እንጉዳይ ሾርባ ምንድነው እና እንዴት ይበላል? በምርቱ ውስጥ ምን ይካተታል ፣ ለዝግጁቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ምንድናቸው? ስለ እንጉዳይ ሾርባ ፣ ሁሉም ጠቃሚ ባህሪዎች እና ለአጠቃቀም ተቃራኒዎች ሁሉም ዝርዝሮች።
የእንጉዳይ ሾርባ ለሞቅ እና ለቅዝቃዛ ዋና ኮርሶች ሁለገብ ስበት ነው። ሾርባው ለአትክልቶች ፣ ለዶሮ እርባታ ፣ ለከብት ወይም ለባህር ምግቦች ተስማሚ ነው። በመደበኛነት ፣ እሱ በቅመማ ቅመም እና በማብሰያ መርህ ከእሱ ጋር ተመሳሳይ ስለሆነ የታርታሬ የቅርብ ዘመድ ተደርጎ ይቆጠራል። ለማዮኔዝ ምትክ ዓይነት ነው። በፈረንሳይ ምግብ ውስጥ የመሠረት ሾርባውን ቦታ ይይዛል። እንደ አዋቂዎችም ሆኑ ልጆች። የአመጋገብ ባለሙያዎች እና ሌሎች ዶክተሮች ሾርባ በአንድ ጊዜ ሰውነትን ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ማርካት እና በካሎሪ ይዘቱ እና በሌሎች ጎጂ ባህሪዎች ሊጎዳው እንደሚችል አፅንዖት ይሰጣሉ።
የእንጉዳይ ሾርባ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የእንጉዳይ ሾርባ መሠረታዊ ጥንቅር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይ containsል።
- ሙሉ የዶሮ እንቁላል ወይም የእንቁላል ነጮች በሾርባው ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ናቸው።
- የቅመማ ቅመም ድብልቅ - ታራጎን ፣ አረንጓዴ ፓሲስ ፣ ወዘተ.
- ሻሎቶች - ለመደበኛ ሽንኩርት የበለጠ ርህራሄ እና ጥሩ መዓዛ ያለው አምሳያ ተደርጎ ይወሰዳል።
- ሰናፍጭ - ለፈረንሣይ ባህላዊ ዲጃን ሰናፍጭ ፣ ብዙውን ጊዜ የሚመረጠው ፣ ነጭ ወይንንም ያጠቃልላል ፣
- የአትክልት ዘይት - ገለልተኛ ጣዕም ያለው መሆኑ አስፈላጊ ነው ፣ ስለሆነም እንደ ደንቡ የወይን ወይንም የወይራ ዘይት ሾርባውን ለመሥራት ያገለግላል።
- የወይን ኮምጣጤ ከወይን ያነሰ ክሎኒንግ ነው ፣ ለሰው ልጅ ጤና በጣም ጠቃሚ ነው ፣ እና በተለያዩ የዓለም ምግቦች ውስጥ በብዙ ሳህኖች እና አለባበሶች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል።
የተከተፉ ዱባዎች ፣ ጠንካራ አይብ ፣ ኬፕስ ወይም ፣ ለምሳሌ ፣ የተቀቀለ በቆሎ በሾርባ ውስጥ እንደ ተጨማሪ እና እንደ አማራጭ ንጥረ ነገሮች ሊያገለግል ይችላል።
በ 100 ግራም የሙሽሽ ሾርባ የካሎሪ ይዘት 202 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲን - 15 ግ;
- ስብ - 15 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 0 ግ.
ሾርባው ለሰው ልጆች ጠቃሚ የሆኑ ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይ contains ል ፣ እነሱም-
- ሊፒዶች;
- ቫይታሚኖች - ቢ ፣ ሲ ፣ ዲ ፣ ኢ ፣ ወዘተ.
- ማዕድናት - ብረት (Fe) ፣ ፎስፈረስ (ፒ) ፣ አዮዲን (I) ፣ ሴሊኒየም (ሴ) ፣ ሶዲየም ፣ (ና) ፣ ወዘተ.
በማስታወሻ ላይ! በሱቅ ከተገዛ ማዮኔዝ በተቃራኒ በቤት ውስጥ የተሰራ እንጉዳይ ለረጅም ጊዜ አይቆይም። በጥቂት ቀናት ውስጥ እንዲጠቀሙበት ይመከራል።
የእንጉዳይ ሾርባ ጠቃሚ ባህሪዎች
የእንጉዳይ ሾርባ ለሰው አካል ያለው ጥቅም በምርቱ የበለፀገ ስብጥር ተብራርቷል። ሾርባው ከብዙ ንጥረ ነገሮች የተሠራ ነው ፣ እያንዳንዳቸው የራሳቸው የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብ አላቸው። በተጨማሪም ፣ እሱ በጣም አጥጋቢ እና ከፍተኛ-ካሎሪ ነው ፣ ስለሆነም ሁል ጊዜ ረሃብን በፍጥነት እንዲያረኩ ያስችልዎታል።
የእንጉዳይ ዋና ጠቃሚ ባህሪዎች-
- በጨጓራቂ ትራክቱ ሥራ ላይ ፣ የበሽታ መከላከያ ሁኔታ እና የእይታ አካላት ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው። በቪታሚኖች ፣ በማዕድናት እና በሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ለሻሎቶች ይህ ንብረት በሾርባው ውስጥ ተፈጥሮአዊ ነው። እንዲሁም ይህ የሽንኩርት ዝርያ በፀረ-ብግነት ባህሪዎች በሕዝብ መድኃኒት ውስጥ ታዋቂ ነው።
- በሰውነት ውስጥ የካንሰር እድገትን ይከላከላል። ሁሉም ተመሳሳይ የዛፍ ቅጠሎች እና ሌሎች የሾርባው የእፅዋት ክፍሎች በ flavonoids የበለፀጉ ናቸው - ዕጢዎች እድገት ላይ በሰው አካል ላይ የመከላከያ ውጤት አላቸው።
- የፀጉርን ፣ የአጥንትን ሁኔታ እና የደም ዝውውር ሥርዓቱን አሠራር ማሻሻል ይችላል። ሾርባውን የሚያዘጋጁት የዶሮ እንቁላሎች ብዙ ሴሎችን ይይዛሉ ፣ ይህም በደም ሴሎች ውህደት ውስጥ ይሳተፋል። እንዲሁም እንቁላሎች ለፀጉር እድገት እና ለሰው አጥንት ሕብረ ሕዋስ ማጠናከሪያ አስፈላጊ በሆኑ ፎሊክ አሲድ ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀጉ ናቸው።
- ያለጊዜው እርጅናን ይከላከላል። የእንጉዳይ ሾርባው ኃይለኛ የተፈጥሮ ፀረ -ተህዋሲያን ተብሎ የሚታሰበው ሴሊኒየም አለው።
- የነርቭ ሥርዓቱን አሠራር ያሻሽላል ፣ የደም ግፊትን መደበኛ ያደርገዋል። በፖታስየም የበለፀገ ወይን ኮምጣጤ ለዚህ ሂደት ተጠያቂ ነው ፣ ይህም በሰው ደም ውስጥ የኮሌስትሮል መጠንን ሊቀንስ ይችላል።
የእንጉዳይ ሾርባ ተቃራኒዎች እና ጉዳቶች
ዶክተሮች ስለ እንጉዳይ ሾርባ አደጋዎች ብዙ ይናገራሉ ፣ ምክንያቱም ይህ ምርት ብዙ ኮሌስትሮል (ለዶሮ እንቁላል ምስጋና ይግባው)። ኮሌስትሮል አንድን ሰው ሊያድግ እንደሚችል ይታወቃል ከደም ዝውውር ስርዓት ጋር ከባድ ችግሮች.
እንጉዳይን በተወሰነ መጠን ከበሉ ፣ የኮሌስትሮል ጉዳት አይሰማዎትም ፣ ስለዚህ ሾርባውን ከመጠን በላይ ላለመጠቀም ይሞክሩ።
እንዲሁም ፣ የሚሠቃዩ ሁሉ የጨጓራና ትራክት ሕመሞች እና የጄኒአኒየም ስርዓት በሽታዎች … ይህ የሆነበት ምክንያት በተለይ በብዛት በብዛት የሚበሉት የሽንኩርት ሽንት ችግር ሊያስከትል ስለሚችል ነው። በ እንጉዳይ መሠረታዊ ስብጥር ውስጥ የተካተቱት ዋልታዎች ናቸው።
እርስዎ በምርመራ ከተያዙ የሆድ አሲድነት መጨመር ፣ እንጉዳይ እና ሌሎች ተመሳሳይ የሆኑ ምግቦችን ከአመጋገብዎ ሙሉ በሙሉ ለማግለል ይሞክሩ። ያለበለዚያ በመድኃኒት መታከም ያለበት የሆድዎን mucous ገለፈት ማበሳጨት ይችላሉ።
እንጉዳይ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
የምግብ ስራዎን ድንቅ ስራዎች በግጦሽ ማጣጣም የሚወዱ ከሆነ እንጉዳይ ሾርባን እንዴት እንደሚሠሩ መማር ያስፈልግዎታል - ለዋና ኮርሶች ሁለገብ አለባበስ። በሾርባው ውስጥ ካሉት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች አንዱ የዶሮ እንቁላል ነው። በማቀነባበሪያው ዓይነት ላይ በመመርኮዝ ሁለት ዓይነት የመሙላት ዓይነቶች ተለይተዋል-እንቁላሎቹ ለስላሳ yolk እስኪያገኙ ድረስ የተቀቀሉበት ሾርባ ፣ ከደረቁ እንቁላሎች በመሙላት ከዚያም በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል።
ማስታወሻ ለ cheፍ! ለዋነኛ ለስላሳ የተቀቀለ እንቁላል ፣ ለ 4 ደቂቃዎች በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሏቸው። በዚህ ጊዜ ፕሮቲኑ ሙሉ በሙሉ ይጠነክራል (ከቢጫው ጋር በሚገናኝበት አካባቢም ቢሆን) ፣ እና ቢጫው አሁንም ፈሳሽ ሆኖ ይቆያል።
ለመጀመሪያው የእንጉዳይ ሾርባ ደረጃ-በደረጃ የምግብ አሰራር
- ሻሎቹን መጀመሪያ ቀቅሉ። ሁለት ትናንሽ ሽንኩርት ቀቅለው በተቻለ መጠን በትንሹ ይቁረጡ። በሽንኩርት ላይ 2 የሾርባ ማንኪያ የቼሪ ኮምጣጤ አፍስሱ እና ለጥቂት ጊዜ ለማለስለስ ይውጡ።
- 2 ለስላሳ የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል ቀቅሉ። በተጠናቀቁ እንቁላሎች ውስጥ ያለው እርጎ ፈሳሽ ሆኖ መቆየቱ አስፈላጊ ነው። እና እነሱን ለማላቀቅ ለማገዝ ወዲያውኑ ቀዝቃዛ ውሃ በላያቸው ላይ አፍስሱ።
- የተላጡትን እንቁላሎች በተቻለ መጠን በሹካ ይደቅቋቸው ፣ ከዚያ ከ 1 tbsp ጋር ይቀላቅሉ። l. ዲጃን ሰናፍጭ እና ትንሽ ጨው።
- እንቁላሎቹን መምታት ይጀምሩ ፣ ቀስ በቀስ 1 tbsp የወይራ ዘይት በውስጣቸው አፍስሱ። ስኳኑ ለስላሳ ወጥነት ሲኖረው እና በድምፅ ሲጨምር መቀላቀሉን ያቁሙ።
- ሾርባው ዝግጁ ነው ፣ የተዘጋጀውን የተቀቀለ ሽንኩርት እና 2 tbsp ማከል ይቀራል። l. የተከተፈ ካፕ (የአበባ እፅዋት ቡቃያዎች)። አስፈላጊ ከሆነ ወደ ሾርባው ተጨማሪ ጨው ይጨምሩ።
የተገለፀው የእንጉዳይ ዓይነት ጣዕም እና የዝግጅት ዘዴ ውስጥ ማዮኔዜን በደንብ ያስታውሳል። ምንም እንኳን እንደ መጀመሪያው ተመሳሳይ ከሆኑት ንጥረ ነገሮች የተሠራ ቢሆንም የሁለተኛው የሾርባው ስሪት የበለጠ የመጀመሪያ ጣዕም አለው። በሁለተኛው ዘዴ መሠረት እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት የወይራ ዘይቱን በጥንቃቄ መምረጥ አለብዎት - በተቻለ መጠን ጥሩ መዓዛ ሊኖረው ይገባል።
ለ እንጉዳይ ዓይነት II ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር
- የተቀጨውን ዋልስ ከኮምጣጤ ጋር ሳይሆን ከሎሚ ጭማቂ (2 ሽንኩርት እና 2 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ) ጋር ይቀላቅሉ።
- የሽንኩርት ሳህን ለተወሰነ ጊዜ ያስቀምጡ እና እንቁላሎቹን ይንከባከቡ። 2 ጠንካራ የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል ቀቅሉ። ነጮቹን ከቢጫዎቹ ለይ እና በ 1 tsp እርጎቹን ቀቅሉ። ሰናፍጭ።
- በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የተለያዩ ቅመሞችን ያጣምሩ -ግማሽ የሎሚ ጣዕም ፣ 1 tbsp። l. የተከተፈ ካፕሬስ ፣ 2 tbsp። l. በጥሩ የተከተፈ ፓሲሌ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው አረንጓዴ ሽንኩርት። ንጥረ ነገሮቹን በደንብ ይቀላቅሉ እና በጥሩ የተከተፉ ግሪንስ (3-4 pcs.) እና 2/3 tbsp ይጨምሩ። የወይራ ዘይት. የተገኘውን ብዛት በሹክሹክታ ይምቱ።
- ነጮቹን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ አረንጓዴ ድብልቅ ይጨምሩ። አስቀድመው የተሰሩ yolks እና shallots በዚህ ላይ ያክሉ።
- የተጠናቀቀውን ሾርባ ጨው እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይምቱ።
የእንጉዳይ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው እንጉዳይ ከማንኛውም ዋና ኮርስ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ስለሆነም በእሱ ተሳትፎ በጣም የመጀመሪያ እና ቀላል የምግብ አዘገጃጀት ምርጫን እናቀርባለን-
- የአትክልት ሰላጣ … ይህ ምግብ ለአዋቂዎች ብቻ ሳይሆን ለልጆችም ሊዘጋጅ ይችላል ፣ ምክንያቱም በመልክ መልክ የአሻንጉሊት የአትክልት አልጋ ይመስላል። ለምግብነት ከሚውሉ ንጥረ ነገሮች ጋር ሰላጣ ሲያዘጋጁ ፣ በውስጡ የተተከለውን መሬት እና አትክልቶችን መኮረጅ ያስፈልግዎታል። ቀደም ሲል ከጽሑፉ ክፍል የእንጉዳይ ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ። እንደ ምድር የሚቀመጥበትን የሰላቱን መሠረት ለማዘጋጀት ጥቁር የወይራ ፍሬዎች (200 ግ) ያስፈልግዎታል። የታሸጉ የወይራ ፍሬዎችን ይምረጡ። ከጨው ያጥቧቸው እና በብራና ወረቀት በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጓቸው። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በምድጃ ውስጥ ለ 2 ሰዓታት ያኑሩ። ከዚያ ያውጡት ፣ የወይራ ፍሬዎቹን በግማሽ ይቁረጡ እና ለ 2 ሰዓታት እንደገና ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ። ሙሉ በሙሉ ሲደርቁ ቀዝቀዝ ያድርጓቸው እና በቢላ በጥሩ ይቁረጡ። የተገኘውን ብዛት ከወይን ዘሮች ወይም ከተልባ ዘሮች (25 ግ) ጋር ቀላቅሉ ፣ ቀደም ሲል በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ደርቋል። የሚወዱትን ማንኛውንም አትክልቶች (ካሮት ፣ ባቄላ ፣ ወዘተ) ቀቅሉ። ዋናው ነገር እነሱ ትንሽ ናቸው። የአትክልቶችን ጫፎች ይቁረጡ። ሰላጣውን እንደሚከተለው ያቅርቡ-በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ታችኛው ክፍል ላይ የእንጉዳይ መረቅ ያስቀምጡ ፣ የወይራ ፍሬዎችን በላዩ ላይ ይረጩ ፣ አትክልቶችን ወደሚጠራው አፈር ይለጥፉ። ሰላጣ ዝግጁ ነው ፣ የምግብ ፍላጎት!
- ጭማቂ እንጆሪ ዳቦ እና አይብ ክሩቶኖች እና እንጉዳይ ሾርባ … እንጉዳይቱን አዘጋጁ. ለአንድ ሰላጣ የዳቦ መሠረት ያድርጉ - ከሚወዷቸው ወይም ለመፍጠር ሻጋታ ካለዎት ነጭ ዳቦ ክበቦችን ፣ አራት ማዕዘኖችን ወይም ሌሎች ቅርጾችን ይቁረጡ። የዳቦውን ቁርጥራጮች በወይራ ዘይት ይቅቡት እና በጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ከዚያ ዳቦውን በተጠበሰ የፓርሜሳ አይብ ይረጩ እና ለ 10 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። እንዲህ ዓይነቱ ዳቦ ክሩቶኖች ይባላል ፣ ወርቃማ ቅርፊት ሲያገኝ ዝግጁ ይሆናል። ክሩቶኖች በምድጃ ውስጥ እያሉ ፣ አመድውን ያካሂዱ ፣ እኛ አንድ ጥቅል ብቻ ያስፈልገናል (ለሁለት አገልግሎት)። የአሳማውን ጫፎች (አመድ) ይቁረጡ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለማቅለጥ ቀጥ አድርገው ያዘጋጁት። አንዴ አስፓራቱ ከጨረሰ በኋላ ከምድጃ ውስጥ መወገድ አለበት። የማብሰያው ሂደት አብዛኛውን ጊዜ 6 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። ባቄላዎቹን በክሩቶኖች እና በግጦሽ ያቅርቡ እና በእጆችዎ ይበሉ።
- ከ እንጉዳይ ሾርባ ጋር የተጋገረ ፓይክ ፓርች … ዓሳ ለማብሰል ከወሰኑ ስለ እንጉዳይ መኖር ማስታወስዎን ያረጋግጡ ፣ ምክንያቱም ይህ ሾርባ ማንኛውንም የዓሳ ምግብ እውነተኛ የምግብ አሰራር ድንቅ ያደርገዋል። በዚህ መሙላት ስር በምድጃ ውስጥ ሁለት የፒክ ፓርች ምግብ ለማብሰል 400 ግራም ዓሳ እና 30 ደቂቃዎች ነፃ ጊዜ ያስፈልግዎታል። ለመጀመር ፣ በአትክልት ዘይት በተቀባ በሞቃት መጥበሻ ውስጥ በጥሬው በጥቂቱ ፓይክ ጫጩትን ይቅቡት (በዚህ መንገድ ስጋው ወርቃማ ቅርፊት ያገኛል ፣ ከድፋዩ ወለል ላይ አይጣበቅም እና ቅርፁን አይይዝም)። በመቀጠልም ዓሳውን በምድጃ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር። በዚህ ጊዜ ከዓሳ ጋር እንደ የጎን ምግብ ሆኖ የሚያገለግል አትክልቶችን ማብሰል ይጀምሩ። አንድ ደወል በርበሬ እና ግማሽ ቺሊ ዘር። አትክልቶችን ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከበርካታ የሰሊጥ ገለባዎች ፣ 1 ካሮት እና አንድ ቅጠል (የሽንኩርት ነጭውን ማዕከል ብቻ ይጠቀሙ)። አሁን አትክልቶቹን በ 1 tbsp ማንኪያ ውስጥ ይቅቡት። l. አኩሪ አተር. በምድጃው ይዘት ላይ አንድ ትንሽ ስኳር ይረጩ። ዓሳውን በበሰለ አትክልቶች እና ሾርባ ያቅርቡ።
ስለ እንጉዳይ ሾርባ አስደሳች እውነታዎች
በተለያዩ ታሪካዊ እና የምግብ ምንጮች ውስጥ እንጉዳይ የተፈጠረበት ቀን የተለየ ነው። በጣም ጥንታዊ ከሆኑት የምግብ ማብሰያ መጽሐፍት በአንዱ መሠረት የእንቁላል ሾርባው የምግብ አዘገጃጀት ለመጀመሪያ ጊዜ በ 1903 ታተመ። መጽሐፉ በተጨማሪም እንጉዳይ ከፈረንሣይ ምግብ እናት ምግቦች አንዱ እንደሆነ ይናገራል። ይህ ማለት ማንኛውም የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት የሚወድ የእንቁላል ሾርባ የማዘጋጀት መሰረታዊ ነገሮችን ማወቅ አለበት።
በሮማ ግዛት ዘመን ሰዎች ከዘመናዊው የፈረንሣይ ምግብ ጋር የሚመሳሰል መረቅ እንዳዘጋጁ የታሪክ ምሁራን ያስተውላሉ። ሆኖም ፣ ይህ ምግብ የተለየ ስም ነበረው።
በአሁኑ ጊዜ እንጉዳይ በታዋቂ ምግብ ቤቶች ምናሌ ውስጥ ዋና አካል ነው። በአሳማ ራስ ፣ ሽሪምፕ ፣ ዓሳ እና ሌሎችም ያገለግላል።
እንጉዳይ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
እንጉዳይ ሾርባ ማንኛውንም ጥቃቅን ምግብን ቃል በቃል ሊያድን የሚችል ልብ ያለው ጣፋጭ ምግብ ነው። በዚህ የተጠበሰ የአትክልት ሰላጣ ወቅቱን ጠብቆ ወዲያውኑ ወደ ውድ ምግብ ቤት ምግብ ይለውጣል። በተጨማሪም ሾርባው በንጥረ ነገሮች የበለፀገ እና በሰው ጤና ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው። የምርቱ ፍጆታ መቀነስ ያለበት ከፍተኛ የሆድ አሲድነት እና የጨጓራና ትራክት ከባድ መታወክ ላላቸው ሰዎች ብቻ ነው።
