የቼዝ ንጉስ የስዊስ ኢሜንትታል ነው። ማምረት ፣ የአመጋገብ ዋጋ እና ኬሚካዊ ጥንቅር። ጥቅሞች እና ሊሆኑ የሚችሉ ጉዳቶች ስለ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና አስደሳች እውነታዎች።
ኤሜሜንታል በዚህ ዓይነት በተፈላ ወተት ምርቶች ደረጃ ላይ የመጀመሪያውን ቦታ ሊሰጥ የሚችል ጠንካራ የስዊስ አይብ ነው። የስሙ እና የምርት ቴክኖሎጂው የፈጠራ ባለቤትነት አይደለም ፣ ልዩነቱ እና ንዑስ ዓይነቶች በዓለም ዙሪያ ሁሉ ይመረታሉ ፣ ግን እውነተኛው ምርት በስዊዘርላንድ ውስጥ ብቻ ሊቀምስ ይችላል። የእምሜታል ጣዕም ቅመማ ቅመም ፣ ጣፋጭ ነው ፣ ግን በመጠነኛ ጨዋነት ፣ የኋላ ቅመም ገንቢ ወይም ፍራፍሬ ነው። ዱባው ቢዩዊ ወይም ቀላል ቢጫ ነው ፣ ወጥነት ጠንካራ እና የመለጠጥ ነው። ዓይኖቹ ትልልቅ ናቸው ፣ በጠቅላላው ጭንቅላት ላይ በተንጣለለ ሲሊንደር መልክ ተሰራጭተዋል። በስዊዘርላንድ የተሠራው የመጀመሪያው ምርት መንኮራኩሮች ክብደታቸው ከ 75-130 ኪ.ግ ሊደርስ ይችላል። ቅርፊቱ ቢጫ-ግራጫ ወይም ቡናማ ፣ ደረቅ ነው።
Emmental cheese እንዴት ይዘጋጃል?
በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ ልዩነቱን ለማምረት ፣ የፒሲኤስ 10 ዩ / 1500 ሊ የምርት ስም እና ተህዋሲያን ተጓዳኝ RENIPLUS የጀማሪ ባህሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። እንደ Emmental cheese ቴክኖሎጂ መሠረት ምግብ ማብሰል ወተቱን ወደ 73 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በማሞቅ በፓስተር ማምረት ይጀምራል። ከዚያ መጋቢው የበለፀገ ነው።
ውህደት በ 33 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ይካሄዳል ፣ ከዚያ የጀማሪው ባህል እና ባህል ለማቅለሚያ መታጠቢያ ውስጥ እንዲገቡ ይደረጋል። የፍሎክቲክ ጊዜ መደበኛ ነው - 15 ደቂቃዎች ፣ ከዚያ በኋላ እርጎ በጥሩ ተቆርጧል። የቼዝ እህሎች መጠን ከሩዝ ጋር ተመሳሳይ ነው። የ whey ክፍል - 10%፣ ከማሞቂያው ይፈስሳል ፣ ሙቅ ውሃ ይፈስሳል ፣ በመጀመሪያ እስከ 40 ° ሴ ፣ ከዚያም ወደ 52 ° ሴ በእንፋሎት ይሞቃል። የእንፋሎት ጃኬትን ለማግኘት በግፊት ተጭኗል። ጥራጥሬዎች ድብልቅ ናቸው.
ከዚያም ሴረም ይወገዳል ፣ ይቋቋማል እና ተጭኖ በ 6-7 ሰዓታት ውስጥ በልዩ ማይክሮ አየር ውስጥ በክፍሎች ውስጥ ይቀመጣል ፣ በ 12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ደርቋል እና እንዲበስል ይደረጋል ፣ ይህም እስከ 18 ወራት ሊቆይ ይችላል።
በስዊዘርላንድ ውስጥ ኤምሜንትል በተፈጥሮ ዋሻዎች ውስጥ ቢያንስ ለ 14 ወራት ይበስላል። በፀደይ ወቅት የበሰለ ጣዕም እና የታረመ አፈር ወፍራም ሽታ ያገኛል።
ያለ ልዩ ሁኔታዎች በቤት ውስጥ የመጀመሪያውን Emmental አይብ ለመሥራት አይሰራም። በሁሉም የቴክኖሎጂ ሂደቶች ትክክለኛ ድግግሞሽ እንኳን በልዩ ክፍሎች ውስጥ የበሰሉ በታዋቂው አይብ ፋብሪካዎች የተሠሩ አናሎግዎች ከስዊስ ምርት በጥራት በጣም ያነሱ ናቸው።
በቤት ውስጥ አይብ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ፣ ለጀማሪ ይጠቀማሉ - Uglich TP (ቴርሞፊሊክ ንጥረ ነገር) ፣ ፕሮፔኒክ አሲድ ባክቴሪያ ፣ ፈሳሽ ሬን እና ካልሲየም ክሎራይድ። ከ 32 ሊትር ጥሬ ዕቃዎች 4 ፣ 2-4 ፣ 5 ኪ.ግ የፈላ ወተት ምርት ይገኛል።
በቤት ውስጥ Emmental cheese እንዴት እንደሚሠራ
- የመጀመሪያዎቹ ሂደቶች ሌሎች ዝርያዎችን ሲያበስሉ በተመሳሳይ መንገድ ይከናወናሉ። የሙቀት መጠኑ ከ I ንዱስትሪ ማብሰያ ጋር ተመሳሳይ ነው። ቀድሞውኑ የፓስተር ጥሬ ዕቃዎች ይሞቃሉ ፣ የሙቀት-አማቂ ባህሎች በላዩ ላይ ይፈስሳሉ ፣ እና በድምፅ ውስጥ በሙሉ እንዲሰራጩ ይፈቀድላቸዋል። ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ሁሉም ነገር ተቀላቅሏል ፣ ካልሲየም ክሎራይድ እና የሬኔት ኢንዛይም ተጨምረዋል ፣ በቅድሚያ በተቀቀለ ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ ፣ ለመጠምዘዝ ይተዋሉ።
- የከርሰ ምድር ንብርብር ጥግግት እንደሚከተለው ተረጋግጧል - ቢላዋ ከተሸፈነው ብዛት በታች አምጥቶ ቀስ ብሎ ይነሳል። መከፋፈል ከተከሰተ መቆራረጥ መጀመር ይችላሉ። ሽፋኑን ያዙሩት ፣ ለሌላ 10 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉት። የቼዝ ኩብ ጫፎቹ 0 ፣ 3-0 ፣ 5 ሴ.ሜ ናቸው። ለ 30 ደቂቃዎች የቼዝ እህሎችን ቀላቅሉ።
- መያዣውን ከመካከለኛው ጥሬ እቃ ጋር በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እስከ 49 ° ሴ ድረስ ያሞቁ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት ፣ ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ። የከርሰ ምድር ብዛት ለዝግጅትነት በቋሚነት ይረጋገጣል - እርጎው በቀላሉ መበታተን አለበት።አንዴ መካከለኛ ምርት ለመጫን ከተዘጋጀ በኋላ እንዲረጋጋ ይፈቀድለታል።
- መጫን የሚከናወነው በመደበኛ ስልተ ቀመር መሠረት ነው። አይብ የጅምላውን ወደ ኮላደር ውስጥ ይክሉት ፣ whey ን ያስወግዱ ፣ በጨርቅ በተሸፈኑ ሻጋታዎች ውስጥ ያስተላልፉ። ጫፎቹ ታስረዋል። ጭነቱ ቀስ በቀስ ይጨምራል ፣ በሰዓት 2 ኪ.ግ ፣ ከ2-3 ኪ.ግ ይጀምራል። ጨው ከ 8 ሰዓታት በኋላ ይጀምራል።
- በ 5 የፈላ ውሃ ክፍሎች ውስጥ 1 የጨው ክፍል ይቅለሉት ፣ እስከ 12 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያቀዘቅዙ ፣ ጭንቅላቱን ለ 2 ቀናት ይተዉት ፣ በመደበኛ ክፍተቶች ሁለት ጊዜ ይለውጡት።
- የፍሳሽ ማስወገጃ ምንጣፍ ላይ በክፍል ሙቀት ማድረቅ ፣ ከጫፍ እስከ ጫፍ ድረስ እስኪደርቅ ድረስ ይቀያይሩ። ለመብሰል ፣ ጭንቅላቱ ወደ ማጠራቀሚያ ውስጥ ዝቅ ይላል ፣ በፕላስቲክ መያዣ ውስጥ ይቀመጣል። አስፈላጊው የሙቀት መጠን ከ 12 ° ሴ ያልበለጠ ፣ እርጥበት 85%ነው። ወለሉ ለ 14 ቀናት በብሩሽ ተጠርጓል።
በቤት ውስጥ የተሠራው የእምነበረድ አይብ በተቻለ መጠን የመጀመሪያውን ምርት እንደ ጣዕም እንዲመስል ፣ ለሌላ ወር በ 18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና በ 85% እርጥበት ውስጥ ይቀመጣል ፣ ከዚያም ለሌላ 3 ወራት ወደ ቀዝቃዛው ክፍል ይመለሳል። ጭንቅላቱ በሳምንት 2 ጊዜ ይገለበጣሉ። ለመብሰል አስፈላጊ ሁኔታዎችን ለማቅረብ የማይቻል ከሆነ የምግብ አሰራሩን መድገም አይቻልም።
የኢሜሜንት አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የአመጋገብ ዋጋ የሚወሰነው በጭንቅላቱ ብስለት ላይ ነው። በሴላ ውስጥ ባሳለፈች ቁጥር ደረቁ ደረቅ እና የካርቦሃይድሬት ይዘት ከፍ ይላል።
የ Emmental አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 335 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲን - 28 ግ;
- ስብ - 27 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 1 ግ;
- ውሃ - 37.8 ግ;
- አመድ - 3.8 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቫይታሚን ኤ - 400 mcg;
- ሬቲኖል - 0 ፣ 24 mg;
- ቤታ ካሮቲን - 0.17 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.44 mg;
- ቫይታሚን ሲ ፣ አስኮርቢክ አሲድ - 1.1 mg;
- ቫይታሚን ፒፒ - 4.86 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች
- ፖታስየም, ኬ - 130 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 1100 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 45 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 700 ሚ.ግ;
- ሰልፈር ፣ ኤስ - 287 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 600 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 0.9 ሚ.ግ;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.1 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 60 μg;
- ዚንክ ፣ ዚን - 3.7 ሚ.ግ.
በ 100 ግ እንደ Emmental አይብ አካል
- አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች - 11.48 ግ;
- አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች - 16.78 ግ;
- ኦሜጋ -6 ቅባት አሲዶች - 0.73 ግ;
- የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 18.14 ግ;
- Monounsaturated fatty acids - 8.22 ግ;
- ፖሊኒንዳይትሬትድ ቅባት አሲዶች ፣ ሊኖሌሊክ - 0.73 ግ.
አብዛኛዎቹ ንጥረ ነገሮች;
- ካልሲየም - በዚህ ንጥረ ነገር እጥረት ፣ ኦስቲዮፖሮሲስ ፣ ኦስቲኦኮሮርስሲስ ይዳብራል ፣ እና የአርትራይተስ እና የአርትራይተስ መባባስ ብዙውን ጊዜ ይታያሉ። 100 ግራም ምርቱ ለአዋቂ ሰው የዕለት ተዕለት የካልሲየም ፍላጎትን ይሞላል።
- ሶዲየም (መጠኑ ተለዋዋጭ እና በማብሰያው ጊዜ ላይ የሚመረኮዝ) - ለሰውነት የውሃ -ኤሌክትሮላይት ሚዛን ተጠያቂ ነው።
- ዚንክ - የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ ያለው እና የ endocrine ስርዓቱን አሠራር ይቆጣጠራል።
የኢሜሜታል አይብ የስብ ይዘት ከ 40 ወደ 70%ይለያያል።
በአንዳንድ ሁኔታዎች ፣ በንግድ ምልክቱ ላይ የተወሰኑ ንዑስ ዓይነቶችን ከማመልከት ይልቅ “ግሩዬሬ” ወይም “ኮንቴ” ይጽፋሉ። ለምሳሌ ፣ Emmental Gruyere ጥቅጥቅ ያለ ድፍድፍ እና ትናንሽ ቀዳዳዎች አሉት።
Emmental cheese ጠቃሚ ባህሪዎች
ይህ ምርት መድሃኒት ባይሆንም የመፈወስ ውጤት አለው። በከፍተኛ የአየር ሙቀት ምክንያት ስካር ባለው ወቅታዊ ARVI ፣ የምግብ ፍላጎት ይቀንሳል። በበሽታው የተዳከመው ሰውነት ተሟጠጠ ፣ ውስብስቦችን ለመዋጋት በቂ ጥንካሬ የለም። ቅመማ ቅመም ጣዕሙ ጣዕሙን ያነቃቃዋል ፣ የምግብ ፍላጎት ይታያል ፣ እና በተጨማሪ ፣ በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ ፕሮቲኖች እና ለመደበኛ ሕይወት አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ወደ የምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ይገባሉ።
የኢሜሜል አይብ ጥቅሞች
- የአንጀት እፅዋትን ለመኖር ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል እና በሽታ የመከላከል አቅምን ያሻሽላል።
- የኮሌስትሮል ደረጃን መደበኛ ያደርጋል ፣ በደም ሥሮች lumen ውስጥ መፈጠር የጀመሩትን ተቀማጭ ያሟሟል።
- የኤርትሮክቶስ ፣ የፕሮቲን ፣ የኢንዶክሲን እና የመራቢያ ስርዓቶች ሥራን ያነቃቃል።
- የኃይል ኪሳራዎችን ይሞላል።
- ኦስቲዮፖሮሲስን እድገትን ይከላከላል ፣ የጡንቻኮላክቴክታል ሥርዓትን ሁኔታ ፣ ጥርሶችን እና የቆዳውን ጥራት ያሻሽላል።
- የአተሮስክለሮሲስ በሽታ መጀመሩን ያዘገያል ፣ የደም ግፊትን መደበኛ ያደርጋል ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ድምጽ ይጨምራል።
- የውሃ-ኤሌክትሮላይት ፣ ካርቦሃይድሬት-ሊፒድ እና የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን መደበኛ ያደርጋል። ፈሳሽ መጥፋትን ይከላከላል ፣ የኤፒተልየል ሕብረ ሕዋሳትን የመልሶ ማቋቋም ባህሪያትን ይጨምራል።
- የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው።
- የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ሥራን ያሻሽላል ፣ ያረጋጋል ፣ እንቅልፍን ለመቋቋም እና ከጭንቀት ለማገገም ይረዳል።
የ Emmental አጠቃቀም የዕድሜ ገደብ የለውም። ብቸኛው ምክር -ትንንሽ ልጆችን በሚታከሙበት ጊዜ ቁራጭ እንዳይፈርስ እና ህፃኑ እንዳያነቃቃ ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል። ትላልቅ ዓይኖች ሥጋው እንዲሰበር እና ፍርፋሪው ወደ ንፋስ ቧንቧው ውስጥ ሊገባ ይችላል።
ከፍተኛ የስብ ይዘት ቢኖረውም ፣ አይብ በክብደት መቀነስ አመጋገብ ውስጥ እንደ መክሰስ ሊካተት ይችላል። የሚፈቀደው ደንብ (35 ግ) ክብደት እንዲጨምር አያደርግም እና ድክመትን እና አንድ ነገር የመብላት ፍላጎትን ለመቋቋም ይረዳል። ለ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ ተመሳሳይ መጠን ያለው የበሰለ ወተት እንደ መክሰስ ሊያገለግል ይችላል።
የኢሜሜታል አይብ በአመጋገብ ውስጥ በመደበኛነት ማስተዋወቅ ከከባድ ሕመሞች በፍጥነት ለማገገም እና የጡንቻን ብዛት ለመፍጠር አስተዋፅኦ ያደርጋል።
ስለ Emmental አይብ አስደሳች እውነታዎች
እ.ኤ.አ. በ 1293 ለመጀመሪያ ጊዜ ይህ ዝርያ በኤሚ ወንዝ ሸለቆ በበርን ካንቶን ውስጥ ተሠርቷል ፣ ስለሆነም በትክክል ተሰይሟል። በ 15 ኛው ክፍለዘመን ምርቱ በአገሪቱ ውስጥ ከፍተኛ ተወዳጅነትን አግኝቷል ፣ ለኤክስፖርት ተመርቷል ፣ እና ለማዕድን ተከፍሏል። በዚያን ጊዜም እንኳ “የቼዝ ንጉስ” የሚለውን ስም ተቀበለ።
ልዩነቱ ልዩ የሆነ መዓዛ ከክልሉ ልዩ ባህሪዎች ጋር የተቆራኘ ነው - ንጹህ ሣር ፣ የአልፕስ ዋሻዎች ልዩ የማይክሮክላይት እና ሌላው ቀርቶ የላም ልዩ ዝርያ።
የአልፓይን እረኞች የመጀመሪያዎቹን ራሶች በከፍታ በተራራ ግጦሽ ላይ አደረጉ። ከመንጋው ሁሉ የጠዋት ወተት ሰብስበው ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮች እስኪፈጠሩ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ በትናንትናው ድስት ውስጥ እስከ ማለዳ ድረስ ያበስላሉ ፣ ከዚያም በተከታታይ ተጣሩ ፣ በወፍራም ጨርቅ ተጠቅልለው በጠፍጣፋ ድንጋዮች ስር ለመጫን ተዘርግተዋል። እና አመሻሹ ላይ ወደ መንደሮች ሲመለሱ ፣ ግዙፍ ጭንቅላቶቹን ወደ ዋሻዎች ዝቅ አደረጉ።
ዓይኖቹ ትልቅ እና ትልቅ ፣ ሲቆረጡ የኢሜሜታል አይብ ጣዕም የበለፀገ ነው። አይብ “እንባ” በተፈጥሮ ቀዳዳዎች ውስጥ ይከማቻል ፣ ይህም በሁለተኛው የማብሰያ ደረጃ በካርቦን ዳይኦክሳይድ የተፈጠረ ነው። "አይብ ሲያለቅስ አይብ ሰሪው ይስቃል።"
በነገራችን ላይ ርካሽ አናሎግዎችን በመፍጠር ደንታ ቢስ አይብ ሰሪዎች ሙሉ በሙሉ “ሐቀኛ” በሆነ መንገድ ትላልቅ ቀዳዳዎችን ያገኛሉ -ጭንቅላቶቹን በምግብ ፊልም ውስጥ ጠቅልለው ሞቅ ያለ አየርን ያጥባሉ። ይህ የካርቦን ዳይኦክሳይድን መለቀቅ ያፋጥናል ፣ ትልልቅ ዓይኖች እንዲፈጠሩ ያነሳሳል። ግን ከተቆረጠ በኋላ እንዲህ ዓይነቱ አይብ ለ 2-3 ቀናት ቀጭን ይሆናል።
የምርት ስም Emmentaler AOC በቀጥታ ወደ ቅርፊቱ ላይ ይተገበራል እና አንዳንድ ጊዜ በ pulp ውስጥ ይደበደባል። አይብ በጥራጥሬዎች የታሸገ ከሆነ ይህ ምልክት በመለያው ላይ ሊታይ ይችላል።
በዋሻ ውስጥ የ 14 ወራት ዕድሜ ያለው “የአለም ምርጥ አይብ” Emmentaler AOC ፣ እ.ኤ.አ.
ሁሉም የስዊስ ኢሜንትታል ንዑስ ዓይነቶች በማብሰያ እና በማቀናበር ይለያያሉ። በስዊዘርላንድ ውስጥ የግል አይብ የወተት ተዋጽኦዎች ሸማቾችን ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች ብቻ ይሰጣሉ።
Emmental ዝርያ በፈረንሳይ ፣ በጀርመን ፣ በኦስትሪያ ፣ በቱርክ ፣ በኢስቶኒያ ፣ በቤላሩስ እና በቅርቡ በሩሲያ እና በዩክሬን ውስጥ ይመረታል። የፈረንሳይ ንዑስ ዓይነቶች የተጠበቁ ሁኔታዎች አሏቸው። በዚህ ሀገር ውስጥ ጥሬ ወተት እንደ ጥሬ እቃ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ስለሆነም የስብ ይዘት ይጨምራል። የጀርመን ንዑስ ዓይነቶች በጣም ለስላሳ ጣዕም አላቸው - ለምግብነት የሚውለው የፓስተር ወተት ብቻ ነው ፣ እና የማብሰያው ጊዜ ከ3-4 ወራት ብቻ ነው። የኦስትሪያ አይብ የምድር ጣዕም አለው - ቅርፊቱ በተፈጨ የባሳቴል ዱቄት ተበክሏል። የቱርክ ኢሜንትታል በጣም ርካሹ ፣ ጀርመናዊን በመልክ እና ጣዕም የሚመስል እና ብዙውን ጊዜ ፈጣን ምግብን ለማዘጋጀት ያገለግላል - ሳንድዊቾች እና ሃምበርገር።
ነገር ግን የመጀመሪያው ምርት በሌሎች ምግቦች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ አይውልም። በነጭ ወይኖች - ፒኖት ብላንክ እና ፒኖት ግሪን ፣ ወደ ቀይ ወይኖች - ፒኖት ኑር እና ጋማይ ኖይር ያገለግላል።
ለ 1 ኪሎ ግራም የኢሜሜታል ዋጋ 800-1200 ሩብልስ ይደርሳል።እናም ይህ የመጀመሪያውን ባሕርያቱን እና ጠቃሚ ንብረቶቹን ጠብቆ እስከ 150 ዓመት ድረስ ሊከማች ለሚችል አይብ ለመክፈል እንደ ከፍተኛ ዋጋ አይቆጠርም።
ስለ Emmental cheese አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
