የኬሌ አይብ ባህሪዎች ፣ የምርት ባህሪዎች። የካሎሪ ይዘት ፣ ስብጥር ፣ ጥቅምና ጉዳት በሰውነት ላይ። የማብሰያ ትግበራዎች ፣ ልዩነቱ ታሪክ።
ኬሌ ወይም ሚሃሊክ ያልበሰለ የበግ ወተት የተሰራ የቱርክ አይብ ነው። ለተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች አንድ ዓይነት መሰጠት ከባድ ነው። ነጭ ወይም ፈዛዛ ቢጫ ሊሆን ይችላል እና ለስላሳ የ feta አይብ ይመስላል ፣ ግን ሸካራነቱ ጠንካራ ፣ ብስባሽ እና ብስባሽ ፣ ብዙ ክብ ፣ ግልፅ ትናንሽ ዓይኖች ያሉት - ዲያሜትር 3-7 ሚሜ። በጣም ብዙ ከመሆናቸው የተነሳ አይብ የተለጠፈ ወይም የተቀረጸ ይመስላል። ጣዕም - ቅመም እና ቅባት ፣ በቅባት ቅመም ፣ ጨዋማ; ሽታው “ጎተራ” መዓዛ አለው። ቅርፊቱ ተፈጥሯዊ ፣ ቀጭን ፣ ነጭ ፣ ለስላሳ ነው። ጭንቅላቱ በባር ወይም ረዥም ሲሊንደሮች ቅርፅ ፣ በበጋ 2-3 ኪ.ግ ፣ እና በመከር ወቅት 3-4 ፣ 5 ኪ. እሱ መደበኛ ቅጽ እና የተጠበቀ ስም የለውም።
የኬሌ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
በጎቹ ብዙ ወተት አይሰጡም ፣ እና 1 ኪሎ ግራም ምርቱን ለመሥራት 5 ሊትር ጥሬ እቃዎችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። የቼዝ ገበሬዎች ኬሌ አይብ አንድ ጊዜ በማጠባቸው ለመጀመር በቂ በጎች ከሌሏቸው ከ2-3 ወተት በኋላ ወተት መሰብሰብ ይፈቀድለታል። በዚህ ሁኔታ, በራሱ ሊራባ ይችላል. ይህ አይብ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።
መጋቢው ተጣርቶ ነው። ለማሞቅ የውሃ መታጠቢያ ፣ ክፍት እሳት እና አንዳንድ ጊዜ ትኩስ ድንጋዮችን ይጠቀሙ። ሌላ የማሞቅ ዘዴ ይፈቀዳል - ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ከ30-32 ዲግሪዎች ይቀልጡት። በመቀጠልም ፈሳሹ ይወገዳል።
ኬሌ አይብ እንደ ሌሎች ጠንካራ የቱርክ ሬንጅ አይብ ይዘጋጃል። በላቲክ አሲድ ጋዝ በሚፈጥረው የመነሻ ባህል ውስጥ አፍስሱ ፣ በላዩ ላይ እንዲሰራጭ እና በተዘጋጀው አይብ እርሾ ውስጥ እንዲፈስ ይፍቀዱ። የቱርክ አይብ የመጀመሪያ ጣዕም ምስጢር ይህ ነው - የወተት በግ ሬንጅ ደርቋል ፣ ተቆርጦ በበግ ወተት ይፈስሳል። ከመፍላት በኋላ ጥቅም ላይ ውሏል። በዚህ ሂደት ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ ካልሲየም ለመመስረት ጊዜው በሚሰላበት መሠረት ተጓዳኝ ምን ያህል በፍጥነት እንደሚሠራ ይተነትናሉ።
መቁረጥ የሚከናወነው በሰፊ ምላጭ በሹል ቢላ በመጠቀም ነው ፣ በመጀመሪያ በአቀባዊ አቅጣጫ ፣ ከዚያም በአግድም አቅጣጫ። የሙቀት መጠኑ ሁል ጊዜ በቋሚነት ይቀመጣል። በዚህ ሂደት ውስጥ ሚካሃሊች ፒኒር እንደ የእንግሊዝ ዝርያዎች አልተሰራም - በእሱ ላይ ብዙ ጊዜ አያጠፉም። ወደሚፈለገው መጠን - የሩዝ እህሎች - የበለጠ ቀርቧል ፣ በቀጭኑ ከእንጨት በሚያንቀሳቅሱ እንጨቶች እያነቃቃ። ሴረም ፈሰሰ ግን አይጣልም። ከታጠበ በኋላ የመካከለኛውን አሲድነት ለመጨመር ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።
ባለ ቀዳዳ መዋቅር ለመመስረት ፣ whey በሞቀ የተቀቀለ ውሃ ይተካል - እንደ “ፕላቶች” በማምረት ላይ አይደለም። ሻጋታዎቹ - ብዙውን ጊዜ ባለ ቀዳዳ ቅርጫቶች - በአይብ ጨርቅ ተሸፍነው የከርሰ ምድር ብዛት በውስጣቸው ይቀመጣል። በተቻለ መጠን ብዙ ፈሳሽ ለማውጣት በመሞከር ቋጠሮውን ያጥብቁ እና በየ 3-4 ሰዓታት በማዞር ለራስ-ግፊት ለ 8-12 ሰዓታት ይተዉ። ከዚያም ሞኖሊቲዎቹ በንጹህ ጨርቅ በተሸፈነ የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ እንደገና ተዘርግተው በእጅ ተንከባለሉ። ሰፊው ተንከባካቢ ፒን በመጠቀም ሴራው ይጨመቃል።
ፈሳሹን ከተለየ በኋላ ጥቅጥቅ ያለ እርጎ ለ 10-12 ሰዓታት ይታገዳል። በዚህ ሂደት ምክንያት ነው አይብ ኬሊ የሚለውን ስም ያገኘው ፣ እሱም ቃል በቃል “ራስ” ተብሎ ይተረጎማል። በዚህ ጊዜ ሻንጣዎቹ በምርመራዎች ይወጋሉ ፣ ይህም የቼዝ ጥራቱን ጥራት ይወስናል። በበቂ ሁኔታ ሲታጠፍ ፣ በቅርጾች ተዘርግቷል ፣ ቀድሞ ተጭኖ ፣ ከዚያም ከ20-25% በቀዝቃዛ ብሬን ውስጥ ፣ በርሜሎች ወይም ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ፣ በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ ፣ ለ2-3 ሳምንታት። ከ 20-30 ዓመታት በፊት እንኳን ሰው ሰራሽ በሆነ የጨው መፍትሄ ፋንታ አይብ በባህር ውሃ ውስጥ ተጠመቀ።
ከዚያ ጭንቅላቶቹ ከ4-8 ዲግሪዎች በማይበልጥ የሙቀት መጠን በ 80-85%እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ባሉ መደርደሪያዎች ላይ ተጭነዋል።ከረጅም እርጅና ጋር - ከ 6 ወር እስከ 1.5 ዓመት - ሸካራነት ከባድ ይሆናል ፣ “ሎሚ”። መቅመስ ከ 4 ወራት በፊት አይደለም። የማይክሮባዮሎጂ አደጋዎችን ለመቀነስ አይብ ብዙውን ጊዜ በቫኪዩም ተጠቅልሏል። ይህ የምርት ዘዴ በትላልቅ አይብ ፋብሪካዎች ውስጥ ተመራጭ ነው። በዚህ ሁኔታ ሻጋታ በተግባር ቅርፊት ላይ አልተፈጠረም።
የኬሌ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
አይብ በተሠራበት ቦታ ሁሉ - በአነስተኛ እርሻዎች ወይም በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ - ከጂኤምኦ ቡድን የተገኙ ንጥረ ነገሮች አይጨመሩም። ከደረቅ ንጥረ ነገር አንጻራዊ የስብ ይዘት - 40-45%፣ እርጥበት - 30-33%።
የኬሌ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 340-387 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 27-30 ግ;
- ስብ - 30 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - እስከ 1.5 ግ.
ከቪታሚኖች ውስጥ ፣ ሁሉም A እና E ፣ choline ፣ pyridoxine ፣ calciferol ፣ ፎሊክ አሲድ ናቸው።
ማዕድናት በ 100 ግ;
- ካልሲየም - 700 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 720 ሚ.ግ
የኬሌ አይብ እንዲሁ ፖታስየም ፣ ብረት ፣ ማግኒዥየም ፣ ማንጋኒዝ እና ፎስፈረስ ይ containsል።
የወተት ተዋጽኦዎች ብዙውን ጊዜ የበግ እና የላም ወተት ወይም የላም ወተት ብቻ እንደ መጋቢ ይጠቀማሉ። በዚህ ሁኔታ ፣ የኃይል ዋጋው እየቀነሰ እና ሚካሃሊች ፒኒር የኬሚካል ስብጥር በትንሹ ይለወጣል። ሆኖም ግን ፣ ዋናዎቹ ባህሪዎች ሳይለወጡ ይቀራሉ - ጣዕም ፣ ሸካራነት እና የዳንቴል የተቆረጠ ገጽ።
የኬሌ አይብ ዕለታዊ ክፍል ከ 100 ግ መብለጥ የለበትም። ይህ መጠን ለፕሮቲን እና ለእንስሳት ስብ ግማሽ ፍላጎትን ያሟላል ፣ ግን ለካርቦሃይድሬት 1% ብቻ። ስለዚህ አጠቃቀም ከእፅዋት እና ከአትክልቶች ጋር እንዲጣመር ይመከራል። በተጨማሪም ይህ መጠን ለግማሽ ቀን ኃይል ለማቅረብ በቂ ነው።
ከየእለታዊው የኬሌ አይብዎ ካሎሪዎችን ለማቃጠል ቤቱን ለ 2 ሰዓታት ማጽዳት ፣ ያለማቋረጥ 35 ደቂቃዎች መሮጥ ወይም ለአንድ ሰዓት ያህል ብስክሌት መንዳት ወይም በተለያዩ አስመሳይ ዓይነቶች ላይ ማሠልጠን ይኖርብዎታል።
የኬሌ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
በመጀመሪያ ፣ ይህ ዝርያ የካልሲየም ማከማቻ ፣ የአጥንት ጥግግት እና የጥርስ ማዕድንን ለመደገፍ አስፈላጊ ማዕድን ነው። ጨው በሰውነት ውስጥ ውድ እርጥበትን ይይዛል ፣ መጥፋቱን ይከላከላል ፣ የቆዳ ቱርጎርን ይጨምራል ፣ እርጅናን ያቀዘቅዛል። ግን ይህ የሚካሃሊች ፔኒር ጥቅም ብቻ አይደለም።
የኬሌ አይብ የጤና ጥቅሞችን ያስቡ-
- የሰውነት ቃና ይጨምራል ፣ የመንፈስ ጭንቀትን እድገት ይከላከላል።
- በማረጥ ወቅት ሴቶች የስሜት መለዋወጥን ለመቋቋም እና አሳዛኝ ሀሳቦችን ለማስወገድ ይረዳሉ።
- የነርቭ ሥርዓቱን ተግባራት መደበኛ ያደርጋል ፣ የግፊቶችን መምራት እና ለውጭ ማነቃቂያዎች ምላሽ ይሰጣል።
- የደም መርጋት ይጨምራል ፣ ቀይ የደም ሴሎችን ማምረት ያበረታታል።
- ለአልትራቫዮሌት ጨረር ተጋላጭነትን ይቀንሳል።
- የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ያበረታታል እንዲሁም የጨጓራ ጭማቂን አሲድነት ይጨምራል።
- የአተሮስክለሮሲስ እድገትን ይከላከላል ፣ ስሜታዊ ድካም እና አካላዊ ውጥረትን ለመቋቋም ይረዳል።
የኬሌ አይብ ቅባቶች በቀላሉ ይዋሃዳሉ ፣ በከፍተኛ ጥንካሬ ክብደትን ለመጨመር እና የሴሉቴይት ፣ የብርቱካን ልጣጭ ምስረታ አያስከትሉም። ይህ ጥራት ለሴቶች በጣም ጠቃሚ ነው።
ማስታወሻ! የወተት ፕሮቲንን መታገስ ለማይችሉ ሰዎች ኬሌ በአመጋገብ ውስጥ ሊጨመር ይችላል።
