ሱሉጉኒ በቤት ውስጥ-TOP-3 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Arianna Cook | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-12 17:57

ሱሉጉኒን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል? ምስጢሮች እና ምክሮች። ሱሉጉኒን ለመሥራት ክላሲክ እና ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።

የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦

• ሱሉጉኒን እንዴት እንደሚሠሩ - ምስጢሮች እና ጠቃሚ ምክሮች
• ሱሉጉኒን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት የተለመደው የምግብ አሰራር
• በቤት ውስጥ የተሰራ ሱሉጉኒ ከሎሚ ጋር
• ሱሉጉኒ በቤት ውስጥ ከጎጆ አይብ
• የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ሱሉጉኒ - የተቀቀለ አይብ ፣ እንደ ፌስታ አይብ ፣ አድጊ አይብ ፣ ሞዞሬላ። ይህ የምዕራብ ጆርጂያ የጉብኝት ካርድ ነው። ሱሉጉኒ ነጭ ወይም ቀላ ያለ ቀለም ፣ ለስላሳ እና ለስላሳ ሸካራነት እና ለስላሳ የጨው ጣዕም አለው። ለእሱ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን ሁለት ዋና ዋናዎቹ አሉ። የመጀመሪያው የተለመደው ነው ፣ እሱም በጨጓራ ክፍሎች ውስጥ ሊታይ ይችላል። ሁለተኛው ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት የታሰበ ነው ፣ ስለሆነም በማጨስ ይከናወናል። ይህንን መግዛት የሚችሉት በታሪካዊው የትውልድ ሀገር ውስጥ ብቻ ነው። ሱሉጉኒ በሀገራችን ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ተወዳጅ ነበር ፣ ስለሆነም እኛ በራሳችን ቤት ለማድረግ እንሞክራለን።

ሱሉጉኒን እንዴት እንደሚሠሩ - ምስጢሮች እና ጠቃሚ ምክሮች

• ሱሉጉኒን ሲያበስል ዋናው መስፈርት የኢንዛይም ፔፕሲን መጨመር ነው። በፋርማሲ ውስጥ ይሸጣል።
• ማንኛውም ወተት ተስማሚ ነው -ላም ፣ ፍየል ፣ ጎሽ ፣ በግ። ሆኖም ፣ ባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት ከበግ የተሠራ ነው።
• በቤት ውስጥ የተሰራ ወተት ጥሬ መጠቀም ተገቢ ነው። የንግድ ስኪም እና የተለጠፈ ወተት አይብ ላይሰሩ ይችላሉ።
• የቤት ውስጥ ሱሉጉኒ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ከአዲስ ፣ ሙሉ የላም ወተት ነው።
• በቤት ውስጥ ሱሉጉኒን ለማዘጋጀት ፣ ከወተት በተጨማሪ ፣ ሊያስፈልግዎት ይችላል - እርሾ ክሬም; እርጎ ፣ ከርሊንግ አካል።
• የከርከሚያው አካል እንደ ፔፕሲን ወይም የሎሚ ጭማቂ የመሳሰሉት በንግድ የተሠራ ማይክሮባክ ጅምር ባህል ሊሆን ይችላል።
• የምግብ አዘገጃጀት ብቸኛው መሰናክል ሱሉጉኒን ለመሥራት ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት ያስፈልጋል።
• በእጃችሁ ካሉት ቁሳቁሶች ፣ የጨርቅ ጨርቅ ሊኖርዎት ይገባል። በእሱ እርዳታ የጎጆውን አይብ ከ whey በቀላሉ ይጭመቃሉ።
• የወጥ ቤት የመጥመቂያ ቴርሞሜትር መኖሩ ጥሩ ነው ወተት ለማፍላት ትክክለኛው የሙቀት መጠን የተሳካ የሱሉጉኒ ውጤት ነው።
• በወጣት አይብ ለመደሰት ፣ የማብሰያው ሂደት ወተቱ ወደ እርጎ ብዛት ከተፈጠረ በኋላ ያበቃል። የቀረውን ጢም በቼክ ጨርቅ በኩል ካጨመቀው በኋላ አይብ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው እና በብሬን ውስጥ ተጨማሪ እርጅናን አይፈልግም።
• ሱሉጉኒ የተጋገሩ ዕቃዎችን ለመሙላት ጥቅም ላይ ከዋለ ተደምስሶ ለማቅለጥ በሞቃት አከባቢ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ይቀራል።
• የቼዝ ቀለም ጥላዎች በወተት ጥራት ላይ ይወሰናሉ። ጥሬው ከፍተኛ ስብ ከሆነ ጥላው ክሬም ይሆናል።
• ትኩስ ሱሉጉኒ በማጠራቀሚያ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 30 ቀናት ድረስ ሊቀመጥ ይችላል። ረዘም ላለ ማከማቻ ፣ አይብ ያጨሳል።

ሱሉጉኒን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት የተለመደው የምግብ አሰራር

የጆርጂያ ምግብን እንደገና ለመፍጠር ለወሰኑ የሱሉጉኒ አይብ አፍቃሪዎች ፣ ታጋሽ እንዲሆኑ እመክራለሁ ፣ ምክንያቱም ሂደቱ በጣም አድካሚ ነው። ይሁን እንጂ ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው.

• የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 290 ኪ.ሲ.
• አገልግሎቶች - 1.5 ኪ.ግ
• የማብሰያ ጊዜ - አንድ ቀን ገደማ

ግብዓቶች

• ላም ወተት - 8 ሊ
• የፔፕሲን ፈሳሽ - 3 ሚሊ
• ጨው - 300 ግ

በቤት ውስጥ የሚታወቀው ሱሉጉኒን ደረጃ በደረጃ ማብሰል ፣ ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር

1. ወተቱን ወደ ጥልቅ መያዣ ውስጥ አፍስሱ እና እስከ 35 ዲግሪዎች ያሞቁ።
2. በሚሞቅ ወተት ውስጥ ፔፕሲን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ለ 1 ሰዓት በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተው።
3. የወተት መከለያዎች እና ጥቅጥቅ ያሉ እብጠቶች ከተፈጠሩ በኋላ ሁሉንም ነገር ሰብስበው በቼዝ ጨርቅ ውስጥ ያድርጉት።
4. ሁሉንም ፈሳሽ ለማፍሰስ ምርቱን ለ 1 ሰዓት ይንጠለጠሉ።
5. ቀሪውን ሴረም አይጣሉ ፣ እሱ አሁንም ጠቃሚ ሆኖ ይመጣል።
6. ከአንድ ሰዓት በኋላ አይብውን ቅመሱ። አንድ ቁራጭ ይሰብሩ እና ለጥቂት ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅቡት።ከዚያ በኋላ ሱሉጉኒ ከተዘረጋ ፣ ዝግጁ ነው ፣ ቢፈርስ ፣ ለጊዜው ይተውት።
7. አይብ ሊለጠጥ በሚችልበት ጊዜ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ለ 20 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያኑሩ። ይህ እርምጃ የመፍላት ሂደቱን ለማቆም ይረዳል።
8. ሱሉጉኒን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ ፣ በአሉሚኒየም ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከ 65 ዲግሪ ያልበለጠ ሙቅ ውሃ ያፈሱ።
9. አይብ ማቅለጥ ሲጀምር ያፈስሱ እና በንጹህ ውሃ ይሙሉ። ተመሳሳይነት ያለው የላስቲክ አይብ ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ ይህንን አሰራር ይድገሙት።
10. ብሬን ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ወተቱን እና ጨው ይቀላቅሉ።
11. ሱሉጉኒን በጨው ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 12 ሰዓታት ይተዉ።
12. ከዚህ ጊዜ በኋላ አይብውን ወደ ማቀዝቀዣው ለ 2-3 ሰዓታት ይላኩ።

በቤት ውስጥ የተሰራ ሱሉጉኒ ከሎሚ ጋር

ለታሪካዊው የሱሉጉኒ አይብ ከሎሚ ጋር ያለው የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ ለማብሰል ቀላል ነው ፣ ይህም በጥቂት ሰዓታት ውስጥ በአይስ ቁርጥራጮች ትኩስ ጣፋጭ ጣዕም እንዲደሰቱ ያስችልዎታል።

ግብዓቶች

• ወተት (3.2%) - 4 ሊ
• የሬኔት ኢንዛይም - 1 ግ
• ጨው - 660 ግ
• የሎሚ ጭማቂ - 100 ሚሊ

ደረጃ በደረጃ የቤት ውስጥ ሱሉጉኒን ከሎሚ ጋር ፣ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር -

1. ጀማሪ ያድርጉ። በ 200 ሚሊ ሜትር የክፍል ሙቀት ውሃ ውስጥ ኢንዛይሙን ይቅለሉት።
2. የመፍትሄውን 1/10 ይለኩ ፣ ማለትም ፣ 20 ሚሊ.
3. የሎሚ ጭማቂ እና የተዳከመ ኢንዛይም ወደ ወተት ይጨምሩ።
4. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ወደ 30-32 ° ሴ ይላኩት። ጨው።
5. እስኪጠጋ ድረስ ወተቱን ለ 3-5 ደቂቃዎች ያነሳሱ ፣ ማለትም ፣ የተጠበሰ ጅምላ እና whey ይለያያሉ።
6. የቼዝ ጅምላውን በሻይ ማንኪያ በጨርቅ ውስጥ አፍስሱ።
7. ሁሉም whey እንዲፈስ እና የቼዝ ጨርቅን በቼክ ጨርቅ እንዲያስር ይፍቀዱ።
8. ጭቆናን ከላይ አስቀምጠው ለ 40-60 ደቂቃዎች ይውጡ።
9. አይብውን ወደ ሰሌዳ ያስተላልፉ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
10. ወደ ድስቱ ይላኩት እና ፈሳሹን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 3-5 ደቂቃዎች ያብስሉት። በየጊዜው በአንድ አቅጣጫ ይቅበዘበዙ።
11. ሁሉም ፈሳሹ ሲተን ፣ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ።
12. የተጠበሰውን ብዛት በጨርቅ ወደ ኮላነር ያስተላልፉ እና ጠርዞቹን ያያይዙ።
13. ጭቆናን ከላይ አስቀምጡ።
14. የጅምላ ወደ ጥቅጥቅ ያለ አይብ ኳስ እንዲፈጠር አይብውን ለ 40-60 ደቂቃዎች ይተዉት።
15. የቼዝ ጨርቅን ይክፈቱ ፣ አይብውን ወስደው ለ 1 ደቂቃ በበረዶ ውሃ ውስጥ ይቅቡት።
16. 2 tbsp የጨው መፍትሄ ያድርጉ። ጨው እና 2 ሊትር ውሃ።
17. ሱሉጉኒውን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና ለ 3 ሰዓታት ይውጡ።

ሱሉጉኒ በቤት ውስጥ ከጎጆ አይብ

ከጥሩ የጎጆ ቤት አይብ ኦሪጅናል ወጣት ሱሉጉኒን በቤት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። ይህ የምግብ አሰራር ለምግብ አዋቂ ጀማሪዎች ፍጹም ነው ምክንያቱም ምርቱን ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው።

ግብዓቶች

• ወተት - 1 l
• የጎጆ ቤት አይብ - 1 ኪ
• እንቁላል - 3 pcs.
• ቅቤ - 100 ግ
• ሶዳ - 1 tsp
• ጨው - 1 tsp

በቤት ውስጥ የሱሉጉኒን ደረጃ በደረጃ ከጎጆ አይብ ፣ ከፎቶ ጋር የምግብ አሰራር

1. ወተቱን ቀቅለው።
2. አረፋዎች በሚታዩበት ጊዜ እርጎውን ይጨምሩ እና ያነሳሱ።
3. ለ 20 ደቂቃዎች አልፎ አልፎ በማነሳሳት ይቅቡት።
4. የጅምላውን አይብ በጨርቅ ወደ ኮላደር ያስተላልፉ እና ሴራውን ለመስታወት ይተዉት።
5. እርሾውን ወደ ድስት ውስጥ ያስተላልፉ ፣ እንቁላሎቹን እና ቅቤውን ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።
6. ጨው ይጨምሩ ፣ ቤኪንግ ሶዳ ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቅሉ።
7. አይብ እስኪቀልጥ ድረስ ለ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
8. አይብውን ወደ የተቀባ መያዣ ያስተላልፉ እና ጠፍጣፋ ያድርጉት።
9. ከቀዘቀዙ በኋላ አይብውን ወደ ማቀዝቀዣው ለ 10 ሰዓታት ይላኩ።

የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;