የቅዱስ-ኔክታር አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች። የፈረንሳይ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች። እሱን ከመጠቀም መቆጠብ ማን ይሻላል? የማብሰል አጠቃቀም ፣ አስደሳች እውነታዎች እና የምርቱ አጭር ታሪክ።
ሴንት-ኔክተር በጥብቅ ውስን በሆነ ጂኦግራፊያዊ አካባቢ-ሞንት-ዶሬ ደጋማ ቦታዎች የሚመረተው ከፊል-ለስላሳ የፈረንሳይ አይብ ነው። ምርቱ በ AOC የተረጋገጠ ፣ የክልል ባለቤትነትን እና ከፍተኛ የጥራት ደረጃዎችን የሚያረጋግጥ ነው። ምንም እንኳን ቅዱስ-ኔክተር በሉዊ አሥራ አራተኛው የግዛት ዘመን ተወዳጅነትን እና ተወዳጅ ፍቅርን ያገኘ ቢሆንም የተከበረው መለያ በ 1955 ብቻ ተቀበለ። ምርቱ የተዘጋጀው በተፈጥሮ ምግብ ላይ በተፈጥሯዊ ሁኔታ ውስጥ ከተመረቱ ብቻ ከሳሊሪያን ላሞች ከፓስታራይዝ ወተት ነው። ራሶቹ 20 ሴንቲ ሜትር የሆነ ዲያሜትር እና 1.5-2 ኪ.ግ ክብደት አላቸው። ቅርፊቱ ከባድ ነው ፣ በሚታወቅ ገለባ ሽታ። አይብ ሥጋ - ጠንካራ ፣ ግን ለስላሳ ፣ ክሬም ሸካራነት እና ለስላሳ ቢጫ ቀለም ከለውዝ ፣ እንጉዳይ እና ቅመሞች መዓዛ ጋር። ቅዱስ-ኔክተር ልዩ የሆነ ሁለገብ ጣዕም አለው ፣ በተለይም ከቡርገንዲ በቀይ ወይኖች በጥሩ ሁኔታ አጽንዖት ተሰጥቶታል።
የቅዱስ-ኔክታር አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
ቅዱስ-ነክቴር በአስቸጋሪው ደረጃ ከእሱ ጋር ትንሽ ልዩነቶች ባሉ በጥንታዊው ቴክኖሎጂ መሠረት ይዘጋጃል-
- ወተቱ በ 32 ዲግሪዎች ይሞቃል ፣ ከሜሶፊሊክ ፍላት ጋር ይቀላቀላል ፣ ከዚያ በኋላ የወተት መርጋት ኢንዛይም ተጨምሮ ለባህሎች ሥራቸውን እንዲሠሩ ለተወሰነ ጊዜ ይተዋሉ።
- የከርሰ ምድር ብዛት ሲፈጠር ተቆርጦ ቀለል ያሉ ክብደቶችን በመጠቀም ወደ መጭመቂያ ሻጋታ ይተላለፋል። አይብ ለስላሳ ለስላሳ ሸካራነት የሚያቀርበው ይህ እርምጃ እንዲሁም አጭር የማብሰያው ጊዜ ነው።
- ከመጀመሪያው ግፊት በኋላ አይብ በጨው መፍትሄ ውስጥ ተተክሎ እንደገና ይጫናል።
- ቀጣዩ ደረጃ ለቅዱስ-ኔክተር ባህርይ ሽታ አስተዋፅኦ በሚያደርግ አጃው ገለባ ላይ አይብ ማድረቅ ነው ፣ ከዚያም ለብስለት ወደ ጎተራዎች ይወገዳል። ተስማሚ ሁኔታዎች -የሙቀት መጠን - 10-12 ዲግሪዎች ፣ እርጥበት - 90-95%።
እርጅና ከ 5 እስከ 8 ሳምንታት ይወስዳል። በየጊዜው ጭንቅላቱ ይገለበጣል። ከ 1.5-2 ኪ.ግ የሚመዝን የአንድ ጭንቅላት ምርት በግምት 14 ሊትር ወተት ይፈልጋል።
ቅዱስ ነቄራን በቤት ውስጥ ሲያዘጋጁ ሁለት ችግሮች ይከሰታሉ። በመጀመሪያ ፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ጥሬ ዕቃዎች እና ልዩ ንጥረ ነገሮችን ማግኘት በጣም ከባድ ነው ፣ እና ሁለተኛ ፣ ለመብሰል ትክክለኛውን የአየር ሁኔታ ሁኔታዎችን መፍጠር ፈጽሞ የማይቻል ነው። በባለሙያ ግልፅ መመሪያዎች በመመራት እነዚህን ችግሮች ማሸነፍ ይቻላል ፣ ስለዚህ እውነተኛ የፈረንሣይን አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚፈልጉ ለመማር ከፈለጉ ፣ በጣም ጥሩው መፍትሔ አይብ በሚሠራበት ልዩ ኮርሶች ውስጥ ማጥናት ይሆናል።
የቅዱስ-ኔክታር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የቅዱስ-ኔክታር አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም 300-350 kcal ነው። የቁጥሮች መለዋወጥ በወተት ወቅታዊ ለውጦች ፣ በማብሰያ ጊዜ እና በሌሎች አንዳንድ ምክንያቶች የተነሳ ነው።
አይብ ከፍተኛ የስብ ይዘት እንዳለው ልብ ሊባል ይገባል - 45%፣ ይህ ማለት በአመጋገብ ውስጥ ቦታ ማግኘት የማይመስል ነው። ነገር ግን ምርቱ የተሟላ የተሟላ አመጋገብን በደንብ ያሟላል Saint-Necter እንደማንኛውም ሌላ አይብ ብዙ ቫይታሚኖችን (በተለይም ቡድን ቢ) እና ማዕድናትን (በተለይም ካልሲየም እና ፎስፈረስ) ይይዛል።
የቅዱስ ኔክታር አይብ ጥቅሞች
በአይብ ውስጥ የተካተቱት ንጥረ ነገሮች ብዙ ጠቃሚ ባህሪያትን ይሰጡታል ፣ ዋናዎቹም -
- የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ፣ ጥርሶችን እና ምስማሮችን ማጠንከር … አይብ ለሰውነታችን በጣም አስፈላጊ ማዕድን ለካልሲየም ይዘት የመዝገብ ባለቤት ነው። ሰውነቱ በሚቀንስበት ጊዜ ፣ ለምሳሌ በአሲድነት ምክንያት ፣ የካልሲየም ክምችት በዋነኝነት የሚወሰደው ከአጥንቶች ፣ ጥርሶች ፣ ምስማሮች ነው። ይህ ብድር በተለይ ከአጥንት ጋር በተያያዘ ለማስተዋል አስቸጋሪ ነው።“ከሰማያዊው” ከባድ ጉዳት እና የረጅም ጊዜ የመፈወስ ስብራት ወደ ከባድ መዘዞች እስከሚደርስ ድረስ የማዕድን እጥረት ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል። ዕለታዊ የካልሲየም መጠንዎን መከታተል እና እሱን ማስተካከል በጣም አስፈላጊ ነው ፣ እና በዚህ ተግባር ውስጥ የቅዱስ ኔክታር አይብ ጥቅሞች ግልፅ ናቸው። በነገራችን ላይ ነጥቡ በምርቱ ውስጥ ብዙ ካልሲየም መኖሩ ብቻ ሳይሆን በጥሩ ሁኔታ መጠመዱ ብቻ ነው - አይብ በተሻለ ሁኔታ መምጠጡን የሚያካትቱ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል - ፎስፈረስ እና ቫይታሚን ዲ።
- የፕሮቲን እጥረት ማሟላት … የቅዱስ-ኔክታር አይብ በአሚኖ አሲድ ስብጥር ውስጥ በደንብ የተመጣጠነ የተሟላ ፕሮቲን ይይዛል። እሱ በብቃት ተውጦ ለሰውነት ብዙ አስፈላጊ ተግባራትን ይሰጣል። ምርቱ በተለይ በአሚኖ አሲድ tryptophan የበለፀገ ነው ፣ እሱም የደስታ ሆርሞን “ፕሮቲታሚን” - ሴራቶኒን።
- በነርቭ ሥርዓት እና በሜታቦሊክ ሂደቶች ላይ ጠቃሚ ውጤት … እነዚህ ሁለት በጣም አስፈላጊ ባህሪዎች አይብ ለ B ቫይታሚኖችን ያቀርባሉ። የዚህ ቡድን ቫይታሚኖች እጥረት በሁሉም ሕብረ ሕዋሳት እና ስርዓቶች አሠራር ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል። የሜታቦሊክ ሂደቶች እና ማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት በተለይ ተጎድተዋል። በመደበኛ የአይብ ፍጆታ አማካይነት ጉድለታቸውን በመሙላት የምግብ መፈጨት ፣ የኃይል ልውውጥ እና የአንጎል እንቅስቃሴ ሂደቶችን በማሻሻል ላይ መተማመን ይችላሉ።
በተጨማሪም አይብ የመራባት ችሎታን ከፍ ለማድረግ እና የብልት መቆራረጥን ለመከላከል ጥሩ መንገድ እንደሆነ ሳይንሳዊ ንድፈ ሀሳብ አለ።
ስለ Pelardon አይብ የጤና ጥቅሞች የበለጠ ያንብቡ
የቅዱስ-ኔክታር አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የቅዱስ-ኔክታር አይብ አጠቃቀምን የሚከለክሉት በዋነኝነት በሰዎች ላይ ይተገበራሉ ከመጠን በላይ ክብደት … የ 45% አይብ ስብ ይዘት ከመጠን በላይ ውፍረት የመያዝ አደጋ ባላቸው ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ፈጽሞ ተቀባይነት የለውም።
እንዲሁም አይብ በሚቀምሱበት ጊዜ ጥንቃቄ መደረግ አለበት የአለርጂ በሽተኞች, የወተት ተዋጽኦዎች በጣም የተለመዱ አለርጂዎች ናቸው።
የአጠቃቀም ገደቡ እና ነው የላክቶስ እጥረት ፣ በዚህ ሁኔታ ፣ በበሽታው ክብደት ላይ መታመን ያስፈልግዎታል። ቀላል ከሆነ ፣ ሁለት ትናንሽ ቁርጥራጮችን መብላት ይፈቀዳል ፣ መካከለኛ ወይም ከባድ ከሆነ ምርቱን ሙሉ በሙሉ አለመቀበሉ የተሻለ ነው።
በነገራችን ላይ ለጤናማ ሰው ዕለታዊ አይብ መጠን ውስን ነው-ከ 50-80 ግራም በላይ መብላት የለብዎትም። ይህ ገደብ በሁለት ምክንያቶች የተነሳ ነው በመጀመሪያ ደረጃ ምርቱ ከፍተኛ የስብ ይዘት አለው። በሁለተኛ ደረጃ ፣ የጨው መፍትሄ በጨው መፍትሄ ውስጥ አይብ በመጨመር የሚብራራው የሶዲየም ይዘት ጨምሯል። ሶዲየም በተወሰነ መጠን ለሰውነት አስፈላጊ የሆነ ማዕድን ነው ፣ ግን የእሱ ፍጆታ ብዙ አደጋዎችን ያስከትላል።
ቴራፒዩቲክ አመጋገብን የሚጠቁም በሽታ ካለ የ Saint-Necter አይብ እንዲሁ ጎጂ ሊሆን ይችላል። በዚህ ጉዳይ ላይ ምርቱን ከመጠቀምዎ በፊት ሐኪምዎን ማማከርዎን ያረጋግጡ።
ከሴንት ኔክታር አይብ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ሴንት-ኔክተር ሁለገብ ምርት ነው። በኩሽና ውስጥ ያለው ማመልከቻ ከማግኘት ይልቅ እሱን ለማግኘት ይከብደዋል። ከማንኛውም ምግብ ማለት ይቻላል እጅግ በጣም ጥሩ ይሆናል - በልብ ክሬም ሾርባ ውስጥ ፣ በማንኛውም ትኩስ ምግብ ፣ ኬክ ፣ ፒዛ ፣ ሰላጣ ወይም በቀላሉ በሳንድዊች ላይ ሊቀመጥ ይችላል።
ለሴንት ኔክታር አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዳንድ ጥሩ አጠቃቀሞች እዚህ አሉ
- ሻምፒጊናቨርገን ባህላዊ የፈረንሣይ ምግብ ነው … ሻምፒዮናዎችን (400 ግራም) ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 5-7 ደቂቃዎች በቅቤ ውስጥ ይቅቡት። የተቆራረጠውን አይብ (100 ግራም) ይጨምሩ. እንቁላል (3 ቁርጥራጮች) በተናጠል በዱቄት (50 ግራም) እና ለስላሳ ቅቤ (50 ግራም) ፣ በወተት ይቀልጡ - የፓንኬክ ሊጥ ወጥነት ማግኘት አለብዎት። ድብልቁን ጨው ይጨምሩ ፣ ለመቅመስ በርበሬ ይጨምሩ። እንጉዳዮቹን እና አይብ ላይ ድብልቅን አፍስሱ። ቅርፊቱ በአንደኛው በኩል ወርቃማ ሲሆን ፣ ያዙሩት እና ሌላኛው ጎን “እስኪገለበጥ” ይጠብቁ። እንጉዳዩን ሞቅ ይበሉ ፣ በጥሩ የተከተፈ በርበሬ እና በላዩ ላይ ዱላ ይረጩ።
- የፈረንሳይ ግሬቲን … ያጨሰውን የዶሮ ጡት (300 ግራም) ወደ ድስት ውስጥ አጣጥፈው በክሬም (300 ሚሊ ሊት) ላይ ይጨምሩ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ እሳቱን ያጥፉ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይውጡ። ጡትዎን ያስወግዱ እና በምትኩ የቅዱስ-ኔክተር (150 ግራም) ቁርጥራጮችን በሞቃት ክሬም ውስጥ ያስቀምጡ።እንጆቹን (6 ዱላዎች) በደንብ ይቁረጡ ፣ በትንሽ እሳት ላይ በትንሹ ይቅለሉት። የዳቦ መጋገሪያ ምግብን በቅቤ ይቀቡ ፣ ሽንኩርት ፣ ከዚያ ዶሮ ይጨምሩ እና በክሬም አይብ ድብልቅ ይሸፍኑ። በ 180 ዲግሪ ለ 20 ደቂቃዎች መጋገር።
- ከቲማቲም እና አይብ ጋር የተጋገረ ፓስታ … እስከ aldente ድረስ ፓስታውን (300 ግ) ቀቅለው። የዳቦ መጋገሪያ ምግብን በቅቤ ይቀቡ ፣ ፓስታውን ያሰራጩ። የሚቀጥለውን ንብርብር በቀጭን የቲማቲም ቁርጥራጮች (2 ቁርጥራጮች) ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም በጥሩ ግራንት ሴንት-ኔክተር (100 ግራም) ላይ ይቅቡት። በጨው እና በርበሬ ወቅቱ ፣ የደረቀ ነጭ ሽንኩርት እና የጣሊያን ዕፅዋት ይጨምሩ። ለመቅመስ በትንሽ እርሾ ክሬም ከላይ። ሳህኑን ለ 20 ደቂቃዎች በ 180 ዲግሪ ያጠቡ።
- የቱርክ አይብ ሾርባ … የቱርክ ዝንቦችን (500 ግራም) ወደ ድስት ውስጥ ያስገቡ ፣ በውሃ ይሸፍኑ። ወደ ድስት አምጡ ፣ ጨው ፣ ቅመማ ቅመም ፣ የበርች ቅጠል ይጨምሩ። ለግማሽ ሰዓት ያህል ምግብ ያብስሉ ፣ ስጋውን ያኑሩ። በምትኩ ፣ የተከተፉ ድንች (400 ግራም) ውስጥ ያስገቡ ፣ ለ 7 ደቂቃዎች ያዘጋጁ። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ በድስት ውስጥ የተከተፉ ሽንኩርት (150 ግራም) እና የተጠበሰ ካሮት (180 ግራም) ይለፉ። ስጋውን በደንብ ይቁረጡ ፣ ወደ ድንች ያኑሩ ፣ አትክልቶችን ከድስት እና የተጠበሰ አይብ (200 ግራም) ወደ ተመሳሳይ ቦታ ይላኩ - ለመቧጨር ቀላል ለማድረግ በመጀመሪያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ለ 5-7 ደቂቃዎች ሁሉንም ነገር አብስሉ። ግሬስ ሴንት-ኔክተር (150 ግራም) ፣ እፅዋቱን በደንብ ይቁረጡ (ለመቅመስ)። ትኩስ ሾርባ ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ ፣ በተጠበሰ አይብ እና በእፅዋት ይረጩ። በከረጢት ከረጢት ወይም ክሩቶኖች ይበሉ።
- ጣፋጭ ፒዛ … የዶሮ ጡት (200 ግራም) ቀቅለው ፣ ቀዝቅዘው ፣ በደንብ ይቁረጡ። የተጠናቀቀውን የፒዛ ሊጥ (500 ግራም) ያሽጉ ፣ በሚወዱት የቲማቲም ሾርባ (350 ግራም) ይቦርሹ። ዶሮውን ፣ ከዚያ የተጠበሰውን ቅዱስ ኔክታር (100 ግራም) እና የሞዛሬላ ቁርጥራጮችን (150 ግራም) ያስቀምጡ። ከላይ በተቆረጠ ባሲል (50 ግራም) እና የወጭቱን ዘይት በወጭቱ ላይ ይረጩ። በ 200 ዲግሪ ለ 20 ደቂቃዎች መጋገር።
የቅዱስ-ኔክተርን “ንፁህ” ጣዕም ለመቅመስ ከፈለጉ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በቤሪ መጨናነቅ ፣ ለውዝ እና በቀይ ወይን ያቅርቡ።
ስለ ሴንት ኔክታር አይብ አስደሳች እውነታዎች
የቅዱስ-ኔክታር አይብ ዓመቱን በሙሉ ይበስላል ፣ ግን እውነተኛ አዋቂዎች በበጋ እና በክረምት ዓይነቶች መካከል በቀላሉ መለየት ይችላሉ። ላሞቹ በነጻ ግጦሽ ውስጥ ስለሚገኙ እና አዲስ ግጦሽ ስለሚበሉ የቀድሞው በአበቦች እና በእፅዋት ፍንጮች የበለፀገ ጣዕም አላቸው። በዚህ ወቅት እንስሳት በሣር ስለሚመገቡ የክረምት አይብ ጣዕም የበለጠ ገለልተኛ ነው።
ሴንት-ኔክታየር ላቲየር በኢንደስትሪ ድርጅቶች ፣ በቅዱስ-ኔክታይር ፌርሚየር-በእርሻዎች ተዘጋጅቷል። በስም ብቻ ሳይሆን በመለያም ሊለዩዋቸው ይችላሉ ፣ በመጀመሪያው ሁኔታ አረንጓዴ ካሬ ቅርፅ አለው ፣ በሁለተኛው ውስጥ ተመሳሳይ ቀለም ያለው ክብ ወይም ሞላላ ነው።
ሆኖም ፣ ሁለቱም አንዱ እና ሌላው አይብ በከፍተኛ ጥራት ሊኩራሩ ይችላሉ። ሆኖም ፌርሚየር በቀጥታ ከአዲስ ወተት ይዘጋጃል ፣ በምርት ላይ ግን ከፓስተር ጥሬ ዕቃዎች ጋር ይሰራሉ። በዚህ ምክንያት ፣ በነገራችን ላይ የእርሻ ሴንት -ኔቸር የተዳከመ የመከላከያ ስርዓት ላላቸው ሰዎች አይመከርም - በሙቀት ባልተሰራ ወተት ውስጥ ፣ የበሽታ መከላከል አቅምን የሚያበላሹ ባክቴሪያዎች ሊኖሩ ይችላሉ።
ሴንት-ኔክታይር ፌርሚየር ከኢንዱስትሪ አንድ እጥፍ ይበልጣል ፣ ነገር ግን በፍላጎት ላይ ችግሮች የሉም። ወደ ውጭ እንኳን አይላክም ፣ ግን በምርት ጥራዞች ውስጥ መስፋፋቱ ያን ያህል ባይሆንም በአገር ውስጥ በፍጥነት እና በደስታ ይበላል። ፋብሪካዎቹ በዓመት ወደ 7 ሺህ ቶን አይብ የሚያመርቱ ሲሆን አርሶ አደሮቹ 5,500 ቶን ያመርታሉ። እና በቅርብ ጊዜ ውስጥ ፣ የኋለኛው ደግሞ የበለጠ ስኬት እንደሚሰጥ ቃል ገብቷል-ባለሙያዎች ከምርት ልኬት አንፃር Saint-Nectaire Fermier በቅርቡ Saint-Nectaire Laitier ን እንደሚይዝ ይናገራሉ።
በአፈ ታሪክ መሠረት አይብ በ 16 ኛው ክፍለዘመን ስሙን ያገኘው ሄንሪ ዴ ሴኔክተር በተባለው ማርሻል ለንጉስ ሉዊስ አሥራ አራተኛ ሲተዋወቀው - እሱ ቅዱስ ነክታሪየስ የሚል ቅጽል ስም ተሰጠው። ሁለት ተጨማሪ የፈረንሣይ አይብ - ካንታል እና ሳሌሎች ታዋቂነት ውስጥ ተመሳሳይ ማርሻል ትልቅ ሚና መጫወቱ ትኩረት የሚስብ ነው።
ሴንት-ኔክተር የፍራፍሬ ፣ የእንጉዳይ እና የቅመማ ቅመሞችን ማስታወሻዎች የያዘ ባለ ብዙ ጣዕም ያለው ለስላሳ የፈረንሣይ አይብ ነው። በማብሰያው ውስጥ ምርቱ ሁለንተናዊ ነው ፣ ከማንኛውም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሊያገለግል ይችላል ፣ ሆኖም ግን እንደ ገለልተኛ መክሰስ ጥሩ ነው።እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም የቅዱስ-ኔክተር ብቸኛው አዎንታዊ ባህሪ አይደለም። ይህ አይብ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይ contains ል እና መጠነኛ አጠቃቀም እና ተቃራኒዎች በሌሉበት በሰውነት ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው።
