የ Vatel ሾርባ ምንድነው እና እንዴት ይበላል? ስለ ሙላቱ እና ስለ ጠቃሚ ባህሪያቱ ዝርዝር መግለጫ። ለምርቱ አጠቃቀም contraindications አሉ? ከአጠቃቀም ጋር ለሾርባ እና ለምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ቫቴል ሾርባ በዋነኝነት ለስጋ ምግቦች የተነደፈ የፈረንሣይ ሾርባ ነው። ብዙውን ጊዜ በቀዝቃዛ ዳክዬ ወይም በሞቃት ጥንቸል ያገለግላል። ሾርባው መካከለኛ የስብ ይዘት ፣ የማያቋርጥ የእፅዋት መዓዛ እና ክሬም አለው። ምንም እንኳን ለሙያዊ ምግብ ሰሪዎች ኤሮባቲክስ ቢቆጠርም Vatel በፍጥነት በፍጥነት እየተዘጋጀ ነው። ሾርባው በስሙ በተሰየመበት አሳዛኝ ታሪክ ምክንያት ሾርባው ዝና እና ክብርን አገኘ። ግን ከዚያ በኋላ የበለጠ ፣ በመጀመሪያ የ Vatel ን ጥንቅር እና የማዘጋጀት ሂደት ሁሉንም ስውርነቶች እንወቅ።
የ Vatel ሾርባ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የ Vatel ሾርባ መደበኛ ጥንቅር ወደ 17 የሚሆኑ ንጥረ ነገሮችን ሊያካትት ይችላል ፣ ዋናዎቹ
- ሰሊጥ;
- የቲማቲም ድልህ;
- የሻምፒዮን እንጉዳዮች;
- መካከለኛ ቅባት ክሬም;
- ሽንኩርት (የግድ ሾላ)።
ጣዕሙን እና መዓዛውን ለማሳደግ ፣ ሾርባው ሁል ጊዜ ደካማ የአልኮሆል ማስታወሻዎች (ብራንዲ እና ወይን ኮምጣጤ) ፣ እንዲሁም ቅጠላ ቅጠሎችን (thyme ፣ nutmeg ፣ ጨው ፣ ወዘተ) ያካትታል። ዘመናዊው ምግብ ሰሪዎች ለፈረንሣዊው ምግብ የበለጠ ጠንቃቃ እና ሳቢ እንዲሆን የሾርባውን ንጥረ ነገሮች ዝርዝር በከፍተኛ ሁኔታ ያስፋፋሉ።
በ 100 ግራም የ Vatel ሾርባ የካሎሪ ይዘት አነስተኛ ነው ፣ ምክንያቱም እሱ የሚሠሩት እንጉዳዮች እና አትክልቶች ዝቅተኛ-ካሎሪ ምግቦች ናቸው።
ክብደትን ሊያነቃቃ በሚችል ምርት ውስጥ ብቸኛው ንጥረ ነገር ክሬም ነው። ሆኖም ፣ Vatel በትንሽ መጠን ከምግብ ጋር ይቀርባል ፣ ስለሆነም ከእሱ ለማገገም ፈጽሞ የማይቻል ነው።
የ Vatel ሾርባ ስብጥር የሚከተሉትን ይ containsል
- አሚኖ አሲድ;
- ቫይታሚኖች (ቢ ፣ ሲ ፣ ዲ ፣ ኢ ቢ ፣ ወዘተ);
- ማዕድናት (ኤምጂ ፣ ካ ፣ ኤፍ ፣ ፒ ፣ ኬ ፣ ና እና ሌሎች ብዙ)።
የ Vatel ሾርባ ጠቃሚ ባህሪዎች
ለ Vatel ዝግጅት ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ስለሆነም ሁሉም ማለት ይቻላል ጤናማ የምግብ መፈጨት ባላቸው ሰዎች እንዲበሉ ይመከራል። ለምሳሌ ፣ ሻሎዎች በሰው ልጅ የበሽታ መከላከያ ሁኔታ ላይ ጠቃሚ ውጤት ባለው በቫይታሚን ሲ የበለፀጉ ናቸው። ሴሊሪ ከመጠን በላይ ሥራ ከሠራዎት እንደገና ለማደስ የሚረዳ ቶኒክ ነው። ለቅመማ ቅመሞች ምስጋና ይግባቸው ፣ Vatel የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃል እና በዚህም የጨጓራ ጭማቂን ማምረት ያመቻቻል ፣ ይህም በሆድ ውስጥ ያሉትን ምግቦች መፈጨት በእጅጉ ያሻሽላል።
የ Vatel ሾርባ ዋና ጥቅሞች-
- ሰውነትን በፕሮቲን ያረካዋል - ሾርባው በፕሮቲን የበለፀጉ እንጉዳዮችን ይ contains ል። ደህና እና የሁሉም ተወዳጅ እንጉዳዮች ከተለመደው ስጋ ወይም ለምሳሌ ከዶሮ እንቁላል ውስጥ ከዚህ ንጥረ ነገር ያነሱ አይደሉም።
- የሁሉንም የውስጥ አካላት ሥራን ያመቻቻል ፣ የቆዳ እና የፀጉር ሁኔታን ያሻሽላል - ሁሉም ተመሳሳይ ሻምፒዮናዎች ፣ ሻሎዎች እና ቅመሞች በፎሊክ አሲድ ፣ ጠቃሚ አሚኖ አሲዶች ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀጉ ናቸው። የተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች መደበኛውን የደም ዝውውር ሥርዓት ፣ የሜታቦሊክ ሂደትን እና ሌሎችንም እንዲጠብቁ ያስችሉዎታል።
- የማስታወስ እና የአስተሳሰብ ሂደቶችን ያመቻቻል - ይህ ንብረት በዋናነት በ እንጉዳዮቹ ውስጥ በተካተቱት ልዩ ንጥረ ነገሮች ምክንያት በሾርባው ውስጥ ተፈጥሮአዊ ነው።
የ Vatel ሾርባ ተቃራኒዎች እና ጉዳቶች
ለጤነኛ ሰው የ Vatel ሾርባ መጎዳቱ ከእውነታው የበለጠ ተረት ነው። ምርቱ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይ contains ል ፣ በተጨማሪም ፣ በትንሽ ክፍሎች ይበላል።
ብዙ ዶክተሮች Vatel ን በመደበኛነት እና በብዛት መብላት የምግብ መፈጨትዎን ሊጎዳ ይችላል ብለው ያምናሉ። ሻምፒዮናዎች ብዙ ቺቲን ይይዛሉ - በሰው አካል ውስጥ (በተለይም በልጆች) ውስጥ የማይገባ ኦርጋኒክ ቁሳቁስ።በውጤቱም ፣ እንዲህ ዓይነቱ ምርት በተለይም ከስብ የስጋ ምግብ ጋር ከተጣመረ ለመፈጨት አስቸጋሪ ነው።
የ Vatel ሾርባን መጠን መገደብ በፓንገሮች እና በጉበት ጉድለት በሚሠቃዩ ሰዎች ጥቅም ላይ መዋል አለበት።
እንጉዳይ እንደ ስፖንጅ ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ከከባቢ አየር እንደሚወስድ ይታወቃል። በሾርባው ውስጥ የሚገኙት እንጉዳዮች በአከባቢ በተበከለ አካባቢ ውስጥ ቢበቅሉ ፣ Vatel መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ሰውነትዎን እንዲዘጋ ሊያደርግ ይችላል።
የ Vatel ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
እርስዎ የፈረንሣይ ምግብን ወይም ስጋን የሚወዱ ከሆኑ የ Vatel ሾርባን እንዴት እንደሚሠሩ መማር ያስፈልግዎታል። ይህ መሙላት ማንኛውንም ተራ ምግብ ወደ ልዩ ምግብ ይለውጠዋል። በተመሳሳይ ጊዜ በአንፃራዊነት በፍጥነት እና በቀላሉ ያዘጋጃል።
ለ Vatel ሾርባ (1 ኩባያ) የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር
- በ 2 tbsp ለመጨረስ እንጉዳዮቹን ወደ ትናንሽ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። l. የዚህ ምርት።
- የተዘጋጁትን እንጉዳዮች በዘይት ውስጥ ይቅለሉት (ቅቤን ሳይሆን ቅቤን መምረጥ የተሻለ ነው)።
- አሁን በኩሽናዎ ውስጥ ጥልቅ ድስት ይፈልጉ። በውስጡ 1 tsp አፍስሱ። በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሽንኩርት (በተሻለ ሁኔታ የሽንኩርት) ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው በጥሩ የተከተፈ የሰሊጥ እና ቀድሞውኑ የበሰለ እንጉዳዮች።
- ንጥረ ነገሮቹን በ 1 tsp ውስጥ ይረጩ። ትኩስ thyme እና chervil (ትኩስ ንጥረ ነገሮች ከሌሉ 1/2 የደረቁ ቅመሞችን 1/2 የሻይ ማንኪያ ይጠቀሙ)።
- በድስት ውስጥ 1 tbsp አፍስሱ። l. ወይን ኮምጣጤ እና ተመሳሳይ የብራንዲ መጠን።
- በድስት ውስጥ ያለው ብዛት በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ የወደፊቱን ሾርባ በከፍተኛ እሳት ላይ ያብስሉት።
- ሾርባውን ያስወግዱ እና ትንሽ ቀዝቀዝ ያድርጉት።
- መሙላቱ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ሲቀዘቅዝ 1 tbsp ይጨምሩ። l. የቲማቲም ፓኬት እና ድስቱን በተቻለ መጠን በኃይል ማነቃቃት ይጀምሩ። ሳታቆሙ ፣ የእንቁላል አስኳል (3 pcs.) ወደ ሾርባው ማከል ይጀምሩ።
- በድስት ውስጥ 3 የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ። l. ቅቤ እና ድስቱን በመጠነኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ Vatel ን ያነሳሱ።
- በሚወዱት መሠረት መሙላቱን በጨው እና በርበሬ ይረጩ።
- ኦርጅናሌ ጣዕም ለማግኘት ፣ ወደ ሾርባው አንድ ትንሽ የከርሰ ምድር ፍሬ ይጨምሩ።
- በሌላ ሳህን ውስጥ 3/4 ኩባያ ዝቅተኛ ቅባት ያለው ክሬም በትንሹ ያሞቁ።
- ከምድጃ ውስጥ በተወገደው ሾርባ ውስጥ ክሬም ይጨምሩ። ቫቴል ዝግጁ ነው!
ጠቃሚ ምክሮች ከአንድ ፕሮ! ሾርባውን በተቻለ መጠን ጣፋጭ ለማድረግ ፣ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ትኩስ መሆን አለባቸው። የእንጉዳይ ግዢዎችን በጣም በቁም ነገር ይያዙ። ትኩስ ሻምፒዮናዎች በትክክለኛው ቀለም አሰልቺ እና ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው - ብዙውን ጊዜ ነጭ ፣ ብዙ ጊዜ ቡናማ አይደለም። በኬፕ ላይ ምንም ነጠብጣቦች እና ትናንሽ ማካተት አለመኖሩን ያረጋግጡ። እንዲሁም ትኩስ እንጉዳዮች እንደ እርጥበት ወይም ሌላ ሽታ ማሽተት እንደሌለባቸው ያስታውሱ።
የ Vatel ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የ Vatel ሾርባ በአጠቃቀም ሁለገብ ነው ፣ እና የሚከተሉት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለዚህ ማረጋገጫ ናቸው።
- በፎይል ውስጥ የአሳማ ሥጋ … ይህ ምግብ ለአሳማ ኬባብ ምርጥ ምትክ ተደርጎ ይቆጠራል። 2 የአሳማ ሥጋዎችን በስጋ ያጠቡ እና ያድርቁ። በቅመማ ቅመሞች ውስጥ የአሳማ ሥጋን ያርቁ። ይህንን ለማድረግ ከመደብርዎ የሚገኝ የጨው ፣ በርበሬ እና ዝግጁ የሆነ የስጋ ቅመማ ቅመም ድብልቅ ይጠቀሙ። የአሳማ ሥጋ በሁለቱም ጎኖች ጥሩ መዓዛ ባላቸው ቅመሞች መቀባቱ አስፈላጊ ነው። በስጋው ላይ የሎሚ ጭማቂ ይረጩ። አሁን እሱ ለጥቂት ደቂቃዎች ብቻውን መተው አለበት። ይህ በእንዲህ እንዳለ 1 ሽንኩርት ወደ ትላልቅ ቀለበቶች ይቁረጡ። ሽንኩርትዎን በእጆችዎ ያስታውሱ እና አዲስ በተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ ይረጩ። የተገኘውን ብዛት ከአጥንቱ ላይ ከአሳማ ሥጋ ጋር ያዋህዱ እና ለ 20-30 ደቂቃዎች ለመራባት ይውጡ። ስጋው በጣፋጭ እና በቅመማ ቅመሞች ሲሞላ ፣ መጥበሻ መጀመር ይችላሉ። ወርቃማ እና ከባድ እስኪሆን ድረስ በትንሽ የአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ የአሳማ ሥጋ ይቅቡት። ከዚያ ሳህኑን ለ 20 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ይላኩ። ይህንን ለማድረግ ስጋውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ ከምድጃ ውስጥ ጭማቂውን ያፈሱ ፣ ከ marinade በሽንኩርት ይረጩ እና በፎይል ይሸፍኑ። በ Vatel ሾርባ እና በጥራጥሬ እፅዋት ጥቂት ቅርንጫፎች ያገልግሉ።
- የተጋገረ አትክልቶች … 1 ደወል በርበሬ ፣ 4 መካከለኛ ድንች ፣ 1 የእንቁላል ቅጠል እና 3 ወጣት ትናንሽ ዱባዎችን ያፅዱ እና ይታጠቡ።የተዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ (ድንች እና ቃሪያዎች ሊቆራረጡ ይችላሉ)። በመቀጠልም 1 ትልቅ ካሮት ቀቅለው ወደ አሞሌዎች ይቁረጡ። እባክዎን ያስታውሱ አንድ አረጋዊ የእንቁላል ፍሬ የሚጠቀሙ ከሆነ ምግብ ከማብሰያው በፊት ለ 30 ደቂቃዎች ተቆርጦ በጨው ውሃ ውስጥ መታጠፍ አለበት። ይህ የእንቁላል እፅዋት ሙሉ በሙሉ ከደረሱ በኋላ የሚያገኙትን መራራ ጣዕም ለማስወገድ ይረዳል። የተዘጋጁትን አትክልቶች በሚወዷቸው ቅመማ ቅመሞች ይረጩ (ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ያረጋግጡ)። ለ 45 ደቂቃዎች እጅጌው ውስጥ ባለው ምድጃ ውስጥ ለመጋገር ሳህኑን ያስቀምጡ። ከማገልገልዎ በፊት ፣ በትልቅ ሳህን ላይ ያስቀምጡ ፣ በእፅዋት ያጌጡ እና በ Vatel ሾርባ ያገልግሉ።
- ጥንቸል ከአትክልቶች ጋር … ጥንቸል ሥጋ በጣም ጤናማ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ በተለይም ከተጠበሰ ይልቅ በሚበስልበት ጊዜ። የምድጃውን የጤና መረጃ ጠቋሚ ለማሳደግ ከብዙ ቫይታሚን አትክልቶች ጋር አብረን እናበስለዋለን! ስለዚህ ጥንቸል ሬሳውን ይቁረጡ እና በደንብ በሚሞቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት። በደንብ ካሮት 3 ካሮትን። 2 ሽንኩርት ወደ ቀለበቶች ወይም ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ። የተገኙትን ንጥረ ነገሮች በጥልቅ ድስት ወይም በድስት ውስጥ ከስጋ ጋር ያዋህዱ። ወደ ጎድጓዳ ሳህኑ ጥቂት የበርች ቅጠሎች ፣ ዲዊች እና ፓሲሌ ፣ እና በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (2 ጥርሶች) ይጨምሩ። ስጋውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍናቸው ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በውሃ ይሙሉ። ጥንቸሉን ለ 1.5 ሰዓታት ያህል ከፈላ በኋላ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። የተረፈውን ምግብ በተረፈ ግራቪ ወይም በቫቴል ሾርባ (በተለየ ጎድጓዳ ሳህን) ያቅርቡ።
- የበሬ ምላስ … ምላስዎን በደንብ ያጥቡት እና ለ 30 ደቂቃዎች ያጥቡት። ከዚያ ጨው ሳይጨምር ስጋውን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያብስሉት - ይህ የማብሰያ ደረጃ ከ2-4 ሰዓታት ያህል ይወስዳል። በማብሰያው ጊዜ ውሃው በመጠኑ እንዲፈላስል ያረጋግጡ ፣ አለበለዚያ ስጋው የማይፈለግ ጣዕም ያገኛል። ምላሱ ከመዘጋጀቱ ከ 30 ደቂቃዎች በፊት ፣ የተከተፉ ካሮቶችን ፣ 1 የበርች ቅጠል ፣ የሰሊጥ (ሥር) እና ሽንኩርት በድስት ውስጥ ይጨምሩበት። የተጠናቀቀውን ምላስ በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ ከዚያ ፊልሙን ከእሱ ያስወግዱት። ምላሱ በፍጥነት መጽዳት አለበት ፣ ይህ ካልተከሰተ ከዚያ ያልበሰለ ነው። የበሰለ ስጋውን ወደ ረዣዥም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በ Vatel ሾርባ ያቅርቡ። ይህ ምግብ ለአልኮል መጠጦች በጣም ጥሩ መክሰስ ነው።
ስለ Vatel ሾርባ አስደሳች እውነታዎች
ሾርባው በዓለም ታዋቂ በሆነው በፈረንሳዊው cheፍ ፍራንኮስ ቫቴል ስም ተሰየመ። የታሪክ ጸሐፊዎቹ እና የምግብ ባለሙያው ማንም ሰው ሾርባው በ cheፍ ራሱ ተዘጋጅቶ ይሁን ወይም ሌላ ሰው የምግብ አሰራሩን ፈጥሮ ለፈረንሣይ ምግብ አዶ ያደለ መሆኑን በእርግጠኝነት መናገር አይችልም።
ቫቴል ሁል ጊዜ ለሥራው በጣም ተጠያቂ እንደነበረ ይታወቃል ፣ ለዚህም ነው ገና በለጋ ዕድሜው የሞተው። ለሉዊ አሥራ አራተኛ ክብር በተዘጋጀ አቀባበል ወቅት የምግብ ባለሙያው እራሱን በሰይፍ እንደገደለ የሚገልጽ አፈ ታሪክ አለ። ለዝግጅቱ ተጋብዘው ለታወቁ እንግዶች ምግብ የማቅረብ ኃላፊነት የነበረው ቫቴል ነበር። ለግብዣው ያዘዘው ትኩስ ዓሳ በሰዓቱ እንደማይደርስ ሲያውቅ ምግብ ሰሪው ሰይፉን በራሱ ውስጥ ዘልቆ ገባ። አንዳንድ የታሪክ ጸሐፊዎች ከዓሣው ጋር ያለው ሠረገላ አሁንም በተጠቀሰው ጊዜ ወደ ንጉሣዊው ቤተ መንግሥት እንደደረሰ ፣ ግን ፍራንሷ ቀድሞውኑ ሞቷል።
የታሪክ ምሁራን ስለ ፈረንሳዊ የምግብ አሰራር ባለሙያ ሕይወት ብዙም አያውቁም። በአንደኛው ስሪት መሠረት Vatel የተወለደው ከቀላል ደሃ ቤተሰብ ውስጥ ነበር ፣ እና የጌታው አባቱ ፣ የዳቦ መጋገሪያ ጌታ ፣ ጂሃን ኤቭራርድ ምግብ የማብሰል ፍቅር አሳደረበት።
ከ Vatel ሞት በኋላ ፣ እሱ ለረጅም ጊዜ አልታወሰም ፣ እና በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ብቻ ስሙ በምግብ ኢንሳይክሎፔዲያ እና በስነ -ጽሑፍ ሥራዎች ውስጥ መታየት ጀመረ። ሰብአዊነት የምግብ ማብሰያውን ሙያዊ ብቃት ብቻ ሳይሆን ኃላፊነቱን ፣ ክብሩን እና ድፍረቱን ማድነቅ ጀመረ። አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ብዙ የምግብ አሰራሮቻቸውን ለ Vatel ለመስጠት መርጠዋል።
በአለም ሥነ ጽሑፍ ውስጥ ስለ ፈረንሳዊው ምግብ ሰሪም አሉታዊ ምላሾች አሉ። አንዳንድ ደራሲዎች ፈሪነት እና ሙያዊነት የጎደለው አድርገው ይከሱታል።ብዙዎች የተከበረ cheፍ በእንደዚህ ያለ ቀላል ምክንያት እራሱን ሊያጠፋ ይችላል ብለው አያምኑም። ስለ Vatel ሞት ሁኔታዎች አዲስ ግምቶች ዛሬ እንኳን ይታያሉ ፣ ግን ስለ “ዘግይቶ” ዓሳ ስሪት በጣም ተወዳጅ ሆኖ ይቆያል።
የቲያትር ትርኢቶች እና ፊልሞች ስለ ቫቴል ሞት እንኳን የተደረጉ መሆናቸውን ልብ ሊባል ይገባል። በዚህ ርዕስ ላይ ብዙ ቁጥር ያላቸው ሥራዎች ከመላው ዓለም በዘፈኖች ተፃፉ።
ትኩረት የሚስብ! ለቅሬ ክሬም የምግብ አዘገጃጀት መጀመሪያ ያወጣው ምስጢራዊው Vatel ነበር። ለዚህ ጣፋጭነት ምስጋና ይግባውና የፈረንሣይ ንጉሠ ነገሥቱ የምግብ ባለሙያው በንጉ king's ቤተ መንግሥት ውስጥ እንዲሠራ ጋበዘ ፣ በዚያም ምግብ ማብሰያው በኋላ ራሱን አጠፋ።
የ Vatel ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል - ቪዲዮውን ይመልከቱ-
Vatel sauce እራስዎን በቀላሉ ማዘጋጀት የሚችሉት ባህላዊ የፈረንሣይ ሾርባ ነው። ምርቱ በጣም ጤናማ እና ጣፋጭ ነው። ለእውነተኛ ምግብ ቤት ምግብ በጣም ቀላሉ የምግብ አሰራር ሊታከል ይችላል። የምግብ መፍጫ ሥርዓት ችግር ያለባቸው ሰዎች የሚጠቀሙበትን የሾርባ መጠን መገደብ አለባቸው።
