የቺሊ ኮን ካርኔን የምግብ አሰራር በብርሃን ስሪት ከፎቶ ጋር። ቅመማ ቅመም እና የስብ ይዘቱን እየቀነሰ የባህላዊ የሜክሲኮ ምግብ ጣዕም እና ጣዕም እንዴት እንደሚጠበቅ?
ከፎቶ ጋር የምግብ አዘገጃጀት ይዘቱ
- ግብዓቶች
- የቺሊ ኮን ካርኒን ደረጃ በደረጃ ማብሰል
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ቺሊ ኮን ካርኔ የሜክሲኮ ላሞች ፣ ቻሮዎች ፣ የእውነተኛ ማኮ ጨካኝ ምግብ ፣ ቀላል ፣ ልባዊ እና በጣም ቅመም ተወዳጅ ምግብ ነው። እንደ ቦርችት ለዩክሬን ወይም ለጆርጂያ ባርቤኪው ካሉ የሜክሲኮ የምግብ አሰራር ምልክቶች አንዱ ነው። ሆኖም ፣ እሱን ያልለመዱት ሰዎች በጣም ዘና ባለ የ “ብርሃን” ስሪት ውስጥ ይህንን የላቲን አሜሪካ የምግብ አሰራር ባህሪን ከሚነድ መገለጫ ጋር መተዋወቅ የተሻለ ነው።
በእውነቱ ፣ እሱ እንደ ወጥ የሆነ ነገር ነው። ለቺሊ ኮን ካርኔ በሚታወቀው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያሉት ዋና ዋና ክፍሎች በስሙ ይሰማሉ - ቺሊ - በዓለም ታዋቂው ትኩስ በርበሬ ፣ ካርኔ - የበሬ ሥጋ። ሦስተኛው መሆን ያለበት ባቄላ ወይም ባቄላ ነው። እና ይህ ምግብ ከሞቃት ሀገር የመጣ ስለሆነ የግድ ብዙ አትክልቶችን እና ቅመማ ቅመሞችን ያጠቃልላል።
ከደረቅ ነጭ ባቄላ ይልቅ ፣ በስሱ ውስጥ በጣም ስሱ ፣ ቀይ ባቄላዎችን ፣ ባቄላዎችን ወይም የታሸጉ ባቄላዎችን በእራሳቸው ጭማቂ መውሰድ ይችላሉ ፣ ከተከተፈ ሴሊሪ - ሥር (50-70 ግ) ወይም የፓርሲፕ ሥር። የቲማቲም ፓኬት በእጅዎ ከሌለዎት የቲማቲን ንጹህ ፣ አንድ ብርጭቆ የቲማቲም ጭማቂ ፣ ትኩስ ወይም የታሸጉ ቲማቲሞችን ቆዳውን ከእነሱ ካስወገዱ በኋላ መጠቀም ይፈቀዳል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 120 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 4-5
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ፣ 5 - 3 ፣ 5 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የበሬ ሥጋ ፣ ዱባ - 400 ግ
- ነጭ ባቄላ ፣ እህል - 250 ግ
- አምፖል ሽንኩርት - 1-2 pcs. አማካይ
- ነጭ ሽንኩርት - 3-4 ጥርስ
- ካሮት - 1 pc. ትልቅ
- ፔሊዮሌት ሴሊየሪ - 2 እንጨቶች
- የቲማቲም ፓኬት - 2-3 የሾርባ ማንኪያ
- ቡልጋሪያ ፔፐር - 1 pc.
- የእንቁላል ፍሬ - 1 pc.
- ዱቄት ወይም ዱቄት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ደረቅ ጣፋጭ ፓርፒካ - 1 tsp
- አዲስ የተፈጨ በርበሬ ድብልቅ - ለመቅመስ
- ለመቅመስ ቅመማ ቅመሞች
- የአትክልት ዘይት - 2-3 የሾርባ ማንኪያ
- ለመቅመስ ጨው
የቺሊ ኮን ካርኒን ደረጃ በደረጃ ማብሰል
1. ደረቅ ባቄላዎችን መደርደር ፣ ያለቅልቁ እና ለብዙ ሰዓታት በንጹህ ውሃ ውስጥ ቀድመው እንዲጠጡ ይመከራል። የተጠበሰ ባቄላ በአንድ ሰዓት ውስጥ ያበስላል ፣ እና ደረቅ ባቄላ ቢያንስ ሶስት ይፈልጋል። ቀይ ፣ ካልታጠበ በቀዝቃዛ ውሃ መፍሰስ አለበት ፣ ወደ ድስት አምጥቶ ፣ ለ 5-10 ደቂቃዎች የተቀቀለ ፣ ያፈሰሰ ፣ የሚታጠብ ፣ ከዚያ በኋላ በአጠቃላይ መንገድ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ። ዝግጁ የታሸገ (የታሸገ) ባቄላ ስጋው ዝግጁ ሲሆን ከአትክልት መጥበሻ ጋር ይቀመጣል።
የታሸጉትን ባቄላዎች ያጠቡ ፣ ያጠቡ እና ከ 1 እስከ 2 ባለው ሬድዮን ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት። በትክክለኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ባቄላዎች ወይም ባቄላዎች በወፍራም ቅጥር በተሠራ የብረት ብረት ቦይለር ውስጥ በእሳት ፍም ላይ ለረጅም ሰዓታት ይበቅላሉ ፣ እኛ እንችላለን ድስት ወይም ዘገምተኛ ማብሰያ ይጠቀሙ። አብዛኛዎቹ ዘመናዊ ባለ ብዙ ማብሰያ / ማብሰያ / ማብሰያ አፋፍ ላይ የሙቀት ሕክምናው በእኩል በሚከናወንበት ጊዜ ልዩ “ባቄላ” ሞድ አለው። በጣም አስፈላጊ ነው -በማብሰያው ጊዜ ማንኛውንም ጥራጥሬ ሙሉ በሙሉ እስኪበስሉ ድረስ ጨው በጥብቅ የተከለከለ ነው! አነስተኛ የጨው መጠን እንኳን ምርቱ “ቀዝቅዞ” እና ምግብ ማብሰሉን ያቆማል። እንደዚህ ባሉ አጋጣሚዎች ነው የማዳን ምክር የሚፈለገው -ያጠቡ ፣ ውሃውን ይለውጡ ፣ ስኳር ወይም ቤኪንግ ሶዳ ይጨምሩ። እነዚህ ሁሉ ብልሃቶች በእርግጥ ጥራጥሬዎችን ለስላሳ ያደርጉታል ፣ ግን የምግቡ ጣዕም እና ጥራት በማይመለስ ሁኔታ ይበላሻል!
2. የደረቁ አትክልቶችን የምንጠቀም ከሆነ (ኤግፕላንት አለን) ፣ በሞቀ የተቀቀለ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው። የሱቅ መደርደሪያዎች ዓመቱን ሙሉ ትኩስ ከሆኑ ለምን የደረቁ ወይም የቀዘቀዙ አትክልቶችን ለምን ይጠቀማሉ? እያንዳንዱ ሰው በራሱ የመምረጥ ነፃ ነው ፣ ግን በግል ወቅቱ ውጭ ትኩስ እና ጠንካራ ፍራፍሬዎች ለእኔ በጣም አጠራጣሪ ይመስላሉ።ስለዚህ ፣ የሜክሲኮ ካውቦይ የብረት ጤና እና የቆሸሸ ሆድ የሌላቸውን ሁሉ የራሳቸውን ወይም የተገዙትን ፣ ግን አስተማማኝ ፣ ጨዋ ፣ ለአካባቢ ተስማሚ ባዶዎችን እንዲጠቀሙ እመክራለሁ።
3. የበሬውን ይታጠቡ ፣ ፊልሞቹን ያስወግዱ ፣ የዎልኖን መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በጨርቅ ያድርቁ።
4. ወፍራም የታችኛው የታችኛው መጥበሻ ያሞቁ ፣ ከማንኛውም የተጣራ የአትክልት ዘይት ሁለት የሾርባ ማንኪያ ያፈሱ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ይቅቡት። በባህላዊው የምግብ አሰራር ውስጥ ቤከን በመጀመሪያ በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ይጠበሳል ፣ ከዚያም በተቀላቀለ የአሳማ ስብ ይበስላል ፣ ግን ቀለል ያለ ስሪት አውጀናል ፣ ማለትም። ዝቅተኛ ስብን መጠቀም አለበት።
5. ስጋው በሚጠበስበት ጊዜ አትክልቶችን ያዘጋጁ -ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ፣ ካሮቶች - በአጫጭር ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
6. የተጠበሰውን ስጋ በተቆራረጠ ማንኪያ ያስወግዱ ፣ ስቡ እንደገና ወደ ድስቱ ውስጥ እንዲፈስ ያድርጉ። በእሱ ላይ ነው አትክልቶችን የምናበቅለው።
7. ስጋውን በባቄላዎቹ ላይ ያድርጉት ፣ አንድ ብርጭቆ የፈላ ውሃ ወይም ትኩስ ሾርባ ይጨምሩ እና የበሬ ሥጋ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ በተመሳሳይ ረጋ ያለ “የማይፈላ” ሞድ ላይ ለአንድ ሰዓት ተኩል ማብሰልዎን ይቀጥሉ። እና ትንሽ ጨው አይደለም!
8. በቋሚ ማነቃቂያ መካከለኛ እሳት ላይ ፣ ሽንኩርት እና ካሮትን መቀቀል ይጀምሩ። አትክልቶቹ ሊቋቋሙት በማይችሉት ሁኔታ ወደ ድስቱ ላይ ከተጣበቁ ማንኪያ ማንኪያ ዘይት ማከል ይችላሉ ፣ ግን ከእንግዲህ - ስለ ብርሃን ያስታውሱ!
9. ሽንኩርት ግልፅ በሚሆንበት ጊዜ ሴሊውን ወደ ትናንሽ ኩቦች ወይም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያስገቡ።
10. ከጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች በኋላ ደወል በርበሬ ይጨምሩ። የቀዘቀዙ አትክልቶች መጀመሪያ ማቅለጥ አያስፈልጋቸውም ፣ በቀጥታ ወደ ሙቅ ፓን ውስጥ እንጥላቸዋለን።
11. የእንቁላል ፍሬ የመጨረሻው ይመጣል። ከተጠበሰበት ውሃ ጋር ወደ አትክልት ድብልቅ ውስጥ እንጥለዋለን ፣ ድስቱን በክዳን ይዝጉ ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት እና ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ሙሉ በሙሉ ያጥፉት። በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ትኩስ አትክልቶች ጥቅም ላይ ከዋሉ ተቆርጠው ከሴሊሪ ጋር በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ።
12. በቤት ውስጥ የተሰራ የተጠናከረ የቀዘቀዘ የቲማቲም ፓኬት ወስደናል። ማቅለጥ ፣ 2 ጊዜ መሟሟት (ወደ ወፍራም የቲማቲም ጭማቂ ሁኔታ) እና ከወፍራም ጋር መቀላቀል አለበት - ዱቄት ወይም ገለባ ፣ ሜክሲኮዎች ሁለቱንም አማራጮች ይፈቅዳሉ። በአውሮፓ ምግቦች ውስጥ ደስ የሚል ጣዕም ያለው ጣዕም እንዲያገኝ ዱቄቶች ሾርባዎችን ለማድመቅ ይጠበባሉ። ነገር ግን ጥሬ ዱቄት በሚበስልበት ጊዜ እንኳን እንደ ጥሬ ዱቄት ይሸታል ፣ ስለሆነም አሁንም ስታርች እንዲጠቀሙ እመክርዎታለሁ ፣ ግን ድንች ወይም በቆሎ ከእንግዲህ አስፈላጊ አይደለም።
13. ሌላው ልዩነት የነጭ ሽንኩርት ዝግጅት ነው። አረንጓዴ ነጭ ቀስቶችን ያረጀ ነጭ ሽንኩርት ካገኘን እነሱን ማስወገድ የተሻለ ነው ፣ ከእነሱ ጋር ደስ የማይል ግትርነት ይጠፋል። እና በምንም ሁኔታ የሽንኩርት ማተሚያውን መያዝ የለብዎትም - ከሙቅ ሾርባው ጋር ምላሽ የሚሰጥ ፈሳሽ ነጭ ሽንኩርት ጭማቂ ነው ፣ ብዙዎችን የሚያበሳጭ ያንን ከባድ እና ከባድ ሽታ ይሰጣል። ነጭ ሽንኩርት በቢላ ቢቆረጥ ወይም ልዩ ወፍጮ መጠቀም የተሻለ ነው።
14. ስጋው እና ባቄላዎቹ ዝግጁ ሲሆኑ የተጠበሱ አትክልቶችን ያስቀምጡላቸው ፣ ሌላ ብርጭቆ እና ግማሽ የፈላ ውሃ ወይም ሾርባ (አማራጭ) ይጨምሩ እና የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች እንደሚሉት ለ 5-10 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ። ጣዕሞቹ ተጋብተዋል።"
15. የመጨረሻውን “ለመቅመስ ማጣሪያ” እንጀምራለን። ሞቃታማ የሜክሲኮ ሰዎች የቺሊ በርበሬ መረቅ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሰው ፣ በጥሩ የተከተፉ ዱባዎችን ይጥሉ ፣ ወይም በትልቅ ማንኪያ ጥሩ የሞቀ በርበሬ ጥፍጥፍ በልግስና ይለካሉ። እኛ የበለጠ ልከኞች ነን ፣ እራሳችንን በጥቂት ቁንጮዎች አዲስ የተከተፈ የፔፐር ድብልቅ እና አንድ የሻይ ማንኪያ ደረቅ ጣፋጭ ፓፕሪካን እንገድባለን። የበርበሬው መዓዛ ይኖራል ፣ ግን የእሳት አደጋ ተከላካዮች ጣልቃ ገብነት አያስፈልግም።
16. በመቀጠልም እኛ በመጨረሻ ድስታችንን በጨው ፣ የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት አኑረን ፣ ደረቅ ቅመማ ቅጠሎችን ጨምሩ ፣ የቲማቲም ጭማቂን ከወፍራም ጋር አፍስሱ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ለአንድ ወይም ለሁለት ደቂቃ ያብስሉት ፣ እሳቱን ያጥፉ። እና ወደ ሙሉ ጣዕም ለመድረስ የተጠናቀቀውን ምግብ ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት።
ወፍራም ፣ ገንቢ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ቅመማ ቅመም ቺሊ ኮን ካርኔን ያበረታታል ፣ ጥንካሬን ይሰጣል ፣ ሆዱን ብቻ ሳይሆን ነፍስንም ይሞቃል።እና በእኛ ልዩነት ውስጥ ትንሽ “ቺሊ” ሳይሆን በጣም ቆንጆ “ቀላል” ሆኖ መገኘቱ - እኛ ሞቃታማ የሜክሲኮ ቻሮዎች በእኛ እንዲህ ዓይነት የምግብ እሳትን ባልለመዱት እኛ ሰሜናዊያን ላይ ቅር አይሰኙም ብዬ ተስፋ አደርጋለሁ። ምኞቶች!
ቺሊ ኮን ካርኔን ለመቅመስ ከማንኛውም ትኩስ እፅዋት ይረጫል ፣ ትኩስ ሆኖ ይሞቃል።
የቺሊ ኮን ካርኔ ቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
1. ለቺሊ ኮን ካርኔን የምግብ አሰራር
2. ቺሊ ኮን ካርኔን በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
