የቱሮሽ አይብ ፣ የአመጋገብ ዋጋ እና የኬሚካል ስብጥር ማምረት። ለመጠቀም ጠቃሚ ባህሪዎች እና contraindications። የማብሰል አጠቃቀም ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ አስደሳች እውነታዎች።
ቱሮሽ በአገሪቱ ሰሜናዊ ክፍል ፣ በሜሚርጄ ውስጥ የተሰራ የክሮሺያኛ አይብ ነው። ይህ ልዩነቱ ለየትኛው ቡድን እንደሆነ ለመለየት አስቸጋሪ ነው -ከሁለቱም ወፍራም ወተት እና ከፓስታራይዝ ላም ወተት የተሰራ ሙሉ በሙሉ ትኩስ እና የደረቀ ነው። ጣዕሙም ይለወጣል -ከቅመማ ቅመም ፣ ቅመም ፣ ከጣፋጭነት እስከ ቅመም። ሸካራነት እንዲሁ በማድረቅ ደረጃ ላይ የሚመረኮዝ ነው -ለስላሳ እና ብስባሽ ፣ ብስባሽ ፣ ደረቅ ሊሆን ይችላል። እና ቀለሙ ኦክቸር ወይም ቀላል ብርቱካናማ ነው። የተጠበሰ የወተት ምርት ቅርፅ ቁመቱ እስከ 6 ሴ.ሜ ቁመት ፣ 5 ፣ 7 ሴ.ሜ እና ክብደቱ 80-150 ግ የሆነ ሾጣጣ ነው። በቶሮስ ስም ስር ሊሸጥ ይችላል።
የቱሮሽ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ለምርቱ ማምረት የመጀመሪያው ጥሬ ዕቃ የከብት ወተት ነው ፣ እና ምርቱ በፓስቲራይዜሽን ይጀምራል። ይህ ሂደት ብዙውን ጊዜ በእርሻ ቦታዎች ችላ ተብሏል ፣ አሁን ግን ከጥሬ ወተት የተሠሩ ምርቶች እንዲሸጡ አይፈቀድላቸውም።
የቱሮዝ አይብ እንደ እርሾ ጎጆ አይብ ይዘጋጃል ፣ ለጀማሪ እርሾ እና ለማቅለጥ የጀማሪ ባህሎችን ሳይጠቀም። ቅድመ-የተለጠፈ ወተት በተፈጥሮ አሲዳማ ነው። ይህንን ለማድረግ በሸክላ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል (የመስታወት ማሰሮ መጠቀም ይችላሉ) እና ሻጋታ ፈንገሶች ወይም ሌሎች የፈንገስ ባህሎች እንዳይገቡ በጥብቅ ተዘግቶ በሞቃት ቦታ ውስጥ ይቀመጣል። የተለያውን ክሬም ከላዩ ላይ በማስወገድ ጥሬው ተበላሽቷል። ከዚያ ማሰሮው ለተወሰነ ጊዜ ይቀራል። ዝግጁነት በተሞክሮ ተፈትኗል ፣ ለመቅመስ።
የበሰለ የተቀቀለ ወተት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እስከ 42 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል እና ይቀሰቅሳል። ይህ ሂደት ረጅም እና ወደ 3 ሰዓታት ያህል ይወስዳል። የተለያየው የጎጆ ቤት አይብ እንዲሰምጥ ፣ በማነቃቂያ በትንሽ ቁርጥራጮች እንዲደቅቅ እና እንደገና እንዲቀመጥ ይፈቀድለታል። ካልሲየም ክሎራይድ እንደ ተጠባቂ ውስጥ ይፈስሳል - እንዲህ ዓይነቱ ተጨማሪ የከርሰ ምድር ጥራጥሬዎችን እንዲጨምሩ ያስችልዎታል።
የቱሮሽ አይብ በሚሠራበት ጊዜ ጎመን ብዙውን ጊዜ ችላ ይባላል። ነገር ግን አንዳንድ አይብ ሰሪዎች ከሚጠማ ቀላቃይ ጋር በሚመሳሰል በእጅ ወፍጮ ይሰብሩታል። ሽፋኑ ወደ ላይ እንደወጣ እና ጥቅጥቅ ባለበት ጊዜ ፣ በበርካታ ንብርብሮች ወይም በተጣራ አይብ ጨርቅ ላይ ተመልሶ ይጣላል። የ whey ሙሉ መለያየት 24 ሰዓታት ይወስዳል ፣ በዚህ ጊዜ ውስጥ ጨርቁ 1-2 ጊዜ ይለወጣል ፣ እና እርጎው ይሽከረከራል።
የተፋሰሰው መካከለኛ ከጨው ጋር ተቀላቅሎ ፓፕሪካ እና ኮኖች ይፈጠራሉ። የተመጣጠነ ንጥረ ነገር መጠን 1 ኪ.ግ የከርሰ ምድር ብዛት ፣ 20 ግ ደረቅ የባህር ጨው እና 10 ግ ቀይ በርበሬ። ዱባው ጥቅጥቅ እንዲል እና እህል እንዳይፈርስ ጉልህ የአካል ጥረቶችን ማድረግ ያስፈልጋል። አንዳንድ አይብ ሰሪዎች የደረቁ ዕፅዋት እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት በጨው እና በርበሬ ላይ ይጨምራሉ።
ለአንድ ቀን በክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲደርቅ ይተዉ ፣ ከዚያም በፀሐይ ውስጥ ወይም ከ 60-80 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ እንዲደርቅ ያድርጉ። ክዳኑ አልተዘጋም። የእርጅና ጊዜ አንድ ሳምንት ነው። ለመቅመስ እና ብስለትን ለማፋጠን ፣ ብሩህ ኮኖች በሜዳ ሣር ጭስ ይቃጠላሉ።
መፍላት በቀዝቃዛ ቦታ አይከናወንም ፣ ግን ሲሞቅ። የዚህ ሂደት ዓላማ የወተት ፕሮቲንን መለወጥ አይደለም ፣ ግን በተቃራኒው የአሲድነትን እና የመፍላት ሂደቶችን ማቆም ነው። ጨው እና ፓፕሪካ አስተማማኝ ተሟጋቾች ናቸው እና የበሰለ የወተት ምርትን በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ከማስተዋወቅ ይከላከላሉ። በብስለት ወቅት ምንም ቅርፊት አይፈጠርም። ከ 10 ሊትር ወተት 1.85 ኪሎ ግራም አይብ ብቻ ይገኛል።
