ሱሉጉኒ ከሌሎች ከተቀቡ አይብ ፣ ስብጥር እና የካሎሪ ይዘት እንዴት ይለያል። የተጠበሰ የወተት ምርት ጥቅሞች እና ጉዳቶች ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና የምርት ታሪክ።
ሱሉጉኒ የካውካሰስ ሕዝቦች ብሔራዊ ምርት የተከተፈ አይብ ነው። ቀለም - ነጭ ወይም ትንሽ ቢጫ ፣ ወጥነት - ጥቅጥቅ ያለ ፣ የተደራረበ። ጣዕሙ በመጠኑ ጨዋማ ነው። ተጣጣፊ ፣ ሲሞቅ ይቀልጣል። በመዋቅሩ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ ፣ ግን በጠርዙ ላይ መፍረስ ይፈቀዳል። ብዙውን ጊዜ ቅርፊቱ አይገኝም። ቀደም ብለው በክብ ወይም በተራዘሙ ራሶች መልክ ከተመረቱ አሁን በአሳማዎች ውስጥ ይሰጣሉ። በዚህ ቅጽ ውስጥ አይብ ጨዋማ ፣ ጥቁር ቢጫ ወይም በቀለማት ያሸበረቀ ነው። እሱ እንደ መክሰስ ፣ እና የተለያዩ ምግቦችን ለማምረት በራሱ ጥቅም ላይ ይውላል።
ሱሉጉኒ የማድረግ ባህሪዎች
ለኢንዱስትሪያዊ ምርት ለተለመደ የወተት ምርት የመጀመሪያ ጥሬ እቃ የወተት ድብልቅ (ላም 3 ክፍሎች እና አንድ ፍየል ፣ ጎሽ ወይም በግ) ነው። ተጨማሪ ጥሬ ዕቃዎችን ማግኘት ባለመቻሉ አንድ ዓይነት ምርት እንዲጠቀም ይፈቀድለታል።
ሱሉጉኒን ማብሰል
- ጥሬ ዕቃዎችን ማዘጋጀት - በ 0.7-1.2%መጠን ውስጥ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎችን ከፓስታራይዜሽን እና የጀማሪ ባህል ማስተዋወቅ። ከአንድ ዓይነት ጥሬ ዕቃዎች ጋር ሲሰሩ የአሲድነት ልዩነት 20-21 ቲ ፣ ድብልቅ-22-25T ነው።
- ከ33-35 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እርጎ ማዘጋጀት። ተጣጣፊ እና ጥቅጥቅ ያለ ወጥነት ለማግኘት 32-35 ደቂቃዎች በቂ ነው።
- ከዚያ እርጎው ይታጠፋል እና ይሞቃል ፣ ከ5-10 ሚ.ሜ መጠን ወደ ጥራጥሬዎች ይቆርጣል። ሂደቱ እስከ 10 ደቂቃዎች ድረስ ይወስዳል። በ 34-37 ° ሴ ላይ ሁለተኛ ማሞቂያ ሊያስፈልግ ይችላል።
- ለመብሰል በመዘጋጀት ላይ - cheddarization. እርጎው እህል በራሳቸው እስኪረጋጋ ድረስ ይጠብቃሉ ፣ ከዚያ ተጭነው 70% የ whey ን ያፈሳሉ። አሲድነት (ፒኤች) 5.5-5.7 መሆን አለበት። በ whey ውስጥ በሚበስልበት ጊዜ በመታጠቢያው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን በ 28-32 ° ሴ ይጠበቃል።
- ጥሬ ዕቃዎች ለ 4-5 ሰዓታት ይቀራሉ ፣ ብዙ ጊዜ ይገለበጣሉ። የብስለት አመልካቾች - የዓይኖች ገጽታ እና የአሲድነት መጨመር እስከ 140-160 ቲ።
- የከርሰ ምድርን ጥራት ለመገምገም የማቅለጥ ሙከራ ይካሄዳል። 30 ግራም የሚመዝን ቁራጭ በሞቀ ውሃ ውስጥ ተጠምቋል ፣ ተዘርግቶ እና ተጣመመ። ክሮች ካልተሰበሩ የተፈለገውን ቅርፅ ሊሰጣቸው ይችላል ፣ ወደሚቀጥለው ደረጃ መቀጠል ይችላሉ።
- ቀለጠ። የቼዝ መጠኑ እስከ 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ተቆርጦ እስከ 70-80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ whey ውስጥ ተተክሎ በመጋገሪያ ማሽን ውስጥ ተመሳሳይ ወጥነትን ተንከባሎ በተጫነ ጠረጴዛ ላይ ተዘርግቷል።
- የተጠናቀቀው የሱሉጉኒ አይብ የተፈለገውን መጠን ወደ አንድ ቁራጭ በመቁረጥ እና የኳሱን ቅርፅ ለማግኘት እስኪቻል ድረስ ጠርዞቹን በእጅ ብዙ ጊዜ በመጠቅለል ፣ ከዚያም በቀዝቃዛ ጨዋማ ውሃ ወይም whey ውስጥ እስኪጠልቅ ድረስ ይዘጋጃል። የ Brine ክምችት - 16-20%፣ የሙቀት መጠን - 8-12 ° С. የተጠናቀቀው ምርት አሲድነት 4 ፣ 9-5 ፣ 1 ነው።
የቅድመ-ሽያጭ ዝግጅት በማቀዝቀዣው ውስጥ ባሉ ማቆሚያዎች ላይ እና በምርት መለያ ላይ መጫንን ያካትታል።
በቤት ውስጥ የሱሉጉኒ አይብ በእያንዳንዱ ቤተሰብ በራሱ መንገድ ይዘጋጃል-
- ክላሲክ የምግብ አሰራር … ወተት ወደ 35 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይሞቃል ፣ ከፋርማሲ የተገዛ ፔፕሲን እና አንዳንድ ጊዜ ካልሲየም ክሎራይድ ይጨመራል። እርሾው በበርካታ እርከኖች ተጣጥፎ በጋዝ ተጣብቋል። ፈሳሹ አልፈሰሰም ፣ ለወደፊቱ ጠቃሚ ይሆናል። ከአንድ ሰዓት በኋላ አንድ አይብ ከጅምላ ይቁረጡ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት። ማቅለጥ ከጀመረ ምርቱ ሊወጣ ይችላል። ጥቅጥቅ ያለ እብጠት ወደ ንብርብሮች ተቆርጦ ለ 20 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጠመቃል። መፍላት ለማቆም ይህ አስፈላጊ ነው። በመቀጠልም ሽፋኖቹ በኩብ ተቆርጠው በ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን በሞቀ ውሃ ውስጥ ተዘርግተዋል። ፈሳሹ እንዳይቀዘቅዝ በየጊዜው ይለወጣል ወይም ይፈስሳል።የቼዝ መጠኑ ተመሳሳይ እንደመሆኑ ፣ ሱሉጉኒ በ 10-12 ሰአታት ውስጥ በ whey brine ውስጥ ይንከባል። ከዚያ ጭንቅላቱ ይወሰዳሉ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ውሃ ይታጠባሉ እና በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ለ 5-6 ሰዓታት ያቀዘቅዛሉ።
- ሱሉጉኒ በከፍተኛ የስብ ክሬም (ከ 30%በታች አይደለም) … ወተት ፣ 2 ፣ 2 ሊትር ፣ በአረፋዎች ይሞቃል ፣ ሳይፈላ ፣ ጋዙን ይቀንሱ ፣ 40 ግ ጨው ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ። እርሾው በተናጠል ይዘጋጃል -4 እንቁላሎች ይደበደባሉ ፣ እርጎ ክሬም ይፈስሳል - 220-240 ሚሊ ፣ በቋሚ ማንኪያ በማነሳሳት ማንኪያ ውስጥ ወተት ውስጥ ይጨምሩ። እርጎው እስኪያልቅ ድረስ አያጥፉ። በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ የቼክ ጨርቅን ይንከባለሉ ፣ ኮላደርን ያኑሩ ፣ whey እንዲፈስ ይፍቀዱ እና ከዚያ ፈሳሹን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ ከጎጆ አይብ ጋር አንድ ቋጠሮ ይንጠለጠሉ። ከዚያ ክሎቹን በእጆችዎ ይጭመቁ እና ጨርቁን ሳያስወግዱ ጭቆናን ከላይ ያስቀምጡ - ከ 5 ኪ.ግ. የተለቀቀውን ሴረም በማፍሰስ ለ 5-6 ሰአታት እንዲጠጣ ያድርጉት። መቆሙን እንዳቆመ ወዲያውኑ ጭንቅላቱ ወደ ማቀዝቀዣው ይወገዳል።
- ያጨሰ አይብ … ትንሽ ውሃ በ 3 ሊትር ወተት ውስጥ ይፈስሳል ፣ እስከ 38 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። የሻይ ቅጠሎችን ለማዘጋጀት ፣ ግማሽ አምፖል የካልሲየም ክሎራይድ ፣ በቢላ ጫፍ እና ትንሽ ጨው በ 20 ሚሊ የተቀቀለ የሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ። ጥቅጥቅ ያለ እብጠት እስኪገኝ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይራባል። ቀደም ሲል በተገለጹት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ አይብ በጋዝ ፣ በቆላ እና በጭቆና የታጨቀ ነው። በሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት ሱሉጉኒ እንደ አይብ ባለው ቅርፊት የተሰራ ነው። ነገር ግን እርጎው እንደተጨመቀ ወዲያውኑ በኩብ ተቆርጦ በሞቀ ውሃ ውስጥ ይጠመቃል። ተጣብቀው መቆየት እስኪጀምሩ ድረስ በእንጨት ስፓታላ ይቀላቅሉ። በፈሳሽ ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ አይብ ማግኘት አለበት። ጭንቅላቱ የተፈጠረውን ንብርብር ጠርዞችን በማጠፍ በእጅ ይሠራል። አይብ መብሰሉን ለመግታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይሰራጫል ፣ ከዚያም በጠንካራ 20% whey brine ውስጥ ይቀመጣል። ብዙ ጊዜ ያዙሩት ፣ እና ከ 12 ሰዓታት በኋላ ያጨሱ። አንድ አምበር ቅርፊት እስኪገኝ ድረስ ማጨስ እስከ 4 ሰዓታት ድረስ ይቀጥላል።
ብዙ የቤት ውስጥ የሱሉጉኒ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። አይብ በሞቃት ብሬን ውስጥ እንዲበስል ይፈቀድለታል ፣ የሎሚ ጭማቂ እንደ እርሾ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋት ወደ እርጎው ውስጥ ይጨመራሉ። ምርቱ ለፓይስ እና ለጡጦዎች እንደ መሙያ ሆኖ ከተዘጋጀ ፣ የሾርባ ቁርጥራጮች አይጫኑም ፣ ግን በተቃራኒው በሞቀ ውሃ ውስጥ ከመቀመጡ በፊት ተቆርጠዋል። እጆቹን በእጁ በመጨፍለቅ ወጣት ሱሉጉኒን ማብሰል ይችላሉ ፣ በግፊት አያስቀምጡት። የምግብ አሰራሮችን ያለማቋረጥ መሞከር ይችላሉ ፣ ግን ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት - ጠቃሚ ባህሪዎች አይብ በሚሠራበት እና በጥሬ ዕቃዎች ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው።
የሱሉጉኒ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ከፓስታራይዝ ላም ወተት በቤት ውስጥ የተሠራ ምርት የአመጋገብ ዋጋ በ 100 ግ 265 kcal ነው።
የተለየ ዓይነት ጥሬ ዕቃዎችን በሚጨምሩበት ጊዜ የሱሉጉኒ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 286-300 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲኖች - 20.5 ግ;
- ስብ - 22 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0.4 ግ;
- ውሃ - 51.9 ግ;
- አመድ - 5 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ቫይታሚን ኤ - 128 mcg;
- ሬቲኖል - 0.12 ሚ.ግ;
- ቤታ ካሮቲን - 0.05 mg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.06 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.5 mg;
- ቫይታሚን ሲ ፣ አስኮርቢክ አሲድ - 0.7 mg;
- ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0.71 mcg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 0.3 mg;
- ቫይታሚን ፒፒ - 5.5 ሚ.ግ;
- ኒያሲን - 0.4 ሚ.ግ
በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች
- ፖታስየም, ኬ - 100 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 650 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 35 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 1050 ሚ.ግ;
- ሰልፈር ፣ ኤስ - 205 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 420 ሚ.ግ;
የመከታተያ ንጥረ ነገሮች በብረት ይወከላሉ - በ 100 ግ 0.6 mg ፣ ሊፈጩ የሚችሉ ካርቦሃይድሬት - ሞኖ- እና ዲስካካርዴስ - 0.4 ግ ኮሌስትሮል ከ sterols ተገኝቷል - 61 mg። በ 100 ግራም የተትረፈረፈ የሰባ አሲዶች መጠን 14 ግ ነው።
እውነተኛ የሱሉጉኒ አይብ በካውካሰስ ውስጥ ብቻ ሊገኝ ይችላል ፣ እና እሱ በእጅ የተሠራ ነው። በፋብሪካ ውስጥ አንድ መስመር ለማስተዳደር በቂ የጎሽ ወተት መሰብሰብ አይቻልም።
ሱሉጉኒን በሚገዙበት ጊዜ ወጥነት ላይ ትኩረት መስጠት አለብዎት -በጣም ከተለጠጠ ፣ “ጎማ” ከሆነ ፣ ስለ የምርት ቴክኖሎጂ ጥሰት ማውራት እንችላለን። እንዲህ ዓይነቱ ምርት አስፈላጊውን የተመጣጠነ ምግብ መጠን አልያዘም ፣ እና በውስጡ አነስተኛ ንጥረ ነገሮች አሉ።
የሱሉጉኒ ጠቃሚ ባህሪዎች
ስለ አይብ ባህሪዎች ኦፊሴላዊ ጥናቶች በሰውነት ላይ ጠቃሚ ውጤቶችን አረጋግጠዋል። ሙከራዎቹ የተካሄዱት በቤተ ሙከራ አይጦች ላይ ነው። በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት በቀን 2 ጊዜ የተሰራ ምርት ከተቀበለ ቡድን ውስጥ የግለሰቦች የሕይወት ዘመን በ 3-4 ቀናት ጨምሯል።
የሱሉጉኒ ጥቅሞች
- ኦስቲዮፖሮሲስን እድገትን ይከላከላል ፣ የደም ሥሮችን ግድግዳዎች ያጠናክራል ፣ የሩማኒዝም ንክኪዎችን ድግግሞሽ ይቀንሳል።
- የደም ዝውውርን ያሻሽላል ፣ የደም ሥሮች እንዳይፈጠሩ ይከላከላል።
- በፓንገሮች እና በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ የተበላሹ-ዲስትሮፊክ ሂደቶችን እድገትን ያቆማል ፣ የኒዮፕላዝም መፈጠርን ይከላከላል።
- በመደበኛ አጠቃቀም የቆዳው ጥራት ይሻሻላል ፣ ከእድሜ ጋር ተዛማጅ ለውጦች ይቀዘቅዛሉ።
- እሱ በፍጥነት ይጠመዳል ፣ የተመጣጠነ ንጥረ ነገሮችን ክምችት ይመልሳል።
- ጠቃሚ የአንጀት microflora ወሳኝ እንቅስቃሴ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል። ተቅማጥን ያቆማል።
- የወሲብ ሆርሞኖችን ማምረት መደበኛ ያደርገዋል ፣ የወንዱ የዘር ፍሬን ያሻሽላል።
- የጨጓራ ጭማቂ አሲድነትን ይጨምራል ፣ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ያነቃቃል።
የሱሉጉኒ ጠቃሚ ባህሪዎች በሳንባ ነቀርሳ ፣ በአነስተኛ የአሲድነት ሥር የሰደደ የጨጓራ በሽታ ፣ ጡት በማጥባት ፣ እና እርጉዝ ሴቶች - በተረጋጋ የኩላሊት ተግባር ውስጥ እንዲገቡ ያስችላቸዋል።
እስከ 265 kcal ባለው የካሎሪ ይዘት ያለው የሱሉጉኒ አይብ በክብደት መቀነስ አመጋገብ ውስጥ ሊካተት ይችላል። በሆድ ውስጥ ክብደትን ሳይፈጥሩ ምርቱ ለተረጋጉ የጡንቻ ቃጫዎች አስፈላጊ የሆነውን የፕሮቲን አቅርቦት እንዲሞሉ ያስችልዎታል። ለ መክሰስ በደህና ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።
በልጆች አመጋገብ ውስጥ አይብ ሲያስተዋውቁ የሚከተሉትን ምክሮች ማክበሩ ይመከራል -ህፃኑ ገና 3 ዓመት ሳይሞላው አዲስ ጣዕም ያስተዋውቁ እና በጣም ጨዋማ አይብ በወተት ውስጥ ያጥቡት። ወተት የጨው የጎንዮሽ ጉዳቶችን ገለልተኛ ያደርገዋል እንዲሁም የተመጣጠነ ምግብን የመጠጣትን ይጨምራል።
ለሱሉጉኒ ተቃራኒዎች እና ጉዳት
ሁሉም በጨው የተሰራ ምርት እንዲበሉ አይፈቀድላቸውም። ወደ አመጋገብ ለመግባት አንዳንድ ተቃርኖዎች አሉ።
የሱሉጉኒ ጉዳት ሊያስከትል ይችላል
- ከወተት ፕሮቲን አለመቻቻል ፣ እንዲሁም ከላክቶባካሊ እጥረት ጋር ከ dysbiosis ጋር ፣
- ከፍ ባለ የሆድ መነፋት ፣ የጨጓራና ትራክት በሽታዎች መባባስ ፣ የጨጓራ ጭማቂ የአሲድነት መጨመር;
- በጉበት እና በኩላሊት ውድቀት ፣ እብጠት መፈጠር ፣ የ thrombophlebitis እና የ varicose veins አጣዳፊ ደረጃ;
- ከደም ወሳጅ የደም ግፊት ጋር።
አይብ ለመጠቀም ፍጹም ተቃራኒዎች እርግዝና ፣ ዕድሜ እስከ 5 ዓመት ፣ ጡት ማጥባት ናቸው። ምርቱን ለማቀነባበር የሚያገለግለው ጭስ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ የእሳት ማጥፊያ ሂደቶችን እድገት ሊያስከትሉ የሚችሉ ካርሲኖጂኖችን ይ containsል። በሰውነት ውስጥ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች መከማቸት ካንሰርን ሊያስከትል ይችላል።
የሱሉጉኒ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ለመቅመስ ፣ ጨዋማ አይብ ከዕፅዋት ፣ ራዲሽ እና ኪያር ፣ ቀይ ሽንኩርት ፣ አረንጓዴ ባቄላ እና የወይራ ፍሬዎች ጋር ይደባለቃል። የተጠበሰ ፣ በስጋ እና በአሳ ምግቦች ውስጥ የተጨመረ ፣ በሰናፍጭ ፣ በተለያዩ ዓይነት ኮምጣጤ እና በቅመማ ቅመም የተጠበሰ ነው።
ከሱሉጉኒ ጋር ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
- ላቫሽ አለባበስ … የላቫሽ ወረቀቶች (5-6) በ 2 ክፍሎች ተቆርጠዋል። በሳጥን ላይ ተኛ ፣ ከ mayonnaise ጋር ቀባ። ሾርባው እንዲጠጣ አድርገው እንዲተኛ አድርገውት ነበር ፣ እና በዚህ ጊዜ አለባበስ ያዘጋጃሉ - በጣም ጨዋማ አይብ ፣ ጠንካራ እንቁላል አይቀቡ ፣ ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር ይቀላቅሉ እና በቅመማ ቅመም ወቅት። በእያንዳንዱ ሉህ ላይ አለባበሱን ያሰራጩ ፣ ፖስታውን ያጥፉ ፣ በሁለቱም በኩል በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት። ከስጋው በኋላ የፒታ ዳቦን ብታበስሉት ሳህኑ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።
- የዶሮ ሰላጣ … የዶሮ እግር ከቅመማ ቅመሞች እና ከእፅዋት ጋር አብሮ የተቀቀለ ነው። ሽንኩርት ፣ ኪያር እና የተቀቀለ የዶሮ እንቁላልን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ የተጠናቀቀውን ሥጋ ይጨምሩ ፣ ወደ ተለዩ ቃጫዎች ተከፋፍለው ፣ ሱሉጉኒ ይጨምሩ። ከ mayonnaise ጋር ይቅቡት ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ።
- የክረምት ሰላጣ … ሱሉጉኒ ለመቅመስ ከተፈላ ድንች ፣ ካሮትና ከእንቁላል ፣ ከታሸገ በቆሎ እና ከዕፅዋት ጋር ተቀላቅሏል። በቅመማ ቅመም ወይም በ mayonnaise ይቅቡት።
- የታሸጉ ፓንኬኮች … ስጋው ለ 15 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይጠበባል። 2 እንቁላልን በጨው ይምቱ ፣ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ ፣ ትንሽ ቢራ ያፈሱ። ፓንኬኮች የሚሠሩት ከድብድብ ነው ፣ በሁለቱም በኩል ይቅቡት። ስጋው ከማንኛውም ዓይነት ዕፅዋት እና ከተቆረጡ የሱሉጉኒ ቁርጥራጮች ጋር ይደባለቃል። ጠርዞቹን ከፍ ያድርጉ ፣ ከረጢቶችን ለመሥራት ያያይዙዋቸው ፣ ከአይብ ክር ጋር። ከማገልገልዎ በፊት እንደገና ማሞቅ ይችላሉ።
- የእንቁላል አትክልት ጎድጓዳ ሳህን … ምድጃው እስከ 230 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ይሞቃል ፣ እና በዚህ ጊዜ የእንቁላል ፍሬ ፣ ቲማቲም ፣ አይብ ፣ ቀይ ሽንኩርት በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። የእንቁላል ፣ የሱሉጉኒ ፣ የቲማቲም ክበብን በመቀያየር በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያሰራጩ ፣ አልፎ አልፎ የሽንኩርት ቀለበቶችን እና ነጭ ሽንኩርት ንጣፎችን ያስገቡ። በዘይት ይረጩ ፣ በደረቅ እፅዋት ይረጩ። የእንቁላል እፅዋት ሙሉ በሙሉ እስኪበስሉ ድረስ ይጋገራሉ። ከማገልገልዎ በፊት በፓሲሌ ይረጩ።
ከሱሉጉኒ አይብ ጋር ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን ያለ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ከእሱ ጣፋጭ ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ። ያለ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የመጀመሪያውን ምርት በሦስት ማዕዘኖች ወይም አሞሌዎች ቀድመው ይቅቡት ወይም የተገረፉ እንቁላሎችን ፣ የዳቦ ፍርፋሪዎችን ፣ ጨው እና በርበሬ ዳቦ ያድርጉ።
በመጀመሪያ ቲማቲሞችን በፔፐር እና በጨው ውስጥ በድስት ውስጥ ፣ ከዚያም የቼዝ ቁርጥራጮቹን ከቀቀሉ እና ወርቃማ ቡናማ ቅርፊት ሲታይ ቲማቲሞችን እንደገና ያስቀምጡ። ሽፋኑን ይዝጉ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ። ከማገልገልዎ በፊት በአዳዲስ እፅዋት ይረጩ።
ስለ ሱሉጉኒ አስደሳች እውነታዎች
ጠንካራ አይብ መቼ እና ማን እንደሠራ በትክክል አይታወቅም። በአፈ ታሪኮች አንደኛው መሠረት የምግብ አዘገጃጀቱ በስቫኔቲ ግዛት ውስጥ በሚገኘው በትልቁ መንደር ሳመርጌሎ ነዋሪዎች ተፈለሰፈ። በሚንግሬሊያን ስሙ “ሴሊጊን” ፣ ቀጥተኛ ትርጓሜ “ሴሌ” - ለመደባለቅ ፣ “ጂን” - ከብቶች ይመስላል።
ነገር ግን ኦሴቲያውያን ምርቱን “ሱሉጉን” ብለው ይጠሩታል ፣ ከዚህ ቃል የተለመደው የሩሲያ ስም መጣ። ስሙ ከጆርጂያኛ “የልብ ነፍስ” - “ሱሉ -ሽጉጥ” ተብሎ ተተርጉሟል።
በተለምዶ የወተት ድብልቅ ለምርት ተወስዷል - በግ ፣ ላም ፣ ጎሽ እና የፍየል ወተት ፣ ብዙውን ጊዜ በግ እና ጎሽ። በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ የላም ወተት እንደ ጥሬ ዕቃ ሆኖ ያገለግላል። ምንም እንኳን በ 18 ኛው ክፍለዘመን ውስጥ አይብ መጠቀሱ የተገናኘ ቢሆንም ፣ በጆርጂያ ውስጥ ያለው ቴክኖሎጂ በ 2011 ብቻ የባለቤትነት መብት ተሰጥቶታል።
ስለ ሱሉጉኒ ቪዲዮ ይመልከቱ-
ቤት ውስጥ ሱሉጉኒ ካለዎት አይራቡም። ያነሰ የጨው አይብ ለወይን ጥሩ መክሰስ ፣ ለቢራ ቅመም ነው። ሁሉም አማራጮች ሰላጣዎችን ለማብሰል እና ለማዘጋጀት ተስማሚ ናቸው።
