ያጨሰ አይብ ፣ የማምረቻ ዘዴዎች። የምርቱ የኃይል ዋጋ እና ኬሚካዊ ስብጥር ፣ ጥቅሞች እና በሰውነት ላይ ሊደርስ የሚችለውን ጉዳት። በማብሰያ ውስጥ እንዴት እንደሚጠቀሙበት ፣ ለአጠቃቀም ምክሮች።
ያጨሰ አይብ የሙቀት ሕክምናን ያከናወነ የወተት ምርት ነው። በመሬቱ ብልሹነት ምክንያት ቀለሙ ይለወጣል - ቢጫ ፣ ኦክ ወይም ቡናማ ይሆናል። በጠፍጣፋው ላይ ጭቃ እና ልዩ ጥንካሬን የሚሰጥ የጢስ እና የጠርዝ ባህርይ ጥላ አለ። የዴንማርክ ገበሬዎች የመጀመሪያዎቹን አይብ ያጨሱ ሲሆን በኋላ ላይ ይህ ቴክኖሎጂ በዓለም ዙሪያ ተሰራጨ።
ያጨሱ አይብ ዓይነቶች
አይብ የሙቀት ሕክምና በሞቃት እና በቀዝቃዛ መንገድ ይከናወናል። አንዳንድ ዝርያዎች ያለ ቫልጋኒዜሽን ሊታሰቡ አይችሉም።
ይህ የሾርባ አይብ ያጨሰበት የምርት ዓይነት በትክክል ነው። ውድ የሆኑ ጠንካራ አይብ ዓይነቶችን በቅቤ ፣ የጎጆ አይብ ፣ እንቁላል እና ጣዕም በማቅለጥ የተሰራ ነው። ጣዕም - ከቅመማ ቅመም እስከ ጨዋማ። በባህሪያዊ ቅርፅ እና በሚያብረቀርቅ ደማቅ ቡናማ ቅርፊት ከሌሎቹ ሁሉ ከተፈላ ወተት ምርቶች ይለያል።
ከሙቀት ሕክምና በኋላ ለተጠቃሚዎች የሚቀርብ ሌላ ዓይነት ቼቼል ወይም “አሳማ” ነው። የእርሻ አማራጮች ብዙውን ጊዜ ከፍየል ወይም ከበግ ወተት የተሠሩ ናቸው። ቅጽ - ተጣጣፊ ቀጭን ክሮች ፣ የተጠለፉ ወይም ወደ ስኪን ተንከባለሉ። ጣዕሙ ቅመም ፣ ደረቅ ፣ ጨዋማነት መካከለኛ ነው።
ሸማቾች “በቀዝቃዛ” ጭስ የሚሠሩ ሌሎች የተጨሱ አይብ ዓይነቶች ይሰጣሉ-
- ፐርሊኒ … ለማምረት ብዙ የወተት ምርት ዓይነቶች የግድ ጥቅም ላይ ይውላሉ -ከላም ፣ ፍየል ፣ በግ ወይም ጎሽ። ቅጽ - ኳሶች ፣ ከለውዝ አይበልጥም ፣ ጣዕም - ክሬም ጨዋማ።
- ስኮሞርዛ … የ “ፊላታ ፓስታ” ዓይነት የጣሊያን ዓይነት ፣ አይብ ማውጣት። የጭንቅላቱ ቅርፅ በቀጭኑ ጫፍ ላይ ፋሻ ያለው ዕንቁ ነው። ጣዕሙ ጣፋጭ እና ክሬም ነው ፣ ሸካራነቱ የታመቀ ወተት ያስታውሳል ፣ እና ቀለሙ የተጋገረ ወተት ነው። ዘይት ከተከተለ በኋላ ቅመም ይቀራል።
- ሱሉጉኒ … የኮመጠጠ አይብ በቅመም ጣዕም ፣ ምንም ቅርፊት ፣ የተደራረበ ሸካራነት። የሚመረተው ከ 1.5 እስከ 2.5 ኪ.ግ ክብደት ባለው ጠፍጣፋ ሲሊንደሮች መልክ ነው።
- ሞዞሬላ … እሱ ከከብት ወተት ወይም ከጎሽ ድብልቅ ነው ፣ ወጥነት ላስቲክ ነው። ከሙቀት ሕክምና በኋላ ፣ ትኩስ የወተት ጣዕም በቅመም ተተክቷል ፣ የጭንቅላቱ ቅርፅ ትናንሽ ኳሶች ናቸው።
ትኩስ የተጨሱ አይብ ዓይነቶች;
- ግሩሪ … የዚህ ምርት የትውልድ አገር ስዊዘርላንድ ነው። የሚመረተው እስከ 14 ኪሎ ግራም በሚመዝን ረዥም ሲሊንደሮች መልክ ነው። ሸካራነት ጥቅጥቅ ያለ ፣ ያለ ዓይኖች ፣ ጣዕሙ ቅመም ፣ አይብ ፣ ገንቢ ነው።
- እንግሊዝኛ ቼዳር … በእሱ መሠረት ብዙ ዝርያዎች ተዘጋጅተዋል። ጠንካራ ፣ በጠንካራ ጣዕም እና ጥቅጥቅ ባለ ሸካራነት ፣ ቢጫ ፣ ኃይለኛ ቀለም። ለማጨስ ፣ ቢያንስ ለ 5 ወራት የማብሰያ ጊዜ ያላቸውን ጭንቅላት ይጠቀሙ።
- የደች ጎዳ … ጣዕም - ለስላሳ ፣ ጨዋ -ክሬም ፣ ጣፋጭ ፣ ሸካራነት - ብስባሽ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ጠንካራ ፣ ቀለም - ካራሚል። ክብ ቅርጽ ያላቸው ጠርዞች ፣ ክብደት - ከ6-12 ኪ.ግ ባላቸው ሲሊንደሮች መልክ ይመረታል።
ከሙቀት ሕክምና በኋላ ፣ የተጠበሰ የወተት ምርቶች ወለል “ቀላ” ፣ ቡናማ ይሆናል ፣ እና አንድን ዝርያ ከሌላው በመዓዛው ለመለየት በጣም ከባድ ነው - የታር እና የጭስ ሽታ ይታያል።
አይብ ማጨስ ዘዴዎች
ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ፣ የተቀቀለ ወተት ምርት ለማሞቅ 2 መንገዶች አሉ - ሙቅ እና ቀዝቃዛ። በቤት ውስጥ የተሰራ የጭስ አይብ ለማዘጋጀት በመጀመሪያ የጭስ ማውጫ ቤት መሥራት ያስፈልግዎታል።
ይህ የወጥ ቤት መሣሪያ አብሮገነብ ምድጃ ዓይነት ምድጃ ወይም የማሞቂያ ኤለመንት ፣ አብሮ የተሰራ ፍርግርግ ወይም መደርደሪያዎች ያሉት ክፍል ነው። በኢንዱስትሪ አሃድ ውስጥ ምድጃው በአቅራቢያው የሚገኝ ሲሆን ጭስ (የቃጠሎ ምርቶች) በቧንቧ በኩል ወደ ክፍሉ ይገባል። በቤት ጭስ ማውጫ ውስጥ ብዙውን ጊዜ እቶን (ማሞቂያ) በታችኛው ደረጃ ላይ ይጫናል (ወይም ተጭኗል)። ከብረት ወይም ከኦክ በርሜል ፣ ከማቀዝቀዣ ክፍል ወይም በልዩ ከተገጠመ ሣጥን ውስጥ የራስዎን የጭስ ማውጫ ቤት መሥራት ይችላሉ።
ትኩስ ማጨስ አይብ ቴክኖሎጂ
የማያቋርጥ ክትትል ይጠይቃል። የማሞቂያው ሙቀት ከ40-88 ° ሴ ነው። የከባድ ዝርያ ጭንቅላት ከ 200 ግ በማይበልጥ ቁርጥራጮች ተቆርጧል። እያንዳንዳቸው ባልተቀባ የበፍታ ጨርቅ ተጠቅልለው በምግብ አሰራር ክር ተጠግነዋል። የጭስ ማውጫው በእሳቱ ላይ ተተክሏል (የማገዶ እንጨት የፍራፍሬ ዛፎች እንጨት ነው)። በላዩ ላይ ጭስ በሚታይበት ጊዜ ጥቅልሎች አይብ በመጋገሪያው ላይ ይሰራጫሉ። ከ 2 ደቂቃዎች በኋላ ያውጡት ፣ ይክፈቱት ፣ ወደ አየር አልባ መያዣ ያስተላልፉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። ከጭስ ማውጫው ውስጥ የተወሰዱት ቁርጥራጮች ቀላል ናቸው ፣ ግን ለ 3-4 ሰዓታት ከቀዘቀዙ በኋላ ወደ ቡናማ ይለወጣሉ። በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ “ሙቅ” በሚሠራበት ጊዜ ጠንካራ አይብ አይቆረጥም ፣ ግን በልዩ መንጠቆዎች ላይ በጭስ ማውጫ ውስጥ ታግዷል።
በቤት ውስጥ “በቀዝቃዛ” መንገድ ለተጨሰሰ አይብ የምግብ አሰራር
- እንደተገለፀው ምርቱ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል።
- ከቤት ውጭ ያለው የሙቀት መጠን ከ 15 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ መሆኑ ተመራጭ ነው።
- በጢስ ማውጫ ፋንታ የጭስ ጄኔሬተር ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ጭሱን ወደ ክፍሉ ውስጥ በማስገባትና ከ 40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ የሙቀት መጠኑን ጠብቆ ይቆያል። የጭስ ማውጫውን እራስዎ ከሠሩ ታዲያ የበረዶ ንጣፍ ለማቀዝቀዝ በክፍሉ ውስጥ ይቀመጣል እና ክዳኑ አልተዘጋም። በእሳት የተቃጠለ የእንጨት ቺፕስ ያለው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት እንደ ሙቀት ንጥረ ነገር ሆኖ ያገለግላል። ፍም በቋሚነት መለወጥ አለበት።
- አይብ እስከመጨረሻው አይቀልጥም። ቀደም ሲል በተገለፀው የምግብ አሰራር ውስጥ እያንዳንዱ ቁራጭ በጨርቅ ተጠቅልሎ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ተዘርግቶ ለ 30-40 ደቂቃዎች ይቀመጣል። ለስላሳ አይብ ለማዘጋጀት ከ30-40 ደቂቃዎች በቂ ፣ ከባድ እና “አሳማ” - እስከ 2 ሰዓታት ድረስ።
ያጨሰ አይብ እንዴት እንደሚሠራ ሌላ መንገድ አለ - በ “ፈሳሽ ጭስ” ጣዕም ወኪል ይታከማል። በመመሪያው መሠረት መፍትሄው ተበላሽቷል ፣ የተዘጋጀው ደረቅ አይብ ይሠራል። የመጨረሻው ምርት መዓዛ በጭስ ማውጫ ውስጥ ከተቀመጠ በኋላ ልክ ተመሳሳይ ይሆናል - የሚያጨስ እና የሚያቃጥል ፣ እና ጣዕሙ የበለጠ የበሰለ ፣ ጥርት ያለ ይሆናል። በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ በፈሳሽ ጭስ የተሠሩት አይብ ገጽታ አንድ ወጥ ቀለም አለው።
የተጠበሰ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በፎቶው ውስጥ አይብ አጨስ
የሙቀት ሕክምና በተፈላው የወተት ምርት የኃይል ዋጋ ላይ ተጽዕኖ አያሳድርም። ይህ ግቤት በልዩነቱ ላይ የተመሠረተ ነው።
በ 100 ግራም ያጨሰ አይብ የካሎሪ ይዘት በሰንጠረዥ ውስጥ ቀርቧል።
| ልዩነት | የካሎሪ ይዘት ፣ kcal | ፕሮቲኖች ፣ ሰ | ስብ ፣ ጂ | ካርቦሃይድሬት ፣ ሰ |
| ቼዳር | 316 | 28 | 21 | እስከ 1 ድረስ |
| ፐርሊኒ | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| ኦሪቼቲ | 240 | 18 | 18 | - |
| ስኮሞርዛ | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| ቼቼል | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| ሱሉጉኒ | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | እስከ 0 ፣ 1 ድረስ |
| ቋሊማ | 260 | 18 | 19 | 5 |
ያጨሰ አይብ ኬሚካላዊ ስብጥር ለእንደዚህ ዓይነቶቹ የወተት ተዋጽኦዎች የተለመደ ነው። ቫይታሚኖችን ይ --ል - ሬቲኖል ፣ ቶኮፌሮል ፣ ካልሲፈሮል ፣ ፓንታቶኒክ ፣ ኒኮቲኒክ እና ፎሊክ አሲድ ፣ ታያሚን ፣ ቾሊን ፣ ኒያሲን ፣ ፒሪዶክሲን እና ፊሎሎኪኖኖ እንዲሁም ማዕድናት - ፖታሲየም ፣ ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም ፣ ማንጋኒዝ ፣ ሶዲየም ፣ ብረት ፣ ዚንክ። ለተጨመረው አይብ ለተመጣጠነ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብነት ምስጋና ይግባቸውና የኃይል መጠባበቂያውን በፍጥነት መሙላት እና የንጥረ ነገሮችን አቅርቦትን መመለስ ይችላሉ።
የጢስ አይብ ጥቅሞች
የሙቀት ሕክምና የምርቱን የቪታሚን እና የማዕድን ስብጥር አይቀይርም እና የኦርጋኒክ ውህዶችን መበስበስን አያስከትልም። በቤት ውስጥ የሚጨስ አይብ ረዘም ያለ ጊዜ ይከማቻል ፤ በሙቀት ሕክምና ወቅት ፣ በሚፈላበት ጊዜ ላይ ላዩን የሚገዛው ጎጂ ማይክሮፍሎራ እንቅስቃሴ ታግ is ል። እርጥበት በመጥፋቱ ምክንያት ቅርፊቱ እየጠነከረ ይሄዳል ፣ እና የመግባት እድሉ ቀንሷል ፣ የማይክሮባዮሎጂ አደጋው ይቀንሳል።
የጢስ አይብ ጥቅሞች
- የካልሲየም ክምችቶችን ይሞላል ፣ አጥንቶችን እና ጥርሶችን ያቃጥላል ፣ የፀጉርን እና ምስማሮችን ጥራት ያሻሽላል።
- የጣፊያ ኢንዛይሞች እና ፔፕሲን ማምረት ይጨምራል ፣ በሆድ ውስጥ መጨናነቅን ይከላከላል። በአንጀት ውስጥ የተከማቹ መርዛማ እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ይረዳል።
- በተራዘመ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ፣ በአካላዊ ጥረት እና በስሜታዊ ጭንቀት የተዳከሙ ሰዎች የምግብ ፍላጎት ጨምረዋል ፣ ይህም ክብደትን በፍጥነት ለመጨመር እና ወደሚፈለጉት መለኪያዎች ለመመለስ ይረዳል።
- የካርዲዮቫስኩላር ሲስተም ሥራን ያሻሽላል ፣ የልብ ምት ፍጥነትን ያረጋጋል ፣ አጠቃላይ ድምፁን ይጨምራል ፣ የደም ግፊት መቀነስን ይከላከላል።
- የሂሞግሎቢንን ምርት ይጨምራል እና የቀይ የደም ሴሎችን የሕይወት ዑደት ያራዝማል።
- የኒውሮ-ግፊትን ምላሾችን ያፋጥናል ፣ በማስታወስ ንብረት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- የኮሌስትሮል መፍረስን ያበረታታል።
- እሱ መለስተኛ የ diuretic ውጤት አለው እና ጨዋማነት ቢጨምርም ፈሳሹን በማስወገድ ላይ ጣልቃ አይገባም።
በረጅም የመንገድ ጉዞዎች ላይ በእንቅስቃሴ ህመም ለሚሰቃዩ የታሸገ አይብ ይመከራል። በአፉ ውስጥ የሚቀልጥ ሹል እና ቅመም ንክሻ የማቅለሽለሽ ስሜትን ይገታል እና ከውጭ ተጽዕኖዎች የሚርቁ ደስ የሚሉ ስሜቶችን ያስነሳል።
በተጨማሪም ፣ ምርቱ የቆዳውን ወጣትነት እና ውበት ለመጠበቅ ይረዳል ፣ ፈሳሽ መጥፋትን ይቀንሳል ፣ እና ሽፍታዎችን መፈጠርን ያቆማል። ለአስደሳች ጣዕም ምስጋና ይግባው ፣ ሴሮቶኒን ይመረታል ፣ ይህም ለጊዜው ቢሆንም ስለችግሮች አያስብም። ችግሮቹ ያን ያህል ጉልህ የማይመስሉ ከሆነ እነሱን ለመቋቋም በጣም ቀላል ናቸው።
