለአንድ ቀን ይውጡ ፣ 2-3 ጊዜ ያነሳሱ። ወደ ተዘጋጀ ጠርሙስ ያስተላልፉ ፣ በጥቅሉ ላይ በተጠቀሰው መመሪያ መሠረት 10 ግራም የወይን እርሾ ይጨምሩ ፣ በውሃ ውስጥ ያፈሱ ፣ ውሃ ውስጥ ያፈሱ - 6-7 ሊት ፣ እንዲሁም 1 ሊትር የአልኮል መጠጥ። ጓንት ያድርጉ እና ለማፍላት በሞቃት ቦታ ውስጥ ያድርጉት ፣ ከ20-22 ° ሴ። ጠርሙሱ ትልቅ ነው ፣ ጉሮሮው ጠባብ ነው ፣ ስለሆነም ከማነቃቃት ይልቅ መንቀጥቀጥ ይኖርብዎታል። ይህንን ለማድረግ ጠርሙሱ በቀን ብዙ ጊዜ ይነሳል። ጓንትው በሚፈርስበት ጊዜ ኬክው ይፈስሳል ፣ እንደገና ወደ ንጹህ የመስታወት መያዣ ውስጥ ይፈስሳል እና ይወገዳል ፣ በጠባብ ማቆሚያ ተጣብቋል ፣ ለ 2-3 ወራት በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ። በቤት ውስጥ የተሠራው የሮማን ወይን እንደገና ተጣርቶ ፣ ደለልን ሙሉ በሙሉ በማስወገድ እና በተጣራ ጠርሙሶች ውስጥ አፍስሷል። አንገትን ይዝጉ እና ለማፍሰስ በጓሮው ውስጥ ያድርጉት። መቅመስ ከ4-6 ወራት ውስጥ ቀደም ብሎ አይደለም።
- ለደረቅ የሮማን ወይን ጠጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ … በዚህ ሁኔታ ፣ ከሱቅ ወይም በቤት ውስጥ የተሰራ የተጠናከረ ጭማቂን መጠቀሙ የተሻለ ነው ፣ እራስዎን ያዘጋጁ። ኬክ አላስፈላጊ ምሬት ይጨምራል። የመደብር ማጎሪያ 1: 1 በተቀቀለ የቀዘቀዘ ውሃ ፣ በቤት ውስጥ - 1: 0 ፣ 5. ስኳርን ይቀላቅሉ - በ 1 ሊትር ፈሳሽ 100 ግ ፣ በጠርሙስ ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለማፍሰስ ይተዉ ፣ በአንገቱ ላይ ጓንት ያድርጉ። የሮማን ወይን በሚሠሩበት ጊዜ ምንም ተጨማሪ አካላት መጨመር አያስፈልጋቸውም። ብዙውን ጊዜ ጓንት ከ 3-4 ሳምንታት በኋላ ይቀመጣል። የተጠበሰ መጠጥ ተጣርቶ በንጹህ መያዣዎች ውስጥ ይፈስሳል ፣ ይቦጫል እና እስከ 3 ወር ድረስ በ 12-16 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ይተክላል። ተጨማሪ ተጋላጭነት ይኑር አይኑር በተሞክሮ የሚወሰን ፣ ከቀመሰ በኋላ።
- የአሜሪካ የሮማን ወይን አዘገጃጀት … ትልቹን ለመጭመቅ የገብስ ግሪቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ - 225 ግ ይታጠባል ፣ በ 4 ሊትር ውሃ ተሞልቶ እስከ ጨረታ ድረስ የተቀቀለ። የተላጠ ትልቅ ጭማቂ ሮማን (15 ቁርጥራጮች) ተሰብሯል ፣ እና ኬክ በቀዘቀዘ የገብስ ሾርባ ይፈስሳል። በ 1 ፣ 3 ኪ.ግ ስኳር እና በ 1 ሎሚ ጭማቂ ውስጥ ይቀላቅሉ። ድብልቁ ከቀዘቀዘ በኋላ 20 ግራም የወይን እርሾ ይጨምሩ ፣ እንደ መመሪያው ቀደም ሲል በውሃ ውስጥ ይቀልጣል። ሁሉም ነገር በጠርሙስ ውስጥ ይፈስሳል እና በውሃ ማህተም ስር ይቀመጣል። ከዋናው መፍላት በኋላ ኬክ ተጨምቆ ፣ ፈሳሹ እንደገና በጠርሙሱ ውስጥ ይቀመጣል ፣ በአንገቱ ላይ ጓንት ያድርጉ እና ለሁለት ወራት ይተዋሉ።ገዳይ ሁኔታ ሲፈጠር ፣ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ተጣርተው በንጹህ ጠርሙስ ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ እንደገና የውሃውን ማኅተም ይጭናሉ። ዝግጁነት የሚገመገመው በጓንት ሁኔታ ብቻ ሳይሆን በረቂቁ ነው። መፈጠሩን እንዳቆመ ተጣርቶ በንፅህና ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ይፈስሳል። ለእርጅና ፣ ለ 12-14 ወራት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይወገዳሉ።
በቤት ውስጥ የተሰራ የሮማን ወይን ከማምረትዎ በፊት ጥሬ ዕቃዎቹን በደንብ ማጠብ ፣ ሳህኖቹን እና የወጥ ቤቱን መለዋወጫዎችን ማምከን አለብዎት። ምንም እንኳን መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች የማብሰያ ሂደቱን ለማፋጠን በሞቃት ቦታ ፣ በፀሐይ ውስጥ እንዲበቅሉ ቢተዉም ፣ በበርካታ ንብርብሮች ተጣጥፈው በብረት በጋዝ መሸፈን አለባቸው።
ማስታወሻ! በሚፈስበት ጊዜ ሻጋታ በላዩ ላይ ከታየ ምርቱ ይወገዳል። ደካማ ጥራት ያለው መጠጥ ሊመረዝ ይችላል።
