የቡልጋር ሾርባ የማዘጋጀት ምስጢር ምንድነው? እሱን ማብሰል ከባድ ነው? አይደለም! ግን ሁሉንም ልዩነቶች ማወቅ እና መሰረታዊ ስውር ነገሮችን ማክበር ያስፈልግዎታል። ከቡልጉር ለጤናማ የመጀመሪያ ኮርሶች ቀለል ያሉ የምግብ አሰራሮችን ይማሩ እና የዝግጅታቸውን ቴክኒክ ይቆጣጠሩ።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- ምን ያህል ቡልጋር ይዘጋጃል
- የቱርክ ቡልጉር ሾርባ
- የዶሮ ሾርባ ከቡልጋር ጋር
- እንጉዳይ ሾርባ ከቡልጋር ጋር
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ቡልጉር ሾርባ ከሜዲትራኒያን ፣ ከመካከለኛው ምስራቅ እና ከባልካን አገሮች ወደ እኛ የመጣ የመጀመሪያው ምግብ ነው። በእነዚህ ግዛቶች ውስጥ እህል ከ 4000 ዓመታት በላይ ተመርቷል። በተመሳሳይ ጊዜ በእያንዳንዱ ሀገር የማምረቻ ቴክኖሎጂ እስከዛሬ ድረስ አልተለወጠም። ቡልጉር የሚገኘው ከዱረም ስንዴ ነው ፣ እሱም በሙቀት ሕክምና ከተገዛ ፣ ከዚያም በፀሐይ ውስጥ ደርቋል ፣ ከዚያም ብራንዴ ከስንዴው ይወገዳል። እህልዎቹ በሚፈለገው መጠን መሬት ላይ ናቸው። ቡልጉር ብዙ ጥቅሞች አሉት። ግሮሰቶች ሙሉውን የኬሚካል ስብጥር ይይዛሉ-ቫይታሚኖች ፒፒ ፣ ኢ ፣ ኬ ፣ ቡድን ቢ ፣ ቤታ ካሮቲን ፣ ሳክራሬድ ፣ የሰባ አሲዶች ፣ ፋይበር … እና የነርቭ ሥርዓትን ያጠናክራል። በምሥራቅ አገሮች ውስጥ ዕንቁ ገብስ እና ሩዝ ይተካሉ። በሚፈላበት ጊዜ የእህልው መጠን በሦስት እጥፍ ይጨምራል ፣ ግን እነሱ ወደ ሙጫ ወጥነት አይቀቡም ፣ ይህም ቡልጋር ለጎን ምግቦች እና ሾርባዎች አስፈላጊ የማይሆን ያደርገዋል።
ምን ያህል ቡልጋር ይዘጋጃል
ከላይ እንደተፃፈው ፣ ቡልጉር ረጅም ታሪክ ያለው እህል ነው። በተለምዶ ፣ በሜዲትራኒያን ፣ በሕንድ ፣ በምስራቅ ፣ በአርሜኒያ ፣ በቻይንኛ እና በአዘርባጃን ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል። በውሃ እና በማድረቅ ከሙቀት ሕክምና በኋላ እህልው እንደ መፍጨት ደረጃው ተሸፍኗል ፣ ተደምስሷል እና ይደረደራል።
- አነስተኛ ክፍልፋይ። ዳቦ ፣ ሙፍኒን ፣ ኬኮች እና ብስኩቶችን ለመጋገር እንደ ተጨማሪ ጥቅም ላይ ይውላል። የተጠበሱ ዕቃዎች ገንቢ ጣዕም እና ቀለል ያለ ብስጭት ያገኛሉ።
- መካከለኛ ክፍልፋይ። ለጎን ምግቦች ፣ ጥራጥሬዎች እና ወፍራም ሾርባዎች ተስማሚ። እንዲሁም ለቁርስ እና ለጣፋጭ ምግቦች ያገለግላሉ።
- ትልቅ ክፍልፋይ። ለፒላፍ ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ከጥንታዊው ሩዝ ጣዕም በታች አይደለም። ወደ ሙዚየም ሁኔታ እስካልተቀላቀለ ድረስ ኩስኩስ እና ዕንቁ ገብስን ሙሉ በሙሉ ይተካል።
ቡልጋርን ለማብሰል አንዳንድ ባህሪያትን ማወቅ አለብዎት።
- እህልው አልታጠበም ወይም አልታጠበም።
- ከማብሰያው በፊት ግሮሶቹ ደስ የሚል መዓዛ እና ገንቢ ጣዕም ለማግኘት በቅቤ (ቅቤ ወይም የወይራ) ውስጥ ይጠበባሉ።
- ለምግብ ማብሰያ ፣ ወፍራም የታችኛው እና ግድግዳዎች ያሉት ድስት ይጠቀሙ። ጥሩ አማራጭ ጎድጓዳ ሳህን እና ዋክ ነው። ግሮሶቹ በውስጣቸው ይራባሉ እና አይበስሉም።
- የውሃ እና የእህል መጠን 1 2 ነው። ለ viscous ገንፎ ተስማሚ ሬሾ።
- በሚፈላበት ጊዜ እህሉ በ 3 እጥፍ ይጨምራል። ስለዚህ ምግቦቹ በተገቢው መጠን መወሰድ አለባቸው።
- ቡልጋር ከቲማቲም ፓኬት ፣ ከደረቁ ፍራፍሬዎች ፣ ከፓፕሪካ እና ከታራጎን ጋር ሊጣመር አይችልም። ከ beets እና ጎመን ጋር እንዲጠቀሙበት አይመከርም። እንዲሁም ለእንቁላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የሉም።
ምርቱ በበርካታ መንገዶች ይዘጋጃል። ባህላዊ - ቡልጋር በ 2 ክፍሎች በሚፈላ ውሃ ተሞልቶ ለ 40-50 ደቂቃዎች በጥብቅ ተጣብቋል። ግሮሰቲስ እንዲሁ በሙቀት ውስጥ በእንፋሎት ውስጥ ይቀመጣል። ጣፋጭ ቡልጋር በማይክሮዌቭ ውስጥ እንኳን ይወጣል። በከፍተኛው ኃይል ለ2-3 ደቂቃዎች ማብሰል ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ በተዘጋ ክዳን ስር ለ 12-15 ደቂቃዎች ከፍ እንዲል ያድርጉት። እንዲሁም ባለብዙ ማብሰያ ውስጥ እህልን ማብሰል ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ “Buckwheat” ሁነታን ይምረጡ። ይሁን እንጂ ጎመንቶች የረጅም ጊዜ የማብሰያ ዘዴን ይመርጣሉ። በ ‹መጋገር› ሁናቴ ውስጥ የተጠበሰ ፣ ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ተጨምረዋል ፣ በሚፈላ ውሃ አፍስሰው በ ‹Stew› ሞድ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ያበስላሉ። ከዚያ ገንፎውን በ “ማሞቂያ” ላይ ለ 7-9 ደቂቃዎች ይተዉት።
የቱርክ ቡልጉር ሾርባ
ባህላዊ የቱርክ ሾርባ ከሌለ የትኛውም የሠርግ በዓል አይጠናቀቅም።ሳህኑ በአፈ ታሪኮች ተሸፍኗል እና የቅርብ ወጎች ወጎች ከእሱ ጋር የተቆራኙ ናቸው። ይህ ምግብ “የሙሽራ ሾርባ” ተብሎም ይጠራል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ - 44 ፣ 5 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 7
- የማብሰያ ጊዜ - 30 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- ቡልጉር - 120 ግ
- ውሃ - 1.5 ሊ
- ቀይ ምስር - 100 ግ
- በርበሬ - 1 tsp
- ሽንኩርት - 1 pc.
- የአትክልት ዘይት - 0.5 tbsp.
- ቲማቲም - 2 pcs.
- ጨው (ለመቅመስ) - 4 ግ
- ፓርሴል - 20 ግ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ የታጠበ ምስር ይጨምሩ እና ቀቅሉ።
- ቡልጋር ይጨምሩ ፣ እንደገና ቀቅለው በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ ፣ ለ 2 ደቂቃዎች በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት እና ሾርባ ውስጥ ያስገቡ።
- ቲማቲሙን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ሾርባውን በጨው ይቅቡት እና በርበሬ ይጨምሩ።
- ቡልጋር እና ምስር ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ሳህኑን ይሸፍኑ እና ያብስሉ።
- የተጠናቀቀውን የመጀመሪያ ኮርስ ከእፅዋት ጋር ይረጩ።
የዶሮ ሾርባ ከቡልጋር ጋር
ለብዙዎች ቡልጉር አዲስ የምግብ አሰራር ርህራሄ አለው! ጠቃሚ ከሆኑ የኬሚካል ውህዶች ይዘት አንፃር እህል ከ buckwheat እና ሩዝ ያነሰ ስላልሆነ ቡልጋር ከተለመዱት ንጥረ ነገሮች በጣም ጥሩ አማራጭ ሊሆን ይችላል። የዶሮ ቡልጉር ሾርባ ለመላው ቤተሰብ እጅግ በጣም ጥሩ የምሳ ምግብ ነው።
ግብዓቶች
- ቡልጉር - 100 ግ
- እግሮች - 2 pcs.
- ካሮት - 2 pcs.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ድንች - 2 pcs.
- ውሃ - 2 ሊ
- ነጭ ሽንኩርት - 1-2 ጥርስ
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- አረንጓዴዎች - ጥንድ ቅርንጫፎች
- ጨው - 1 tsp ወይም ለመቅመስ
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- የታጠበውን የዶሮ እግር በውሃ አፍስሱ ፣ በምድጃው ላይ ያድርጉት እና ቀቅሉ። ከፈላ በኋላ ዶሮውን ለ 5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት እና የመጀመሪያውን ሾርባ ያፈሱ። በዶሮ ላይ እንደገና 2 ሊትር ውሃ አፍስሱ ፣ ለመቅመስ ጨው እና እስኪበስል ድረስ ስጋውን ያብስሉት።
- ዶሮውን ከሾርባ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- በጥቅሉ ላይ ባሉት መመሪያዎች መሠረት ቡልጋርን ያብስሉ። ለማብሰል ብዙውን ጊዜ 15-20 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
- ሽንኩርትውን ያፅዱ ፣ ያጠቡ እና ይቁረጡ።
- የተጠበሰ እና የተጠበሰ ካሮት።
- ሽንኩርት እና ካሮትን ለ 3-5 ደቂቃዎች በቅቤ ውስጥ ይቅቡት።
- ድንቹን ቀቅለው ይቁረጡ።
- የተቀቀለ ቡልጋር ፣ የተደረደረ ሥጋ እና የተጠበሰ አትክልቶችን ከዶሮ ሾርባ ጋር ወደ ድስት ውስጥ ያስገቡ።
- ለመቅመስ የሾርባውን ውፍረት በማስተካከል ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በውሃ ያፈስሱ። ጨው ይጨምሩ እና ድንች እስኪበስል ድረስ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉ።
- ምግብ ከማብሰያው 5 ደቂቃዎች በፊት የበርች ቅጠል ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፉ ዕፅዋት በፕሬስ ውስጥ አልፈዋል።
እንጉዳይ ሾርባ ከቡልጋር ጋር
ለ እንጉዳይ ሾርባዎች ብዙ አማራጮች አሉ። ሁሉም በእቃዎቹ ስብጥር እና በዝግጅት ዘዴ ውስጥ እርስ በእርስ ይለያያሉ። እንጉዳይ እና ቡልጋር ያለው ሾርባ ከሌሎች አማራጮች የከፋ አይደለም። ገንቢ ፣ ጣፋጭ ፣ አርኪ።
ግብዓቶች
- ሻምፒዮናዎች - 800 ግ
- ካሮት - 1 pc.
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ድንች - 3 pcs.
- ቡልጉር - 100 ግ
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
- አረንጓዴዎች - ጥቅል
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
- ለመቅመስ ጨው
ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል;
- ሻምፒዮናዎቹን ይታጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅቡት።
- ድንቹን ፣ ሽንኩርት እና ካሮትን ይቁረጡ ፣ ወደ ኩብ ይቁረጡ እና በተመሳሳይ መንገድ ይቅቡት።
- ቡልጋሪያውን ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው።
- ሁሉንም ምርቶች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ -የተቀቀለ ቡልጋር ፣ የተጠበሰ እንጉዳይ ፣ ድንች ፣ ሽንኩርት እና ካሮት። ሁሉንም ነገር በመጠጥ ውሃ አፍስሱ ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- በሚያገለግሉበት ጊዜ በእያንዳንዱ ሳህን ላይ በጥሩ የተከተፉ ዕፅዋትን ይጨምሩ።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
