የ Kasseri አይብ መግለጫ ፣ ከተመሳሳይ ዝርያዎች ልዩነት እና የምርት ዘዴ። የኃይል ዋጋ ፣ ለሰውነት ጥቅሞች እና ሲጠጡ ሊደርስ የሚችለውን ጉዳት። የምግብ አጠቃቀሞች ፣ የመጀመሪያውን ምርት የማከማቸት መንገዶች።
Kasseri ወይም Kazseri ከጥሬ የበግ ወተት ወይም ከፍየል ወተት ጋር የተቀላቀለ የግሪክ ከፊል ጠንካራ አይብ ነው። ቀለም - ቀላል ቢጫ ፣ ሸካራነት - ተጣጣፊ ፣ ከፊል -ጠንካራ ፣ ጸደይ። ከመዓዛ አንፃር ፣ ከፓርሜሳን ፣ ከሞዛሬላ ወይም ከአሲያጎ ጋር ይነፃፀራል -ሽታው ወተት -ክሬም ነው ፣ ግን ጣዕሙ የተለየ ነው - የበለጠ ቅመም ፣ ጨዋማ እና ጣፋጭ በተመሳሳይ ጊዜ ፣ በሚታወቅ ቅቤ ቅመም። በአንጻራዊ ሁኔታ ረዥም የመጋለጥ ጊዜ ቢኖርም - ቢያንስ ለ 4 ወራት ፣ ቅርፊቱ አልተፈጠረም። የካሳሪ አይብ የሚመረተው ከ 1 እስከ 9 ኪ.ግ በሚመዝኑ አሞሌዎች ወይም በምራቅ ሲሊንደሮች መልክ ነው።
የ Kasseri አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
አይብ ማምረት ወቅታዊ ነው ፣ ከበጎች ጠቦት አንድ ወር በኋላ። በጣም ጣፋጭ ምርቱ በበጋ ይገኛል - በጎች ግጦሽ ቢበሉ ወተቱ ጣፋጭ ነው።
የካሳሪ አይብ እንዴት እንደሚሠራ
- ጥሬ ዕቃዎቹ የተቀላቀሉ ናቸው - 4 የበጎች ወተት እና 1 የፍየል ወተት ክፍል። ለማፍሰስ ለአንድ ቀን ይውጡ። እስከ 32-34 ° ሴ ድረስ ይሞቃል።
- የላቲክ አሲድ ቴርሞፊል ጅምር በላዩ ላይ ይፈስሳል ፣ ከቀዳሚው ስብስብ (ወይም ሬኔት) ዝግጅት ከተረፈበት whey ጋር እንዲሰራጭ እና እንዲራባ ይደረጋል።
- ወደ እርጎ እህል መፍጨት የሚከናወነው በእንጨት ቀዘፋ ምላጭ በመጠቀም ነው። በሚቀላቀሉበት ጊዜ የሙቀት መጠኑ አይጨምርም።
- የጎጆው አይብ ወደ ታች እንዲቀመጥ ይፈቀድለታል ፣ እንደገና ይንከባከባል ፣ አሁን እስከ 35-36 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። ይህ በጣም ቀርፋፋ ሂደት ነው - በደቂቃ 1 ° ሴ።
- Whey ን ለመለየት ፣ የቼዝ ብዛት ወደ ብርቅ ሽመና ወደ አንድ የጥጥ ጨርቅ ቦርሳ ይተላለፋል - ረድፍ ፣ በበርካታ ንብርብሮች የታጠፈ ወይም ልዩ አይብ ጨርቅ። በመጀመሪያ ፣ በእጅ ይጨመቃል ፣ እና ከዚያ በየ 3-4 ሰዓታት በማዞር ለራስ-ግፊት የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛው ላይ ይቀራል።
- የተጠበሰ ንብርብሮች ከቲሹ ይለቀቃሉ ፣ ተሰብረው በሞቀ ውሃ ይፈስሳሉ።
በቀጣዩ ሂደት የካሳሪ አይብ እንደ ጣፋጭ ዝርያዎች ይዘጋጃል። እርጎው ታጥቧል። የውሃው ሙቀት ከ 40-42 ° ሴ በላይ አይነሳም። ይህ ማጠንጠን አሲድነትን ይቀንሳል እና የተፈለገውን ጠንካራ ሸካራነት ለማሳካት ይረዳል። ከዚያ መካከለኛ ምርቱ እንደገና ወደ አይብ ጨርቅ ላይ ይጣላል ፣ ፈሳሹ ይጨመቃል ፣ እርጎው ከጨው ጋር ተቀላቅሎ በሻጋታ ውስጥ ተዘርግቷል።
ሻጋታዎቹ በፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ ተጭነው በየ 4 ሰዓቱ በመዞር ለ 2-3 ቀናት ይቀራሉ። መሬቱ እንደደረቀ ፣ whey መለያየቱን ያቆማል እና ወደ ሁለተኛው የጨው ደረጃ ይቀጥላል። ጭንቅላቱ ከሻጋታ ይወገዳሉ እና በደረቅ ጨው ይረጫሉ ፣ ከዚያም በእርጅና ክፍሉ ውስጥ ይቀመጣሉ-ከ12-14 ° ሴ የሙቀት መጠን እና ከ 65-75%እርጥበት ጋር።
አንዳንድ አይብ ሰሪዎች ሁለተኛውን የጨው ደረጃ ችላ በማለት እና የጭንቅላቶቹን ገጽታ በጨው ውስጥ ከመቅረባቸው በፊት ብቻ በጨው ይጥረጉታል። በዚህ ሁኔታ ጨው ብዙ ጊዜ (እስከ 10-14 ድረስ) ይደጋገማል። አይብ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ይቀራል ፣ የሙቀት መጠኑ ከክፍል ሙቀት በታች - ከ 18 ° ሴ ያልበለጠ። ይህ ሂደት እስከ 3 ቀናት ይወስዳል።
ለ2-3 ሳምንታት የካሳሪ አይብ በቀን 3-4 ጊዜ ፣ ከዚያም 2 ጊዜ በክፍል ውስጥ ይገለበጣል። የወለልውን ጥራት መከታተል አስፈላጊ ነው -የውጭ የፈንገስ ባህሎች በላዩ ላይ ማደግ ከጀመሩ ፣ በላዩ ላይ ካለው ቀለም ለውጥ እንደሚታየው ፣ ኮምጣጤን በመጨመር በብሩሽ ተጠርጓል። ከታጠበ ቅርፊት ጋር አይብ በማምረት ላይ ከሆነ ፣ ለፀጉር ፈሳሽ ፈሳሹ ይቀራል ፣ ከዚያም በሽታ አምጪ ፈንገሶችን ለማስወገድ አዲስ መፍትሄ በየጊዜው ይሠራል።
ለካሳሪ አይብ የማብሰያው ጊዜ 3-4 ወራት ነው። በቅድመ-ሽያጭ ዝግጅት ወቅት ፣ ትልቅ አይብ ሞኖሊቲዎች በ 200 ፣ 250 ፣ 500 ግ ቁርጥራጮች ተቆርጠው በቫኪዩም ፓኬጆች ውስጥ የታሸጉ ናቸው።ከ1-1.5 ኪ.ግ የሚመዝኑ ራሶች ሙሉ በሙሉ ይሸጣሉ ፣ በተጣበቀ ፊልም ተጠቅልለዋል።
የካሳሪ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ምርቱ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይይዛል ፣ ከ GMO ቡድን ምንም ምርቶች የሉም። ከበግ ወተት በተሠሩ የቤት ውስጥ ስሪቶች ውስጥ የኃይል ዋጋው ከፍ ያለ ነው ፣ በኢንዱስትሪ ውስጥ ግን የከብት ወተት በማስተዋወቅ ምክንያት ቀንሷል።
የካሳሪ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 343 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲን - 25 ግ;
- ስብ - 24 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - እስከ 1 ግ.
የቫይታሚን ውስብስብ በጣም ሬቲኖልን ይ:ል -በ 100 ግራም በሚመዝን ቁራጭ ውስጥ ፣ ከጠቅላላው ዕለታዊ እሴት 6%። ግን ለሰው አካል መደበኛ ሥራ አስፈላጊው ብቸኛው ንጥረ ነገር ይህ አይደለም። በኬሚካዊ ጥናት ቶኮፌሮል ፣ ኒያሲን ፣ ታያሚን ፣ ኮሊን ፣ ፎሊክ እና ፓንታቶኒክ አሲድ ፣ ቫይታሚን ሲኬ እና ካልሲፌሮል ተለይተዋል።
የካሳሪ አይብ የማዕድን ስብጥር በሶዲየም እና በክሎሪን ይገዛል - በማምረት ልዩነቶች ምክንያት ፣ ግን ደግሞ ከፍተኛ የካልሲየም (የዕለታዊ ፍላጎቱ 20%) ፣ ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ፖታሲየም ፣ ብረት።
ትንሽ ኮሌስትሮል አለ - በ 100 ግ 28-30 mg ፣ ይህም ከበግ ወተት ለተሠሩ ዝርያዎች የተለመደ ነው።
የካሴሪ አይብ በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ ቢኖረውም ፣ ክብደትን መቆጣጠር ቢያስፈልግዎ እንኳን ይህንን የተጠበሰ የወተት ምርት ከእለታዊው ምናሌ ውስጥ ማስወጣት የለብዎትም። የወተት ፕሮቲን እና ቅባቶች በሰው አካል ውስጥ ካሉ ተመሳሳይ ውህዶች ጋር ስለሚመሳሰሉ በቀላሉ ለመዋሃድ ቀላል ናቸው። እና በዕለታዊው ክፍል የተቀበሉትን ካሎሪዎች ለማቃጠል 1 ሰዓት ብስክሌት መንዳት ወይም ግማሽ ሰዓት ቀላል ሩጫ በቂ ነው - በንጹህ አየር ውስጥ የተሻለ ነው።
የ Kasseri አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የዚህ ልዩነት አንዱ ገጽታዎች ሊኖሌሊክ አሲድ ከፍተኛ ይዘት ነው። ይህ ንጥረ ነገር የኒዮፕላዝማዎችን መበላሸት ይከላከላል እና የአከባቢ ህዋሳትን ማምረት ያቆማል።
የካሳሪ አይብ ጥቅሞች-
- በከፍተኛ የካልሲየም መጠን ምክንያት ኦስቲዮፖሮሲስን ያቆማል።
- ለፎስፈረስ ምስጋና ይግባው የኃይል ማጠራቀሚያዎችን በፍጥነት ይሞላል። ምርቱን ወደ አመጋገብ ማስተዋወቅ ሚዛናዊ ካልሆኑ ምግቦች ወይም ከከባድ በሽታዎች ለመዳን ይረዳል።
- የሰውነት ቃና ይጨምራል ፣ የተረጋጋ የደም ግፊትን ይጠብቃል።
- ለዝቅተኛ ተፈጥሮ ፣ ለአስም ፣ ለአጥንት dermatitis እና ለአንዳንድ የቆዳ በሽታ በሽታዎች በመደበኛነት በዕለታዊው ምናሌ ውስጥ እንዲታከል የሚፈቅድ ዝቅተኛ የአለርጂ አደጋ አለው።
- የሜታብሊክ ሂደቶችን ያረጋጋል ፣ የልብና የደም ዝውውር ሥርዓትን ጤና ይጠብቃል እንዲሁም የአተሮስክለሮሲስ በሽታ የመያዝ እድልን ይቀንሳል።
- የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ይጨምራል ፣ የሃይድሮክሎሪክ አሲድ እና የጨዋማ ጨዎችን ፈሳሽ ያነቃቃል።
- የማስታወስ ባህሪያትን ያሻሽላል እና ቅንጅትን ያፋጥናል።
የበግ አይብ ላክቶስን ለመምጠጥ አስፈላጊ የሆኑ ኢንዛይሞች በሌሉባቸው ሰዎች ሊበላ ይችላል። በተጨማሪም ፣ ይህ ምርት ምንም እንኳን ያልበሰለ ወተት እንደ መጋቢ ቢጠቀምም ፣ ዝቅተኛ የስነ -ህይወት አደጋ አለው። በጎች እና ፍየሎች በሳልሞኔሎሲስ እና በሳንባ ነቀርሳ አይታመሙም ፣ እነሱ በተግባር አንቲባዮቲክ አይከተቡም። ስለዚህ ወደ አመጋገብ ለመግባት የዕድሜ ገደቦች የሉም።
