የቶፉ አይብ ፣ የካሎሪ ይዘት ፣ የኬሚካል ስብጥር እና ጠቃሚ ባህሪዎች መግለጫ። ማቋረጥ ማን ይሻላል? አይብ እንዴት ይዘጋጃል ፣ በየትኛው ምግቦች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ይጨመራል? ስለ ምርቱ አስደሳች እውነታዎች። የአኩሪ አተር ቶፉ አይብ በተለይ ለሴቶች ጠቃሚ ነው። ደካማው ወሲብ ክብደትን ለመቆጣጠር እየሞከረ ነው ፣ ስለሆነም በከፍተኛ የፕሮቲን መጠን ምክንያት ረሃብን በፍጥነት የሚያረካ ዝቅተኛ የካሎሪ ምርት ለአመጋገብ አስደናቂ ማሟያ ይሆናል። በተጨማሪም የአኩሪ አተር ፕሮቲን በ phytoestrogen ውስጥ ከፍተኛ ነው ፣ ይህም በመደበኛ የወር አበባ ዑደቶች ውስጥ የሚያሠቃየውን ፒኤምኤስ እና ወደ ማረጥ በሚሸጋገርበት ጊዜ የሚከሰቱ ትኩስ ብልጭታዎች እና የግፊት መለዋወጥ አለመመቸት ይረዳል።
በቶፉ ላይ የእርግዝና መከላከያ እና ጉዳት
በግለሰብ አለመቻቻል ውስጥ ከአኩሪ አተር እና ከአኩሪ አተር ፕሮቲን የሚመጡ ምርቶች አይጠጡም። በማብሰያው ሂደት ውስጥ አይብ ከተጠበሰ ወይም ከተጠበሰ አለርጂው አይታይም የሚል የተሳሳተ ግንዛቤ አለ። ይህ እውነት አይደለም። የምግብ ቴክኖሎጂው ምንም ይሁን ምን ፣ አጻጻፉ አይለወጥም ፣ እና ሁኔታው ሊባባስ ይችላል። መቅላት ፣ ሽፍታ ፣ የ mucous membranes እብጠት እና የጨጓራና ትራክት ችግሮች ይታያሉ። ኤንቶሮሰንት እና ፀረ -ሂስታሚን ከሌለ ደስ የማይል ምልክቶችን ማስወገድ በጣም ከባድ ነው።
የቶፉ ጉዳት ሲበደል ይታያል
- የታይሮይድ ሆርሞኖችን ማምረት ቆሟል ፣ ጉትቻ ሊታይ ይችላል።
- በወንዶች ውስጥ በምርቱ ውስጥ ባለው የ phytoestrogens ከፍተኛ ይዘት ምክንያት የወንዱ የዘር ጥራት እያሽቆለቆለ ነው ፣ እነሱ ከሴት ሆርሞኖች አወቃቀር ጋር ተመሳሳይ ናቸው።
- በጉርምስና ዕድሜ ላይ ያሉ የጉርምስና ዕድሜዎች ያፋጥናሉ ፣ ይህም በስሜታዊ ሁኔታ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- የካልሲየም ፣ የፖታስየም እና ማግኒዥየም መምጠጥ ተጎድቷል። እነዚህን ንጥረ ነገሮች በሰውነት ውስጥ የሚያስተሳስረው ፊቲክ አሲድ ለዚህ “ተወቃሽ” ነው።
የእስያ አገሮችን ወጎች ከግምት ውስጥ በማስገባት ቶፉ አይብ ከመጠን በላይ መብላት አይቻልም ብሎ መከራከር ይቻላል። የብሔራዊ ምግቦች ልዩነቱ የእቃዎቹ ሁለገብ ባህርይ ነው። ክብደት ለመቀነስ የወሰኑት አውሮፓውያን ፣ ወደ ሞኖ-አመጋገብ የሚለወጡ ፣ በጤናቸው ላይ መበላሸትን ሊያስከትሉ ይችላሉ።
የአኩሪ አተር አይብ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
በሱቅ የተገዛው አይብ ሁል ጊዜ የመደርደሪያውን ሕይወት የሚጨምሩ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል። ነገር ግን በቤት ውስጥ የአኩሪ አተር ምርት ማምረት ይችላሉ።
የቶፉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
- ከባቄላ … ፍራፍሬዎች, 500 ግራም, ታጥበው, ለ 8-12 ሰአታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ - 0.5 ሊት, በ 1 የሻይ ማንኪያ ሶዳ. በቀን ውስጥ አኩሪ አተር ብዙ ጊዜ ታጥቦ መሙላቱ ወደ ትኩስ ይለወጣል። ያበጡ ባቄላዎች በስጋ አስጨናቂ ውስጥ 2-3 ጊዜ ይሽከረከራሉ ፣ በቀጭኑ ሕዋሳት በብረት ወንፊት ይጥረጉ እና 1.5 ሊትር የተቀቀለ ቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳሉ። ከ 3 ሰዓታት በኋላ ሁሉንም ነገር በጥጥ ጨርቅ ያጣሩ እና ያጥፉ። የአኩሪ አተር ወተት የተቀቀለ እና በሲትሪክ አሲድ የታሸገ ነው። አስቀድመው አሲዱን በቀዝቃዛ ውሃ ማቅለጥ የተሻለ ነው። ከዚያ የተከረከመው ወተት ተጣርቶ ይጨመቃል። እርጎው በንጹህ ጨርቅ ተጠቅልሎ በፕሬስ ስር ይቀመጣል። ከ2-3 ሰዓታት በኋላ ቶፉ ማቀዝቀዝ ይችላል - በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል።
- ከአኩሪ አተር ወተት … የአኩሪ አተር ቶፉ እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ የተዘጋጀ ወተት መጠቀምን እንኳን ቀላል ያደርገዋል። ከመፍላት ጀምሮ የቀደመውን የምግብ አዘገጃጀት ምክሮችን ይድገሙ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ ሲትሪክ አሲድ በአዲስ ሲትረስ ጭማቂ ወይም በአፕል cider ኮምጣጤ ለመተካት ይመከራል።
- የአኩሪ አተር ዱቄት … በመጀመሪያ ዱቄቱን በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ - 1: 1 ፣ ያነሳሱ እና ወደ ተመሳሳይ ወጥነት ያመጣሉ። ከዚያ 2 ኩባያ የሚፈላ ውሃ በዚህ መያዣ ውስጥ ይጨመራል እና ድብልቁ ለ 10 ደቂቃዎች ይቀቀላል። የሎሚ ጭማቂ አፍስሱ። እንደ መጀመሪያው የምግብ አሰራር ተጨማሪ እርምጃዎች።
ለስላሳ የጎጆ አይብ የተጨቆኑ ለውዝ ፣ የሰሊጥ ዘር እና የካራዌል ዘሮችን በመጨመር በቶፉ የምግብ አዘገጃጀት ሙከራዎች መሞከር ይችላሉ። እና አንድ ሰው ጣፋጭ አይብ ይወዳል - ከኮኮዋ ወይም ዘቢብ ጋር።
የቶፉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ያለ ባቄላ እርጎ የምስራቃዊ ምግብን መገመት አይቻልም። በሁሉም ምግቦች ውስጥ ማለት ይቻላል - ሙቅ ፣ ሾርባ ፣ ሰላጣ ፣ ጣፋጮች እና መጠጦች ውስጥ ተካትቷል። ቶፉ እንደ ተለመደው አይብ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ ፣ ያሞቃል ፣ ቀለጠ ፣ ከሾርባዎች ጋር ተጣምሮ - ጎምዛዛ ፣ ጣፋጭ እና ቅመም።
“አጥንት የሌለው ሥጋ” - ለሁሉም የሕዝቦች ክፍሎች ዋናው የፕሮቲን ምንጭ በጃፓን እና በቻይና ውስጥ የባቄላ እርባታ በዚህ መንገድ ይባላል። የምርት ተገኝነት ግምት ውስጥ መግባት አለበት። ለስጋ በቂ ገንዘብ የሌላቸው ሰዎች በታዋቂው አይብ እገዛ የሰውነት የኃይል ፍላጎቶችን ማሟላት ይችላሉ።
የቶፉ አመጋገብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ስፒናች ሰላጣ … በሳላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ግማሽ ብርጭቆ የተቀጠቀጠ የጥድ ፍሬ ፍሬ ፣ 300 ግ ስፒናች ፣ ግማሽ ትልቅ ቀይ ሽንኩርት ፣ 350 ግ ቶፉ ይቀላቅሉ። አለባበሱ በተናጠል ይዘጋጃል-ተመሳሳይ መጠን ያለው የወይን ኮምጣጤ በ 3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ውስጥ ይፈስሳል እና ግማሽ የሻይ ማንኪያ ተራ ዝግጁ የተዘጋጀ ሰናፍ ውስጥ ይቀላቅላል።
- የአትክልት ሰላጣ … የሰላጣ አለባበስ - የወይራ ዘይት ፣ የሎሚ ጭማቂ እና የአኩሪ አተር እኩል መጠን ይቀላቅሉ። መቆራረጥ-200 ግራም ቶፉ ፣ 150 ግ የሥጋ ቲማቲም ፣ 100-150 ግ የደወል በርበሬ ፣ 80 ግ የተቀቀለ አረንጓዴ አተር። ጨው አያስፈልግዎትም - አኩሪ አተር በራሱ ጨዋማ ነው። ከመጠቀምዎ በፊት ለመቅመስ በማንኛውም ዕፅዋት ሊረጩ ይችላሉ።
- ኦሜሌት ከ እንጉዳዮች ጋር … ሻምፒዮናዎችን መጠቀም ጥሩ ነው - 100-150 ግ ፣ እነሱ ተሰብረዋል ፣ ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጠዋል። በትንሽ ውሃ ውስጥ በብርድ ፓን ውስጥ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። ውሃው ሙሉ በሙሉ በሚተንበት ጊዜ ትንሽ ዘይት ይጨመራል ፣ እና ሲሞቅ የተከተፈ ሽንኩርት ይጠበባል - 1 ሽንኩርት ፣ እንዲሁም 250 ግ ቶፉ። ድርጭቶች እንቁላሎች በተናጠል ይደበደባሉ - 5-6 ቁርጥራጮች ፣ ድብልቁ በድስት ውስጥ ይፈስሳል። ክዳኑን ይዝጉ እና ኦሜሌው እስኪነሳ ድረስ ይጠብቁ።
- ኦክሮሽካ … ለ okroshka አለባበስ እንደ ተራ ጉዳዮች በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል። ለመቅመስ አትክልቶች - ራዲሽ ፣ ዱባ ፣ አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ የተቀቀለ ድንች። እንቁላል የለም - በምትኩ ቶፉን ወደ ኩብ ይቁረጡ። ሁሉንም ነገር በሎሚ ጭማቂ ይረጩ። በ kefir ወይም kvass ውስጥ አፍስሱ።
- ከጣፋጭ በርበሬ ጋር … ሽንኩርት ፣ 2 ቁርጥራጮች ፣ ወደ ቀለበቶች ተቆርጠዋል ፣ ዘሮች ከደወል በርበሬ ይወገዳሉ። ቶፉ ፣ 600-700 ግ ፣ ወደ ኪበሎች ተቆርጧል። ቺሊ እና አኩሪ አተር ፣ እያንዳንዳቸው 4 እና 8 የሾርባ ማንኪያ ይቀላቅሉ ፣ በተላለፈው የነጭ ሽንኩርት ቅርፊት - 4-5 ቁርጥራጮች ይቀላቅሉ። ለግማሽ ሰዓት ያህል አይብ በሾርባ ውስጥ ይቅቡት። የሱፍ አበባውን ዘይት በብርድ ድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በውስጡ ያለውን ሽንኩርት ይቅቡት ፣ በተቆራረጠ ማንኪያ ያውጡት እና ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ በወረቀት ፎጣ ላይ ያሰራጩት። ዘይቱን ወደ የተለየ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ትንሽ በመተው ፣ የደወል በርበሬውን ይቅቡት። ዝግጁ ሲሆን ቀይ ሽንኩርት ፣ ቀሪ ቅቤ እና አይብ መልሰው ያስቀምጡ። ሁሉም በክዳኑ ስር ለ 3 ደቂቃዎች ይጠበባሉ። ከማገልገልዎ በፊት በሰሊጥ ዘይት ይረጩ።
- Batter Tofu Cheese Recipe … ለመጋገር ፣ የተቀጨውን ኮሪደር ፣ የቺሊ ዱቄት እና የሾርባ ዱቄት ይቀላቅሉ። ሊጥ እንዳይሰራጭ መጠነኛ ወፍራም መሆን አለበት። ቶፉ በኩብ የተቆረጠ ነው። የኖሪ የባህር አረም ከአኩሪ አተር ጫፎች ጋር ተመሳሳይ ርዝመት ባለው ቁርጥራጮች ተቆርጧል። በደረቁ መልክ ከተገዙ ፣ ከዚያ በመጀመሪያ ይጠመቃሉ። እያንዳንዱ የቶፉ ቁራጭ በባሕሩ ውስጥ ተጠቅልሎ ፣ ሹካ ላይ ተወግቶ በዱቄት ውስጥ ይጠመዳል። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል ይቅቡት።
- ለውዝ ጣፋጭ … ቶፉውን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ - 4 የሾርባ ማንኪያ ፣ ከተቀጠቀጠ የአልሞንድ ወይም የዎል ኖት ጋር ይቀላቅሉ ፣ ሁሉንም ነገር በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና እስከ 180 ° ሴ ድረስ ቀድመው በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ከጃም ጋር አገልግሏል። ጣፋጩን የሞከሩ ሰዎች ብርቱካንማውን ይመርጣሉ።
- የሙዝ ጣፋጮች … ለስላሳ ቶፉ ጥቅም ላይ ይውላል። 3 የበሰለ ሙዝ ሌሊቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። ጠዋት ላይ በትንሹ ይቀልጣሉ ፣ ይላጫሉ ፣ በብሌንደር ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ ፣ 150 ሚሊ የአኩሪ አተር ወተት ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ይፈስሳል ፣ 80 ግ ለስላሳ ቶፉ ተጨምሮ 2 የሾርባ ማንኪያ ማር ይጨመራል። የጨረታ ፓስታ ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ይምቱ። ለመቅመስ ቀረፋ ወይም ቫኒሊን ይጨምሩ።
- የቤሪ ጣፋጭ … ማደባለቅ በመጠቀም ፣ ይቀላቅሉ-400 ግራም ለስላሳ ቶፉ ፣ ከ 50-70 ሚሊ ሊት የሚመርጡ የተለያዩ ሽሮፕ-ሮዝ አበባዎች ፣ ከአዝሙድና ፣ ብርቱካናማ ፣ 2-3 ዓይነቶች ፣ ሩብ ኩባያ የአኩሪ አተር ወተት (በኮኮናት ሊተካ ይችላል) ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የኮኮዋ ዱቄት ወይም የተጠበሰ ቸኮሌት ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ቫኒሊን ፣ የኮከብ አኒስ እና ቀረፋ። የቤሪ ፍሬዎች እና ለውዝ በአበባ ማስቀመጫዎች ውስጥ ተዘርግተዋል ፣ እና ኮክቴል በላዩ ላይ ይፈስሳል።
አዳዲስ ጣዕሞችን እና ምግቦችን በማግኘት ያለማቋረጥ ከቶፉ ጋር መሞከር ይችላሉ። ግን ጥቅሉ ከተከፈተ በ2-3 ቀናት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ መዋል አለበት። አይብ ከእንግዲህ አይከማችም።
ስለ ቶፉ አስደሳች እውነታዎች
በጃፓን ውስጥ “ኦ” - “ቶፉ” ፣ “የተከበረ” ማለት ፣ ወደ አይብ ስም ታክሏል። ይህ ምርት በጣም አድናቆት አለው።
ቶፉ በአጋጣሚ የወጣ አንድ አፈ ታሪክ አለ። የቻይና ባለሥልጣን ጉቦ አልወሰደም እና በጣም ድሃ ከመሆኑ የተነሳ ምግቡ በአኩሪ አተር ብቻ ተወስኗል። በባህር ዳርቻው ቁርስ ከበላ በኋላ ማዕበሉ ሳህኑን መታው። የባቄላ ገንፎው ጠመዘዘ ፣ ግን ባለሥልጣኑ ለራሱ አዲስ ክፍል ለማዘጋጀት እድሉ አልነበረውም - የአኩሪ አተር ክምችት እያለቀ ነበር። ባለሥልጣኑ ሳህኑን ከቀመሰ በኋላ ከእንፋሎት ባቄላ የበለጠ አስደሳች እንደሆነ ተሰማው። እና ከመደበኛ አጠቃቀም በኋላ ከፍተኛ የኃይል ስሜት ተሰማኝ።
ከ “ቶፉ” ጋር “ሙከራዎች” የተከናወኑት በ 2 ኛው ክፍለ ዘመን ነበር። ዓክልበ ኤስ. በቻይና ፣ እና በ VIII ክፍለ ዘመን በጃፓን ፣ እሱ ቀድሞውኑ ከዋና ዋና ምርቶች አንዱ ሆነ። በኋላ ፣ እሱ በሁሉም የኮሪያ ፣ የ Vietnam ትናም እና የታይላንድ ህዝብ ምድብ ምናሌ ላይ ታየ።
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ቶፉ በሰፋሪዎች አመጣ ፣ እና በአውሮፓ ግዛት ውስጥ የባቄላ እርባታ ግንኙነቱ በመስፋፋቱ እና በቬጀቴሪያንነት መስፋፋት ምክንያት የታወቀ ሆነ - በሃያኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ብቻ።
የቶፉ ዝርያዎች በማኑፋክቸሪንግ ቴክኖሎጂ ፣ ለማራገፍ የ coagulant ዓይነት ፣ የመያዣ ጊዜ እና ንጥረ ነገሮችን በመጨመር ላይ ይወሰናሉ።
- ዱዋዋ - ለስላሳ አይብ ፣ በሆንግ ኮንግ ፣ በላማማ ደሴት ላይ ፣ ከጣፋጭ ሽሮፕ ጋር አገልግሏል።
- ጠንካራ ቶፉ - ጥቅጥቅ ያለ ፣ የበለጠ እንደ ሞዞሬላ ጣዕም እና ገጽታ። የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ፣ የተከተፈ ፣ ማጨስ ይችላል። ብዙ ጊዜ በብዙ ክፍሎች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ሆኖ ያገለግላል። ጥቅጥቅ ያለ ዝርያ ምዕራባዊ ፣ አናሳ ጥቅጥቅ - እስያ ወይም ጥጥ ይባላል።
- ሐር ወይም ለስላሳ ፣ የተወደደውን የእንግሊዝኛ ምግብ የሚያስታውስ - udዲንግ። የእንፋሎት ማቀነባበሪያ የሚጠይቁ ሾርባዎችን ወይም ሳህኖችን ለመሥራት ያገለግላል። በጃፓን ውስጥ ኪኑጉሺ ይባላል።
- ሽቶ - በሻንጋይ ነዋሪዎች ምግብ ውስጥ ተወዳጅ።
ከተጨማሪዎች ጋር የሚሠሩ ሌሎች የቶፉ ዓይነቶች አሉ - የተለያዩ አይነቶች ለውዝ ፣ ፓፕሪካ ፣ በርበሬ ፣ ወዘተ. እርግጥ ነው, ገለልተኛ ጣዕም ጠፍቷል.
በእስያ ሀገሮች - ማሌዥያ ፣ ቻይና እና ታይዋን - እንኳን “ሽቶ ቶፉ ቀን” የሚባል በዓል አለ። በዚህ ቀን ፣ አይብ በየቦታው ይሸጣል - በነዳጅ ማደያዎች ፣ በገቢያዎች ፣ በምግብ ቤቶች ፣ በመጠጥ ቤቶች ውስጥ … ይህ በዓል ከጊዜ በኋላ የእኛ “የሴቶች ቀን” - መጋቢት 8 ጋር መገናኘቱ ይገርማል።
ቶፉ በቤት ውስጥ በሚሠሩ የፊት ጭምብሎች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ ይውላል። በእሱ እርዳታ የቆዳውን እፎይታ እንኳን ማውጣት እና የእድሜ ነጥቦችን ማስወገድ ይችላሉ። ከምግብ አዘገጃጀት አንዱ - ለስላሳ የሐር ቶፉ እና የወይራ ዘይት በእኩል ክፍሎች ይቀላቅሉ ፣ ለ 20 ደቂቃዎች ይተግብሩ። ከዚያም ቆዳው እንደ ተፈጥሯዊ ቬልቬት ይለሰልሳል። በእስያውያን ዘንድ የቶፉ ተወዳጅነት በዚህ ምክንያት ብቻ አይደለም። በእነዚህ አገሮች ውስጥ ያሉ ሰዎች ስለ ምግብ አቅርቦቶች በጣም ቆጣቢ ናቸው። ምናልባት የአውሮፓ ነዋሪዎች በቅርብ ጊዜ ውስጥ ወደ አኩሪ አተር መቀየር አለባቸው? በእርግጥ 1 ኪ.ግ ቶፉ ለማዘጋጀት 600 ግራም የአኩሪ አተር ብቻ ያስፈልግዎታል እና አንድ መደበኛ - 10 ሊትር ወተት።
ስለ አኩሪ አተር ቶፉ አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
በአንድ ሱቅ ውስጥ ቶፉን በሚመርጡበት ጊዜ በማሸጊያው ላይ ላለው የማብቂያ ቀን ትኩረት ይስጡ። በ “የመጀመሪያ” መተዋወቂያ ላይ ፣ የመጀመሪያውን ጣዕም እንዲሰማዎት ፣ ያለ ተጨማሪዎች ክላሲክ አይብ መግዛት ይመከራል።
