TOP-3 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቤት ውስጥ ጄሊ ከማድረግ ፎቶዎች ጋር። የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች እና ምስጢሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ጄሊ ፣ የተቀቀለ ሥጋ ወይም አስፒክ ከስጋ ፣ ከዓሳ ፣ ከአትክልቶች ጋር የቀዘቀዘ ሾርባ የሆነው የሩሲያ ምግብ ባህላዊ ምግብ ነው። በተለይም በክረምት እና በአዲሱ ዓመት በዓላት ወቅት ታዋቂ ነው። ሆኖም ፣ ብዙ የቤት እመቤቶች ሳህኑ እንዳይቀዘቅዝ በመስጋት እሱን ለማብሰል አይደፍሩም። ግን በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በተገለጹት ምክሮች እና ዝርዝር የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፍጹምውን ጄሊ ማዘጋጀት ይችላሉ።
የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች እና ምስጢሮች
- ለጥሩ ጄልታይን ጄሊ ፣ ከኮላገን ከፍተኛ ይዘት ጋር mascara ን ክፍሎች መውሰድ ያስፈልግዎታል። እነዚህ ንጹህ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ እግሮች ናቸው ፣ የፊት እና የታችኛው ክፍሎች የተሻሉ ናቸው። የዶሮ እርባታ ፣ የበሬ ጅራት እና የአሳማ ጆሮዎች ለዚህ ዓላማ ተስማሚ ናቸው። እነዚህ ምግቦች ሾርባው ጎይ ፣ ጎይ እና ጄሊ መሰል ያደርጉታል። የተመረጡ የጌልጅ ምርቶች በደንብ መታጠብ አለባቸው ፣ ለመጠምዘዝ በቀዝቃዛ ውሃ ተሸፍነው ለ 3 ሰዓታት መተው አለባቸው።
- የምድጃው ጣፋጭ የስጋ አካል - የአሳማ አንጓ ፣ የበሬ እግር ፣ ቱርክ ወይም ዶሮ። ጄሊ ከአንድ ዓይነት ስጋ ወይም ከብዙ ዓይነቶች ጥምረት ሊበስል ይችላል። የተመረጠው ስጋ ካልተቀዘቀዘ ፣ ግን ትኩስ ከሆነ የተሻለ ነው።
- አብዛኛውን ጊዜ ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም ስጋ 2 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ይወሰዳል።
- ሾርባው ከተቀቀለ በኋላ እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይለውጡ እና አረፋውን ያስወግዱ። አረፋውን ሁል ጊዜ ለመምረጥ ሁል ጊዜ የታሸገ ማንኪያ ይጠቀሙ ፣ አለበለዚያ ሾርባው ደመናማ ይሆናል። በተመሳሳዩ ምክንያት ፣ በማብሰሉ ጊዜ ውሃ አይጨምሩ ፣ የምድጃውን ይዘት አይቀላቅሉ ፣ እና ሾርባው ከመጠን በላይ እንዲፈላ እና እንዲፈላ አይፍቀዱ።
- ዝግጁ ከመሆኑ ጥቂት ሰዓታት በፊት አንድ ሙሉ ሽንኩርት በሾርባው ውስጥ ከካሮቴስ ጋር ማስቀመጥ ፣ ከተፈለገ ሴሊየሪ እና የፓሲሌ ሥር ማከል ያስፈልግዎታል። እና ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ 30 ደቂቃዎች በፊት ፣ በርበሬ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን የያዘ የባህር ዛፍ ቅጠል ያስቀምጡ።
- ቀይ ሽንኩርት ከቀፎው ካልተላጨ ፣ ግን የመጨረሻው ንብርብር ከተረፈ ፣ ሾርባው የሚያምር ወርቃማ ቀለም ይሆናል። የሽንኩርት ቀፎዎች በጣም ጥሩ የተፈጥሮ ቀለም ወኪል ናቸው።
- ከመጠን በላይ ላለመውሰድ ሾርባውን በመጨረሻ ጨው ማከል ያስፈልግዎታል ፣ ምክንያቱም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሾርባው ትንሽ ይቀቀላል።
- ከተጠናቀቀው ሾርባ በተቻለ መጠን ስቡን ያስወግዱ። ይህንን ለማድረግ ስጋውን በሚለዩበት ጊዜ አጥብቀው በብርድ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። ስቡ ይጠነክራል እና በቀላሉ ማንኪያ ጋር በቀላሉ ሊወገድ ይችላል።
- ከቀዘቀዘ ሾርባ ውስጥ ስብን ለማስወገድ ሌላኛው መንገድ የወረቀት ፎጣ በሾርባው ላይ ማስቀመጥ ነው። በፍጥነት በስብ ፊልም ይሸፍናል። ከዚያ ያውጡት እና ያስወግዱት። ይህንን እርምጃ ብዙ ጊዜ ይድገሙት።
- ካሮትን ፣ የተቀቀለ እንቁላል ፣ ሎሚ ፣ አረንጓዴ የሽንኩርት ላባዎች ፣ የተቀቀለ ዱባ በመጠቀም ጄሊውን ማስጌጥ ይችላሉ።
- ሾርባው ከቀረ ፣ በክፍል ሻጋታዎች ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀዝቅዘው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ የስጋ ማጎሪያውን ይጠቀሙ ፣ መረቦችን ፣ የመጀመሪያ ኮርሶችን ፣ ሾርባዎችን ያድርጉ።
በቤት ውስጥ የተሰራ ጄሊ ከ horseradish ጋር
ከተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች ጋር የበለፀገ የአዲስ ዓመት ጠረጴዛን ያዘጋጁ እና ከባህላዊ የቤት ውስጥ ጣፋጭ ጄሊ ከ horseradish ጋር ያብስሉ። ጥራት ያለው ምግብ የማዘጋጀት ሂደት ረጅም እና አድካሚ ነው ፣ ግን ውጤቱ ሳይስተዋል አይቀርም።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 205 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 6-7
- የማብሰያ ጊዜ - 12 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የአሳማ እግሮች - 2 pcs.
- የበሬ ሥጋ - 1 ኪ
- የአሳማ ሥጋ - 1 pc.
- Allspice አተር - 5 pcs.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs.
- የፓርሴል ሥር - 1 pc.
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ካሮት - 1 pc.
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- ለመቅመስ ጨው
በቤት ውስጥ የተሰራ ፈረስ ጄሊ ማብሰል;
- እግሮቹን በሸንበቆዎች ከገለባ ያፅዱ ፣ አስፈላጊ ከሆነ ይቀቡ እና ይታጠቡ። የአሳማ ሥጋን በግማሽ ርዝመት በግማሽ ይቁረጡ ፣ እና ከበሮውን በበርካታ ክፍሎች ይቁረጡ። በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኗቸው እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 3 ሰዓታት እንዲጠጡ ይተዉ። ከዚያ እንደገና በሚፈስ ውሃ ያጥቧቸው።
- የከበሮ እንጨቶችን በእግሮች እና በሬ ወደ ድስት ውስጥ አጣጥፈው ከደረጃው 5 ሴ.ሜ ከፍ እንዲል ሁሉንም ነገር በውሃ ይሙሉ። ወደ ድስት አምጡ እና አረፋውን ያስወግዱ።እሳቱን ያብሩ እና እንደ አረፋ መቀላቱን ይቀጥሉ አረፋ ማቆም ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ብቻ ነው።
- ከዚያ ድስቱን በክዳን ይዝጉ እና ጄሊውን ለ 5 ሰዓታት ያብስሉት ፣ መፍላት ያስወግዱ። ከዚያ የተላጠውን ካሮት ፣ የፓሲሌ ሥር ፣ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ እና ሽንኩርት ፣ በርበሬ በርበሬ ፣ ጨው እና በርበሬ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እና ሌላ ምግብ ከማብሰያው በኋላ የበርን ቅጠልን ዝቅ ያድርጉ። ለሌላ 45 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ።
- በተሰነጠቀ ማንኪያ ሁሉንም ስጋ ያስወግዱ እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ። አትክልቶችን ያስወግዱ እና ካሮትን ለጌጣጌጥ ይተዉት። ሾርባውን በቼክ ጨርቅ ያጣሩ እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ። ከግማሽ ሰዓት በኋላ ፣ ከመጠን በላይ ስብን ከሾርባው ወለል ላይ ያስወግዱ ፣ እና ስጋውን ከዘሮቹ ውስጥ ለይተው ይቁረጡ።
- በተዘጋጁት ሻጋታዎች ውስጥ ስጋውን ያስቀምጡ እና በሾርባ ይሙሉት። በመያዣው ታችኛው ክፍል ላይ የተከተፉ አረንጓዴዎችን ፣ የተቀቀለ ካሮትን ወይም እንቁላልን ማስቀመጥ ይችላሉ። ጄሊውን ከ3-5 ሰዓታት ያህል በቀዝቃዛው ውስጥ ለማቀዝቀዝ ይላኩ።
የዶሮ ጄሊ ከነጭ ሽንኩርት እና ከእፅዋት ጋር
የዶሮ ጄሊ ከነጭ ሽንኩርት መዓዛ እና ደማቅ ትኩስ ዕፅዋት ጋር። ሳህኑ በተለይ ከተቀቀለ ድንች እና ከተጠበሰ ፈረስ ሥር ጋር ለማገልገል ጣፋጭ ነው።
ግብዓቶች
- ውሃ - 2.5 ሊ
- የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ እግሮች - 2 pcs.
- የዶሮ እግሮች - 2 pcs.
- ካሮት - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- Allspice አተር - 4 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ጥርስ
- ለመቅመስ ጨው
- ትኩስ በርበሬ - ለመቅመስ
በነጭ ሽንኩርት እና በእፅዋት የዶሮ ጄል ማብሰል-
- የተሰሩ የአሳማ እግሮችን እና የዶሮ እግሮችን በደንብ ያጠቡ። ቀይ ሽንኩርት እና ካሮትን ያፅዱ።
- እግሮቹን እና የዶሮ እግሮቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ እና ወደ ድስት ያመጣሉ።
- አረፋውን ይቅለሉት ፣ እሳቱን ይከርክሙት እና ስጋውን ከአጥንቶች በነፃነት እንዲለይ ለ 4 ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያቀልሉት ፣ እና ሾርባው ተለጣፊ ይሆናል።
- ምግብ ማብሰሉ ከማብቃቱ ከአንድ ሰዓት በፊት ሾርባውን ጨው ይጨምሩ ፣ ሽንኩርትውን ከካሮድስ ፣ በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠል ጋር ያድርጉት።
- የበሰለ የስጋ ምርቶችን ከተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ያስወግዱ ፣ አትክልቶችን ያስወግዱ እና ሾርባውን ያጣሩ እና አስፈላጊ ከሆነ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
- ስጋውን ከአጥንቱ ለይ እና በደንብ ይቁረጡ።
- ስጋውን በሻጋታ ውስጥ ያዘጋጁ ፣ በተቆረጡ ዕፅዋት እና በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይረጩ።
- ሾርባውን በምግብ ላይ አፍስሱ እና እስኪጠነክር ድረስ ያቀዘቅዙ።
- በሞቀ ውሃ ውስጥ በሚቀዳ ማንኪያ ማንኪያ ከቀዘቀዘ ጄሊ ወለል ላይ ስቡን ያስወግዱ።
ክላሲክ ጄሊ
ክላሲክ ጄሊ በተለይም በብዙ በዓላት ወቅት በቀዝቃዛው ወቅት በሰናፍጭ እና በተጠበሰ ፈረሰኛ የምግብ ፍላጎትን በደንብ ያሽከረክራል። ከዚህ በታች ለብዙ ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች የሚታወቅ መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው ፣ ግን ለጀማሪዎች ጥሩ እገዛ ይሆናል።
ግብዓቶች
- የአሳማ እግሮች - 500 ግ
- የአሳማ ሥጋ - 550 ግ
- የዶሮ ሥጋ - 350 ግ
- የዶሮ ከበሮ - 300 ግ
- የዶሮ ጭን - 500 ግ
- ካሮት - 1-2 pcs.
- ሽንኩርት - 2-3 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 0.5 ራሶች
- የባህር ወሽመጥ ቅጠል - 3-5 pcs.
- ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ለመቅመስ ጨው
- አረንጓዴዎች - ጥቂት ቅርንጫፎች
የጥንታዊ ጄሊ ዝግጅት;
- ሁሉንም የስጋ ቁርጥራጮች በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኑ። ድስቱን ወደ ከፍተኛ ሙቀት ያዘጋጁ እና ወደ ድስ ያመጣሉ። ግራጫውን አረፋ ከላዩ ላይ ይሰብስቡ ፣ ፈሳሹን ያጥፉ እና የተቃጠለውን ሥጋ ያጠቡ።
- የስጋ ቁርጥራጮቹን በንጹህ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና አዲስ ውሃ ይጨምሩ (4 ሊ)። ወደ ድስት አምጡ እና የተቀቀለውን ሽንኩርት ፣ ካሮት እና ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ። ሙቀትን ይቀንሱ እና ቢያንስ ለ 3 ሰዓታት ያሽጉ።
- ከዚያ ቅመማ ቅመሞችን (የበርች ቅጠል እና ጥቁር በርበሬዎችን) ወደ ሾርባው ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ጄሊውን ለሌላ 3 ሰዓታት ማብሰል ይቀጥሉ።
- በተቆራረጠ ማንኪያ ሁሉንም ይዘቶች ከተጠናቀቀው ሾርባ ያስወግዱ። የተቀቀለውን ሽንኩርት ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ፣ ቅመሞችን ያስወግዱ እና ለስላሳ ካሮትን ለጌጣጌጥ ይተዉት። ስጋውን ከአጥንቶች በ cartilage ይከርክሙት እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም ወደ ፋይበር ይበትኑ እና ሾርባውን በጥሩ ወንፊት ያጥቡት።
- ስጋውን ወደ ጥልቅ ሻጋታዎች ይከፋፍሉት ፣ ሙሉ በሙሉ ይሙሏቸው ፣ ምንም ክፍተቶች አይተዉም እና በሙቅ በተከማቸ ሾርባ ሁሉንም ነገር ያፈሱ።
- በስዕሎች የተቆረጡ የፔሲሌን ካሮቶች እና ቡቃያዎችን በዘፈቀደ ቅደም ተከተል ያዘጋጁ ፣ እነሱ ብሩህ ድምፃቸውን ይሰጣሉ። መያዣዎቹን በክዳን ይዝጉ እና ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ (ቢያንስ ለ 4 ሰዓታት) በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ማጠናከሪያውን ከጠበቁ በኋላ መያዣዎቹን አዙረው ጄሊውን በጠፍጣፋ ሳህኖች ላይ ያድርጉት። በፈረስ እና በሰናፍጭ አገልግሉ።
