የሚጣፍጥ ምግብ እና እውነተኛ gourmets አፍቃሪዎች በእርግጠኝነት የበግ መደርደሪያውን መሞከር አለባቸው። ሆኖም ፣ በመጀመሪያ ፣ የጎድን አጥንቶችን እንዴት እንደሚመርጡ ፣ እንደሚያዘጋጁ እና በትክክል እንዲያበስሉ እንማር።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- የበግ መደርደሪያን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - የምድቡ ምስጢሮች
- ለበግ ጠቦት ዋና የዝግጅት ደረጃዎች
- አንድ የበግ ጠቦት እንዴት እንደሚንሳፈፍ?
- በምድጃው ላይ የተጋገረ የበግ መደርደሪያ
- የበግ መጋገሪያ ምድጃ
- በድስት ውስጥ የበግ መደርደሪያ
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የበግ መደርደሪያ በቀጭን የጎድን አጥንት ላይ ለስላሳ ሥጋ ነው። ብዙ “ፊርማ” ተወዳጅ የስጋ ምግቦች ከዚህ ተቆርጠዋል። ለምግብነት የሚያገለግለው ወጣት ጠቦት ብቻ ነው። ወገቡ ብዙውን ጊዜ በአንድ ቁራጭ ከ7-8 የጎድን አጥንቶች ውስጥ ይሰጣል። የበግ ጠቦት በጥንታዊ በግ ውስጥ የሚገኙትን ሁሉንም ጉዳቶች የላቸውም -የተትረፈረፈ ስብ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ጅማቶች ፣ ደስ የማይል ሽታ ፣ ግትርነት ይጨምራል። ለዚህም ምስጋና ይግባው ፣ ስጋው ለስላሳ ፣ የሚጣፍጥ ፣ ሽታ የሌለው እና ማለት ይቻላል አመጋገብ ነው። ስለዚህ አደባባዩ እንደ ከፍተኛ ደረጃ የበግ ሬሳ ተመድቧል።
በጉ በተለያዩ መንገዶች ፣ ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች ጋር ተዘጋጅቷል። ሆኖም ፣ ብዙውን ጊዜ በራሱ ወይም በአትክልቶች እና በቅመማ ቅመም ወይም በድስት ውስጥ ይጋገራል ወይም በምድጃ ውስጥ ይጋገራል። አንድ የበግ ጠቦት ማበላሸት በጣም ከባድ ነው ፣ ግን እሱ በትክክለኛው የስጋ ምርጫ እና በምግብ ማብሰያ ልዩነቱ እውቀት ብቻ ጣፋጭ እና ጨዋ ይሆናል።
የበግ መደርደሪያን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - የወጭቱን ምስጢሮች
- በሽያጭ ላይ ከወገቡ እና ከጎድን አጥንቶች ጋር ፣ ወይም ከተነጠቁ አጥንቶች ጋር የተቀነባበሩ ክፍሎች አሉ። ጊዜ በሌለበት ጊዜ በሂደት ላይ ጊዜ እንዳያባክን ሁለተኛውን አማራጭ ይምረጡ። መላውን ክፍል ከገዙ በኋላ የጎድን አጥንቶች እና ወገብ ብቻ እንዲቆዩ ሻጩ የአከርካሪውን ክፍል እንዲቆርጥ ይጠይቁ።
- ስጋን በሚመርጡበት ጊዜ ለቀለሙ ትኩረት ይስጡ -ጥቁር ጥላ - አንድ አውራ በግ በአዋቂ ሰው ፣ ቀላል ሥጋ - ወጣት ጠቦት ተገድሏል። ሁለተኛውን አማራጭ መምረጥ ፣ ሳህኑ ለስላሳ እና ወጣት ይሆናል።
- ግልገሉ በእናት ወተት ብቻ ይመገባል ፣ ስለዚህ ስጋው ስብ የለውም። አንድ ጎልማሳ በግ (ከ5-6 ወራት) ሌሎች ምግቦችን ቀድሞውኑ በልቷል ፣ ስለሆነም ስብ በ pulp ውስጥ ይገኛል። ሆኖም ፣ ነጭ ፣ በትንሽ መጠን ፣ ለስላሳ እና የማይነቃነቅ መሆን አለበት።
- ደስ የማይል የ pulp ሽታ - አውራ በግ አርጅቷል ወይም አልጠገበም። አውራ በግ ያረጀ መሆኑን ለማረጋገጥ ፣ ስቡን ያቃጥሉ።
- ጥሩ የስጋ ቁራጭ ፣ በጣትዎ ከጫኑት በኋላ ወደ መጀመሪያው ቅርፅ ይመለሳል።
- ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ ስጋ ይምረጡ። የቀዘቀዘ አንዳንድ ጠቃሚ ባህሪያቱን እና ርህራሄውን ያጣል።
- ጣትዎን በላዩ ላይ በመጫን የቀዘቀዘውን ዱባ ማወቅ ይችላሉ -ጥርሱ በደም እና በፈሳሽ ተሞልቷል - ስጋው በተደጋጋሚ በረዶ ሆኖ ፣ ጉድጓዱ ደርቆ ለረጅም ጊዜ ጠፋ - ስጋው አንዴ በረዶ ሆነ።
- የካሬው ገጽታ የሚያብረቀርቅ እና እርጥብ መሆን አለበት ፣ የሚንሸራተት ወይም የሚጣበቅ መሆን የለበትም።
- የበጉ አጥንቶች ሰማያዊ-ሮዝ ናቸው ፣ የአዋቂው አውራ በግ ነጭ ነው ፣ እና አሮጌው ግራጫ ወይም ቢጫ ነው።
- የጎድን አጥንትን መጠን እና በመካከላቸው ያለውን ርቀት ይመልከቱ። ትልቅ ርቀት ያለው ትልቅ - የአዋቂ አውራ በግ ፣ ትንሽ እና እርስ በእርስ ቅርብ - የበግ የጎድን አጥንቶች።
- በጉ ለረጅም ጊዜ አይበስልም ፣ አለበለዚያ ደረቅ እና ጎማ ይሆናል።
- በግ ለበርካታ ደቂቃዎች በግሪኩ ላይ ይበስላል ፣ ለ 30 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የተቀቀለ ፣ ለ 15-20 ደቂቃዎች ለመካከለኛ ጥብስ በ 245 ዲግሪዎች የተጋገረ።
- የበግ ስብ በ 40 ዲግሪ ይቀዘቅዛል ፣ ስለሆነም ትኩስ መብላት እና በሞቀ መጠጦች መታጠብ አለበት።
ለበግ ጠቦት ዋና የዝግጅት ደረጃዎች
- ዱባውን ብቻ ይተው ፣ ሌላውን ሁሉ ይቁረጡ - የጎድን አጥንቶች እና የጎድን አጥንቶች ስር የሚገኙትን ጅማቶች።
- ከጎድን አጥንቶች ውጭ ወፍራም የስጋ ሽፋን አለ - ከጎድን ጫፎች ከ5-6 ሳ.ሜ ርቀት ላይ መቆረጥ ያድርጉ። የጠርዙን ጠርዝ ከአጥንቶች ለይ ፣ በእጅዎ ይያዙት ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ይጎትቱ እና በቢላ ይቁረጡ።
- አጥንቱን ከሁለቱም ጎኖች ያርቁ-ከጎድን አጥንቶች ከ5-7 ሳ.ሜ ወደኋላ ይመለሱ እና በጎኖቹ መካከል ያሉትን ፊልሞች ይቁረጡ።
- አጥንቶች ንፁህ እንዲሆኑ ማንኛውንም ከመጠን በላይ ይቁረጡ እና የቀረውን ሥጋ ይጥረጉ።
አንድ የበግ ጠቦት እንዴት እንደሚንሳፈፍ?
ስጋውን ለመቅመስ ወይም ላለማድረግ እንደ ምርጫው ይወሰናል። ይህ ቅድመ ሁኔታ አይደለም ፣ ግን ስጋው ጨካኝ ከሆነ ከዚያ ለ 3-5 ሰዓታት ማጠጣት ይሻላል። ጠቦት ማሪናድን ይወዳል ፣ ስለሆነም ከ marinades ጋር መሞከር ይችላሉ። ብዙውን ጊዜ የወጣት ሥጋ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ፣ በዕድሜ የገፋ - ከ10-12 ሰዓታት። በጣም ቀላሉ የ marinade አማራጭ የወይራ ዘይት ፣ ኮምጣጤ ፣ ሰናፍጭ ፣ ሮዝሜሪ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሚንት ድብልቅ ነው። ከወይራ ዘይት እና ከሎሚ ጭማቂ ድብልቅ የተሰራ ማሪንዳ ጥሩ ይሆናል።
አኩሪ አተር ከነጭ ሽንኩርት ፣ እርጎ ከካሮድስ ዘሮች ጋር ፣ ወይም ነጭ ሽንኩርት እና ካርዲሞም በጥሩ ሁኔታ ይሰራሉ። ከወይራ ዘይት ፣ ከኦሮጋኖ ፣ ከቺሊ ፣ ከሊም ጭማቂ እና ከቲም የተሰራ ደስ የሚል marinade። በካሮት ፣ በሽንኩርት ፣ በነጭ ሽንኩርት ፣ በሾላ ሥር እና በአዝሙድ ቅመማ ቅመም በአትክልት ማሪንዳ ውስጥ አንድ ቀን ካሳለፉ በኋላ የሚጣፍጥ ሥጋ። በአድጂካ ፣ በኩም ፣ በፓፕሪካ እና በጥቁር በርበሬ ላይ የተመሠረተ ጥሩ marinade።
በምድጃው ላይ የተጋገረ የበግ መደርደሪያ
በግሪኩ ላይ አንድ የበግ መደርደሪያ ከ 10 ደቂቃዎች ያልበለጠ ነው። ይህ ከድንጋይ ከሰል በላይ ማውጣት ያለበት ከፍተኛው ጊዜ ነው። ለተሻለ ግሪል ፣ ከቀይ ፍም ላይ ያንሸራትቱ እና በከሰል ጥብስ ሙቀት ላይ ያብስሉት። የበሰለውን የበግ መደርደሪያ በሳቲቢሊ ወይም በቤት ውስጥ የተሰራ የቲማቲም ሾርባ ያቅርቡ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 191 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 3
- የማብሰያ ጊዜ - 30 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- የበግ መደርደሪያ - 1 ኪ.ግ
- ትኩስ ሮዝሜሪ - 3 እንጨቶች
- ትኩስ thyme - 3 እንጨቶች
- ጨው - 1 tsp ሞልቶ ወይም ለመቅመስ
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ
- ትኩስ በርበሬ - ለመቅመስ
- የወይራ ዘይት - 100 ሚሊ
በምድጃው ላይ የተጋገረ የበግ መደርደሪያ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ከፊልሙ ውስጥ ያለውን የበግ መደርደሪያ እና ከመጠን በላይ ስብን ያፅዱ።
- ከ2-3 የጎድን አጥንቶች ወደ ክፍሎች ይቁረጡ።
- የወይራ ዘይት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ፣ በርበሬ ፣ ሮዝሜሪ ይጨምሩ እና ስጋውን ለ 15 ደቂቃዎች ያሽጉ።
- በከሰል ጥብስ ውስጥ ፍም ያሞቁ ፣ የሽቦ መደርደሪያውን ያስቀምጡ እና በእያንዳንዱ ጎን ለ 5 ደቂቃዎች የበግ መደርደሪያውን ይቅቡት።
የበግ መጋገሪያ ምድጃ
አንድ የበግ ጠቦት ለማብሰል በጣም የተለመደው መንገድ በምድጃ ውስጥ መጋገር ነው። በተጨማሪም ፣ እሱ በጣም ቀላል ፣ ፈጣን እና በትንሽ ጥረት ነው።
ግብዓቶች
- የበግ የጎድን አጥንቶች - 1 ኪ.ግ
- የአትክልት ዘይት - 3 የሾርባ ማንኪያ
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
- የሎሚ ጭማቂ - 2 የሾርባ ማንኪያ
- Thyme - መቆንጠጥ
- Thyme - መቆንጠጥ
- ሮዝሜሪ - ጥቂት ቀንበጦች
የተጠበሰ የበግ መደርደሪያ በምድጃ ውስጥ ደረጃ በደረጃ ማብሰል-
- በማፅዳትና በማጠብ የጎድን አጥንቶችን ያዘጋጁ። ከተፈለገ አጥንቶችን ይከርክሙ ወይም ሳይለቁ ይተው።
- የአትክልት ዘይት ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ጨው ፣ ጥቁር በርበሬ እና ቅመሞችን ያጣምሩ።
- ማሪንዳውን በጎድን አጥንቶች ላይ ያሰራጩ እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
- ለመቅመስ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲቀመጡ ያድርጓቸው።
- ምድጃውን እስከ 240 ዲግሪዎች ያሞቁ እና መደርደሪያውን ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር።
በድስት ውስጥ የበግ መደርደሪያ
ምድጃ በማይኖርበት ጊዜ በድስት ውስጥ ያለው የበግ ጠቦት ያን ያህል ጣፋጭ አይደለም። የማብሰያው ጊዜ እንደ ሌሎች የማብሰያ ዘዴዎች በትንሹ ያሳልፋል።
ግብዓቶች
- የጎድን አጥንቶች - 1 ኪ.ግ
- ሰናፍጭ - 1 tsp
- የቲማቲም ሾርባ - 1 የሾርባ ማንኪያ
- የወይራ ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ጨው - 1 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
በድስት ውስጥ የበግ መደርደሪያ ደረጃ በደረጃ:
- ካሬውን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ።
- ሰናፍጭ ፣ የወይራ ዘይት ፣ የቲማቲም ጭማቂ ፣ ጨው እና በርበሬ ይቀላቅሉ።
- በሁሉም ጎኖች ላይ ሾርባውን ያሰራጩ እና ለ15-30 ደቂቃዎች ይቆዩ።
- ድስቱን በዘይት ቀባው እና በደንብ ያሞቁ።
- ካሬዎቹን ያስቀምጡ እና ለ 2 ደቂቃዎች በከፍተኛ እሳት ላይ ይቅቡት። ከዚያ ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ያብሩ እና ለሌላ 3-4 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ይገለብጡ እና ከፍተኛውን ሙቀት ያብሩ። እንዲሁም ለ 2 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል እና ለ 4 ደቂቃዎች መካከለኛ እሳት ላይ ማብሰል።
