በቤት ውስጥ አስፒክ ለመሥራት TOP 4 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ምስጢሮች እና ምክሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
የተቀቀለ ሥጋ ለሁሉም ሰው ብቻ አይደለም የተለመደው የስጋ ጄሊ ፣ ይህም ለአዲሱ ዓመት ባህላዊ ምግብ ነው። ከዓሳ ፣ ከባህር ምግብ ፣ ከዶሮ እርባታ ፣ ከአሳዳጊ ፣ ወዘተ ባነሰ ስኬት ይዘጋጃል። እነዚህ ሁሉ ምግቦች በጣም ገንቢ ናቸው ፣ እና በትክክለኛው ቴክኒክ የበለፀገ ጣዕም እና መዓዛ ይኖራቸዋል። እና የምግብ ፍላጎቱ አሁንም በሚያምር ሁኔታ ከተጌጠ በማንኛውም የበዓል ድግስ ላይ እውነተኛ የሚያምር ምግብ ይሆናል። አስፒክን በትክክል እንዴት ማብሰል እና ከምንም ፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እንማራለን።
የማብሰል ባህሪዎች እና ምስጢሮች
- ትክክለኛው አስፒክ መንቀጥቀጥ የለበትም። ቢንቀጠቀጥ አይበላም።
- አስፒክ ከዓሳ የተሠራ ከሆነ ቅርፃቸውን የሚጠብቁ ዝርያዎችን መውሰድ የተሻለ ነው -ፓይክ ፣ ፔሌንጋስ ፣ ማኬሬል ፣ ሮዝ ሳልሞን ፣ ፖሎክ ፣ ሳልሞን።
- ያለ ጄልቲን የበሬ እና የአሳማ ሥጋ በደንብ እንዲበቅል የአሳማ ሥጋ እና የበሬ እግሮችን ፣ ጭንቅላቶችን ፣ ጭራዎችን ፣ የአጥንትን አጥንቶች ፣ የአሳማ ጆሮዎችን መጠቀም ያስፈልግዎታል። ለምግብ ማብሰያ የማይመቹ የሬሳ ክፍሎች እንዲሁ ተስማሚ ናቸው - ደም መላሽ ቧንቧዎች ፣ ቅርጫት ፣ አጥንት ፣ ቆዳ ፣ የዶሮ እግሮች ፣ ክንፎች ፣ አንገቶች እና ጭንቅላቶች። እነሱ ከፍተኛ መጠን ያለው ኮላገን ይይዛሉ ፣ ይህም ሾርባውን ጄል ፣ viscous እና የሚጣበቅ ያደርገዋል።
- ለዶሮ አስፒክ ፣ የሱቅ ወፍን አይወስዱ ፣ ግን በቤት ውስጥ የተሰራ ፣ በደንብ አጥንት። ዶሮ እና የጨዋታ ጄሊ በደንብ ሾርባ።
- ስጋ እና ዓሳ በጣም ወፍራም መሆን የለባቸውም ፣ ምክንያቱም ስብ ሳህኑ እንዳይቀዘቅዝ ይከላከላል።
- ሳህኑ ከመጠን በላይ ሊሆን ስለሚችል ፣ ሾርባው ከተዘጋጀ በኋላ Aspic ጨዋማ ነው ፣ ምክንያቱም ውሃ ያለማቋረጥ እየፈላ ነው። እና ጨው የጄሊንግ ሂደቱን ይከለክላል።
- አስፒክ በአንድ ትልቅ ቅጽ ወይም በትንሽ በተከፋፈሉ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይፈስሳል - በአንድ ትልቅ ድግስ ላይ አስደናቂ ይመስላሉ።
- መክሰስን ለማስጌጥ ፣ የካሮቶች ቁርጥራጮች ፣ የተቆረጡ ዱባዎች ፣ አረንጓዴ ቅጠሎች ፣ ግማሽ እንቁላሎች ፣ ክራንቤሪ ፣ በቆሎ ፣ አረንጓዴ አተር በሻጋታዎቹ ታችኛው ክፍል ላይ ይቀመጣሉ። በምርቶቹ ላይ ሾርባውን አፍስሱ ፣ በዚህም ምክንያት ከላይ ይታያሉ እና አስደናቂ ይመስላሉ።
- የቀዘቀዘውን ስብ ከተጠናቀቀው አስፒክ ማስወገድ የተሻለ ነው።
- ከማገልገልዎ በፊት ጄሊ ከሻጋታዎቹ ሊወገድ ይችላል። ይህንን ለማድረግ መያዣዎችን ከእነሱ ጋር ለሁለት ሰከንዶች በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጥፉ እና በፍጥነት ወደ ድስ ላይ ያዙሯቸው።
- የተጠበሰ የባህር ምግብ ፣ የበሬ ምላስ እና ሌሎች በቂ የጌል ንጥረ ነገሮችን የማይለቁ ምርቶችን ለማዘጋጀት ፣ gelatin ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨመራል። የተሠራው ከጅማቶቹ ጅማቶች ፣ አጥንቶች እና ኮፈኖች ነው። ስለዚህ ፣ ይህ ምርት ጥሩ ጄሊ እንዲያገኙ ይረዳዎታል።
- ጄልቲን በሚጠቀሙበት ጊዜ በ 1 ሊትር ፈሳሽ 30 ግራም gelatin ይወሰዳል። ብዙውን ጊዜ ቅድመ-እርጥብ ነው ፣ ከዚያ በትንሽ መጠን (በሾርባ ወይም በሙቀት ወይም በቀዝቃዛ ሙቀት) ውስጥ ይሟሟል እና ይጣራል። ከዚያ ፈሳሹ ቀስ በቀስ ወደ ሾርባው ውስጥ ይፈስሳል እና ወደ ድስት ሳያመጣ በትንሹ ይሞቃል።
የተቀቀለ ሥጋ ከጀልቲን ጋር
የተቀቀለ ሥጋ ቋሊማ ለመቁረጥ ጥሩ አማራጭ ይሆናል። እሱ በፍጥነት ፣ በቀላሉ ይዘጋጃል እና ብዙ የጉልበት ሥራ አያስፈልገውም። በተመሳሳይ ጊዜ የበዓል እና አስደናቂ ይመስላል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 116 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 4
- የማብሰያ ጊዜ - 2 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የበሬ ሥጋ - 300 ግ
- ለመቅመስ ጨው
- ካሮት - 200 ግ
- ሽንኩርት - 100 ግ
- ክራንቤሪ - zhmenya
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል - 2 pcs.
- Gelatin - 20 ግ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 1 pc.
- አረንጓዴዎች - ጥቂት ቅጠሎች
የተቀቀለ ስጋን ከጂላቲን ጋር ማብሰል;
- የታጠበውን ስጋ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። የተከተፉ ካሮቶችን በሽንኩርት ይጨምሩ እና በውሃ ይሸፍኑ (1.5 ሊ)።
- ከፈላ በኋላ ሾርባውን ለ 1 ሰዓት ያብስሉት። ምግብ ከማብሰያው 15 ደቂቃዎች በፊት በጨው ፣ በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠሎች ይቅቡት።
- ጄልቲን በቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ (150 ሚሊ ሊት) ውስጥ ይቅቡት እና በአምራቹ ማሸጊያ ላይ ለተጠቀሰው ጊዜ ይተዉ።
- ሾርባውን በጥሩ ማጣሪያ ያጣሩ እና 500 ሚሊ ይለኩ። ያበጠውን gelatin ያፈሱ እና ሳይፈላ ያሞቁ።
- እንቁላል ነጭዎችን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ። ለምግብ አሠራሩ እርጎዎች አያስፈልጉዎትም።
- የተቀቀለ ካሮትን ከስጋ ጋር ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ከፕሮቲኖች ጋር ይቀላቅሉ።
- በሻጋታዎቹ ውስጥ ክራንቤሪዎችን ከእፅዋት ጋር ያስቀምጡ ፣ ስጋውን ከፕሮቲኖች እና ካሮቶች ጋር በላዩ ላይ ያድርጉ እና ሁሉንም ነገር በሾርባ ያፈሱ።
- ሙሉ በሙሉ እስኪጠነክር ድረስ (ከ5-7 ሰዓታት ያህል) እስኪቀዘቅዝ ድረስ የተቀቀለውን ሥጋ ከጂላቲን ጋር ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ።
የተቀቀለ ዓሳ
የተቃጠለ ዓሳ ለጀማሪ ማብሰያ እንኳን ለመጀመሪያ ጊዜ ይወጣል። ሳህኑን ለማስጌጥ የተቀቀለ ካሮትን ፣ የሾላ ቅጠሎችን ፣ ክራንቤሪዎችን ፣ የሎሚ ቁራጮችን ፣ ወዘተ መጠቀም ይችላሉ።
ግብዓቶች
- ትልቅ የፓይክ ፓርች - 1 pc.
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- ካሮት - 1 pc.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 1 pc.
- ጄልቲን - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ጥቁር በርበሬ - 5 pcs.
- የፓርሲል አረንጓዴ - ጥቂት ቅርንጫፎች
- ለመቅመስ ጨው
የአስፓይክ ከዓሳ ማዘጋጀት;
- የፓይክ ፓርክን ያጥቡት ፣ ያጠቡ ፣ ክንፎቹን ይቁረጡ ፣ በጠርዙ ላይ ይቁረጡ እና ቁርጥራጮቹን ይቁረጡ። ከጭንቅላቱ ጋር ሁለት ንጹህ ንጣፎችን እና የተለየ አፅም ማግኘት አለብዎት።
- ከመሙያው ላይ ቆዳውን ይቁረጡ።
- ከዓሳው ራስ ላይ ጉረኖቹን ያስወግዱ ፣ እና ጫፉን ወደ ብዙ ክፍሎች ይቁረጡ።
- ቁርጥራጮቹን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ምግቡን በትንሹ እንዲሸፍን እና እንዲበስል የዓሳ ማቀነባበሪያዎችን ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር በውሃ ይሸፍኑ።
- አረፋ ያስወግዱ ፣ የተላጠ ካሮት ፣ የተላጠ ሽንኩርት ፣ ቅጠላ ቅጠል ፣ ቅመማ ቅመም ይጨምሩ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- አትክልቶችን ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ እና በቼዝ ጨርቅ ያጣሩ።
- ጄልቲን በ 36 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ በ 1: 5 (gelatin: ውሃ) ውስጥ በውሃ ውስጥ ይቅቡት እና ለ 150 ደቂቃዎች ያብጡ።
- ያበጠውን ጄልቲን ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር እንደገና ይቀላቅሉ እና ያጣሩ።
- የፔኪ ፔርቹን ቁርጥራጮች በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉ ፣ በትንሽ መጠን ሾርባ ውስጥ አፍስሱ ፣ የተቀቀለ ካሮት ቁርጥራጮችን ያጌጡ እና እስኪጠናከሩ ድረስ ወደ ቀዝቃዛው ይላኩ።
የተቀቀለ የበሬ ምላስ ከጄላቲን ጋር
በጎርፍ የተጥለቀለቀ አንደበት ለበዓሉ ዝግጅት በጣም ጥሩ ተጨማሪ ይሆናል። ሳህኑ በእርግጠኝነት በማንኛውም ጠረጴዛ ላይ ተፈላጊ ይሆናል እና ሁሉንም እንግዶች ያስደንቃል። መክሰስን ለማስዋብ የታሸገ አተር ፣ በቆሎ ፣ የተቀቀለ የወይራ ፍሬ ፣ ማንኛውንም አረንጓዴ ፣ ወዘተ ይጠቀሙ።
ግብዓቶች
- የበሬ ቋንቋ - 500 ግ
- ካሮት - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- Gelatin - 1 ከረጢት 40-45 ግ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
- ለመቅመስ ጨው
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
የተቀቀለ የበሬ ምላስ ከጄላቲን ጋር ማብሰል-
- ምላስዎን ይታጠቡ ፣ የስብ ንብርብሮችን ያስወግዱ ፣ ጅማቱን ይቁረጡ እና ለ 5 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። ውሃውን ብዙ ጊዜ ይለውጡ።
- በድስት ውስጥ ውሃ ቀቅለው አንድ ሙሉ ሽንኩርት ከካሮት ጋር ይጨምሩ።
- ከዚያ ምላሱን አውጥተው ከፈላ በኋላ ለ 2 ፣ 5 ሰዓታት ያብስሉት። ከማብሰያው 15 ደቂቃዎች በፊት አትክልቶችን ያውጡ ፣ ቅመሞችን ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
- የላይኛውን ነጭ ቆዳ ከምላሱ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ እና ሾርባውን በቼክ ጨርቅ ያጥቡት።
- ጄልቲን በውሃ አፍስሱ ፣ ለማበጥ እና ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ። ያነሳሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
- ለጌጣጌጥ ምግብን በሻጋታዎቹ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ምላሱን ይጨምሩ እና ሾርባውን ያፈሱ።
- ለማቀዝቀዣው ለ 5 ሰዓታት በማቀዝቀዣው ውስጥ ያለውን ምላሱን ያስቀምጡ።
የተጠበሰ ዶሮ እና ቱርክ
ጣፋጭ የዶሮ እና የቱርክ አስፒክ ጣፋጭ እና ቀላል ነው። እና በተቀቀለ እንቁላሎች እና ካሮቶች ካጌጡት አሁንም በጣም የሚያምር እና የበዓል ይሆናል።
ግብዓቶች
- የቱርክ እግር - 1 pc.
- ዶሮ - 1 pc. (2 ኪ.ግ)
- የፓርሴል ሥር - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
የዶሮ እና የቱርክ አስፕሲን ማብሰል;
- ዶሮውን በቱርክ እግር ይታጠቡ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የተላጠ የፓሲሌ ሥር ፣ በሽንኩርት ውስጥ ሽንኩርት ፣ የበርች ቅጠል ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ።
- አረፋውን በየጊዜው በመሰብሰብ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ እና ያቀልሉት።
- ከ 2 ሰዓታት በኋላ ዶሮውን አውጥተው ለሌላ 2 ሰዓታት ቱርክን ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ለመቅመስ ከማብሰያው 15 ደቂቃዎች በፊት በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
- ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ሾርባውን ያቀዘቅዙ።
- ለጌጣጌጥ ምግቡን በጣሳዎቹ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ስጋውን ይጨምሩ እና በሁሉም ነገር ላይ ሾርባውን ያፈሱ።
- ዶሮውን እና የቱርክ ጄሊዎችን በክፍሉ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ ፣ ከዚያ ጄል ወደ ማቀዝቀዣው ይላኳቸው።
